Карри ұнтағы: дәмі, түрі, жіктелуі, пайдасы мен зияны, дәмді рецепттер және дәмдеуіштердің фотосуреттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Карри ұнтағы - әртүрлі, бірақ қызықты және пайдалы дәмдеуіштердің әдемі қоспасы. Ол көптеген тағамдарға, етке де, көкөністерге де қосылады. Дәстүрлі түрде бұл дәмдеуіш үнділік болып саналады, өйткені дәл осы елде карри көптеген тағамдарда белсенді қолданылады. Бірақ бұл дәмдеуіштің құрамы тәжірибе жасауға мүмкіндік беретіндіктен, әртүрлі елдердің дәмдеуіштерінің топтары пайда болды, олар әдетте карри деп аталады. Кейбіреулерінде шөптер, кейбіреулерінде бұрыш қоспалары бар. Дегенмен, көптеген өнімдер сияқты, карридің пайдалы қасиеттері де, қарсы көрсеткіштері де бар. Сонымен, бұл дәмдеуіштің қасиеттері туралы білу жақсы. Оған қоса, карри қосылған көптеген дәмді және қызықты тағамдарды дайындауға болады.

Карри дегеніміз не?

Карри ұнтағының өзі өз атауын кептірілген жапырақтары дәмдеуіш ретінде белсенді түрде қолданылған өсімдіктен алды. Алайда, олардың кемшілігі олардың құрамындағы эфир майларының тым тез тозуы болды, бұл оларды ұзақ уақыт сақтауға және тасымалдауға жарамсыз етті. Басқа нұсқа бойынша, «карри» сөзі «тұздық» дегенді білдіреді. Сондықтан осы дәмдеуіштен ыдыс-аяқтарға арналған көптеген таңғыштар жасалады.

Үндістанда әрбір үй шаруасындағы әйел өзінің карри ұнтағы рецептін ұсына алады. Әрине, дәмі де боладыәртүрлі. Дегенмен, бастапқы дәмдеуіште міндетті түрде болатын элементтер бар. Бірақ ингредиенттердің әртүрлі мөлшеріне байланысты дәмдеуіш әрқашан сәл өзгеше болатынын атап өткен жөн. Бірақ бұл ешкімді алаңдатпайды, өйткені карри ұнтағы дәмді және пайдалы.

Түпнұсқа дәмдеуіштер рецепті

Карри ұнтағында не бар? Түпнұсқа нұсқада тек төрт ингредиент бар:

• куркума. Ол карридің жалпы массасының елу пайызын алуы мүмкін. Оның сұлулығы қандай? Куркуманың өзі айқын дәмге ие емес, бірақ ол басқа дәмдеуіштерді ашуға мүмкіндік береді. Сондай-ақ оның жағымды қызыл түсі мен жарқын хош иісі бар. Сондықтан ешбір карри ұнтағы куркумасыз аяқталмайды.
• кориандр. Кептірілген кинза тұқымын майдалап ұсақтау керек. Бұл ингредиент карридің жалпы салмағының жиырма пайызын алуы мүмкін. Оның қызықты хош иісі бар және ұнтақты тәтті тәтті дәм береді.
• Чили бұрышы. Бұл дәмдеуіш ингредиенттердің жалпы массасындағы ең аз. Әрине, ол дәмдеуіш қосып, карриді ащы етеді.
• Фенгрек – бұтаның кептірілген жапырақтары. Олар бастапқы карри зауытын ауыстырады. Дәмдеуіштерге тәтті дәм беріңіз.

Карри ұнтағының құрамы әртүрлі болуы мүмкін екенін ескерген жөн, бірақ бұл төрт ингредиент әрқашан болады.

Дәстүрлі рецептке толықтырулар

Бұл дәмдеуішке тағы не қосуға болады? Тағамның дәмін шығаратын көптеген дәмдеуіштер бар. Көбінесепайдалану:

• Қызылгүл тұқымы.
• Зире тұқымдары.
• Кардамон – дәндер.
• Даршын таяқшалары.
• Гвоздика.
• Зімбір.
• Жалбыз.
• Насыбайгүл.
• Түрлі бұрыштар.

