Жұмыртқа ұнтағы: өндіру, рецепттер. Жұмыртқа ұнтағы омлет

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жұмыртқа ұнтағын қолдану арқылы мүлдем басқа тағамдар дайындалады. Сарапшылар жыл сайын майонезді, сондай-ақ оған негізделген тұздықтарды тұтыну шамамен 12% -ға өсетінін есептеді. Дегенмен, аталған өнімнің негізгі компоненттерінің бірі жұмыртқа ұнтағы екенін бәрі біле бермейді. Ол қалай дайындалады және тамақ дайындауда қолданылады, біз ұсынылған мақалада сипаттаймыз.

Өнім туралы жалпы ақпарат

Құрғақ жұмыртқа ұнтағы - тағам дайындауда белсенді түрде қолданылатын ақуыз-сары қоспасы. Бұл өнімнің басты артықшылығы - оны тасымалдау өте оңай. Өйткені, тамақ өнеркәсібінде қарапайым жұмыртқаны пайдалану бірқатар себептерге байланысты қиын: қабықтың сынғыштығы, проблемалы тасымалдау, ыңғайсыз сақтау және т.б.

Сыртқы түрі бойынша жұмыртқа ұнтағы (оны бар рецепттер төменде келтірілген) сарғыш құрғақ масса. Оны кәдімгі қапшықта немесе банкада бөлме температурасында сақтауға болады, сонымен қатар жаңа жұмыртқаны қажет етпейтін рецепттерде де қолдануға болады.

Жұмыртқа ұнтағын өндіру

Жоғарыда айтылғандай, құрғатыңызжұмыртқа ұнтағы түріндегі шикізат тамақ өнеркәсібінде маңызды рөл атқарады және бірқатар артықшылықтарға ие. Дегенмен, мұндай өнімнің бағасы өте жоғары. Бұл келесі қадамдардан тұратын күрделі өндіріс технологиясына байланысты:

• Салмақ және санат бойынша жаңа жұмыртқаны қабылдау. Кейінірек олар сұрыптау бөліміне ауыстырылады.
• Сұрыптау процесі. Ол сапасыз жұмыртқаларды анықтау үшін жүргізіледі. Бұл кезеңде олар мөлдір және көзбен тексеріледі.
• Жұмыртқа сындыру. Бұл арнайы орнату арқылы жүзеге асырылады. Ақуыз бен сарыуыз бөлінеді. Алынған масса тот баспайтын болаттан жасалған цистерналарға салынады.
• Сүзу және араластыру процесі.
• Пастеризация процесі. Өңдеу кезінде алынған жұмыртқа массасы (меланж) алдымен 44 температураға дейін, содан кейін 60 градусқа дейін қызады. Бұл температура қырық секунд бойы сақталады, содан кейін олар жартылай фабрикатты 16-18 градусқа дейін салқындата бастайды.



• Кептіру. Мұндай технологиялық процесс арнайы кептіру машинасында жүзеге асырылады, ол дискі және саптама болуы мүмкін. Оған меланжды қою арқылы одан барлық ылғал толығымен жойылады. Бұл ретте жұмыртқаның құрамындағы пайдалы заттар сақталады. Кептіру процесінде дұрыс температураны сақтау өте маңызды. Әйтпесе, ақуыздың денатурациясы орын алады. Әдетте, жұмыртқа қоспасы кептірілетін температура 48-50 градус. Бұл ретте массаның сығылғаны сонша, таза дайын өнімнің 27%-ы ғана шығарылған кезде алынады.
• Орауұнтақ және оның қаптамасы. Бұл жұмыртқа ұнтағын өндірудегі соңғы қадам. Оны орау үшін контейнер ретінде сіз металл контейнерлерді, пластик пакеттерді және қағаз пакеттерді пайдалана аласыз. Бөлме температурасында мұндай өнімді шамамен бір жыл сақтауға болатынын ерекше атап өткен жөн. Ұнтақты +2 градус температурасы бар жерге қойсаңыз, оның сақтау мерзімі екі есе артады.

Үйде жұмыртқа ұнтағынан омлет жасаңыз

Жұмыртқа ұнтағы пісірудің барлық түрлеріне тамаша. Көбінесе одан басқа тағамдар жасалады. Мысалы, араластырылған жұмыртқалар.

Әрине, жұмыртқа ұнтағынан жасалған мұндай кешкі ас дәстүрлі өнімдер жиынтығына қарағанда керемет емес болып шығады. Дегенмен, дәмі мен тағамдық құндылығы жағынан бұл тағам классикалық тағамнан еш кем түспейді.

Сонымен жұмыртқа ұнтағынан дәмді омлетті жасау үшін бізге келесі ингредиенттер қажет:

• майы жоғары сүт – шамамен 1,5-2 кесе;
• жұмыртқа ұнтағы - шамамен 3-4 үлкен қасық;
• иісті бұрыш және тұз - дәміне қарай жағыңыз;
• май - дәміне қарай қосыңыз;
• жаңа туралған көк - дәмі мен қалауыңызға қарай жағыңыз.

