Қант ұнтағы қосылған дәмді безелер: рецепттер, пісіру ерекшеліктері және шолулар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Безені сынамайтын адам жоқ шығар. Сырты қытырлақ және жұмсақ ортасы бар бұл әуе француз кондитерлік өнімдері пеште пісірілген қант пен жұмыртқаның ақтығынан жасалған. Ингредиенттерге тек екі өнім кіретініне қарамастан, десертті дайындау бір қарағанда оңай емес. Біздің мақалада талқыланатын көптеген нәзіктіктер мен құпияларды ескеру қажет. Қант ұнтағы бар ең жақсы безе рецептерін ұсынуды ұмытпаңыз. Бұл десертті жұмсақ, әуе, ауызда ерітеді және торт бетінде ерімеген кристалдардың пайда болуын болдырмайды.

Қант ұнтағы қосылған классикалық француз безе рецепті

Бұл атақты десерттің тағы бір атауы – безе. Және бұлжай торт емес. Безе жиі күрделі десерттердің, атап айтқанда, торттардың бөлігі ретінде қарастырылуы мүмкін. Мысалы, безе қабаты мусстарға жұмсақтық пен серпімділік береді.

Безе торттардың ішінде де, сыртында да шикі және пісірілген күйде қолданылады, оларды ақ түсті өрнектермен безендіреді. Ал безе дайындау әдісімен ерекшеленеді: француз, итальян, швейцар. Керемет торт жасауды үйрену үшін әр технологияны түсіну керек.

Алдымен үйдегі пеште классикалық безе рецептін меңгеруді ұсынамыз. Бұл барлығына ұнайтын торттың француз нұсқасы. Классикалық безе рецепті ең қарапайым және қарапайым емес болып саналады. Бұл күрделі кондитерлік өнерді енді ғана игере бастағандар үшін өте қолайлы.

Ингредиенттер тізімі

Француз рецепті бойынша қант ұнтағы қосылған безе тек екі ингредиенттен тұрады:

• жұмыртқаның ақ - 3 дана;
• қант ұнтағы - 200гр

Негізгі рецептте ережені сақтау әдеттегідей: ақуыздың 1 бөлігі үшін қанттың немесе ұнтақтың 2 бөлігін алу керек. Осылайша, ингредиенттердің үлесі 1: 2 құрайды. Үнемі асхана таразысын қолданатын кәсіби кондитерлер безе дайындау үшін 3 жұмыртқаның ағын емес, 100 г алады. Бірақ бұл үйде қажет емес. Ингредиенттер мөлшерінің бір немесе басқа бағытта аздап ауытқуымен нәтиже бірдей керемет болады.

Классикалық француз безеге арналған протеиндерді торттарды жасар алдында шайқау ұсынылады, өйткені олар тез кетеді.жайғасу.

Қадамдық пісіру

Қант ұнтағы қосылған безенің классикалық рецепті келесі әрекеттер тізбегін орындау болып табылады:

1. Белоктарды терең ыдысқа немесе миксердің табаққа құйыңыз. Кез келген қуатты заманауи құрылғы жұмысқа жарамды.
2. Оларды араластырғыштың төмен жылдамдығымен соғуды бастаңыз, айналым санын бірте-бірте арттырыңыз. Ақуыз аққа айналатын, яғни мөлдір болуды тоқтататындай күйге жету маңызды.
3. Бірте-бірте, тура мағынасында, ас қасықпен қант ұнтағын қосыңыз.
4. Жоғары жылдамдықпен шайқауды жалғастырыңыз. Шамамен 5 минуттан кейін ақуыз массасы тегіс және жылтыр болады. Осы сәтте араластырғыш ыдысын төңкеріп қойсаңыз, кілегей құлап кетпейді және қабырғалар бойымен ағып кетпейді. Ол тостағанды қатты ұстайды.
5. Пісіру парағын дайындаңыз, оны пергамент пен құбырға арналған қапшықпен қаптаңыз. Ол күшті ақуыз массасымен толығымен толтырылуы керек.
6. Кондитер қапшығындағы металл саптаманы қолданып, қапталған пісірме табаққа ұсақ безелерді сүртіңіз. Торттарды дайын болғанша пісіріңіз.

Пеште безені қанша уақыт пісіру керек?

Кондитер қапшығымен немесе ас қасықпен салынған торттары бар пісіру парағы 100 ° C температураға дейін қыздырылған пешке жіберіледі. Жалпы, безе жасау технологиясы оны пісіру емес, кептіру. Бұл олардың болуы үшін барлық қажетті жағдайды жасау керек дегенді білдіредіартық ылғал буланып кетеді. Безе мөлшеріне қарай 1,5-2 сағат пісіру керек.

Торттар пісіру кезінде сарғайып кетсе, тұмшапештің температурасын 70 °C-қа дейін төмендетуге немесе, керісінше, өнімдерді қызартып, кейін тортты безендіру үшін пайдаланғыңыз келсе, оны көтеруге болады.

