Винегретке не салу керек: классикалық салат рецептіне арналған ингредиенттер. Винагретте қандай көкөністер салынады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Винегрет салаты Еуропаға Америкадан картоп әкелінгеннен кейін пайда болды. Тарих бұл көкөніс 18 ғасырда Францияны аштықтан құтқарғанын айтады. Бұрын бұл тамыр дақылы улы деп саналып, жеуге қорқатын, бірақ кейінірек олар оны түсініп, барлық жерде ғашық болды. Көптеген танымал және сүйікті салаттардың авторы белгісіз болып қалды, бірақ біздің елімізде өсетін негізгі көкөністердің қоспасы оның Ресейде ойлап табылғанын болжайды.

Тағамның атауы француз тамырынан шыққан. «Сірке» сөзі аудармада «қышқыл, сірке суы» дегенді білдіреді. Біздің елге келген француздар көкөніс салатын қышқылмен жеп көрді және бірден оның атауын тапты. Кейін бұл сөз жергілікті дыбысқа ие болып, "винегретке" айналды.

Уақыт өте келе салаттың бастапқы нұсқасы өзгерді, аспаздар көбірек жаңа ингредиенттер ойлап тапты. Мақалада біз винегретке не салу керектігін, көкөністерді қалай қайнатуға және кесуге болатынын қарастырамыз және салаттың әдемі түсінің құпияларын ашамыз. Сондай-ақ, тағамға не қосуға болатынын, қандай қызық екенін айтамызтәжірибелі аспаздар жасаған рецепттер.

Классикалық винегрет

Кеңес дәуірінен бері барлық рецепттерде қабылданған салатқа не салынады, біз мақалада толығырақ қарастырамыз.

Мына тағамдарды пісіріңіз:

1. 3-4 орташа картоп.
2. 1 сәбіз.
3. 1 қызылша.
4. 200 грамм ашытылған қырыққабат (оны 2 тұздалған қиярға ауыстыруға болады).
5. 1 пияз.
6. 50 грамм тазартылған күнбағыс майы.
7. Шымшым тұз.
8. Бірдей мөлшерде қара бұрыш.
9. Асхан сірке суы 3% - 1 ас қасық. l.
10. Түйіршіктелген қант - жарты шай қасық.

Өнімдерді қалай таңдауға болады

Классикалық винегретке не салынады, сіз білесіз, содан кейін салатты дәмді ету үшін дұрыс өнімдерді қалай таңдау керектігін қарастырамыз.

Картоптың өлшемі шамамен бірдей болуы керек, сонда барлық көкөністер бір уақытта піседі. Түбірлік дақылдарда жасыл аймақтар болмауы үшін мұқият қараңыз, оларда денсаулыққа қауіпті соланин бар. Картопқа таныс сортты алыңыз, ол дәмді, бірақ қатты болуы керек, қабығы аршылып, кесілгенде құлап кетпеуі керек.

Сәбіз шырынды және тәтті болуы керек. Қолайлы баға «Каротель». Өлшемді орташа алғанда жақсырақ. Егер сізге үлкен салат қажет болса, бір үлкеннен гөрі бірнеше ұсақ тамыр көкөністерін қайнатқан дұрыс.

Қызылша да орташа өлшемді таңдайды. Дәмді және тәтті қызылша цилиндрлік пішінге ие. Бұл көкөніс ұзақ уақыт пісірілгендіктен, оған қамқорлық жасаңыз.алдын ала дайындық. Қызылшаның орташа пісіру уақыты өлшеміне байланысты 1,5 сағатты құрайды. Салаттың сапасы және оның дәмі туралы деректер осы түбірлік дақылға байланысты, сондықтан өнімді таңдағанда әсіресе мұқият болыңыз. Қызылша қара түсті, біркелкі және ұстағанда қатты болуы керек. Базардағы бір бөлігін кесіп, тәттілік үшін шикі көкөністі жеуге болады.

Қырыққабат тым қышқыл болмауы керек, салатта жаңа маринадталған опцияны қолданған дұрыс. Егер сіз маринадталған қиярды қолдансаңыз, артық қышқылды кетіру үшін салатқа кесу алдында оларды ағынды сумен шаюды ұмытпаңыз.

Пияз тәтті сортты, шамадан тыс ащы емес қабылдайды. Күлгін түсті алу жақсы, бірақ пияз да қолайлы. Жиі үй шаруасындағы әйелдер жас жасыл пиязды винегретке салады. Ол салатқа балғындық пен жарқындық қосады.

