Тұмшапеште ірімшік қосылған фаршталған шампиньондар: пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Пеште пісірілген ірімшік себілген шампиньондар - аспаздар арасында өте танымал тағам. Тамаша хош иіс, нәзік ірімшік қыртысы және саңырауқұлақтың бай дәмі кез келген талғампазды таң қалдырады.

Пеште фаршталған шампиньондарды ірімшікпен пісірер алдында өнімдердің сапасы мен сақтау мерзіміне ерекше назар аударылады, себебі бұл тағамның дәмі мен сыртқы түрін анықтайды. Олар сондай-ақ қатты ірімшікті сатып алуға тырысады, өйткені ол оңай үккіштен өткізіледі және пісіру кезінде дәмін сақтайды.

Саңырауқұлақтардың тарихынан

Шампиньондар – ақ қалпақшасы бар ақ сабағында адам өсіретін саңырауқұлақтар. Олар Еуропада және ағылшын тілінде сөйлейтін елдерде кеңінен өсіріледі. Мысыр перғауындары билік еткен уақыттан бері олар «құдайлардың азығы» болды. Мысырлықтар оларды тамақ үшін пайдаланғандар тек перғауындарға лайық өлместікке ие болды деп нық сенді. Қарапайым адамдарға оларды жеуге рұқсат етілмеді жәнетіпті оларға қол тигізіңіз.

Саңырауқұлақтар Еуропада алғаш рет 17 ғасырда Париж маңындағы Францияда өсірілді. Сондықтан олар «Париж саңырауқұлағы» деген атқа ие болды. Бір-екі ғасыр бойы олар тек бай дворяндарға арналған нәзіктік болды. Бұл ретте олар саңырауқұлақтарды қараңғыланған арнайы бөлмелерде өсірген дұрыс екенін байқаған. Лондонда Джордж IV сарайында саңырауқұлақ өсіретін арнайы қондырғы болды.

Өнім таңдау

Сапалы шампиньондарды сатып алу өте маңызды, әйтпесе тағамның жағымсыз дәмі мен иісінен басқа, олар улануы мүмкін. Саңырауқұлақтарды сатып алғанда, олардың сыртқы түрін мұқият тексеріңіз. Жақсы өнім ақ түсті және ұстағанда серіппелі болады. Саңырауқұлақтар жалқау болса және олардың шеттері аздап шірік болса, оларды сатып алмаған дұрыс.

Қазіргі аспаздық мамандарда саңырауқұлақтарды толтырудың көптеген әдістері бар: оларды пісіреді, ірімшік себеді, картоппен, ветчинамен, көкөністермен пісіреді. Саңырауқұлақтарды толтыру рецепті өте қарапайым. Тұмшапеште ірімшік қосылған шампиньонды саңырауқұлақтарды дайындау үшін сізге шыдамдылық, тілек және өнімдер жиынтығы қажет.

Ірімшік пен тауық қосылған саңырауқұлақтар

Пеште пісірілген ірімшік пен тауық еті қосылған шампиньондар – кез келген мерекелік дастарханға арналған тамаша әрі тәбетті тағам.

Компоненттер:

• жарты келі тауық еті;
• фета ірімшігі - 60 грамм;
• саңырауқұлақтар - 10 дана;
• қаймақ - төрт ас қасық;
• ұн - бір ас қасық. қасық;
• жарты кесе ұсақталған моцарелла;
• ақжелкен;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз;
• бір ас қасық күнбағыс майы.

Пеште пісірілген ірімшік пен тауық етін толтырылған шампиньондарды пісіруді бастаңыз.

Нұсқау:

