Жасылдардың пайдасы мен түрлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жаз маусымының басталуымен көк шөп көптеген тағамдардың, соның ішінде жеңіл көкөніс салаттарының ажырамас бөлігіне айналады. Барлық сорттар арасында ең танымал - пияз, ақжелкен және аскөк. Бірақ шын мәнінде, оның бірнеше түрі бар және олардың әрқайсысының өзіндік дәмі мен пайдалы қасиеттері бар. Жасылдардың барлық түрлері мен атаулары мақалада назарларыңызға ұсынылады.

Жасылдың адам ағзасына пайдасы

Дәрумендердің мол құрамының арқасында жаңа піскен шөптердің барлық түрлері ағзаға бір немесе басқа пайдалы әсер етеді:

• антиоксиданттардың жоғары болуына байланысты қартаю процесін баяулатады;
• қабынуды жеңілдету немесе жеңілдету;
• метеоризмге көмектесу;
• токсиндер мен канцерогендерге қарсы күреске қатысу;
• асқорытуды қалыпқа келтіру;
• бауырды қалпына келтіреді;
• шаштың, тырнақтың өсуіне ықпал етеді, сонымен қатар теріні жаңартады.

Тағамға арналған көк шөптердің түрлері: атаулары және олардыңфункция

Бұған дейін атап өтілгендей, көк шөптердің пайдалы қасиеттері өте көп. Бірнеше танымал және сұранысқа ие түрлерді толығырақ қарастырайық және олардың қандай сипаттамалары бар екенін білейік.

Ақжелкен

Ингредиенттер:

• құрамында С және А дәрумендері көп;
• темір, магний, кальций және мырышқа бай.

Пайдалы қасиеттері:

• жоғары қан қысымын төмендетеді;
• қандағы қантты төмендетеді;
• қартаюға қарсы қасиеттері бар;
• қатерлі ісіктердің пайда болуынан қорғайды;
• диуретик;
• ісінуді жеңілдету үшін қолданылады;
• көруді жақсартады.

Қолданылуы: ақжелкен көптеген тағамдарға, ыстық және салқын тағамдарға қосылады. Әртүрлі сорпаларға жарамды. Термиялық өңдеу кезінде дәмін жоғалтпайды, жағымды хош иіс береді.

Цилантро

Ингредиенттер:

• А, С және Е витаминдерінен;
• минералдарға калий, магний, кальций кіреді.

Пайдалы қасиеттері:

• жүрек жұмысын сақтау;
• қан тамырларының қабырғаларын нығайту;
• асқазан-ішек жолдары патологияларында ауырсынуды басады;
• денені детоксикациялайды.

Қолдану: кинзаны сорпаға, ет пен балыққа қосыңыз. Тұқымдар (кориандр) көкөністер мен салаттарды маринадтау үшін дәмдеуіш ретінде пайдаланылады.

Акөк

Ингредиенттер:

• A, C, E, B1, B2, B5, B9, PP дәрумендері бар;
• минералдардан - натрий, калий, темір.

Пайдалықасиеттері:

• гипертонияны емдеуге ықпал етеді;
• жүрек пен қан тамырларының жұмысын қолдайды;
• бауырды қалпына келтіреді;
• ішектерді тазартады;
• ұйқысыздықпен күреседі;
• ағзадағы артық тұзды кетіреді;
• бала емізетін әйелдердің сүтін ынталандырады.

Қолдану: көптеген тағамдарда қолданудың кең ауқымы. Етке, балыққа, көкөністерге, сорпаларға, салаттарға, саңырауқұлақтарға, суық және ыстық тағамдарға дәм мен тәттілік қосады. Консервациялауға арналған негізгі қоспа.

Шивтер

Ингредиенттер:

• C, A, E витаминдеріне бай.
• құрамында калий, фосфор және кальций көп.

Пайдалы қасиеттері:

• суықтың және тұмаудың алдын алу;
• иммунитетті көтеру;
• тәбеттің жақсаруы;
• тістерді нығайтады.