Температурасы ешқашан 150°C төмен түспейтін газ пешінде безе пісіру әлдеқайда қиын. Бұл жағдайда пеш ең төменгі температураға дейін қызады және бұл режимде торттар алғашқы 15 минутта пісіріледі. Содан кейін пештің есігін сәл ашу керек және пісіру тағы 1,5 сағатқа жалғасады.

Пісіру мүмкіндіктері мен ұсыныстары

Өзін құрметтейтін әрбір кондитер мінсіз безенің өзіндік құпиялары бар. Олармен алдын ала танысу ұсынылады. Кәсіби кондитерлік дүкендегідей ең жақсы безені дайындау үшін келесі кеңестер көмектеседі:

1. Ыдыс-аяқ пен бұлғағыштар таза және құрғақ болуы керек. Тіпті бір тамшы су немесе май ақуыз массасын бұзуы мүмкін. Барлық әрекеттерге қарамастан, ол бұдан былай тұрақты болмайды.
2. Жұмыртқа ағы бөлме температурасында болуы керек. Бұл пішінде олар жақсы ұрып қана қоймайды, сонымен қатар ауаны көбірек сіңіріп, керемет болады. Оған қоса, жұмыртқаның ағын 10 минуттан кейін алдын ала қыздырылған пешке жіберу үшін неліктен тоңазытқышта сақтау керек?
3. Көптеген ақуыздарға қант емес, ұнтақ қосу ұсынылады. Үлкен кристалдар толығымен еріп кетуі мүмкін, содан кейін тортты тістеген кезде тістерге қытырлақ болады. Сонымен қатар, астық неғұрлым көп болса, соғұрлыммасса керемет болады.
4. Бекиді көпіртуді араластырғыштың ең аз жылдамдығында бастау керек. Екі минуттан кейін ғана айналымдар санын көбейтуге болады.
5. Қант ұнтағын ақуыздық массаға баяу және кішкене бөліктермен қосу керек. Тез құйып, жеткілікті түрде илей алмасаңыз, безе пісіргеннен кейін түсіп кетуі мүмкін.

Қант ұнтағы қосылған түрлі-түсті безелер

Бұл жарқын қытырлақ торттар кез келген торттың түпнұсқа безендіруі бола алады. Сонымен қатар, безе (безе) төменде рецепт бойынша үйде өте оңай және салыстырмалы түрде тез дайындалуы мүмкін:

1. Ақтарды (3 дана) сарысынан бөліңіз.
2. Ықтимал майды кетіру үшін тостаған мен шайқағыштарды лимон шырынына малынған шүберекпен сүртіңіз.
3. Жұмыртқаның ақтығын ыдысқа құйыңыз.
4. Оларды төмен жылдамдықпен шайқауды бастаңыз және 1 минуттан кейін оны орташа деңгейге дейін біртіндеп арттырыңыз.
5. Миксер жұмыс істеп тұрғанда, қасықпен 150 г қант ұнтағын қосыңыз. Содан кейін тағы 3 минут ұруды жалғастырыңыз.
6. Барлық ақуыз массасы бірнеше бөлікке бөлінген. Әрқайсысына 2-3 тамшы гельдік бояғышты қосыңыз, содан кейін массаны қайтадан шайқаңыз және оны торттар түрінде пісіру парағына жаюға болады.
7. Безені 90°C температурада 1,5 сағат пісіріңіз. Айта кету керек, гельдік бояғыштарды пайдаланған кезде дайын өнімдер қолыңызға сәл жабысып қалуы мүмкін.

Итальяндық безе

Тұрақтылық тұрғысынан бұл безе ең жақсы деп саналады. Оны келесідей пісіру керек:

1. Кәстрөлде 300 мл су және 200 г қант ұнтағы, сиропты қайнатыңыз. Оның зондпен тексеруге дайындығы. Сироп ішіндегі температура 109 ° C-қа жеткенде, ақуыздарды (3 дана) көпіртуді бастауға болады.
2. Осы уақытта сироп 121°C дейін қызады. Енді оны оттан шығарып, сәл суыту керек.
3. Тиіндер жеткілікті үлпілдеген кезде, мұқият, тек ыдыстың қабырғаларына тиіп, оларға ыстық сиропты құйыңыз. 2 минуттан кейін масса тегіс және жылтыр болады.
4. Итальяндық рецепт бойынша қант ұнтағы қосылған безені 90-100°С температурада шамамен 2 сағат пісіру керек. Шикі болған кезде, бірдей безені тортты безендіру үшін пайдалануға болады.

Швейцариялық безені қалай жасауға болады

Келесі рецепт бойынша дайындалған бұлғанған ақуыз массасы өте тұрақты. Бұл безенің пеште пішінін жақсы ұстайтынын және француз безелері сияқты жайылмайтынын білдіреді.