• Саңырауқұлақтар жуылады және кептіріледі, кесіледі және өткір пышақпен алынып тасталады, тек қақпақтары қалады.
• Пісіру парағын пергаментпен сызып, үстіне саңылауларымен қалпақтарды салыңыз.
• Ұсақ туралған тауық еті. Тауық тілімдерін күнбағыс майында орташа отта бес минут бойы жүйелі түрде араластыра отырып қуырыңыз.
• Саңырауқұлақ аяқтары майдалап туралған. Ет салынған табаға жайып, жақсылап араластыра отырып, тағы бес минут қуырыңыз.
• Ұнды қаймақпен араластырыңыз. Жалынды кішірейтіп, табаға қаймақ құйыңыз. Тұз, бұрыш және жақсылап араластырыңыз.
• Масса қоюланғанша тағы он минут қайнатыңыз. Оттықтан алыңыз, суытыңыз.
• Осы уақытта пеш 180 градусқа дейін қызады.
• Тиндер фета ірімшігі және тауық еті мен саңырауқұлақ қуыруымен араластырыңыз. Туралған ақжелкенге себіңіз де, араластырыңыз.
• Піскен қалпақшалар біркелкі салмамен толтырылады және үгітілген моцарелла себіледі.
• Пеште ширек сағат пісіріп, пештен шығарып, аздап суытыңыз.
• Үстелге беріледі.

Ірімшік пен тартылған ет қосылған саңырауқұлақтар

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер фарш пен ірімшік қосылған пеште қуырылған шампиньондардың нәзік хош иісі мен бай дәмін ұнатады. Рецептті толығырақ қарастырыңыз.

Компоненттер:

• бір килограмм үлкен шампиньондар;
• 400 грамм сиыр еті, шошқа еті, күркетауық, тауық еті;
• 200 грамм сүзбе;
• 100 грамм қатты ірімшік;
• бір байлам жасыл пияз;
• үш сарымсақ түйірі;
• Итальяндық құрғақ шөптер;
• бұрыш;
• тұз;
• 1/3 кесе нан үгіндісі;
• сары май;
• күнбағыс майы.

Пеште толтырылған шампиньондарға арналған рецепт (ірімшік пен тартылған етпен):

• Саңырауқұлақтар тазаланады, аяқтары алынады.
• Пісіру табағын пергаментпен жабыңыз. Шляпалар еріген сары маймен жағылып, қуырылған табаға жағылады.
• Ұсақталған бұрыш, тұз.
• Ұсақ үккіштен сүртілген қатты ірімшік.
• Фарш табада туралған көк пияз бен туралған сарымсақпен қуырылады.
• Түзбе ірімшігі, құрғақ шөптер, үгітілген қатты ірімшік қосыңыз.
• Олар кедергі жасап, отты өшіреді.
• Қалпақтар фарш пен ірімшік салмасымен толтырылған.



• Үстіне үгітілген қатты ірімшік себіңіз.
• Духовкада 200 градуста ширек сағат пісіріңіз.
• Үстелге майдалап туралған көк пиязды себіңіз.

Ет пен ірімшік қосылған шампиньондар

Пісірудің бұл әдісін пеште ірімшікпен пісірілген фаршталған шампиньондарды дайындау бойынша келесі тәжірибелер үшін негіз ретінде алуға болады.

Компоненттер:

• жарты келі саңырауқұлақ;
• 250-300 грамм ет(шошқа, тауық, сиыр еті);
• 100 грамм қатты ірімшік;
• бір сәбіз;
• бір шам;
• үш сарымсақ түйірі;
• тұз;
• жасыл;
• бұрыш;
• етке арналған кез келген дәмдеуіш;
• үш өнер. қасық күнбағыс майы.

Қадаммен пісіру (фотосуреті бар) пеште ірімшік пен ет қосылған фаршталған шампиньондар

1-қадам. Ет тартқышта тартылады.

2-қадам. Пиязды ұсақтап, тартылған етпен біріктіріңіз.

3-қадам. Салманы дәміне қарай бұрыш және тұз.

4-қадам. Әрбір шампиньоннан аяқтарды алып тастап, фаршты осы жерге салады, бұл дайындамаға шардың көрінісін береді.

5-қадам. Толтырылған қалпақтарға күнбағыс майын себіңіз.

6-қадам. Олар ірімшікті алып, майда үккіштен өткізеді.

7-қадам. Сосын салмасын толығымен жауып, әр саңырауқұлаққа жағылады.

8-қадам. Пешті 200 градусқа дейін қыздырып, толтырылған саңырауқұлақтарды 20 минут пісіріңіз.

9-қадам. Тікелей тағам пісіргеннен кейін бірден ыстық түрде беріледі.

Ірімшік пен сарымсақ қосылған саңырауқұлақтар

Шырынды және хош иісті, пеште пісірілген, ірімшік пен сарымсақ қосылған шампиньондар - мерекелік дастархандағы тамаша дәм және толығымен тәуелсіз тағам.