Винегреттегі өсімдік майын көкөністердің хош иісін басып қалмас үшін тазартылған, ерекше иісі жоқ қолданған дұрыс. Күнбағыс майынан басқа жүгері немесе зәйтүн майын қолдануға болады.

Салат пісіру

Классикалық рецепт бойынша винегретке салатынның барлығын дерлік алдын ала қайнату керек. Бұл шикі көкөністерге – сәбізге, картопқа және қызылшаға қатысты. Олар щеткамен жердің қалдықтарынан мұқият жуылады, содан кейін кастрюльге салынып, жеткілікті су құйып, отқа қойылады. Қайнағаннан кейін газды азайтып, жұмсақ болғанша пісіріңіз. Картоп пен сәбіз үшін сортына қарай 10-15 минут қайнатыңыз.

Қызылшаны бөлек ыдыста қайнатқан жөн, өйткені ол басқа өнімдерге қарағанда ұзағырақ піседі. Пісіргеннен кейінкөкөністер салқындатылуы керек, содан кейін олар аршылып, кішкене текшелерге кесіледі. Оларды бірдей мөлшерде сақтауға тырысыңыз, сонда салат эстетикалық жағымды болады.

Көкөністерді турап, салат ыдысына салғанда, классикалық рецепт бойынша винегретке салатын қалған өнімдерге кезек келеді. Пиязды тазалап, жуып, майдалап тураңыз. Оны жаңа жасыл пиязбен ауыстыруға болады.

Артық сұйықтықты кетіру үшін раковинаның үстіне ашытылған қырыққабатты алақанға сығыңыз. Содан кейін оны кішкене бөліктерге кесіңіз, мысалы, өлшемі 3-4 см кесектерге кесіңіз. Егер қияр қырыққабаттың орнына винегретке қойылса, онда артық қышқылды жуу үшін кесу алдында оларды су астында жуады. Тек содан кейін оларды көкөністердің қалған бөлігімен бірдей мөлшердегі текшелерге кесіңіз. Тұздалған көкөністерді пайдаланған кезде салатқа сірке суын қосуға болмайды, өйткені ол қиярдың өзінде артық болады.

Винегреттің барлық ингредиенттері туралғанда, салатты өсімдік майымен дәмдеңіз, тұз, қара бұрыш, қант қосып, араластырыңыз. Үстелге бергенде үстіне ақжелкеннің бір бұтағын қоюға болады. Бұл тағамды безендіріп, оған контраст нота береді.

Бұршақ нұсқасы

Жоғарыда сипатталған классикалық рецепт бойынша винегретке не салу керек, сіз білесіз бе, алайда көптеген үй шаруасындағы әйелдер өздерінің сүйікті салаттарына бұршақ дақылдарын қосады. Бұршақ және консервіленген жасыл бұршақ қосылған дәмді.

Консервіленген үрме бұршақтарды да қолдануға болады, ешбір қоспасыз өз шырыныңыздағы опцияны таңдаңыз. Көптеген адамдар оны өз бетімен дайындайды. Осығанбұршақтарды кешке жуып, бұршақ дақылдарының деңгейінен екі саусақты жабу үшін оларды суық сумен құйып алу ұсынылады. Түнде бұршақтар жақсы ісінеді және тезірек піседі. Дайындық дәмін татып (жұмсақ болуы керек, бірақ үгітпеу керек) немесе көзбен шолу арқылы тексеріледі. Дайын бұршақтар табаның түбіне түсіп, көлемін ұлғайтады. Фильм толығымен мөлдір және жұмсақ болуы керек.

Екінші өнімді пайдаланған кезде банканы ашып, барлық сұйықтықты електен раковинаға ағызыңыз. Жоғары сапалы және жас бұршақ винегретке орналастырылады. Ол кішірек және сары түссіз ашық түсті.

Бұршақ салаты әлдеқайда бай және жоғары калориялы. Осылайша, тіпті вегетарианшылар да ораза кезінде немесе тойып қалуы мүмкін.

майшабақ қосылған салат

Винегрет – кез келген тағамды қосуға болатын ерекше салат. Барлық ингредиенттер сипатталған салатқа өте ұқсас болғандықтан, әркімнің сүйікті майшабағын аң терісінің астына есте сақтаңыз. Неліктен винегретке осындай дәмді балықты қоспасқа. Балықтан басқа не қою керек, біз одан әрі қарастырамыз. 150 грамм майшабақ филесі үшін мынаны алыңыз:

• сәбіз - 1-2 дана (көлеміне қарай);
• картоп - 3 дана;
• қызылша - 1 үлкен немесе 2 кішкентай;
• маринадталған қияр - 2 немесе 3 дана

Көкөністерді әдеттегідей пеште қайнатуға немесе пісіруге болады. Мұны істеу үшін барлық тамыр дақылдарын жердің қалдықтарынан ағынды сумен мұқият жуыңыз, қағаз сүлгімен құрғатыңыз, содан кейін әрбір көкөністі фольгаға бөлек ораңыз. Пешті 180°-қа дейін қыздырып, дайын болғанша пісіріңізшамамен 40 минут. Содан кейін фольганы ашып, көкөністерді толығымен суығанша таза ауада қалдырыңыз.

