Үндістанның Ассам провинциясы: оның шайы халықаралық көшбасшылардың бірі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шәй беру рәсімі негізінен қытайлықтарға тиесілі. Бұл сусынды бүкіл әлеммен бөліскен олар болды. Дегенмен, британдықтарға құрмет көрсету керек: бұл ел бұрынғы империяның барлық колонияларында шайға тәуелділікті таратып, серіктестерін оған деген сүйіспеншілікпен жұқтырды, сусынды көршілері арасында танымал етті және оны жақсарту үшін көп жұмыс жасады. Осы уақытқа дейін үнді сорттары ең танымал, оның ішінде Ассам шайы.

Шайдың шығу тегі

Ол өз атауын таза үнді лақап аты Брахмапутра өзенінің атырауында орналасқан аймақ атауына байланысты. Қазір бұл шай өсірілетін әлемдегі ең үлкен аумақ. Бұл аймақтың шай бұталарының маңызды артықшылығы олардың биіктігі болып табылады: биіктігі төрт метрден аспайтын қытайлық әріптестерінен айырмашылығы, олар 20 м-ге дейін өседі. Зауыттың жапырақтары Ассам аймағында өсетін бұтадан жиналса, әлдеқайда үлкен болады. Олардың шайы әдемі болып шығадықызыл реңк, бірақ ол қара болып саналады. Үнді бұтасының жапырақтары қытай бұталары сияқты тығыз емес, соның арқасында сусынға дәм мен хош иіс беру оңайырақ.

Алайда, сол кездегі Үндістанның қожасы болған британдықтар жабайы өсімдікті өсірумен тоқтап қалмады: олар оны қытай тектес «туыстарымен» ұзақ және қатты кесіп өтті, плантацияларды агротехникалық өңдеу, егін жинау тәжірибесін жасады. қайталанбас дәм мен иіс қасиеттеріне қол жеткізе отырып, дайын өнімді қайнату әдістері мен тәсілдері. Нәтижесінде Ассамды әлемге әйгілі еткен не? Шай осында өсіріледі.

Артықшылық туралы даулар

Бұл сорттың танымалдығы бір кездері әлемге ассам шайын кім бергені туралы қызғанышпен пікірталас тудырды. Ресми ашушы - ағылшын әскери қызметкері Роберт Брюс, ол саяхат кезінде бірегей шай ағаштарын тауып, Ассам аймағының билеушісіне тұқымдар мен көшеттерді әкелді. Бұл 1823 жылы болды, ол содан бері Ассам шай сортының тарихы мен таралуының басы болып саналады. Алайда майордың Чарльз есімді ағасы таңғажайып өсімдіктерді алғаш ашқан ол екенін айтты. Роберттің келесі қарсыласы лейтенант Чарльтон болды, ол 1831 жылы бау-бақша және агрономиялық қоғамға бұталардың үлгілерін жіберді деп мәлімдеді. Дегенмен, тарихқа Роберт Брюс енген және істің шын мәнінде қалай екені белгісіз.

Дәм сапасы мен тұтыну ережелері

КерекАйталық, үнді шайы «Ассам» - ең танымал және таңдаулы сорттардың бірі. Тек уыттың иісі шамалы, бірақ айтарлықтай байқалады; тек ондағы бал дәмі тұтқыр тұтқырлықпен біріктірілген. Ал қызыл реңк, қара шай үшін өте ерекше, мұндай сусынды ұнататындар үшін өте тартымды. Егер сіз шайдың алуан түрлілігін шынайы білуші болсаңыз және хош иіс пен дәмнің бүкіл букетінен шын жүректен ләззат алғыңыз келсе, әрбір жұтудан кейін мұрныңызбен де, аузыңызбен де ауа жұтып көріңіз. Сіз барлық нәзіктіктерді және жасырын реңктерді, соның ішінде әрең байқалатын ментол нотасын толығымен сезінесіз.

