Жапон асханасы: тауық еті мен көкөніс қосылған удон, рецепт

2026 Автор: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Жапон асханасы бүкіл әлемде өте танымал. Кез келген мегаполисте жүзжылдықтар мен самурайлар елінің ұлттық тағамдарынан дәм татуға болатын жапон мейрамханасы болатыны сөзсіз.

Жапон тағамдарын жақсы көретіндердің арасында суши ең танымал - күріш пен теңіз өнімдерінен жасалған тағам; мисоширу сорпасы - мисо пастасы бар бірінші тағам; темпура - бұрын қамырға батырылған өсімдік майында қуырылған құс етінің, теңіз өнімдерінің немесе көкөністердің бөліктері; удон - жұмыртқаны қолданбай, бидай ұнынан жасалған кеспе тағам. Тауық еті мен көкөніс қосылған удон кеспесі (төмендегі рецепт) осы мақаланың негізгі бағыты болады.

Удон неден жасалған

Удон - 3 компонентті: бидай ұны, су және тұзды пайдаланып өндірілетін жапондық ұлттық кеспе түрі. Оның ерекшелігі - жұмыртқаның толық болмауы. Көрсетілген ингредиенттерден дайындалған қамырдан диаметрі 2-4 мм ұзын кеспе алынады. Кеспенің түсі пайдаланылатын ұнның сапасына байланысты және ақ немесе ақ емес болуы мүмкін. Дайын кеспе жұмсақ жәнесерпімді.

Удон бірінші және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Кеспелерді ыстық түрде беруге болады, бірақ олардың керемет дәмі тіпті суықта сақталады. Оны көбінесе еттің, теңіз өнімдерінің, көкөністердің әртүрлі түрлерімен пісіреді және қою немесе ашық соя соусымен дәмдейді.

Ас үйде тауық еті мен көкөніс қосылған удон кеспесін пісіріп көріңіз. Рецепттерде қолданылатын барлық ингредиенттерді кез келген дүкеннен табуға болады. Арнайы ыдыстар да қажет емес.

Тауық еті мен көкөніс қосылған удон кеспесі, рецепт

3 порция үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• Удон кеспесі -300гр
• Тауық еті - 250гр
• Саңырауқұлақтар, жақсырақ шампиньондар - 200 г.
• Пекин қырыққабаты - 60г
• Болгар бұрышы - 150гр
• Цуккини - 150гр
• Пияз - 100г
• Сәбіз - 1 тамыр көкөніс.
• Картоп крахмалы - 6 ас қасық
• Өсімдік майы - 100гр
• Сарымсақ - 1 қалампыр.
• Соя соусы - 100 мл.

Пісіру қадамдары:

1. Қырыққабатты, цуккиниді, пиязды, бұрыш пен сәбізді жұқа және ұзын жолақтарға кесіңіз.
2. Саңырауқұлақтар үлкен текшелерге кесілген.
3. Тауық етінің филесін кішкене жолақтарға кесіңіз, крахмалмен нан пісіріңіз және жоғары температурада өсімдік майы қосылған кастрюльде жылдам қуырыңыз.
4. Фле қызарған соң, оған қырыққабаттан басқа дайын көкөністерді қосыңыз. Оларды тауық етімен бірге қуырыңыз, отты азайтпаңыз жәнекүйіп қалмау үшін сақ болыңыз. Көкөністерді жартылай пісірілгенге дейін жеткізіңіз.
5. Соңғы рет қырыққабат пен алдын ала пісірілген удон кеспесін қосыңыз. Дайындалған ыдысты жақсылап араластырыңыз және кастрюльді пештен алыңыз. Соя соусын қосып, қайтадан араластырыңыз.

Яки удон тори (тауық еті мен көкөніс қосылған удон кеспесі) керемет шықты. Пісірілген кеспелерді табақтарға салып, үстелге тағамды ұсыну қалады. Жапондар таяқшамен удон жейді, бірақ шанышқыны да қолдануға болады.

Егер қолыңызда шампиньондар болмаса, устрица саңырауқұлақтары немесе құрғақ шиитаке саңырауқұлақтары оларды алмастыруы мүмкін. Біз сізге тағамды кинза немесе күнжіт дәндерімен безендіруге кеңес береміз.

Удон кеспесі бойынша кеңестер

Тауық еті мен көкөністен дәмді удон жасап, отбасыңызды ерекше жапон тағамымен таң қалдыру үшін мына кеңестерді орындаңыз:

• Кеппені тауық сорпасында қайнатқан дұрыс - осылайша олар қанық дәмге ие болады және сулы болмайды.
• Удонды ұзақ қайнатпаңыз - ол бір-біріне жабысып, пішінін жоғалтады, ботқа ұқсайды.
• Терияки соусын соя соусының орнына қолдануға болады.
• Екінші тағамдарды дайындау үшін удонды жай қайнатып қоймай, қызарғанша, шамамен 7 минут қуыру керек.

Тауық еті мен көкөніс удонының рецепті №2

Ингредиенттер (4 порция):

• Тауық еті - 700гр
• Сәбіз - 1 тамыр көкөніс.
• Бидай удон кеспесі - 350г
• Жасыл пияз (сабақтар) - 40г
• Консервіленген жүгері - 70г
• Терияки соусы - 200 мл.
• Соя соусы - 70 мл.
• Күнжіт - 15г

Қалай пісіру керек:

1. Орташа кесектерге кесілген тауық еті. Өсімдік майы бар табада филе қуырыңыз, тұздамаңыз, от күшті болуы керек. Алтын қыртыс пайда болғаннан кейін терияки соусын қосып, баяу отта филені қуыруды жалғастырыңыз.
2. Сәбіз бен бұрышты майдалап турап, сосын тауыққа қосыңыз, терияки соусын құйыңыз. Қуыруды жалғастырыңыз.
3. Удон кеспесін алдын ала қайнатыңыз.
4. Тауық еті мен көкөніс салынған табаға удон кеспесін салып, жүгері, туралған пиязды саламыз. Қажет болса, терияки соусын қосыңыз. Дайындалған тағамды жақсылап араластырыңыз.

Тауық еті мен көкөніс қосылған дайын удонды порцияланған тәрелкелерге ұсыныңыз, үстіне күнжіт себіңіз.

Өздеріңіз көріп отырғандай, Жапонияның дәмін тату қиын емес. Жапон тағамдарын өз ас үйіңізде қолданып көріңіз!