Жүгері майы: пайдасы мен зияны, қолданылуы, шолулары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жүгері – дәнді дақыл. Бұдан оның ақуызға және В дәруменіне бай екендігі белгілі болды. Қазір барлығына белгілі жүгері бірнеше мың жыл бұрын қазіргі Мексиканың ескірген ұрпақтары жеген ең көне дәнді дақыл болып саналады.

Жүгері ежелгі нан зауыты болып саналады, ол әлемде бидай мен күріштен кейін үшінші орында.

Жүгерісіз балалар да, ересектер де істей алмайды, өйткені ол тек жағымды қанықтылық сезімін ғана емес, сонымен бірге денені өзінің ең құнды қасиеттерімен нәрлейді, олардың көпшілігі жүгеріден май сығу кезінде қалады. Жүгері майы дегеніміз не, пайдасы мен зияны, қалай қабылдауға болады - біз мақаламызда бәрін қарастырамыз.

Жүгері майын не береді

Май жүгері дәндерінің ұрықтарынан сығымдалады, олар тұқым ядроларына ұқсайды және түзеді.астықтың өз салмағының 10% ғана. Дәннің негізгі бөлігін ұнды-белокты зат - эндосперм құрайды, ол ашық түсті қабықпен жабылған. Дәл осы зат ұнға, глюкозаға, сірнеге, крахмалға, попкорнға өте қолайлы, тұтас жүгері дәндері салаттарда, қайнатылған, консервіленген, жүгері таяқшалары мен үлпектер түрінде дәмді, сонымен қатар жүгеріден алкоголь және сыра қайнатады.

Бірақ жүгері ұны ащы болмау үшін дәндерді жүгері майы сығымдалған эмбриондық ядролардан ажыратады. Эмбриондар майлармен толтырылған - шамамен 80%, минералдар 74% және шамамен 20% ақуыздар. Жүгеріден танымал өнімдерді өндіруде дәл осы майлы-майлы қосылыстар тотығады және гидролизденеді, бұл дәм мен сапаның қатты нашарлауына әкеледі.

Дәннен микробтар ылғалды және құрғақ әдістермен бөлінеді. Бұл күрделі процестер, нәтижесінде мұнайдың өзін өндіруді бастауға болады.

Жүгері ұрықтарын дәннен ылғалды бөлу

Жүгері дәнінен дәнді бөліп алу үшін бұрын қолданылған жалғыз әдіс қолданылды: дәннің қабығы максималды ылғалға қанық болуы үшін жүгері суланған және гидротермиялық әдіспен өңделген. Содан кейін астық електен өтіп, ұсақталған. Бірақ өңдеудің тазалығы өте төмен болды - эмбриондар қалдықтар мен дәнді дақылдарға түсті. Сондықтан дәнді ішінен жұлып алып, алынған массаны кептіру, сұрыптау және тазалау құрылғыларынан өткізу арқылы жаңа әдіс жасалды. Бұл әдіс ең аз мөлшерімен алынған дәнді дақылдардың сапасын жақсарттымикроб.

Негізгі массадан микробтардың осылайша бөлінуінен кейін үлкен бөліктерге бөлінген эндосперм жүгері таяқшалары мен үлпектерін шығарады. Ауыр эндосперм бөлшектері дәнді дақылдар өндірісіне кетеді.

Жүгері ұрықтарын дәннен құрғақ бөлу

Бұл әдісте дәнді кептіріп ұнтақтайды және кебекке баратын микробтарды, эндоспермді және қабықты елеуіш құрылғыларда ажыратады. Бұл әдістің нәтижесінде жүгері ұнтағы, ұн және жем алынады. Бірақ, өкінішке орай, технологиялардың ешқайсысы 100% тазартылған эмбриондарды бермейді. Ал жүгері эндоспермінен микробтарды бөлуді жақсарту мәселесі әлі де өзекті, себебі микробтардың тазалық пайызы неғұрлым жоғары болса, олардан алынатын майдың физиологиялық құндылығы соғұрлым жоғары болады.

Жүгеріден қандай май алынады

Жүгері ұрық майы алыну тәсіліне қарай бірнеше түрге бөлінеді.

