Түрлі параметрлері бойынша шайдың классификациясы. Шайдың түрлері, сипаттамасы және өндірушілері

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Шай – кез келген үйде әрқашан болатын таптырмас өнімдердің бірі. Сусынды балалар да, олардың ата-аналары да, ата-әжелер де жақсы көреді. Қазіргі нарықта шайдың түрі жоқ. Көптеген тек теледидардан естіген сорттар бар: олар өте қымбат, сондықтан әрбір сатып алушыға қол жетімді емес. Бірақ өте қолжетімді ұсыныстар да бар. Бір сөзбен айтқанда, қазіргі шай ассортименті жай ғана көзді ашады. Бірақ сапалы өнімді сатып алу үшін көптеген критерийлерді ескеру қажет. Шайдың ең әртүрлі классификациясы бар, сондықтан өнімнің сапасын қалай анықтау керектігін аздап түсіну керек. Және, әрине, сіз өз қалауыңыз бен талғамыңызды басшылыққа алуыңыз керек.

Егін алу үшін

Шайдың жіктелуі мен түрлеріне көшпес бұрын, оны өсіру процесімен аздап танысу керек. Өйткені, шай өсіру - көп уақыт пен күш жұмсайтын керемет жұмыс. Әдемі бұтаның өсуі үшін жерге шламды отырғызу керек, бірақ кейде бір немесе екі жастағы көшеттер қолданылады. Жапырақтардың бірінші өнімін төрт-бес жылдан кейін ғана алып тастауға боладыолар қонғаннан кейін. Шай бұталары биіктікте емес, көптеген бүйірлік өскіндер өсіп тұруы үшін үнемі кесіледі.

Әдетте, шай плантациясы биіктігі бір метрден бір жарым метрге дейін жететін қатарлы бұталардан тұрады. Өткізу жолдарының ені бірдей.

Шай жапырақтарының түрі бойынша ұйымдастырылуы

Шай жапырағының түріне қарай шайдың жіктелуі өнімді жүйелеу параметрлерінің бірі болып табылады. Сонымен, құрғақ шай жапырақтарының жапырақтардың түріне қарай жіктелуі келесідей:

• НЕМЕСЕ (Orange Pekoe) - сапаның негізгі дәрежесі болып табылатын арнайы белгілеу. Бұл өнім шынымен патшалардың өздеріне лайық. Әдетте, ол шай бұтасының жоғарғы екі жас жапырақтарынан жасалады. Мұндай жапырақтар әлі де жас мамықпен жабылған. Мұндай шай жапырағы тұтас және бұралған болуы керек. Оның құрамында табиғи хош иісті майлар көп. Егер өнімнің қаптамасында OP белгісі болса, бұл дайын шайдың керемет жағымды хош иісі бар күшті болатынын білдіреді.
• P (Pekoe) - шай, оны жасау үшін олар өте жас, тек гүлденген жапырақтарды алады, шарларға айналдырады. Ірі жапырақты сорттарға жатады. Қайнату өте күшті болмайды, бірақ нәзік янтарь және нәзік дәммен болады.
• F (Гүлді) - кеңестер ұқсас белгісі бар шайда бар. Бұл жаңа ғана гүлдеген өсімдіктің бүршіктері. Олар инфузияға тамаша дәм мен нәзік иіс береді.
• B (Сынған) - машина кезінде шай жапырағы болатын өнімкесу немесе бұрау орташа ұсақталған, бірақ үгінді күйінде емес.
• D (Шаң) – құрамында танин қышқылы бар әртүрлі шай шаңы. Ол әдетте арзан шай пакеттерін өндіру үшін қолданылады.

Ашыту дәрежесі

Ашыту деңгейіне қарай шайдың классификациясы да бар. Ашыту – өсу кезінде шай жапырақтарында жиналатын заттардың қайтымсыз түрлену процесі. Бұл процесс жапырақты бұтақтан алған кезде басталып, барлық заттар тұрақтырақ қосылыстарға айналғанда ғана аяқталады. Ашыту дәрежесі бойынша шай бес негізгі топқа бөлінеді:

1. Бай ча (ақ шай). Ақ шайды дайындау үшін жиналған шикізатты күнде ұстау керек. Бұл жағдайда «баяу ашыту» деп аталатын процесс жүреді. Бүршіктер мен жапырақтар ешбір жолмен бүгілмейді, бірақ табиғи пішінін сақтайды, бұл ақ шайдың маңызды сипаттамаларының бірі болып табылады.
2. Лу ча (көк шай). Ең аз ашытылған шайлар осы топқа жатады. Жасыл жапырақты шайды алу үшін жұлынған жапырақтарды термиялық өңдеуге ұшырату керек, нәтижесінде ащы жойылады және ашыту тоқтайды. Содан кейін жапырақтары оралып, соңында кептіріліп, сұрыпталады. Шай енді ішуге дайын.
3. Улонг ча (Улонг шайы). Бұл көк-жасыл немесе жартылай ашытылған шайлар. Сорттың ерекшелігі - жапырақтары әртүрлі, аудандастырылған ашытылады. Мысалы, парақшаның ортасы аз ашытылған болуы мүмкін жәнежиек - көбірек.
4. Хонг ча (қызыл шай). Қытайдың қызыл шайы - біз әдетте қара деп атайтын сусын. Ол үшін жапырақтары жаздың ыстық ауа-райында жиналады. Жылдам (белсенді) ашыту - бұл санаттағы шай өндірісінің ерекшелігі. Өнім толығымен дерлік ашытылған.
5. Хей ча (қара шай). Бұл көптеген жылдар бойы ашытылған, ашытылған шай. Уақыт өте келе бұл өнім тобы жақсара түседі.

Сіздің қайдан шыққансыз

Шәйдің шығу тегі бойынша жіктелуі де орын алады:

Қытай - Қытай ең ірі шай өндіруші (әлемдегі жалпы өнімнің төрттен бірінен астамы). Елде ақ, қара, сары, оолонг, пу-эр, қызыл және жасыл сусымалы шайлар шығарылады.

Үндістан - Үндістан екінші ірі шай өндіруші. Зауыттың Ассам сорты шикізат ретінде пайдаланылады. Елде сусынның негізінен қара сорттары жасалады.

Цейлон - Шри-Ланка дүние жүзіндегі шайдың оннан бір бөлігін өндіреді. Өнімді алу үшін олар Үндістандағыдай шикізатты алады. Үндістан жасыл және қара сорттарға маманданған.

Жапон - Әдетте, Жапонияда шайдың бірнеше түрі ғана шығарылады, олар экспортталады. Қалғанының барлығы ішкі тұтыну үшін жасалған.

Үндіқытай (Вьетнам және Индонезия) - сусынның қара және жасыл сорттары жасалған.

Африка - Кениядан басқа барлық өндірушілер шағын болып саналады.

Түріөсімдіктер

Шәйді өсімдік түріне қарай да жіктеуге болады. Сонымен, қытай сорты бұта түрінде өседі. Көбінесе шай бұталары жұмсақ беткейлерге отырғызылады, өйткені ол әрқашан ылғалға мұқтаж, бірақ тамырдың астындағы сұйықтықтың тоқырауы өсімдікке зиянды. Ең жас қашу ең құнды болып саналады. Жаңа сабақтар тек қолмен жиналады. Рас, бір кездері процесті механикаландыруға бірнеше әрекет жасалды, бірақ бұл шикізаттың сапасын нашарлатты.

Ассам сорты - биіктігі 26 метрге жететін ағаш. Камбоджа сорты жоғарыда аталған екі сорттың гибриді болып табылады және оның туған жері Үнді-Қытай.

Жапырақты өңдеу түрі

Шайдың классификациясы мен ассортименті жапырақты өңдеу түріне байланысты әртүрлі болуы мүмкін. Жоғары сортты бос жапырақты шайлар - мақаланың бірінші абзацында сипатталған сусындар. Орташа сортты ұсыныстар - тұтас жапырақты сорттарды жасау процесінде пайда болған кесілген немесе сынған жапырақтардан жасалған шайлар. Бірақ кейде жапырақтары ұсақталған және әдейі. Сусын күшті болады және өте тез қайнатылады, бірақ оның дәмі мен хош иісі ең жағымды болмайды.

Төмен сортты ұнтақталған шайлар орташа сорттармен бірдей өнімдер, бірақ олардың сапасы әлдеқайда нашар.

Түйіршіктелген нұсқа парақтарды тісті айналмалы орамдардан өткізу арқылы алынады. Сусынның тұтқыр дәмі мен ашық түсі және әлсіз хош иісі болады.

Қап шәй шай шаңы мен үгіндісінен тұрады. Дегенмен оның сапасы ментөмен, бірақ пайдаланудың қарапайымдылығына байланысты ол үлкен танымалдылыққа ие.

Кірпіш толығымен дерлік шай қоқысынан сығу арқылы жасалған. Ол жақсы қайнатылады, бірақ дәмі нашар деу сөзсіз.

Таза сусын жасау үшін өндірушілер табиғи өнімнің құрғақ сығындысы болып табылатын сапасыз шикізатты пайдаланады.

