Кептелу – бұл Анықтамасы, түрлері, құрамы, пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Тосап – қант, бал немесе сірне қосылған қайнатылған тағам. Оған жемістер, жидектер, жаңғақтар және тіпті кейбір көкөністер кіруі мүмкін. Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер мұнымен шектелмейді және дәрілік шөптердің гүлшоғырларынан емдік джем жасайды. Бір сөзбен айтқанда қант шәрбатымен қайнатылған табиғаттың кез келген жемісін джем деп атауға болады.

Мағынасы мен түрлері

Кептелу дегеніміз не? Бұл сөздің анықтамасы өте қарапайым және қайнатылған жемістерді білдіреді. Әр ұлттың дерлік ұқсас тағамы бар. Оның атауы әртүрлі болуы мүмкін, бірақ мәні сол күйінде қалады. Кептелістің атауы қандай болмасын: джем, мармелад немесе джем - әрқашан қантпен қайнатылған жемістерді білдіреді. Білу қызықты:

• Өте қою тосап мармелад деп аталады. Ол әдетте көп қантпен дайындалады.
• Тосап жасау кезінде жеміс ыдырап, пішінін жоғалтқанша қайнатылады. Осылайша, жеткілікті қою консистенциядағы біртекті масса алынады.
• Қарапайым, таныс кептеліс су қосылып дайындалады. Алдымен қант шәрбаты дайындалады,ол кейіннен алдын ала дайындалған жемістерге қосылады.
• Джемми – ет тартқышы немесе блендер арқылы бұралған жемістер, олар да қантпен қайнатылады. Бұл кез келген жеміс түрімен өте қою және мөлдір болып қалатын джемнің түрі.

Тосап түрлерінің бірі саналатын жемістерден желе жасауға да болады. Қант пен судан басқа оның құрамында желатин бар. Желенің сыртқы түрі өте тартымды, бірақ оны нағыз джем деп айту қиын.

Тосаптың пайдасы

Қантына қарамастан, джем әлі де айтарлықтай пайда әкеледі. Ең алдымен, жемістер мен көкөністерде кездесетін витаминдер мен минералдардың көпшілігі оның құрамында қалады. Кептеліс - жеке учаскеде өсірілген дақылдарды сақтаудың жақсы нұсқасы. Сонымен қатар, бұл тәтті тістері бар балалар мен ересектердің сүйікті деликатесі. Тосап тәттілерге, торттарға және торттарға қарағанда әлдеқайда пайдалы. Сондықтан барлық тәттілерді осы жемісті тәттіге ауыстырған жөн.

Неге зиянды

Тосаптың, мармеладтың және джемнің зиянының негізгі себебі тікелей қанттың болуына байланысты. Бұл тағамның құрамының жартысына жуығы қант. Осы себепті қант диабетімен ауыратын адамдар оны пайдалана алмайды. Сонымен қатар, тым көп кептеліс кез келген сау адамға зиян тигізеді. Жүз грамм джемде шамамен 280 килокалория бар екенін ұмытпаған жөн. Басқаша айтқанда, бес ас қасық тәтті тағамдар 300 ккал әкеледі.

Химиялық құрамы

Тосап - бұл не? Бұл өнімде май жоқ, сонымен қатар ақуыз өте аз. Қанттың арқасында тағамның калория мөлшері айтарлықтай жоғары. Мысалы, 100 г өрік джемінде 260 килокалория, алхоры тосапында 280, құлпынай тосапында 270 килокалория болады. Витаминдердің ішінде ең көп мөлшерде С дәрумені жатады. Ол әсіресе құлпынай джемінде көп. Сондай-ақ джемнің бұл түрінде РР витаминінің жеткілікті мөлшері мен аздап B_{2 бар.}

Өрік джемі жеткілікті мөлшерде А дәрумені, фосфор және калий микроэлементтерімен мақтана алады. Бірақ құлпынай кептелісі темірдің өте жақсы көзі болып табылады. Алхоры кептелісі кальций мен магнийге бай.

Бұл тәтті тағамдардың ең танымал үш түрі туралы деректер. Бір сөзбен айтқанда, қайнатылған жемістерден немесе көкөністерден жасалған әрбір тағамда витаминдер мен минералдардың жеткілікті мөлшері бар, яғни оның денсаулыққа пайдасы бар.

ГОСТ бойынша кептелістің анықтамасы

Жалпы қабылданған ГОСТ стандарттары бойынша джемді жаңа, мұздатылған және кептірілген жемістерден немесе көкөністерден жасалған кез келген тағам деп санауға болады. Басқа ингредиенттерге жаңғақтар, шөптер және раушан жапырақтары кіруі мүмкін. Кептелуді қант шәрбаты немесе меласса қайнатып дайындайды. Шикізат тұтас немесе майдалап туралған болуы мүмкін. Кез келген консерванттарды, дәмдеуіштерді, қышқылдарды және пектиндерді қосуға рұқсат етіледі. Бұл кептелудің негізгі анықтамасы.