Ассам шайының жеке сорттарын дайындаудың нюанстарына терең бойлағыңыз келмесе, орташа мәнді ұстануға болады. Яғни, 300 мл шайнекке бірнеше ас қасық шикізатты салып, қайнаған суға құйып, бес минутқа қалдырыңыз. Дегенмен, хош иіс пен дәм сезімін жоғалтуыңыз мүмкін екенін ескеріңіз.

Үнді әртүрлілігі

«Туған» өндірістің ассам-шайының ассортименті өте әртүрлі екенін ескеріңіз. Ассамда өндірілетін шайлардың ішінде көптеген вариациялар бар. Мысалы, «Kiyung TGFOPI» әлі күнге дейін Киюнг плантациясында өсірілетін жаңа сорт болып саналады. Оның тазартылған хош иісі мен тұтқыр дәмі BLEND ST. TGFBOP ассам шайынан өте ерекшеленеді. Айта кету керек, бұл екінші топтаманың өнімі және бірнеше қара шайдың қоспасынан тұрады. Бұл өте терең және өте күшті сусынды қайнатуға мүмкіндік бередібай дәм. Ең жоғары бағаланған (және сонымен бірге әсіресе қымбат) бірі - Ассам МОКАЛБАРИ. Ол шай ағашының бүршіктерінің (бұталардың) жоғарылауына ие, соның арқасында уыт пен балдың дәмі айқынырақ болады. Бірақ сонымен қатар «Daisajan TGFOP», «Dinjan» және т.б. сорттары бар және олардың әрқайсысының өзіндік дәмдік артықшылықтары бар. Сондықтан өзіне ең қолайлы ассам шайын тапқысы келетін адам өзінің сусын таңдамас бұрын бірнеше сусын ішіп көруі керек.

Жеке сорттарды қайнату ерекшеліктері

Әртүрлі сорттардың жалпы ұқсастығымен ең жақсы дәмді алу үшін өндірушінің ұсыныстарын тыңдау керек екенін ескеріңіз. Сонымен, дәл сол «Kiyung TGFOPI» бір-екі минут қайнатуға кеңес беріледі, ал қайнаған су 90 градусқа дейін салқындатылуы керек, ал MOKALBARI-ны одан да салқын сумен қайнату ұсынылады, бірақ оны ұзағырақ талап ету керек. Сондықтан әртүрлі сорттар өндіретін қара шай «Ассам» пайдаланған кезде өзіндік нәзіктікке ие.

Қазақ ассам шайын ішеді

Орталық Азияның осы елімен Үндістанның «дұрыс» шайға көзқарасы әртүрлі. Әсіресе, қазақтар жапырақты шикізаттан жасалған сусынға аса бейім емес. Сондықтан Қазақстаннан ассам шайы негізінен түйіршік түрінде келеді. 2009 жылдан бастап қазақша шайдың параллельді пакеті пайда болды. Нағыз сусын әуесқойлары үшін бұл үнділік ұсыныстарды алмастыра алмайды, бірақ қазақша нұсқалары әлдеқайда арзан және саяхаттауға ыңғайлы. Ыңғайлы аумақ ұсынады«Ассам» келесі вариацияларда: кешкі, таңертеңгі, GOLD, жасыл және жемісті. Бұлардың барлығы қапталған немесе түйіршіктелген қаптамалар, олар айтарлықтай арзан. Дегенмен, сіз шынайы Ассам шайына қызығушылық танытсаңыз, баға сізді алаңдатпауы керек. Шикізат жай ғана парақ болуы керек, ал шыққан жері үнді болуы керек. Бірақ содан кейін 100 г үшін 240-тан 700 рубльге дейін төлеуге тура келеді - бұл әртүрлілікке байланысты. Қазақша шайлар үшін 25 (!) пен 150 аралығында төлейсіз. Өзіңізге ұнайтынын таңдаңыз.