Балықтың қасиеттері, ең жақсы рецептері, зияны мен пайдасы. Қызыл балықтың пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Етпен бірге балық әлем халқының сүйікті тағамдарының арасында әрқашан жетекші орынға ие болды. Су қоймаларының маңында тұратын халықтар үшін негізгі кәсіп – балық аулау, ал негізгі тағам – дәмді ғана емес, сонымен бірге өте пайдалы балық тағамдары. Алайда мұндай тағамның пайдасымен қатар ағзаға зияны да бар екенін бәрі біле бермейді.

Қайсысы жақсы - өзен немесе теңіз балығы? Бұл өнімді пайдаланудың пайдасы мен зияны - олар қандай? Балықтан қандай тағамдар жасауға болады? Осы және басқа сұрақтарға мақалада жауап беруге тырысамыз.

Композиция

Балықтағы ақуыз жұмыртқа немесе ет сияқты тағамдардағы ақуыздарға қарағанда әлдеқайда жақсы сіңеді деп есептеледі. Балықтың құрамындағы маңызды құрамдас, адам ағзасына белоктарды құру үшін қажет, амин қышқылдары болып табылады. Балықтың құрамында РР, Н, Д, А, В дәрумендері, аз мөлшерде С витамині бар. Балықты құрайтын микроэлементтер: фосфор, темір, марганец, мырыш, молибден, магний, калий, бром, фтор., мыс, кальций. Балықтың құрамында йод көп болғандықтан, ол қалқанша без ауруларын емдеуде және алдын алуда қолданылады. Оның құрамында май баромега қышқылдарының мөлшері, сондықтан майлы балық ерекше бағаланады.

Пайдасы мен зияны

Балық еті мен уылдырық семіз адамдарға ұнайды. Ақуыздың жоғары мөлшері салмақ жоғалтуға ықпал етеді, сондықтан балық көптеген диеталар мәзіріне енгізілген тамаша өнім болып табылады. Дегенмен, диеталық құрамдас ретінде құрамында майы аз сорттары бар тағамдар қолайлы екенін есте ұстаған жөн, олар: тырнақ, хек, алабұға, поллок, навага, шортан.

Балықтың пайдасы келесідей:

• май алмасуын қалыпқа келтіреді;
• тері, тіс, шаш және тырнақтардың сыртқы түрін жақсартады;
• шеміршек пен сүйек тіндері нығаяды;
• қандағы холестерин деңгейін төмендету;
• қант диабеті, қалқанша безі аурулары, жүрек аурулары қаупін азайтады;
• иммундық жүйені нығайтады;
• мидың жұмысын және жалпы әл-ауқатын жақсартады;
• қартаюды баяулатады;
• депрессия басылады.

Оң әсерден басқа, бұл өнімді пайдалану әл-ауқаттың нашарлауынан ауыр улануға дейін зиянды және тіпті қауіпті салдарға әкелуі мүмкін. Егер балық ұзақ уақыт сақталса, онда көптеген паразиттер мен зиянды заттар жиналуы мүмкін. Сондықтан базарлардан, дүкендерден және супермаркеттерден балық сатып алғанда абай болғаныңыз жөн.

Бүгінгі таңда қоршаған ортаның ластануы су қоймаларындағы судың сапасына зиянды әсер етеді, ал зауыттар шығаратын улы заттар балықтың пайдалы қасиеттері мен пайдасын жояды.күмән туғызады. Құрамында улы заттар ең аз болатын ең таза сорттар: лосось, теңіз басы, тунец, форель, балық, сардина, галибут, майшабақ, треска, сом.

Сапасыз және тағамға жарамсыз балықты қалай анықтауға болады?

1. Ең алдымен, желбезек пен көзге назар аудару керек. Желбесі қызыл, көздері анық, қызыл болуы керек. Балық бүлінген болса, желбезектер қоңыр және сұр болады.

2. Тері мен қабыршақтағы шырыштың жағымсыз иісі және сарғыш реңктері болмауы керек.

3. Балықтың денесін басқан кезде ойық болмауы керек.

4. Ет бос болмауы керек.

5. Іші сарғайса, балық шіріген.

6. Біркелкі емес мұз өсінділерінің болуы балықтың бірнеше рет мұздатылғанын көрсетеді.