Компоненттерді дайындау

Омлетті термиялық өңдеуді бастамас бұрын оған негіз дайындау керек. Мұны істеу үшін жұмыртқа ұнтағы терең ыдысқа салынып, майлылығы жоғары жылы сүтпен құйылады. Бұл пішінде ингредиенттер қасықпен араласып, 27-30 минутқа қалдырылады. Бұлұнтақты аздап ісініп, омлетті жұмсақ әрі дәмді ету үшін қажет.

Белгілі бір уақыттан кейін алынған массаға тұз және хош иісті бұрыш қосылады, содан кейін блендер арқылы қатты шайқаңыз.

Сонымен қатар жаңа піскен шөптерді бөлек кесіңіз. Егер қоймада мұндай өнім болмаса, оны пайдалана алмайсыз.

Тағамды пеште пісіру

Жұмыртқа массасы дайын болғаннан кейін оны пеште термиялық өңдеуді дереу бастаңыз. Мұны істеу үшін терең табаны алып, дәміне қарай маймен майлаңыз. Содан кейін, бұрын шайқалған жұмыртқа массасы алдын ала қыздырылған ыдыстарға құйылады. Омлетті туралған көкпен себілгеннен кейін, ол қақпақпен тығыз жабылады және қатты отта шамамен 4 минут пісіріледі.

Уақыт өткеннен кейін табаны пештен алып, ашпай, тағы 5-7 минутқа қалдырыңыз. Омлетті толығымен бумен пісіру керек.

Кешкі асқа қалай беріледі?

Омлетті пісіргеннен кейін оны тарелкаларға салып, қызанақ пен көк шөптің бір бөлігімен безендіреді. Мұндай кешкі ас дастарханға бір тілім нан және қуырылған шұжықпен бірге беріледі.

Үйде майонез жасау

Жұмыртқаның ағы мен сарысы ұнтағын үйдегі дәмді пирогтар мен жұмыртқаларды дайындау үшін ғана емес, әртүрлі соустар жасау үшін де қолдануға болады. Олардың ішіндегі ең танымалы - майонез. Егер мұны қалай жасау керектігін білмесеңіз, бұл туралы дәл қазір айтамыз.

Сонымен, үй майонезін жасау үшін бізге қажет:

• жұмыртқа ұнтағы –шамамен 20 г;
• күнбағыс немесе зәйтүн майы (дәміңізге қарай) - шамамен 130 мл;
• жылы ауыз су - шамамен 30 мл;
• табиғи қыша - ½ десерт қасық;
• лимон шырыны - шамамен 1 десерт қасық;
• қант және тұз - әрқайсысы шамамен ½ десерт қасық.

Пісіру процесі

Мұндай тұздықты дайындауда қиын ештеңе жоқ. Жұмыртқа ұнтағы терең контейнерге салынып, 30-35 градус сумен сұйылтылады. Екі ингредиент те түйіршіктер толығымен жойылғанша жақсылап араластырылады және 23-25 минутқа ісінуге қалдырылады.

Уақыт өте келе алынған жұмыртқа қоспасына тұз, қыша және түйіршіктелген қант қосылады. Осыдан кейін ол блендермен ең жоғары жылдамдықпен шайқалады.

Алынған массаға өсімдік майы баяу және өте мұқият енгізіледі. Сонымен бірге, жұмыртқа қоспасы бірдей блендер арқылы үздіксіз араластырылады.

Бұл кезеңде ең маңыздысы – жылдамдық. Ол неғұрлым жоғары болса, жұмыртқа қоспасы сары маймен және басқа ингредиенттермен жақсырақ байланысады.

Осы әрекеттердің нәтижесінде біртекті және жеткілікті қалың эмульсия алу керек. Әдетте, үйдегі соустар дүкеннен сатып алынған өніммен бірдей консистенцияға ие. Дегенмен, ол көбірек сары, дәмді және хош иісті.

Қолданар алдында майонезді тоңазытқышта суытқан жөн.

Қорытынды

Көріп отырғаныңыздай, жұмыртқа ұнтағынан омлет те, үй соусы да оңай дайындалады. Егер сіз печенье пісіруді шешсеңіз, онда сіз бәрін бірдей пайдалануыңыз керекингредиенттердің өздері, жалғыз айырмашылығы, қамыр илеу үшін жұмыртқаның орнына сары құрғақ масса қолданылады.

Барлық пропорцияларды, сондай-ақ рецепт талаптарын ескере отырып, сіз керемет және дәмді бисквит аласыз. Айтпақшы, барлық дүкен торттары осы ұнтақтан жасалған. Сондықтан олар өте жұмсақ және нәзік.