Компоненттер:

• 15 үлкен саңырауқұлақ (кемінде 4 см);
• 50 грамм ірімшік;
• бір ст.бір қасық қаймақ;
• бір байлам аскөк, кинза, насыбайгүл, ақжелкен;
• бір тауық жұмыртқасы;
• бір түйір сарымсақ;
• тұз;
• бұрыш;
• 50 мл күнбағыс майы.

Саңырауқұлақтарды ірімшік пен сарымсақпен пісіру процесі

Пеште ірімшік пен сарымсақ қосылған фаршталған шампиньондарды қалай жасауға болатынын көрейік.

1. Пісірер алдында саңырауқұлақтар ағынды сумен жуылады.
2. Одан кейін аяқты абайлап сындырыңыз немесе кесіңіз.
3. Қақпақтар тұздалған қайнаған суға құйылады және бес минут бойы отқа қойылады.
4. Осыдан кейін оларды ойық қасықпен ұстап алып, тегіс жағын жоғары қаратып табаққа салып, ағызып жібереді.
5. Сосын саңырауқұлақтың аяқтарын майдалап тураңыз.
6. Оларды өте ыстық күнбағыс майына қуырыңыз.
7. Қуыруға туралған аскөк, кинза, насыбайгүл және ақжелкен қосыңыз.
8. Сосын сарымсақты турап, салмасын қосыңыз.
9. Тауық жұмыртқасы қайнатылған, салқындатылған, қабығы аршылған.
10. Сосын оны кесіп немесе шанышқымен езіп, қуырылған саңырауқұлақтарға қосады.
11. Салманы шырынды және нәзік ету үшін оған екі ас қасық қаймақ немесе майонез салыңыз.
12. Одан кейін салмасын дәміне қарай тұз, бұрыш салып, араластырыңыз.
13. Қуыру парағы пергаментпен жабылып, күнбағыс майымен жағылған.
14. Қақпаққа жайып, 180 градусқа дейін қыздырылған пешке төрттен бір сағатқа қойыңыз.
15. Аздап пісірілген қалпақтарды шығарып, салғышпен толтырады.
16. Әр саңырауқұлақтың үстіңгі жағына шашыраңқы себілгенұсақ үккіштен өткізілген ірімшік.
17. Осыдан кейін толтырылған дайындамалар қайтадан пешке 10 минутқа қойылады.

Пісірілген фаршталған шампиньондар дайын.

Втчина мен ірімшік қосылған саңырауқұлақтар

Гурмандар үшін ветчина мен ірімшік қосылған пеште пісірілген шампиньондар кешкі асқа өте қолайлы. Бұл қарапайым, бірақ өте тәбетті тәбет, өткір және нәзік. Ветчина орнына олар сонымен қатар ысталған төс, шұжық, лосось, беконды - қолдағы кез келген ет нәзіктігін пайдаланады. Тағамды қалай дайындау керектігін қарастырыңыз.

Ингредиенттер:

• 10 үлкен шампиньон;
• бір кішкентай пияз;
• 80 грамм ет өнімі (ветчина, лосось, бекон);
• 4-5 аскөк бұтақтары;
• 80 грамм ірімшік;
• 40 грамм сары май;
• бір түйір сарымсақ;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• тұз;
• бір шай қасық құрғақ шөптер;
• күнбағыс майы.

Бұл тағам негізгі тағамға гарнир ретінде пайдаланылады: пісірілген шампиньондар картоп пюресі, макарон және күрішпен өте қолайлы. Жасыл ақжелкен және аскөк немесе жасыл пиязбен безендірілген тұздықпен бірге беріледі.