Сатушы мүлде басқасын сатқысы келетін балықтың бір сорты болып көрінетін кездер болады, сондықтан сатып алушылар кейбір сорттардың ерекшелігін білуі керек.

Балықты таңдаған кезде өнімнің мөлшеріне назар аудару керек: кішкентай балықтардың үлкенірек балықтар сіңіретіндей көп микробтар мен паразиттерді жинақтауға уақыты жоқ.

Алдамшы балық өнімдерін сататындардың жеміне түсіп қалмау үшін балық тағамдарын үйде пісірген дұрыс.

Өзен балығы

Өзен балығы мен осы сорттардан жасалған тағамдар өте танымал. Өзен балықтарының түрлеріне: өзен форельі, күміс тұқы, табан, көксерке, тұқы, ақ балық жатады.амур, шортан, мөңке балық, табан балық, қылыш балық, көксерке

Бұл өнімде көптеген пайдалы және қоректік заттар бар. Өзен балықтарын пайдалану қан тамырларын нығайтады және тері ауруларымен күресуге көмектеседі. Төмен калориялы болғандықтан, өзен балығы диеталық тағамдарды дайындау үшін өте қолайлы. Өнімнің пайдасы мен зияны барлығына белгілі болуы керек.

Сондықтан өзен балығында ұсақ сүйектер көп екенін білу керек, оны әсіресе балаларға абайлап қолдану керек. Сақтау мерзімі қысқа болғандықтан, оны тірі кезінде сатып алу ұсынылады.

Қызыл балық

Теңіз балығы асыл тағам болып саналады. Ол қызыл және ақ болып бөлінеді. Ақ балыққа мыналар жатады: лосось, ақ лосось, камбала, балық, поллок, хек. Қызыл – бекіре тұқымдасының балығы: қызғылт лосось, ақсерке, форель, лосось, стерлет, белуга, бекіре, жұлдызды бекіре.

Көпшіліктің сүйікті тағамы – теңіз балығы. Оның пайдасы даусыз. Қызыл сорттар адам ағзасы үшін құнды заттарға өте бай болып саналады. Олардың пайдалы қасиеттерінің ішінде омега-3 майларының болуы ерекшеленеді. Бұл сау холестерин деп аталады, ол қан тамырларын, иммундық және эндокриндік жүйелерді нығайтып қана қоймайды, сонымен қатар сүйек және шеміршек ауруларының - остеохондроздың, артриттің және артроздың, тіпті қатерлі ісіктің алдын алады. Омега-3 дененің иондаушы сәулеленуге төзімділігін арттырады, сондықтан қызыл балықты жейтін адамдар күйіп қалу немесе күн соғу қаупінсіз күн астында қауіпсіз күйде бола алады. Қызыл балықтың пайдасы - оны пайдаланутағам көру қабілетінің сақталуына ықпал етеді және көрініс айқынырақ болады. Омега-3 майлары мидың жұмысын тездетеді, зейін мен есте сақтауды жақсартады. Селен, сондай-ақ A, D дәрумендері табиғи антидепрессанттардың әсеріне ие және жүйке жүйесін қорғайды. Қызыл балықтың пайдалы заттары жүрек бұлшықетінің, асқазанның және асқазан-ішек жолдарының жұмысын сақтауға көмектеседі.

Қақталған балық

Темекі шегу тек балықты ғана емес, сонымен қатар ірімшік, ет және т.б. пісірудің танымал тәсіліне айналды. Көптеген адамдар ысталған балықты жақсы көреді. Бұл өңдеу әдісінің артықшылығы өнімдердің жарамдылық мерзімін ұзартуға мүмкіндік береді. Темекі шегуге арналған түтін оларға иіс беріп қана қоймайды, сонымен қатар оларды сапалы түрде сақтайды және зиянды бактериялардан қорғайды. Ысталған кезде балық зиянды майлармен байытпайды, пайдалы қасиеттері жеткілікті түрде сақталады. Суық темекі шегу жұмсақ болады, өйткені қыздырған кезде ағзаға қажетті заттардың біразы жоғалады.

