Майонез түрлері және олардың жіктелуі, өнімнің зияны мен пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Майонез - кез келген тағамды тамаша сіңіріп, дәмін одан да қанық және жарқын ете алатын дәмді салқын кремді соус. Сондықтан бұл әлемдегі ең танымал тұздықтардың бірі, сондықтан майонездің барлық түрлерінің үлкен саны бар, оларды шатасуға жол бермеу үшін түсінуді үйрену керек.

Майонездің тарихы

Әйгілі тұздық алғаш рет 18 ғасырда бұрын француздар басып алған британдықтардың қоршауындағы Махон қаласында жасалған. Бұрынғы басқыншылар жеңімпаздың мейіріміне бағынғысы келмеді, сондықтан олар қорғанысты табандылықпен ұстады, бірақ олардың азық-түліктері сөзсіз қысқарды, нәтижесінде француздарда жұмыртқа, зәйтүн майы және лимоннан басқа ештеңе қалмады. Содан кейін аспаз өзінің тәуекелі мен тәуекеліне қарамастан, бұл ингредиенттерді біртекті массаға біріктіріп, оларға дәмдеуіштерді қосып, үстелге ұсынды. Нәтиже таңғажайып, тіпті аз ғана, түктері жоқ скучно тағамдар, кейінірек майонез деп аталатын осы тұздықпен біріктірілген, қазір оның түрлері бар.жүзден астам, әскер қолбасшысына құдайлардың нағыз азығы болып көрінді.

МЕМСТ бойынша майонез көрсеткіштері

Тұздық сорттарын талдауға кіріспес бұрын, осы өнімнің мемлекеттік сапа стандартына сәйкес нағыз майонез қандай болуы керек екенін анықтап алайық.

1. Консистенциясы біртекті ауа көпіршіктері бар кремді біртекті өнім болуы керек. Массада қосылған дәмдеуіштердің бөлшектерінің болуына рұқсат етіледі.
2. Майонездің дәмі аздап ащы және аздап қышқыл болуы керек, қосылған хош иістендіргіштердің дәміне рұқсат етіледі.
3. Иісі күшті емес, жағымды болуы керек.
4. Тұздық түсі ақтан сарғыш немесе кремдіге дейін өзгеруі мүмкін.

Калориясы бойынша майонез түрлері

Төмендегі майонез түрлерінің фотосуретіне сүйене отырып, біз ең алдымен бұл тұздықты тұздықтың класы мен калориялылығын анықтайтын майлылығына қарай бөлуге болады.

1. I класс - құрамында 55% май және 35% су бар жоғары калориялы, нағыз майонез. Бұл ең жоғары сапалы өнім, құрамында химиялық қоспалардың ең аз мөлшері болады.
2. II класс – майлылығы 40-55%, су мөлшері 35-50% болатын орташа калориялы майонез.
3. III класс – төмен калориялы, жеңіл майонез, оны майонез соусы деп атаған дұрыс, оның құрамында 55%-дан астам су және 40%-ға дейін май бар.

Біз майонезді құрамы бойынша жіктейміз

Сонымен қатар майонездің түрлерін ажырата отырып, олардың құрамына назар аударған жөн, оны әркім өнім жапсырмасынан оқи алады. Бұл тұздықтың негізгі компоненттерінің бірі өсімдік майы болғандықтан, бұл өнім майонезді күнбағыс майы, зәйтүн майы, сондай-ақ күнжіт, жүгері, соя және жержаңғақ майы негізіндегілерге бөлу үшін қолданылады, алайда бұл тұздық түрлері көбінесе тек шетелде сатып алуға болады.

Майонездегі екінші маңызды ингредиент - жұмыртқа, дәлірек айтқанда, жұмыртқаның сарысы. Дегенмен, ұқсас негізде тұздықты өндіру тым қымбат. Сондықтан көп жағдайда майонезде жұмыртқа ұнтағы немесе одан да сорақысы оны алмастыратын химиялық қоспалар болады.

Басқа тұздық классификациялары

Егер сіз майонездің егжей-тегжейлі шолуы мен түрлерін мұқият талдасаңыз, осы атақты тұздықтың тағы бірнеше классификациясын көре аласыз.