Содан кейін бәрі әдеттегідей пісіріледі: қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Тұқымнан бұрын аршылған маринадталған қияр винегретке салынады.

Майшабақ ішін және үстіңгі қабығын тазалап, сумен жуып, салатта кездеспейтіндей етіп барлық сүйектерді пинцетпен таңдап алыңыз. Содан кейін олар балықты қалған өнімдер сияқты кішкене текшелерге кеседі.

Салат таңбасы

Қыша соусы салатқа ерекше дәм береді. Ол осындай өнімдерден жасалған: 2 тауық сарысы үшін 2 ас қасық алыңыз. л. қант, қыша, құрғақ ақ шарап, сірке суы 3%; ет сорпасы және тазартылған өсімдік майы, сондай-ақ бір шымшым тұз және қара бұрыш.

Қыша соусының барлық ингредиенттерін бөлек табаға салып, баяу отқа қойыңыз. Үнемі араластырып, қайнатыңыз. Дегенмен, қоспаның қайнатылуына жол бермеу үшін сақ болыңыз. Алғашқы көпіршіктер пайда болғаннан кейін бірден оттан шығарып, біраз уақыт араластыруды жалғастырыңыз. Тұз бен бұрыш отты өшіргеннен кейін қосылады.

Егер винегрет ораза кезінде пісірілсе, соусқа ет сорпасы мен жұмыртқа қосылмайды.

Саңырауқұлақ қосылған винегрет

Кейде мұндай салатқа тұздалған саңырауқұлақтар қолданылады, мысалы, саңырауқұлақтар. Винегретке не салу керектігі төменде сипатталған:

• 2 дана қызылша;
• 200 грамм консервіленген саңырауқұлақтар;
• 1 пияз;
• 3 картоп;
• таңу үшін - 1 ас қасық. л. өсімдік майы және 1 шай қасық.шарап сірке суы, тұз және бұрыш дәміне қарай.

Консервіленген саңырауқұлақтарды дүкендерден алған дұрыс, сонда құртты немесе нашар қабығы аршылған саңырауқұлақтар кездеспейді. Салат үшін кішкене саңырауқұлақтарды бөлек бөліктерге кесудің қажеті жоқ етіп таңдаңыз.

Әдетте сәбізді винегретке салады, бірақ бұл рецептте олай емес. Сондықтан қызылша мен картопты ғана қайнатады. Салқындағаннан кейін олар аршылып, майдалап туралған. Пияз қабығынан босатылып, ағынды сумен жуылады, сонымен қатар ұсақталады. Саңырауқұлақтарды құмырада саңылаулары бар қасықпен алып тастаңыз, сонда маринадтар жиналып, салатқа кірмейді. Саңырауқұлақтар сірке суымен тым қаныққан болса, оны енді салатқа қосуға болмайды. Соңында барлық туралған өнімдерге май, тұз, бұрыш құйып, араластырыңыз.

Қарағай жаңғағы мен жаңа қияр қосылған салат

Винегрет осы түпнұсқа рецепт бойынша дайындалған барлық қонақтарды ерекше дәм комбинациясымен таң қалдырады. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• 3 орташа картоп;
• 2 қызылша;
• пияз - 1 дана;
• сонша көп сәбіз;
• бір уыс қабығы аршылған қарағай жаңғағы;
• 1 қияр;
• тұқырылған қара зәйтүн - жарты қаңылтыр банка;
• тұз және бұрыш - бір шымшым;
• тазартылған күнбағыс майы.

Салатты қалай жасауға болады

Ең алдымен көкөністерді қайнату керек. Қаласаңыз, оларды пеште пісіруге болады. Бұл оларды сумен емес, шырынымен қаныққан хош иісті етеді. Пиязды кесу алдында тазалап, жуыңыз. Зәйтүндерді жұқа тілімдерге кесіңізсақиналар, олар дайын салатта керемет көрінеді. Винагреттің осы нұсқасына арналған маринадталған қиярдың орнына олар жаңа піскенді қабылдайды. Тек оны жуып, қалаған бөліктерге кесу керек. Кейбір үй шаруасындағы әйелдер тек тығыз целлюлозаны қалдырып, шырынды бөлігін тұқымдармен алып тастайды, бірақ сіз мұны істей алмайсыз.