Темекі шегудің жағымды қасиеттерімен қатар жағымсыз жақтары да бар. Сонымен, балықты өңдеу үшін қолданылатын түтіннің құрамында қатерлі ісік тудыратын заттар болуы мүмкін, сондықтан бұл мәселе технологтарды сұйық түтінді ойлап табуға итермеледі. Ағзаға әдеттегідей зиянды емес. Айта кету керек, сұйық шегуден өткен өнімдер ыстық әдіспен өңделген өнімдерге қарағанда дәмі жағынан төмен.

майшабақ

Бұл кез келген дастарханды - кешкі ас пен мерекелік дастарханды безендіретін ең сүйікті өнімдердің бірі. Балықтың пайдасы мынадамайшабақ төмен калориялы және көптеген пайдалы заттардың бар екендігі: B, E, A, D дәрумендері, микроэлементтер (темір, калий, магний, йод, фосфор, кальций), полиқанықпаған қышқылдар (Омега-3). Бұл өнімді пайдалану қалқанша безіне пайдалы әсер етеді, қандағы холестеринді төмендетеді. Дегенмен, майшабақты теріс пайдаланбау керек, әсіресе өте тұзды, өйткені тұз ағзадағы суды сақтайды және барлық органдардың жұмысын бұзады: қысым көтеріледі, жүрек соғу жиілігі тездейді, бүйрек пен қан тамырлары ауырады, ісіну пайда болады.

Балық рецептері: бұқтырылған форель

Бұқтыру – қоректік заттарды сақтайтын пісіру әдісі, оның үстіне бұл тағам диабетпен ауыратындар мен арықтағысы келетіндерге жарайды, сондықтан осылай пісірілген балықтың пайдасы даусыз.

Пісіру:

• жуыңыз және тазалаңыз 2 дана. форель, ішектерді алып тастаңыз, тұзбен аздап ысқылаңыз;
• 2 пияз және 2 сәбіз, аршылған және текшелерге немесе тілімдерге кесілген;
• көк - ақжелкен мен балдыркөк - туралған, бірақ тым ұсақ емес;
• таяз кастрюльге көкөністерді салып, тұз және 15 дана қосыңыз. қара бұрыш, үстіне балық салып, ақ шарап пен зәйтүн майын құйыңыз;
• жабық қақпақтың астында баяу отта шамамен 40 минут пісіріңіз, содан кейін балықты табаққа салыңыз;
• қазанда қалған балық соусын сүзіп, 40 г сары май, жұмыртқаның ағын қосып, тез араластырыңыз;
• балықтың үстіне соусты құйып, үстелге ұсыныңыз.

Құлақ

Кез келген өзен балығы балық сорпасына жарайды, бірақ қазір олҚызыл балықтың пайдасы дәстүрлі балық тағамдарын дайындаған кезде жақсы белгілі, ақ онымен алмастырылуда.

Пісіру:

• 2 литр қайнаған және тұздалған суға 200 г алдын ала тазартылған балық пен пияздың басын тастау керек;
• балық пісіріп жатқанда, 2 картоп пен жарты сәбізді аршып, тураңыз;
• дайын балықты табаққа салып, бетін жауып тастаңыз;
• қайнап жатқан балық сорпасына картоп пен сәбізді салып, жартысы піскенше пісіріп, 80 г тары қосыңыз;
• Дайын болудан 5 минут бұрын табаға лавр жапырағын, 2-3 бұршақ иісті бұрышты салып, пышақтың ұшына ұнтақтаңыз;
• құлақ піскен кезде, туралған көк шөптерді (пияз, ақжелкен, аскөк) қосыңыз.

Үйде жасалған майшабақ

• Үйде майшабақ маринадтау үшін алдымен маринад жасау керек: суға 2 шай қасық қосыңыз (2 кесе). тұз, 1 шай қасық. қант, 5 бұршақ иісті бұрыш және ащы бұрыш, 1 лавр жапырағы, 5 дана. қалампыр тұқымдары. Қайнатыңыз, суытыңыз.
• Одан кейін 2 дана. жаңа піскен майшабақтарды жуыңыз, тазалаңыз, ішін алыңыз, желбезектерін кесіңіз, желбезектерін, құйрықтарын кесіңіз.
• Майшабақты кесектерге кесіңіз, банкаға немесе терең емес, бірақ кең ыдысқа салыңыз, маринадты құйыңыз.
• Тоңазытқышта 1,5-2 күн сақталады.