Қолдану: Пиязды жаңа піскен күйде жеген дұрыс, көкөністерге, салаттарға қосады немесе қажет болған жағдайда сорпаларға немесе басқа тағамдарға ұсынбас бұрын туралған.

Салаттарға арналған жасылдар. Негізгі түрлері және олардың сипаттамалары

Салат рецептерінің көп саны бар және оларда көк шөптер маңызды рөл атқарады. Бұл таптырмас ингредиент, өйткені ол тағамға балғындық, жарқын дәм береді және оны қытырлақ етеді. Пісіру кезінде салаттар үшін ең жиі қолданылатын көк шөп түрлерін егжей-тегжейлі қарастырайық.

Рокула

Ингредиенттер:

• С витамині көп;
• йодқа бай.

Пайдалы қасиеттері:

• тартатын табиғи афродизиак болып саналадыерлер;
• иммунитетті қолдайды;
• жігерлендіреді;
• жүйке жүйесін тыныштандырады;

Қолданылуы: Жасыл салаттың бұл түрі ірімшік, теңіз өнімдері, балық, ет, көкөністерден тұратын көптеген аспаздық шедеврлерге жақсы қосымша болып табылады. Сорпаларға қосылады, окрошка.

Кресс

Ингредиенттер:

• витаминдері С, РР, В тобы;
• минералдар - калий, кальций, темір, фосфор.

Пайдалы қасиеттері:

• асқорытуды жақсартады;
• тәбетті қоздырады;
• шлактармен күреседі;
• қан қысымын қалыпқа келтіреді;

Қолдану: жас жапырақтар тікелей салатқа қосылады. Өткірлігіне байланысты олар желкекті алмастыра алады.

Сельдерей

Ингредиенттер:

• С, А, РР дәрумендерінің жоғары мөлшері;
• минералдар өте тапшы.

Пайдалы қасиеттері:

• диуретик;
• қуатты антиоксидант, жасартатын әсері бар;
• организмнен токсиндерді кетіреді;
• жүрекке пайдалы;
• жоғары қан қысымына көмектеседі.

Қолданылуы: Жапырақтары мен сабағы салаттарда қолданылады. Сонымен қатар, балдыркөк шырындар мен соустарды дайындауда қолданылады.

Айсберг

Ингредиенттер:

• A, C, K, E витаминдеріне бай;
• көп талшықтар мен калий, темір, фосфор сияқты минералдар.

Пайдалы қасиеттері:

• зат алмасуды қалыпқа келтіреді;
• салмақ тастауға көмектеседі;
• иммунитетті арттырады;
• жүрек-қантамыр жүйесін нығайтады.

Қолдану: бұл салат ет, балық тағамдарына қосымша ретінде пайдаланылады, көптеген соустармен біріктіріледі.

Көкөністер мен шөптердің түрлері

Барлық мәдени көкөністерді келесі түрлерге бөлуге болады: жемістер, тамырлар, бұршақ тұқымдастар, пияздар, жапырақты.

Көкөніс жасылдарына пиязды және жапырақты кіреді. Айта кету керек, басқалардан айырмашылығы, бұл түрлердің бірқатар ерекшеліктері бар:

• ерте өседі, көктемде толық піседі.
• қыс мезгілінен кейін витамин тапшылығы мәселесін шешеді;
• композиция әртүрлі минералдарға және олардың құрамындағы дәрумендердің жоғары мазмұнына толы;
• балғындығын тез жоғалтады, сақтау мерзімі өте қысқа.

Көкөніс жасылдарының қасиеттері

Шаруашылықта жиі қолданылатын көкөніс жасылдарының сипаттамаларын толығырақ қарастырайық:

Қымыздық

Ингредиенттер:

• көп мөлшерде каротин, В, С, А витаминдері бар;
• минералдар - калий, кальций, магний.