Сонымен, мақсатына қарай жеңіл тағамдар, балаларға арналған және диеталық тағамдар болады. Snack майонезі 1-2 сортты кәдімгі майонез, сондай-ақ дәмдеуіштер мен басқа да хош иістендіргіштер қосылған ыстық соус пен соус. Балалар майонезі – тәтті соус, кремді және нәзік хош иісі бар, балаларды қуантады. Диеталық соус – құрамында майдың ең аз мөлшері бар үшінші класты майонез соустарының барлық түрлері.

Консистенциясына қарай майонез кремді, кремді, сұйық және паста тәрізді болады.

Сонымен қатар, шетелде тұздықты майдың массалық үлесіне қарай жіктеу әдеттегідей: егер оның құрамында болсамай 75%-дан жоғары болса, бұл нағыз майонез, ал аз болса, бұл тек эмульсияланған майонез соусы.

Майонез орауының түрлері

Бірақ бұл жанармай құю станциясы туралы бәрі емес. Енді біз майонез түрлерімен және олардың жіктелуімен айналысқаннан кейін, осы өнімге арналған қаптамалардың әртүрлілігін талдауға көшуге болады.

1. Бұрандалы қақпағы бар шыны банкалар тұздықты тоңазытқышта ең ұзақ сақтайды.
2. Тағамды майонезбен толтыру үшін бұрышын кесіп тастау керек болатын қақпақсыз Doypack - тұздықты ұзақ сақтау үшін ең қолайлысы. Осы қаптамадағы майонезді сол күні толық пайдалануды жоспарласаңыз ғана сатып алуға болады.
3. Бұралмалы қақпағы бар дойпак қарапайым дойпакқа қарағанда, соустың жарамдылық мерзімін сәл ұзартады.
4. Тығыз жабылатын қақпағы бар полимерлі материалдардан жасалған қораптар, шыныаяқтар, банкалар мен шелектер пакеттер ретінде жеткілікті, бірақ олар ашылғаннан кейін де қажетті тығыздықты бере алмайды.

Тұздықтың пайдасы

Ал енді қандай майонездің ағзамызға пайдасы бар екенін және қайсысының пайдалы екенін анықтайық. Өйткені, денсаулығыңызға пайдалы жоғары сапалы майонезді сатып алу үшін оның затбелгісін мұқият қарап шығу керек. Егер тұздықта жұмыртқаның ағы - альбумин бар десе, оны қабылдау керек, өйткені мұндай ақуыз ағзаға өте қажет. Иә, және жұмыртқаның сарысына негізделген майонез сияқты өте пайдалы боладыоларда денсаулыққа қажет В дәрумені бар.

Тұздық құрамында алма сірке суы болса өте жақсы, себебі ол ағзадағы зиянды бактерияларды жоя алады және тістерді жақсы ағартады. Ақырында, майонездің күнбағыс, рапс немесе зәйтүн майы негізінде жасалғаны өте маңызды, өйткені олар зат алмасуды жақсартуға, жүрек-қан тамырлары ауруларының дамуын болдырмауға, қартаю процесін бәсеңдетуге және тамырлардағы қан ұйығыштарынан арылуға көмектеседі.

Тұздықтың қауіптілігі

Дегенмен, біздің атақты соусымыз денеге тек пайда әкеліп қана қоймайды. Сондықтан, енді майонездің қай түрі денеңізге көбірек зиян келтіретінін анықтауға тырысамыз, сондықтан оны сатып алудан бас тартқан дұрыс.

Ешбір жағдайда құрамында қарапайым өсімдік майы емес, транс майлары бар майонезді сатып алуға болмайды, өйткені олар адам ағзасына сіңбейді, бұзылмайды, тамырларда, бауырда, асқазанда жиналып, семіздік, атеросклероз және жүректің ишемиялық ауруы дамуы.

Майонез де зиянды, оның құрамында сақтау мерзімін ұзартатын, асқазанда ыдырайтын емес, дене жасушаларына еніп, барлық тірі жанды өлтіретін консерванттар бар.

Дәмді жақсартатын тұздықтардан бас тартқан дұрыс, өйткені олар асқазанға және ас қорыту жолдарының басқа мүшелеріне кері әсер етеді. Иә, соя лецитині түріндегі эмульгаторы бар майонез де денеге пайда әкелмейді, өйткені ол генетикалық түрлендірілген соядан жасалған және оның денсаулығымызға әсері әлі де өте нашар.оқыды.