Осы элементтердің әрқайсысы дәмдеуіштерге әртүрлі нәрсе әкелуі мүмкін. Сонымен, еуропалық нұсқада көп мөлшерде қара бұрыш бар, бұл карриді дөрекі етеді. Азиялық сорттар жұмсақ, ақылдырақ, құрамында қышқыл дәм бар.

Өз карриіңізді қалай жасауға болады?

Дәмдеуіштерді дайындау үшін барлық төрт элементті алу керек, атап айтқанда куркума, фенугрек, чили бұрышы, кориандр. Пропорциялар әртүрлі болуы мүмкін, бірақ ең алдымен куркума, содан кейін кориандр келеді және чили тізіміне созылады.

Барлық дәмдеуіштер құрғақ қуыруға арналған табада баяу қыздырылады. Осыдан кейін тағы бір шымшым жаңа піскен куркума мен бұрыш, сонымен қатар бір шымшым тұз қосыңыз. Барлығы ерітіндіде араласады, иленеді. Массаны көбірек пластикалық ету үшін өсімдік майының қасық құйыңыз. Осылайша дайындалған қоспасы екі айға жуық шыны банкаларда сақталады, бірақ әрқашан күн сәулесінен алыс. Сатып алынған дәмдеуіштерді бір жылдан астам сақтауға болады.

Карри классификациясы: негізгі айырмашылықтар

Карри дәмдеуіштерінің фотосуреттері барлық дәмдеуіштердің құрамы бойынша ғана емес әртүрлі екенін көрсетеді. Бірақ сыртқы түрі де. Сондықтан өнеркәсіптік карри ұнтақтары әдетте бірқатар критерийлер бойынша жіктеледі:

• Дәмдеуіштің өткірлігі. Олар жұмсақ және жанғыш болып бөлінеді. Ащы бұрыш мөлшеріне тікелей байланысты.
• Қолдану: ет үшін,балық, жарма.
• Түс: қою және ашық, сонымен қатар бірқатар қосалқы ингредиенттерге байланысты.

Дәмдеуіштердің пайдалы қасиеттері

Карри не үшін қажет? Әрине, ұнтақтың барлық қасиеттері ингредиенттерге тікелей байланысты. Сонымен, төрт дәмдеуіштің қоспасы зат алмасуды қалыпқа келтіргісі келетіндерге, ісінуді кетіргісі келетіндерге, дене майларынан арылғысы келетіндерге өте қолайлы.

Куркуманың арқасында карри суық тиюге, бірқатар вирустық аурулардың алдын алуға тамаша ем бола алады. Куркума сонымен қатар қан құрамын жақсартуға көмектеседі, бұл анемиямен ауыратын науқастар үшін маңызды. Сондай-ақ, бірқатар сарапшылардың пікірінше, карри, әсіресе куркума қатерлі ісіктің алдын алуға көмектеседі.

Криандрдың айқын холеретикалық әсері бар. Бұл сонымен қатар ас қорытуды жақсартуға көмектеседі. Кез келген жағдайда карри холестеринді төмендетуге көмектеседі, тонусын жақсартады және салмақ жоғалтуға ықпал етеді.

Бұл дәмдеуіштің отанында ол жиі ревматизмге қарсы ем ретінде қолданылады. Сондай-ақ тыныс алу жолдарының жұмысын жақсартады. Бұл тіпті астма үшін ұсынылады. Ал зерттеулер карриді ыдысқа жүйелі түрде қолдану атеросклероздан өзіңізді қорғауға мүмкіндік беретінін көрсетті.

Кімге карри жеуге болмайды

Күтілгендей, карри дәмдеуіштерінің зияны да бар. Мысалы, кез келген ингредиентке аллергияңыз болса, оны қолдануға болмайды. Сондай-ақ жүкті немесе бала емізу кезінде карри ұнтағын теріс пайдаланбау керек екенін ескерген жөн.

Сонымен қатар карридің қасиеттері қанның ұюының төмендеуіне әкеледі, яғнионы операция алдында немесе бірқатар дәрілермен бірге қолдану керек.