Пайдалы қасиеттері:

• асқорытуды жақсартады;
• токсиндерді кетіреді;
• қант диабетіне көмектеседі;
• гипертонияны жеңілдетеді.

Қолданылуы: қымыздық сорпасы өте танымал, оны салаттарға қосуға болады, пирогтарға немесе басқа кондитер өнімдеріне салма ретінде пайдалануға болады. Дегенмен, температура әсер еткенде көптеген пайдалы қасиеттер жоғалады.

Шпинат

Ингредиенттер:

• В дәрумендерінің комбинациясы, сондай-ақ A, C, E K;
• көп темір, жеткіліктімарганец пен мыс, аскорбин қышқылының мөлшері.

Пайдалы қасиеттері:

• қуатты антиоксиданттық әсер;
• онкологиялық науқастардың рационына кіреді, аурумен күресуге және оңалту кезеңін жылдамдатуға көмектеседі;
• сүйектердегі кальцийді сақтайды;
• көру өткірлігін қайтарады;

Қолданылуы: салаттарға жас жапырақтар қосылады. Мұздату мүмкін, бұл жағдайда шпинат сорпаға жарамды.

Пия

Ингредиенттер:

• В, С, Е витаминдері;
• магний, кальций, фосфор, фолий қышқылы - пиязға қарағанда бірнеше есе көп.

Пайдалы қасиеттері:

• асқорытуды қалыпқа келтіреді;
• суық тиюге көмектеседі;
• қатерлі ісіктердің дамуын азайтады;
• көруді жақсартады;
• холестерин деңгейін төмендетеді.

Қолданылуы: шикі түрде жеуге немесе салаттар мен сорпаларға қосуға болады.

Қолдануға қарсы көрсетілімдер

Жасыл барлық адамдар үшін бірдей пайдалы емес. Кейбір жағдайларда бақшада өсірілген жасыл желектің кейбір түрлері тіпті адам денсаулығына зиян тигізуі мүмкін. Мұндай өнімді келесі патологиялар үшін пайдалану ұсынылмайды:

• гастрит - тағамның ас қорытуында қиындықтар туғызады;
• панкреатит - өткір, оның ішінде жасыл пияз, қыша, жабайы сарымсақ сияқты жасыл түрлерін қолдануға қатаң тыйым салынады;
• Уролития – тастардың түзілуін ынталандыратын салат жапырақтарын жеу арқылы өршуді тудыруы мүмкін.

Сонымен қатараурулармен байланысты шектеулер, жүктілік кезеңін де атап өту керек, бұл кезеңде ақжелкеннен бас тартқан дұрыс, өйткені ол ерте туылуы мүмкін.

Жасылдарды дұрыс сақтау

Жасылдар түріне қарамастан (кейбір өнімдердің фотосуреттері мақалада назарларыңызға ұсынылған) мүмкіндігінше ұзақ уақыт бойы балғын және хош иісті болып қалуы үшін сақтау ережелерін сақтау керек:

• көк болатын жер салқын болуы керек, ол тоңазытқыш болуы мүмкін;
• көктерді тамырымен суға батырса жақсы, бұл әдіс оның балғындығын едәуір ұзартады;
• бумада қурап қалған жапырақтар немесе өсімдіктің шіріген бөліктері болмауы керек;
• егер көк шөптер сөмкеге салынса, оны ашық қалдыру керек және бүкіл периметрі бойынша тесіктер жасау керек;
• Мұздатқышта сақтау кейбір түрлерге жарайды, мұндай жасылдарды жаңа салаттарға қосуға болмайды, бірақ пісірілген тағамдар үшін өте қолайлы.

Жасыл өсімдіктерді өсіру

Ең жақсы және ең дәмді көк шөптер, әрине, өз бақшасында өсірілгендер. Дегенмен, бәрі қарапайым емес. Сапалы өнім алу үшін оны өсірудің қыр-сырын және қыр-сырын білу керек, әр сорттың маусымдылығы мен ерекшеліктерін ескеру қажет.

