2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Кез келген тағам авторлық рецепт пе, әлде сәнді нәрсе ме, мейлі ол дұрыс дайындалуы керек. Кез келген жағдайда, кейбір ережелерді сақтау қажет - бұл дайын өнімді қайталаудың жалғыз жолы. Цезарь салатының технологиялық картасы осы үшін қажет.
Қолдану саласы
Бұл құжат жарамды және қоғамдық тамақтану орындарына қойылатын талаптарды анықтайды. Ол нұсқаулық ретінде пайдаланылады, бұл белгілі бір тағамды дайындау кезінде қажет, рецепттен ауытқуға жол берілмейді және өрескел қателік болып табылады.
Шикізатқа қойылатын талаптар
Пісіру процесінде қажетті құжаттары бар және заңмен белгіленген стандарттарға сәйкес келетін табиғи тағам өнімдерін, тағамдық шикізатты, жартылай фабрикаттарды пайдалануға болады. Шикізаттың қауіпсіздігі мен сапасы сертификаттармен немесе оған қоса берілген басқа құжаттармен расталуы керек.
Мерзімі өткен өнімдерді құжатсыз, және рұқсат етілмейдісонымен қатар көрінетін ақаулармен. Шикізатты дайындау, сақтау, пайдалану «Қоғамдық тамақтандырудың технологиялық стандарттарының жинағында» баяндалған ұсыныстарға сәйкес жүзеге асырылады.
Рецепт
Көрсетілген тағам тауық еті қосылған Цезарь салатының технологиялық картасына сәйкес дайындалуы керек. Ингредиенттер саны кестеде көрсетілген.
| Аты | Грамдағы сома |
| Айсберг салаты | қырық (40) |
| Ромаин салаты | отыз (30) |
| Цезарь таңу | отыз екі (32) |
| Қақталған бекон | жиырма (20) |
| Пісірілген крутондар | он бес (15) |
| Қара ұнтақталған бұрыш | бір (1) |
| Тауық еті | жүз жеті (107) |
| Шие қызанақтары | он бес (15) |
| Жаңа қияр | жиырма (20) |
| Пармезан ірімшігі | тоғыз (9) |
| Өсімдік майы | он(10) |
| Теңіз тұзы | нөл бес нүкте (0, 5) |
|
Технологиялық шығу 1 порцияға арналған Цезарь салатының картасы |
255 (255) |
Ингредиенттердің мөлшерін мұқият сақтау тамаша дәмге қол жеткізуге көмектеседі.
Пісіру технологиясы
Пісіруді бастамас бұрыныдыс, барлық пайдаланылатын шикізатты жуу және тазалау қажет, сонымен қатар оның стандарттарға сәйкестігіне көз жеткізу керек. Пісіру процесі:
- Ромаин және Айсберг салаттары үлкен, бірақ ұқыпты кесектерге бөлінген.
- Жаңа қияр мен шие қызанақтарының қабығы аршылады. Біріншісі жұқа тілімдерге кесіледі, екіншісі екіге бөлінеді.
- Цезарь салатының технологиялық картасына сәйкес дайын соус пен тост қолдануға рұқсат етілген.
- Қақталған бекон жұқа жолақтарға кесіліп, майсыз табада қытырлақ болғанша қуырылады. Содан кейін оны қағаз сүлгіге жайып, барлық майы шыққаннан кейін ғана алып тастайды.
- Салаттың кесектері тұздықпен, көбіне кретондар және туралған қияр мен қызанақ қосылған.
- Тауық еті маринадтау үшін ұнтақталған қара бұрыш, тұз және өсімдік майымен сүртіледі. Дәмдеуіштерді сіңіру үшін шамамен бес минутқа қалдырылады. Содан кейін жұқа тілімдерге кесіңіз.
- Төлімделген филе 250 градуста қызарғанша қуырылады.
- Пармезан ірімшігі жұқа тілімдерге кесілген.