Карри соусы: пісірудің жылдам тәсілі

Карри ұнтағы соустары көбінесе дәмдеуіштердің атымен аталады. Дегенмен, барлық рецепттер бір-бірінен ерекшеленеді. Ең қарапайым құрамында келесі ингредиенттер бар:

• Екі ас қасық карри ұнтағы.
• Бір пияз.
• Бір-екі түйір сарымсақ.
• Бір ас қасық ұн.
• Бір қышқыл алма.
• 250 мл сорпа.
• Бір шай қасық қыша мен лимон шырыны.
• Екі ас қасық кілегей.
• Төрт - зәйтүн майы.

Бұл ұнтақталған карри соусы тез дайындалады. Оны көкөніс тағамдарымен немесе жармамен ұсынуға болады, бұл олардың дәмін жақсартады, тағамды үйлесімді етеді.

Карри соусын дайындау

Алдымен зәйтүн майы кастрюльде қызады. Пияз бен сарымсақты тазалаңыз. Ұсақ кесіңіз. Қыздырылған майға жіберіп, баяу отта шамамен бес минут қайнатыңыз. Ұнды құйып, жақсылап араластырыңыз және ингредиенттерді тағы бірнеше минут қуырыңыз.

Қоспаны оттан алыңыз, сорпаны қосыңыз, араластырыңыз және карри ұнтағын қосыңыз. Мұқият араластырыңыз. Барлығын қайтадан отқа жіберіп, қайнатыңыз, минимумға дейін азайтып, тағы бес минут қайнатыңыз.

Алма қабығы мен тұқымынан тазартылады, майда үккіште сүртіледі, соусқа жіберіледі, бір минуттан кейін лимон шырыны мен қыша. Тағы бес минут қайнатыңыз, кремді құйыңыз, тез араластырыңыз және оттан алыңыз. Карри тағамы ыстық түрде беріледі.

Қырыққабат карри: дәмді рецепт

Бұл тағам үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• 600 грамм қырыққабат.
• Бес кесек картоп.
• Бес пияз.
• Бір ас қасық карри.
• Аздап өсімдік майы.
• Бір стақан кез келген сорпа.
• Жүз грамм томат пастасы.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Қандай тағамдарға карри қосылған жақсы? Көкөністерге! Дәмдеуіш көкөністердің дәмі мен хош иісін үзбей толық шығарады.

Дәмдеуіштермен қырыққабат пісіру

Қуыруға арналған табаға май құйып, қыздырыңыз. Пияз аршылып, жұқа сақиналарға кесіледі. Табаға қуыруға жіберіледі. Карри дәмдеуіштері сорпаның жартысында сұйылтылған, пиязға жіберіліп, тағы он минут бұқтырылған. Ұсақ туралған қырыққабатты қосыңыз, қақпақтың астында бірдей мөлшерде ұстаңыз.

Картоп қабығы аршылып, кішкене текшелерге кесіледі. Сорпаның қалған бөлігінде томат пастасы өсіріледі. Екі ингредиент қырыққабатқа жіберіледі және тендерге дейін сақталады. Ең соңында тұздалған.

Күрделі көкөніс тағамы

Негізі бұл тағамды дайындау өте оңай. Бірақ оның құрамында көптеген ингредиенттер бар, бұл оның тәуелсіз болуына мүмкіндік береді, ет компоненттерін қажет етпейді. Пісіру үшін сізге қажет:

• Үш кесе ноқат.
• Екі пияз.
• Төрт картоп түйнегі.
• Бір стақан жасыл бұршақ.
• Бір-екі сәбіз.
• Бір болгар бұрышы.
• Ащы бұрыш түйіршігі.
• Үш кесе шпинат.
• Өз шырынындағы қызанақ - 400 грамм.
• Бір ас қасық карри.
• Бір шай қасық үгітілген жаңа зімбір.
• 400 мл су.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.
• Бір шай қасық қант.
• Зәйтүн майы.

Алдымен ноқаттарды суда түні бойы қалдыру керек. Бұл карри рецепті өте қызықты және дәмді. Ал ингредиенттер көп болғандықтан, оның ішінде ет жоқ екені тіпті байқалмайды.