Майонез таңдау

Енді біз майонездің қандай түрлері бар, қандай соустар пайдалы және ағзаға тек зияны бар екенін білгенде, ең сапалы өнімді оңай таңдауға болады. Ең бастысы, алдымен сіз әлі де мүмкіндікті пайдаланып, әртүрлі брендтердің бірнеше майонездерін сатып алуыңыз керек, бірақ содан кейін оларды зерттеп, талдағаннан кейін әркім өзіне қолайлы соусты таба алады. Сонымен, дұрыс майонезді қалай таңдауға болатынын анықтайық:

1. Жабық банкадағы нағыз майонездің жарамдылық мерзімі 2-3 ай, сондықтан қаптамада ұзағырақ болса, онда химиялық қоспалар бар деген сөз, оны қабылдамаған дұрыс.
2. Өнімдердің құрамында бірінші орында өсімдік майы болуы керек, сонымен қатар жұмыртқа немесе жұмыртқа ұнтағы, құрғақ сүт, тұз және қант, сірке суы мен қыша болуы керек.
3. Майонез сатып алғанда оның сапасын табаққа бір тамшы соус сығу арқылы тексеруге болады. Егер 5 минуттан кейін ол осылай жатып қалатын болса, онда мұндай майонезді болашақта сатып алуға болады, ал табаққа жайылып кетсе, сапасы нашар.
4. Майонезді тағы бір сынау үшін үстіне йод тамызуға болады, егер ол кейін көгеріп кетсе, бұл оның құрамында ағзаға ең пайдалы зат емес крахмалдың көп екенін білдіреді.
5. Тұздық біркелкі кремді, кремді консистенцияға ие болуы өте маңызды. Майонездің стратификацияланғанын немесе оның ішінде түйіршіктердің барын көрсеңіз, оны дереу қоқыс жәшігіне тастаған дұрыс, себебі ол әлдеқашан нашарлап кеткен немесе өндіріс жүйесі бұзылған.

Өзімізден майонез жасау

Ал майонездің қандай түрлері біздің денсаулығымызға пайдасы мен зияны туралы ойланбау үшін, соусты үйде өзіңіз дайындаған дұрыс, өйткені осылайша сіз оның сапасына сенімді боласыз, бұл сізді алаңдатуға болмайды. бұл қажетсіз салдарларға әкелуі мүмкін. Бұл тұздықты жасау үшін сізге қажет:

• 200 мл өсімдік майы;
• 2 жұмыртқаның сарысы;
• бір шай қасық лимон шырыны;
• бір шай қасық қыша;
• жарты шай қасық тұз.

Ал майонез жасау үшін миксер ыдысына сарысын, қыша мен тұзды қосып, жақсылап шайқаңыз, содан кейін шайқауды тоқтатпай, ас үй құрылғысына жұқа ағынмен өсімдік майын құя бастаңыз. Майонез қалаған тығыздыққа жеткенде, оған лимон шырынын қосып, тағы біраз шайқаңыз және соусты тоңазытқышқа жіберіңіз.

Майонез қосылған салат түрлері

Ал, финалда ең бастысы – сүйікті соусымыз қосылған салат түрлері туралы сөйлесейік. Сонымен, ең танымал және сүйікті соустың көмегімен сіз мынаны дайындай аласыз:

• ең қарапайым салаттар, ол таңғыш ретінде пайдаланылады: бұл үшін қосымша өңдеуді қажет етпейтін қажетті өнімдер жай кесіледі, тұз, дәмдеуіштер және майонез қосылады, барлығы араластырылады және тағам дайын;
• майонез тұздық ретінде қолданылатын орташа күрделіліктегі салаттар: әдетте өнімдер осы жерден өтедіалдын ала өңдеу, көбіне жұмсақ болғанға дейін қайнатылады, содан кейін кесіліп, майонезбен дәмделеді;
• қатпарлы салаттар, мұнда тұздық байланыстырушы материал ретінде қажет және жіңішке тормен өнімнің белгілі бір түрінің әрбір қабатына жағылады;
• мерекелік салаттар, көбіне қатпарлы, бірақ олардың бұл түрдегі кәдімгі салаттардан айырмашылығы - тағамның үстіңгі қабаты толығымен майонезбен жабылған және оған әдеттен тыс өрнек салынған немесе, керісінше, майонез торттың үстіне крем жазу сияқты тағамдардың үстіңгі жағында мерекелік құттықтаулар жазылған.