Классикалық рецепт

Пісіру үшін сізге бір килограмм қант және бір килограмм алдын ала дайындалған жемістер немесе көкөністер қажет. Қанттың орнына бал қолдануға болады. Жеміс жеткілікті кең мыс немесе алюминий табаға салынады. Кәстрөлде қант пен су бөлек қайнатылып, алынған сироппен жемістер құйылады. Әрі қарай, композиция қайнатылып, салқындатылуы керек. Бүкіл пісіру кезінде үстіңгі пленканы алып тастау және композицияны аздап араластыру ұсынылады. Тағамның дайындығын оның сыртқы түрінен тануға болады. Кептелуді де келесі жолмен тексереді: шай қасықты пайдаланып, тарелкаға аз мөлшерде сироп құйыңыз. Егер композиция жеткілікті қалың болса және бұлыңғыр болмаса, кептеліс дайын.

Дұрыс дайындалған ыдыста жеміс өз пішінін сақтайды, ал сироп мөлдір болып қалады. Кептеліс алдын ала дайындалған және зарарсыздандырылған банкаларға құйылады, содан кейін олар қақпақпен оралады. Бұл пішінде тәтті тағамды ұзақ уақыт сақтауға болады. Дегенмен, тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдер оны келесі екі жылда пайдалануға кеңес береді.

Қалың кептеліс жасау

Бұл десерт әдетте джем немесе мармелад деп аталады. Оның консистенциясы мөлдір де, қаныққан да болуы мүмкін. Бұдан «тосап» сөзінің мағынасы өзгермейді. Кептеліс жасау үшін сізге бір килограмм жеміс пен тоғыз жүз грамм қант қажет. Көбінесе джемге лимон шырыны қосылады. Осылайша, дәм жағымды қышқылға ие болады, ал джемнің құрамы жеңілірек болады. Таңқурай десертін дайындау үшін бір килограмм жидектер қантпен жабылған, дейін иленгенбіртекті масса және отқа қойыңыз. Бес минут баяу қайнағаннан кейін таңқурай салынған ыдыс өшіріліп, шырын сүзіледі.

Содан кейін шырын тұтас жидектермен біріктіріліп, аз мөлшерде қант қосылады. Композиция қайтадан отқа қойылады және отыз минуттан кейін таба сөндіріледі. Пісіру кезінде кептеліс жақсы қайнатылуы керек. Бұл үшін от, әдетте, толық қуатта қосылады. Алынған композиция орташа тығыздықта болады. Егер ол мармеладқа ұқсайтын болса, онда ол лимон шырынымен сұйылтылған.

Ең пайдалы

Ғалымдар ең пайдалы джемдердің тізімін жасады. Нәтиже келесі рейтинг болды:

• Бірінші орынды теңіз шырғанақ тосап алды (С витаминінің көп мөлшеріне байланысты). Сонымен қатар, теңіз шырғанақтарының құрамындағы кейбір заттар вирустар мен микробтармен күресуге қабілетті. Сондай-ақ, теңіз шырғанағы жараларды емдейтін және қалпына келтіретін қасиеттері бар А дәруменінің мөлшері бойынша көшбасшы болып табылады.
• Мүкжидек кептелісі екінші болды. Мүкжидек ішектегі патогендік микрофлораның мөлшерін айтарлықтай азайтуға қабілетті. Сонымен қатар, мүкжидек шырыны ұзақ уақыт бойы ұйқы безін емдеудің тамаша құралы болып саналды. Құрамында көптеген антиоксиданттар, сонымен қатар холестеринді төмендететін заттар бар.
• Чокель джемінде йод көп, сондықтан оны қауіпті өндірістерде жұмыс істейтін адамдарға қолданған жөн. Пектиннің арқасында аронира ауыр металдардың тұздарын да кетіре алады. Шетен жидектерін үнемі тұтыну көмектеседіқысымды төмендетеді және қан тамырларын күшейтеді.
• Алхоры джемінде магний, калий және бор сияқты маңызды микроэлементтер бар. Олардың арқасында жүрек-тамыр жүйесі күшейеді. Сонымен қатар, темірдің көп мөлшері қан құрамын айтарлықтай жақсартады.
• Иммунитетті жақсарту және суық тиюмен күресу үшін таңқурай джемі бұрыннан қолданылған. Бұл десертте қанды сұйылтатын және қабынудан арылуға көмектесетін ацетилсалицил қышқылының жеткілікті мөлшері бар.

Сонымен қатар, ең пайдалы тосаптарға құрамында каротині көп өрік пен ішекке пайдалы әсер ететін және оның тазаруына ықпал ететін айва жатады. Пайдасы аз емес жаңғақ, құрамында йод көп, інжір кептелісі. Оны несеп-жыныс жүйесі ауруларында және астма кезінде қолдану ұсынылады.