Карри қосылған ноқат пісіру

Пияз аршылып, майдалап туралған. Сәбіз де кішкене текшелерге туралған. Қатты отта зәйтүн майын қыздырып, оған пияз, сәбіз, ноқат, жасыл бұршақты қуырып, карри қосыңыз. Шамамен жеті минут пісіріңіз.

Чили бұрышын майдалап турап, ноқатқа қосыңыз. Сондай-ақ имбирь, қант салып, араластырыңыз және тағы бір минут қуырыңыз. Картоп кішкентай текшелерге кесіледі. Сондай-ақ болгар бұрышымен бірге келіңіз, барлығын ноқат пен көкөністерге қосыңыз. Суға және қызанақты өз шырынына құйыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосып, қақпақты жауып, баяу отта шамамен алты сағат қайнатыңыз.

Соңында шпинатты қосыңыз. Сіз кокос сүтін қосуға болады. Жасылдар жұмсарғанша күту. Көкөніс карриі ұсынылған кезде лимон тілімімен безендіріледі.

Асшаяндардың карри сорпасы

Карри дәмдеуіштерін қолдану өте кең. Мысалы, ол сорпаларда қолданылады. Бұл рецепт үшін келесі ингредиенттерді алу керек:

• Үш кесе тауық сорпасы.
• Үш ас қасық сары май.
• Төрттен бір кесе майдалап туралған пияз.
• Ұсақталған балдыркөктің бірдей мөлшері.
• Бір ас қасық карри.
• Үш ас қасық бидай ұны.
• Кішкене паприка.
• 250 грамм қайнатылған асшаян.
• Жарты кесе 10% майлы крем.
• Бір ас қасық томат пастасы.
• 60 мл коньяк.
• Тұз және бұрыш дәміне қарай.

Карри сорпасын қалай пісіруге болады?

Сары майды кастрюльге салып, ерітеміз. Пияз мен балдыркөк қосып, шамамен бес минут қайнатыңыз. Сіз олардың жұмсақтығын тексеруіңіз керек. Содан кейін карри, ұн және паприка қосылады. Тағамды араластыра отырып, тауық сорпасын жартылай құйыңыз.

Сорпа қайнаған кезде отты барынша азайтып, он бес минут пісіріңіз. Кәстрөлге асшаяндар қосылады, сорпаны безендіру үшін бірнеше қалдырады. Кремді құйыңыз, оттан алыңыз. Блендерді қолданып, барлық ингредиенттерді ұнтақтаңыз. Сорпаны қызмет көрсететін ыдыстарға бөліңіз. Әрқайсысына аздап коньяк құйылады, асшаяндар қойылады. Сондай-ақ, гарнир үшін бірнеше жасыл пияз қосуға болады.

Карри – кем дегенде төрт дәмдеуіш, атап айтқанда куркума, кориандр, чили бұрышы және фенугрек жапырақтарының қоспасынан тұратын дәмдеуіш. Барлық қажетті компоненттерді сатып алу арқылы бұл қоспаны өзіңіз дайындауға болады. Дегенмен, көбінесе дайын нұсқаны сатып алу оңайырақ. Мұнда композицияға назар аудару керек. Классикалық нұсқаны қабылдаған дұрыс, яғни тек осы ингредиенттермен. Бұл оңайырақ болғандықтан, дұрыс дәмдеуіштерді ыдысқа тікелей қосыңыз. Сондай-ақ, композицияда ешқандай қоспалар жоқ екеніне назар аударған жөн. Дәмдеуіштер оларсыз жақсы сақталады.

Карри –бұл аттас соустың негізі ғана емес, сонымен қатар оның пайдалы қасиеттерінде тамаша құрал. Бұл зат алмасуды қалыпқа келтіруге көмектеседі, суық тиюмен күреседі, сонымен қатар ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді. Дегенмен, дәмдеуіштерді шамадан тыс пайдалану қанның ұюының нашарлауына әкелуі мүмкін, сондықтан оны белгілі бір дәрі-дәрмектермен біріктірмеу жақсы. Көптеген керемет тағамдарды карримен безендіруге болады. Сонымен, ең тиімді дәмдеуіштер көкөністермен көрінеді, оларға жарқын дәм береді, өзінің даралығын жоғалтпайды. Қалай болғанда да, карри - ас үйіңізде болатын дәм.