Өсуге арналған кеңес

Жасыл дақылдарды өсіру ерекшеліктері:

• көк шөптер негізінен аязға төзімді дақылдар, сондықтан олар қар еріген бойда себіледі;
• топырақ жақсы болуы керекқұнарлылық;
• көктерді органикалық заттармен қоректенетін дақылдардан кейін отырғызған дұрыс;
• егер сіз минералды тыңайтқыштарды қолдансаңыз, онда нитрофоска жасайды;
• отырғызу кезінде өсімдіктер арасындағы қашықтық 15-20 см болуы керек;
• егу алдында топырақты ылғалдандырыңыз;
• Орташа тұқымдар үшін оңтайлы отырғызу тереңдігі екі сантиметр;
• Өскіндер пайда болғаннан кейін бір аптадан кейін азот және калий тыңайтқыштарын қолданыңыз;
• мезгіл-мезгіл қопсыту және жұқартуды ұмытпаңыз.

Көктемгі жасыл желектер

Ерте көктемде, қар еріген бойда, ұзақ қысқы авитаминоздан кейін көптеген дақылдарды отырғызып, жаңа сау көк шөптерден ләззат алуға болады. Бұл өсімдіктер мыналарды қамтиды:

• Рубарб - егін үш аптадан кейін өседі, жапырақтары тамаққа пайдаланылады, оларды тазартады және әртүрлі тағамдарды дайындайды - джем, сусындар, пирогтарға арналған салма және т.б. Жапырақтарынан сорпалар дайындалады.
• Қымыздық - өткен маусымда отырғызғаннан кейін алуға болады. Дәрумендерге бай, тамақ дайындауда кеңінен қолданылады.
• Көпжылдық пияздың әр түрі шілдеде егіліп, қар астында көктеп шығады. Жапырақтарды үш аптада, қар еріген кезде және тамыз айының соңына дейін жинай аласыз.
• Ақжелкен - қыста немесе көктемде отырғызылады, бұл өну уақытын анықтайды. Бірінші жағдайда жасылдарды қыстан кейін бірден алуға болады, ал екіншісінде шамамен бір ай күтуге тура келеді.

Жазғы жасылдар

Жаз мезгілінде бақшада көгалдың түр-түрі өседіайтарлықтай артады. Басынан аяғына дейін көптеген жасыл дақылдар өсіріледі, мысалы:

• Спаржа - алғашқы жас қашуды маусымның басында алуға болады. Олар ең құнды, өйткені олардың құрамында көптеген дәрумендер бар. Аспарагусты қайнатып жейді немесе салаттарға қосады.
• Эстрагон - көктемнің аяғынан күздің соңына дейін жиналады. Хош иісі мен ащы дәмінің арқасында ол ет пен балықтың таптырмас дәмдеуішіне айналды.
• Салат - алдымен жапырақ пайда болады, ал біраз уақыттан кейін бас пайда болады. Дегенмен, бастардың толық қалыптасуы тағы екі айға созылады.
• Шпинат - өнгеннен кейін бір айдан кейін піседі. Гүлдену кезеңіне дейін тағамға пайдаланылады, содан кейін ол өзінің пайдалы қасиеттерін жоғалтады.
• Аскөк – ерте көктемгі егіс, Бір айдан кейін ғана жұлу ұсынылады. Тұқымдарды екі апта сайын себетін болсаңыз, онда сіз бұл хош иісті жасыл желектерді күзге дейін тамашалай аласыз.

Сонымен біз жасыл түстің негізгі түрлерін және олардың атауларын қарастырдық. Сіз сондай-ақ олардың пайдасы туралы және оларды тағамға қалай пайдалану керектігін білдіңіз. Енді сіз шын мәнінде жасыл тек дәмді ғана емес, сонымен қатар өте пайдалы екенін білесіз. Дұрыс тамақтаныңыз және сау болыңыз!