• Тазартылмаған.
• Тазартылған дезодорацияланбаған.
• Тазартылған иіссіздендірілген D бренді - балалар диетасын өндіруге арналған.
• Тазартылған иіссіздендірілген P бренді - кең дистрибьюторлық желіге және қоғамдық тамақтану орындарына арналған.

Жүгері майын алу әдістері

Мұнайды алудың екі негізгі жолы бар - престеу және алу.

Пресс арқылы сығу және сығу - суық сығымдалған май пайдалырақ, өйткені ол өте көп микробтарға пайдалы барлық микроэлементтерді сақтайды. Бірақ бұлмөлдір емес және шөгіндісі бар, сондықтан оны тазалау, сүзгілеу керек - бұл органикалық және ең пайдалы. Тұқымдар алдын ала қыздырылған ыстық сығымдалған майдың түсі қою болады.

Ылғалды процестің эмбриондарынан сығымдалған май тек тазартудан және дезодорациядан кейін ғана пісіруге жарамды.

Құрғақ экстракцияланған жүгері дәнінен суық сығымдау нәтижесінде алынған май тазартуды және дезодорацияны қажет етпейді, жас «сүтті» жүгеріге тән ақшыл алтын түсті, жағымды иісі және нәзік дәмі бар. Дәл жүгері майының осы сорты қанықпаған май қышқылдарының көп мөлшерімен құнды, олар липидтер алмасуы мен холестеринге реттеуші әсер етеді, оның артық мөлшерінің қан тамырларының қабырғаларында жиналуын болдырмайды.

Тазартылмаған жүгері майы - пайдасы мен зияны

Тазартылмаған жүгері майы маңызды және маңызды емес май қышқылдарының, майда еритін витаминдердің, соның ішінде организмдегі зат алмасу процестерін тиімді реттейтін биологиялық белсенді компоненттердің көптігіне байланысты тазартылғанға қарағанда жоғары мәртебеге ие.

Тазартылмаған майды 200°С-тан жоғары қыздыру фосфор қышқылы мен пайдалы май қышқылдарынан тұратын ең құнды А дәрумені мен фосфатидтердің жойылуына, полиқанықпаған май қышқылдарының біршама жоғалуына әкеледі. Бірақ ең жағымсыз нәрсе - жүгері майының зияны - қыздыру майдың ыдырауына әкеледі, нәтижесінде шырышты қабықтарды тітіркендіретін бірқатар сұйық және газ тәрізді заттар пайда болады.асқазан-ішек жолдарының шырышты қабаты және канцерогенді.

Тазартылмаған май ащы дәмнің пайда болуын, түстің бұлыңғырлануын және жағымсыз иістің пайда болуын болдырмау үшін арнайы сақтау шарттарын қажет етеді. Жүгері майының пайдасы мен зияны болмауы үшін мұндай майды шыны ыдыста, қараңғы, салқын жерде, күн сәулесі тікелей түспейтін жерде сақтау керек.

Тазартылған жүгері майының байлығы

Мұнайды өңдеу – механикалық қоспалардан тазарту, өңін өзгерту, мұнайды бейтараптандыру, нәтижесінде май дерлік иіссіз болып қалады және кең тізбекті сатуға арналған. Тазартылған жүгері майының түсі тазартылған күнбағыс майына өте ұқсас, тура күнбағыс майы сияқты, қуырған кезде түтін мен көбік түзбейді.

Тазартылған жүгері майының пайдасы мен зияны тазартылмаған майдан айырмашылығы шамалы. Тазарту процесінде май ашық сарғыш реңкке және аздап айқын иіске ие болады. Сондай-ақ өңдеудің оң әсерлері бар, соның арқасында мұнайдан пестицидтердің қалдығы мен улы қоспалар жойылады. Бірақ сонымен бірге ағзаға қажетті микроэлементтер мен қоректік заттардың көпшілігі де жойылады. Сондықтан тазартылмаған жүгері майы пайдалы заттармен ең байытылған болып саналады.

Тазартылған май, тазартылмаған мұнайға қарағанда, жарық пен жылу әсер еткенде қасиетін жоғалтпайды, оны ұзақ уақыт бойы қоймада сақтауға болады.өнімділігі мен сапасына зиян келтірмейтін пластикалық ыдыстар.