Қант ұнтағы қосылған швейцариялық безе рецепті келесі әрекеттер тізбегі:

1. Үлкен кастрюльдегі пеште суды қайнатыңыз.
2. 3 жұмыртқаның ағын терең ыдысқа немесе ыдысқа жарыңыз. Оларға бірден қант ұнтағын (200 г) қосыңыз.
3. Протеин мен ұнтақ салынған ыдысты қайнаған суы бар үлкен кастрюльдің үстіне қойыңыз. Ыдыстың түбі суға тиіп кетпеуі керек. Оның мазмұнын тек су буымен қыздыру керек.
4. Белок массасын 50-70 °C температураға дейін жеткізіңіз. Қыздырып жатқанда, оны көпірткішпен араластырыңыз.
5. Масса жылыған бойда оны тұрақты болғанша миксермен тез шайқаңыз.шыңдар.
6. Безелерді дайындап, алдын ала қыздырылған пешке 100 ° C дейін 60-90 минутқа жіберіңіз.

Жылдам микротолқынды безе

Шайға арналған дәмді безені тек пеште ғана емес дайындауға болады. Микротолқынды пеште небәрі 5 минутта безе жасауға болады. Көрсетілгендей, олар мүлде пышным емес, тіпті тегіс, бірақ бұл үшін дәмді емес. Оларды, мысалы, торт жасау үшін пайдалануға болады. Микротолқынды пеште қант ұнтағы қосылған безенің рецепті келесідей:

1. Ыдысқа 270 г қант ұнтағын құйыңыз.
2. 1 жұмыртқаның ақтығын қосыңыз.
3. Миксермен масса жеткілікті қалың болғанша шайқаңыз. Ең соңында бір шай қасық лимон шырынын қосыңыз.
4. Ас қасықпен массаны пергамент жабылған табаққа саламыз. Оны микротолқынды пешке салыңыз.
5. 750 Вт қуатта 1,5 минут пісіріңіз. Микротолқынды пештің есігін бірден ашпаңыз. Безе аздап суытыңыз. Дайын безе дәмді, тәтті және қытырлақ болады.

Қантсыз безе

Безе тек ұнтақпен емес, балмен де дайындалуы мүмкін. Қарақұмық, акация, линден сияқты сорттарды таңдаған дұрыс. Безе дәмді және пайдалы болады. Оларды былай пісіру керек:

1. Ақтарды алдымен араластырғыштың төмен жылдамдығымен шайқаңыз, содан кейін оны орташа деңгейге дейін арттырыңыз.
2. 2 минуттан кейін 5 ас қасық сұйық балды бір-бірден қосыңыз.
3. Қоспа жеткілікті қалың болғанша шайқауды жалғастырыңыз. Дайындықты араластырғыштың көпірткішінен шығатын күшті бороздар арқылы анықтауға болады.
4. Қоспаны саптамасы бар кондитер қапшығына немесе тығыз пластик пакетке салып, оның бұрышынан кішкене тесік кесіңіз.
5. Безені пісіру парағына салыңыз. Оларды 110 °C температурада 1 сағат пісіріңіз, содан кейін отты өшіріп, безе суығанша пеште қалдырыңыз.

Үйде безе пісіру: рецепттерге шолу

Үй шаруасындағы әйелдердің барлығы бірінші рет безе алмайды. Кейбір адамдар пеште тамаша безе пісірмес бұрын қателермен бірнеше рет жұмыс істеуге мәжбүр болды. Классикалық рецепт бойынша шолуларға сәйкес, көбінесе ақуыз массасымен жұмыс істегенде және безе пісіргенде келесі қиындықтар туындайды:

1. Белокты шайқаған кезде ұнтақ орнына қант қоссаңыз, кристалдар толық ерімеуі мүмкін. Нәтижесінде дайын өнімдерде карамель жолақтары пайда болады.
2. Пеште, микротолқынды пеште немесе бал немесе тәттілендіргіш қосылған қантсыз классикалық рецепт бойынша безе дайындаған кезде, негізгі қиындық ақуыз массасын шамадан тыс шайқау емес. Егер ол бороздарды қалдыруды тоқтатып, кесектерге жинала бастаса, жарқырамайды және оның беті тегіс болмаса, бұл ақуыздың қамшылау кезінде жойылғанын білдіреді. Біз массасы бұзылған деп айта аламыз. Егер сіз одан безе жасасаңыз, онда пісіру кезінде су өнімдерден босатылып, олардың астына қалың және тұтқыр сироппен жиналады. Басқаша айтқанда, торттарда «көз жасы» болды.
3. Кофе тартқышты пайдаланып қанттан көпірткіш ұнтақты өзіңіз жасаған дұрыс. Картоп крахмалы дүкен өніміне жиі қойылады. Нәтижесінде, сағатақуызға ұнтақ қосып, масса сұйық болады және әрі қарай шайқағанда қоюланбайды.
4. Ең жақсы безе итальяндық және швейцариялық безеден келеді.

Барлық кеңестер мен пікірлер берілгенде, безе бірінші рет шығуы керек.