Шри-Ланка шайы

Ғаламшардағы ең танымал шайлардың бірі - Шри-Ланкадан алынған Цейлон шайы. Жергілікті халық шөлін қандыру үшін судың орнына шай пайдаланады. Өйткені, егер сіз осындай сусынның бір шыныаяқын ішсеңіз, онда үш сағат бойы сіз енді ішуді қаламайсыз. Шри-Ланкада Цейлон шайының барлығы алты түрі өсіріледі. Өнімнің сипаттамалары негізінен плантациялардың биіктігіне байланысты. Олар төмен, орташа және жоғары болуы мүмкін. Ең жақсы цейлон шайы Нувара Элия деген қаланың жанында өседі.

Бірақ шай жапырақтары Шри-Ланканың Димбула, Рухуна, Ува және Уда Пусселлава сияқты аймақтарында да жиналады. Димбуладағы салқын климат пен муссондарға байланысты шай нәзік дәмге ие болады, оның күші байдан орташаға дейін өзгереді. Рухуна плантацияларынан жиналған шайдың дәмі тәтті болады. Егер сіз оны Увада өсетін жапырақтардан жасауға тырыссаңыз, сусынның экзотикалық дәмін сезінуге болады. Уда Песселлаведе олар орташа күшті жұмсақ дәмді шай жасайды.

Цейлон шайы түрлері

Шри-Ланкадағы ең жақсы цейлон шайын өндіредікомпаниялар: Hyson, Mlesna Tea, GILBERT'S PREMIUM TEA және Basilur. Коммерциялық мақсатта бұл корпорациялар шайдың келесі негізгі түрлерін шығарады:

• PF1 - ұсақ түйіршіктер. Бұл пакеттер үшін жеңілмейтін күшті инфузия.
• FBOPF Мыс. – қарамель хош иісімен ерекшеленетін мінсіз жұмсақ дәмі, ұштары көп тұтас жапырақ.
• FBOPF 1 - тәтті және күшті дәмі бар қарапайым орташа жапырақты шай.
• Silver ұштары - барқыттай күміс түске дейін кебетін жоғары сапалы жапырақ бүршіктері. Бұл мистикалық емдік қасиеттері бар тазартылған хош иісті сусын.
• Мылтық ұнтағы – қытайлық табада қуырудың арнайы технологиясы бойынша дайындалған көк шай.

Жасыл классификация

Сондай-ақ жасыл шайдың жеке классификациясы бар, ол келесідей көрінеді:

• YH - шай өсімдіктері маусымның басында жиналады.
• FYH - қытайлық көк шай.
• H - әртүрлі бұралған жапырақтардан жасалған қытай сынған жасыл шай.
• FH - жапырақтары басқаша бұралған қытай тілімделген шай.
• SOUMME - тұқым себу. Орташа инфузиясы бар біртекті емес гүл жапырақшаларынан жасалған шай.

Басқа елдердің шайы

Жоғарыда сипатталған мемлекеттерден басқа шай өндіруші елдер де бар. Сонымен, шай бұталары Тайваньда өсіріледі. Алғашқы көшеттерМұнда өсімдіктер 17 ғасырда әкелінді. Бүгінгі таңда шай плантацияларының жалпы ауданы 20 мың гектардан асады. Негізгі кен орындары штат астанасы Тайбэйдің жанында орналасқан.

Түркия Таяу Шығыстағы ең ірі шай өндіруші ел. Мұнда жыл бойына жүз тоннадан астам өнім өндіріледі. Әлемдік шай нарығында түрік шай өнімдері көп сұранысқа ие емес, өйткені олар табысты Қытай, Цейлон және Үндістан өнімдерінен бірнеше есе төмен.

Бір ғасырдан астам уақыттан бері шай Иранның Каспий теңізі мен солтүстік аймақтарында өсіріледі. Жыл сайын шамамен 60 мың тонна өнім өсіріледі.

Алғашқы шай бұталары 19-шы ғасырда отырғызылған Грузияны атап өтуге болмайды. Бірнеше ондаған жылдардан кейін мұнда шайдың жаппай өндірісі жолға қойылды. Грузин шайынан жоғары сапалы сусынды қолмен өңдеу арқылы ғана алуға болады. Бірақ өнеркәсіптік ауқымдағы өнімнің сапасы тамаша сипаттамаларымен ерекшеленбейді.

Шай да Бразилияда өсіріледі және өндіріледі, бірақ ол тек штат ішінде тұтынылады.

Нәтиже

Жоғарыда айтылғандардың барлығынан біз шай дүкен сөрелеріне түспес бұрын, ол ұзақ жол жүруі керек деген қорытынды жасауға болады. Алдымен сіз шай бұтасын отырғызып, өсіруіңіз керек, содан кейін оның жапырақтары әдемі өсетініне көз жеткізіңіз. Содан кейін олар жиналады, ұзақ уақыт өңделеді және содан кейін ғана олар шай жапырақтарын алады. Шай бизнесінде көпбасқа сорттарға қарағанда тұтынушыға көбірек ұнайтын шайды таңдауға мүмкіндік беретін классификациялар.