Келесі қадам Цезарь салатының техникалық және технологиялық картасына сәйкес қызмет етуге арналған тағамның дизайны. Негіз терең табаққа салынған: көкөністер, крутондар, соустар және Айсберг пен Римин жапырақтарының қоспасы. Содан кейін ірімшік пен майдалап туралған беконның тілімдерін салыңыз. Шеттерде тауық етінің бөліктері бар. Бұл пішінде тағам тұтынушыларға беріледі.
Сипаттамасыдайын ас
Дәмі, иісі және сыртқы түрі сапасын бағалау Цезарь салатының техникалық және технологиялық картасы бойынша жүргізіледі. Зақымдалған шикізатты пайдалануға жол берілмейді. Салатты жасау кезінде өнімдерді өңдеу және қызмет көрсету кезінде мұқият болу керек. Келесі талаптар орындалуы керек:
- Сыртқы түрі. Салаттың негізі терең табаққа салынған слайдта жатыр, қалған ингредиенттер оның бетіне таратылады, бір жерде жиналмайды, қабаттаспайды.
- Дәмі. Бұзылған тағамның көлеңкесі жоқ. Барлық өнімдер сезіледі, белгілі бір дәм жоқ.
- Иіс. Оның қышқыл немесе бұзылған реңктері жоқ. Көзге көрінбейтін, жеңіл және жағымды. Кейбір ингредиенттердің ноталарын көрсетеді.
Цезарь салатының технологиялық картасы – тағам дайындау үлгісі, сапалық және сандық сипаттамалары бар нормативтік құжат. Рецепттен ауытқуға жол берілмейді.
Ұсынылған:
Мықты классика: Столичный салатының технологиялық картасы
Әрине, бұл салат посткеңестік кеңістік тұрғындарына ғана емес, шетелдіктерге де ұнайды. Айта кету керек: әр елдегі Столичный салатының технологиялық картасының өзіндік вариациясы бар. Жалпы атау, бірақ «Оливье» емес, «Капитал» емес, «орыс»
Пісірілген картоптың технологиялық картасы: құрастыру үлгісі
Кез келген өндірісте технологиялық карталар болады. Бұл жалпы қабылданған құжат, ол міндетті болуы керек. Мысалы, тамақ өндірісінде әрбір тағамға технологиялық карта жасалады. Одан сіз құрамын, пісіру процесін, кейбір заттардың мазмұнын және т.б. Төменде пісірілген картоптың технологиялық картасы берілген
Цезарь салатының таңбасы. Дұрыс пісірудің құпиялары
Әуесқой аспаздардың көпшілігі атын естіп қана қойған жоқ, сонымен қатар жүз жыл бұрын ойлап тапқан Цезарь салатының түпнұсқа рецептін де жатқа біледі. Содан бері жылдар өтті, адамдардың тамақтану әдеті өзгерді. Бұл тағам да метаморфозға ұшырады және қазір ол әртүрлі нұсқаларда бар. Бір нәрсе өзгеріссіз қалды - Цезарь салатының таңбасы, өйткені онсыз тәбет бұл үлкен атқа лайық болмайды! Әйгілі тұздықты қалай дұрыс дайындау керек
Тағамның технологиялық картасы: ерекшеліктері мен құрастыру ережелері
Тағам дайындау кезінде тағамның технологиялық картасының маңызы зор. Ол дұрыс жазылуы керек және онда дайындықтың барлық нәзіктіктері жазылған
Қайнатылған макарон: түпнұсқаның технологиялық картасы және вариациялар
Біртүрлі естілгенімен, қайнатылған макарон сияқты қарапайым тағам үшін сізге тамақ дайындаудың нақты нұсқаулары, басқаша айтқанда, технологиялық карта қажет. Бұл тамақ өнеркәсібінде, атап айтқанда, қоғамдық тамақтану орындарында немесе жеке аспаздық бөлімі бар дүкендерде жұмыс істейтіндер үшін міндетті құжат