Саңырауқұлақтарды ірімшік пен беконмен пісіру

Пеште фаршталған шампиньондарды (ірімшік пен бекон, ветчина, тауықтың төс еті қосылған) қалай жасауға болатынын қарастырайық:

• Саңырауқұлақтарды кірден тазалап, аяқтарын қақпақтардан бөліңіз. Шампиньондар шамадан тыс піскен болса, онда олар шляпалардың терісін тазартады.
• Сары майды бөлме температурасында жұмсарту үшін тоңазытқыштан алдын ала алады.
• Араластырылғанбір кесе кептірілген шөп, туралған пияз, бұрыш, тұз және жұмсартылған сары май.
• Шляпалар қуыру парағына қойылады. Әрбір саңырауқұлаққа шөптер мен сарымсақ қосылған пісірілген сары май жағыңыз.
• Пешті 180 градусқа дейін қыздырып, қуыру парағын төрттен бір сағатқа дайындаңыз.
• Содан кейін саңырауқұлақтарды толтыру үшін қоспаны дайындаңыз. Пиязды тазалап, майдалап тураңыз. Саңырауқұлақтардың аяқтары да туралған.
• Табаны қыздырып, оған аздап күнбағыс майын құйып, оған туралған пиязды құйыңыз. Оны 3 минут қуырып, туралған шампиньондарды қосыңыз. Қоспа тағы 3-4 минут қуырылады.
• Ет өнімін кішкене кесектерге кесіңіз, қуыруға арналған табаға салыңыз. Барлығын мұқият араластырып, тағы екі минут қуырыңыз.
• Акөкті майдалап турап, табаға құйыңыз. Қоспаны абайлап араластырып, табаны оттан алыңыз.
• Салманы аз мөлшерде тұзбен тұздаңыз.
• Пісірілген шампиньон қақпақтары пештен шығарылады, бірақ пеш өшірілмеген.
• Алынған қоспаны әрбір саңырауқұлақ қалпақшасына салыңыз.
• Тиндер үгітілген қатты ірімшікті әр саңырауқұлаққа жағыңыз.
• Пісіру парағын қайтадан пешке бес минутқа ірімшікті ерітіңіз.
• Пеште ірімшік қосылған фаршталған шампиньондар дайын. Ыдыс үстелге жылы немесе салқындатылған күйде беріледі, қалпақтарды жасыл бұтақтармен безендіреді.

Толтырылған шампиньондардың пайдасы мен калориялығы

Шампиньондар өте пайдалы. ТолтырылғанСаңырауқұлақтар салмағын мұқият қадағалайтын адамдар үшін өте қолайлы. Саңырауқұлақтардың асқазанды тез толтырып, ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезімін тудыратын қасиеті бар. Дайын фаршталған саңырауқұлақтарда пісірілген өнімнің 100 граммында шамамен 170 калория бар.

Құрамында натрий аз болғандықтан, шампиньондар тұзсыз диета үшін тамаша тағам болып табылады. Бұл саңырауқұлақтарды қант диабетімен ауыратындар еш зиянсыз жейді. Өйткені, шампиньондардың құрылымында қант пен майлар жоқ. Саңырауқұлақтарда кездесетін мырыш адам ағзасының иммундық жүйесіне жақсы әсер етеді.

Бірақ саңырауқұлақтардың үлкен пайдасы болса да, олар әлі де адамдар үшін өте қиын тағам болып қала береді және оларды пайдалану аз мөлшерде ғана шектеледі.

Пісіру мүмкіндіктері

Пеште пісірілген, ең хош иісті және талғампаз дәмі бар ірімшік қосылған шампиньондарды алу үшін бірнеше негізгі ережелерді үйрену керек:

• Рецепттер жаңадан бастаушыларға да, кәсіпқой аспаздарға да арналған, сондықтан жаңа нәрсені байқап, тәжірибе жасап көрген жөн.
• Толтырылған саңырауқұлақтарды пісіру бір қарағанда қарағанда көбірек уақытты қажет етеді. Сондықтан қонақтар келгенге дейін пісіруді бастаудың қажеті жоқ, себебі тағамды дастарханға ұсынуға уақытыңыз болмауы мүмкін.
• Саңырауқұлақтарды толтыру, толтыру кезінде назар аударуды және дәлдікті қажет етеді. Көбінесе үй шаруасындағы әйелдер кішкентай қалпақшалары бар саңырауқұлақтарды таңдайды, ал салмасы олар пешке орнатылған кезде де түсіп қалады.

Толтырылған шампиньондарды пісіру оңай. Біріншіден, олар таңдалған өнімдердің сапасы мен пісіру уақытын басшылыққа алады. Жаңа ингредиенттермен тәжірибе жасаудан қорықпаңыз. Бәлкім, дәл осындай тағам мерекелік дастарханның басты тағамы болар.