Тазартылған дезодорацияланған жүгері майы. Пайдасы мен зияны

Мұнайдың бұл түрі тазартудың және дезодорацияның барлық сатыларынан өткендігімен сипатталады. Тазартылған дезодорация бұдан былай мұндай айқын гипохолестеролемиялық қасиеттерге ие емес. Бұл оның үлкен кемшілігі.

Дәстүрлі технология бойынша алынған жүгері тазартылған иіссіздендірілген май ағзаға жай тазартылған жүгері майы сияқты жарқын физиологиялық әсер етпейді, оның ішінде гипохолестеринемия қасиеттерінің жоқтығы. Бұл белсенді пайдалы заттардың – стеролдардың, каротиноидтардың, токоферолдардың табиғи биологиялық белсенді қасиеттерін жоғалтуымен жойылуына әкелетін қатаң режимдерді қолданатын технологияның ерекшелігімен түсіндіріледі.

Арықтауға арналған жүгері майы

Жүгері майы фосфолипидтермен қаныққан – жасуша мембраналарының құрылымына кіретін және ми қызметін реттейтін биологиялық белсенді компоненттер. Тазартылмаған жүгері майы семіздік, бауыр аурулары, атеросклероз, қант диабеті, липидтер алмасуы бұзылған немесе көмірсулар мен липидтер алмасуы бұзылыстары бар науқастар үшін күнделікті диетада пайдалы.

Арықтау үшін жүгері майының пайдасы мен зияны әр жағдайда маманмен кеңесіп, жеке-жеке қарастырылуы керек. Бірақ салмағын жоғалтқысы келетін адамдар қолдана алатын жалпы ұсыныстар бар, олар үшін жүгерімай тамаша. Әсіресе тазартылмаған, өйткені ол тазартылмаған жүгері майы пайдалы, зиянды емес, құрамында бүкіл ағзаға емдік заттар көп.

Әрине жүгері майы салмақ жоғалтуға арналған панацея емес. Оны салаттарға, қамырға қосып, таңертең аш қарынға аз мөлшерде тұтынған жөн. Жүгері майының ағзаға пайдасы мен зияны даусыз. Жүгері майы іш жүргізетін әсерге ие, ішек моторикасын жұмсақ ынталандырады, бұл сөзсіз дененің жалпы жағдайына пайдалы әсер етеді.

Жүгері майының емдік қасиеттері

• Жүгері майы ең гипоаллергенді болып танылған, сондықтан ол кез келген жастағы балалар үшін мүлдем қауіпсіз.
• Мұнай күнбағысқа және тіпті зәйтүн майына қарағанда Е дәруменіне екі есе көп қаныққан, соның арқасында эндокриндік жүйе қалыпты түрде сақталады - жыныс бездерінің, гипофиздің, бүйрек үсті бездерінің, қалқанша безінің жұмысы.
• Жүгері майы бұлшықеттердің шаршауы мен әлсіздігінің алдын алады.
• Мұнай жасушалардың генетикалық орталығын иондаушы сәулелер мен химиялық заттардың әсерінен болатын мутация процестерінен қорғайды.
• Ағзамыз өзі синтездемейтін полиқанықпаған май қышқылдарына бай жүгері майының пайдасы мен зияны, сондықтан біз оларды күнде қабылдауымыз керек, ал май иммундық жүйені нығайтады және артық холестеринді кетіреді.
• В-витаминдерімен толықтырылған, мидың жұмысын жақсартатын Е дәрумені, «ұрпақ әкелетін»қанның ұюын қалыпқа келтіретін К витамині және бауырдағы майды кетіретін холин.
• Жүгері майының пайдасы мен зияны туралы көп айтылады, бір нәрсені есте ұстаған жөн – оны көп мөлшерде, әсіресе тазартылмаған түрде пайдаланбаңыз. Сондай-ақ, сақтықпен оны холелитиаз және тромбофлебитпен ауыратын адамдар қолдануы керек.

Жүгері майының пайдасы мен зияны туралы пікірлер ең жігерлендіреді. Өйткені, жүгеріге аллергияны қоспағанда, жүгері майын қолдануға ешқандай елеулі қарсы көрсетілімдер жоқ. Сарапшылар ескертетін жалғыз нәрсе - жүгері майының қалыпты тәуліктік мөлшері 30 грамм, яғни екі ас қасық, артық емес.