Салат ыдысында барлығы араласқанда, тұз бен бұрыш, май жағып дәмдеңіз. Қарағай жаңғағы винегретке ерекше дәм ноталарын қосады, бірақ оларды ыдыстың үстіне себу алдында оларды табада қуыру керек. Майды құюдың қажеті жоқ, өйткені жаңғақтар оның құрамында қазірдің өзінде бар. Кептіру кезінде жаңғақтарды күйіп қалмас үшін ағаш қасықпен араластыруды ұмытпаңыз. Қаласаңыз, салатқа майдалап туралған аскөк немесе ақжелкен қосуға болады.

Қақталған тауықтың төс еті қосылған ет салаты

Ет компоненті бар өте қанағаттанарлық және дәмді винегрет шығады. Біздің рецептімізде оның функциясын ысталған тауықтың төс еті орындайды. Негізгі көкөністерден басқа - қызылша (2 дана), картоп (2 дана) және сәбіз (1 дана), сізге 1 пияз, бір уыс ашытылған қырыққабат, 1 тауықтың төс еті, 2 ұсақталған мүкжидек қажет болады.

Киім 1 ас қасық қосылған өсімдік майынан дайындалады. л. Дижон қыша және сол мөлшердегі табиғи сұйық бал.

Мұндай винегрет үшін көкөністерді пеште пісіру ұсынылады. Салқындағаннан кейін олар аршылып, бірдей текшелерге майдалап кесіледі. Тауықтың төс еті дайын түрде сатылады, сондықтан оны кішкене бөліктерге немесе жолақтарға кесу ғана қалады.

Орамжапырақты алақанға сығып, артық тұзды ерітіндіден арылыңыз. Салатты шанышқымен алуға ыңғайлы болу үшін оны үлкен кесектерге кескен жөн.

Мүкжидек таңу үшін қолданылады. Сіз жаңа піскен жидектерді де, мұздатылған да алуға болады. Оны блендермен ұнтақтаңыз, содан кейін таңғыш ингредиенттермен араластырыңыз. Қаласаңыз, салатты тұз бен бұрышпен дәмдеуді ұмытпаңыз. Дайын тағамды безендіру үшін бірнеше мүкжидек қалдыра аласыз.

Пісіруге қатысты кеңестер

Фольгада пісірілген көкөністер пісіру парағына жабысып қалмас үшін оның түбіне тұз қабаты жабылған. Пеш қызғаннан кейін буды шығару үшін фольгада бірнеше тесік тесіңіз. Ыстық бу қолыңызды күйдірмеуі үшін орамды ашқан кезде абай болыңыз.

Қызылша көкөністердің қалған бөлігін шырынымен боямауы үшін өсімдік майы құйылған соң винегретке қосады. Ол барлық өнімдерді орап, олардың түсін өзгертуіне жол бермейді.

Сірке суының орнына лимон шырынын немесе аздап лимон қышқылын қолдануға болады.

Винегретке қырыққабат салады ма? Иә, бірақ салатқа қырыққабаттың орнына жаңа піскен қосуға болады. Алдымен оны саусақтарыңызбен илеңіз, сонда жапырақтары жұмсақ болады және шырынды босатады. Мұндай витаминді нұсқа қыста, олардың жетіспеушілігі әсіресе сезілетін кезде дайындалады.

Қышқылды тек ашытылған қырыққабат, маринадталған қияр немесе лимон шырыны ғана емес, сонымен қатар қырыққабатпен бір бөшкеде жиі ашытылатын піспеген бөшке қызанақтары және тіпті қышқыл алма қосуға болады.

Кейбір үй шаруасындағы әйелдер винегреттегі қайнатылған немесе пісірілген қызылшаны ғана емес пайдаланады. Үгітілген шикі көкөністі қосыңызнемесе пішіндегі маринадталған.

Салатқа қызыл тәтті бұрыш қосылғанда ерекше дәмге ие болады. Көптеген адамдар винегретке жасыл пиязды ғана емес, сонымен қатар аскөк, ақжелкен, эстрагон, балдыркөк сияқты басқа да жаңа піскен шөптерді қосады. Қышқылды мүкжидек немесе лингонжидек сияқты жидектер береді.

Енді сіз винегретке қандай көкөністер салатынын, сүйікті салатыңыздың дәмін қалай жақсартуға болатынын білесіз. Қуанышпен пісіріңіз және жақындарыңызды жаңа тағамдармен қуантыңыз!