Зығыр майы: химиялық құрамы, витаминдер тізімі, қолданылуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ең бағалы табиғи өнімдерге зығыр майы жатады. Химиялық құрамы бойынша дәрумендерге, минералдарға және алмастырылмайтын май қышқылдарына бай. Май жүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу және емдеуде, қатерлі ісікпен күресуде қолданылады. Депрессия, менопауза сияқты гормоналды проблемаларды қолдайды, етеккір циклін реттеуге көмектеседі. Зығыр майының химиялық құрамы мен тағамдық құндылығын, оның денсаулыққа тигізетін негізгі пайдасын толығырақ қарастырайық.

Сипаттамасы

Зығыр – ең көне мәдени өсімдіктердің бірі. Ол бірнеше мың жылдар бойы өсірілетін Таяу Шығыс пен Жерорта теңізі аймағынан бүкіл әлемге тарады. Зығырдың емдік қасиеттері туралы құжатталған алғашқы есептер сол кезден басталадыгректер мен римдіктер кезінде. Біздің эрамызға дейінгі 5 ғасырда Гиппократ зығырды шырышты қабынуды, іштің ауырсынуын немесе диареяны емдеу үшін қолданған.

Өнім піскен зығыр тұқымын престеу процесінде, төмен температурада (50 °C жоғары емес) өндіріледі. Осының арқасында зығыр майының пайдалы химиялық құрамы толығымен сақталады. Ол сарғыш түсті, өзіне тән иісі мен дәмі бар, кейде «жаңғақ» деп аталады. Бұл дәм тұқымның сорты мен жетілуіне, өсіру жағдайларына, престеу әдісіне және дайын өнімнің сақтау шарттарына байланысты өзгереді.

Суық сығымдалған зығыр майының химиялық құрамы

Өнімнің емдік қасиеттері оның құрамындағы лигнандар мен маңызды қанықпаған май қышқылдары сияқты биоактивті қосылыстардың нәтижесі болып табылады. Лигнандар фитоэстрогендер түрлерінің бірі болып табылады - химиялық құрылымы мен әрекеті эстрогендерге (әйел гормондары) ұқсас табиғи өсімдік қосылыстары. Олар адам гормондарын тиімді еліктейді және ауыстыра алады, олардың ағзадағы шамадан тыс белсенділігін тежейді, сонымен қатар күшті антиоксиданттар болып табылады. F дәрумені деп те аталатын маңызды қанықпаған май қышқылдары адам ағзасында синтезделмейді, бірақ тағамнан алынуы керек. Екі негізгі қанықпаған май қышқылдары бар. Бірінші, сонымен қатар ең қоректік - альфа-линолен қышқылы (ALA). Ол омега-3 отбасына жатады. Екінші негізгі қанықпаған қышқыл - линол қышқылы (LA). Ол омега-6 отбасына жатады. Омега-3 май қышқылдарына мыналар жатады: докозагексаен қышқылы (DHA) және эйкозапентаен қышқылы (EPA), олардене линолен қышқылынан өндіре алады. Нәрестелер мен балалар үшін докозагексаен қышқылы маңызды май қышқылы болып табылады (емшек сүтінде кездеседі). Омега-6 тобына дене линол қышқылынан жасай алатын гамма-линолен қышқылы (GLA) және арахидон қышқылы (AA) кіреді. Омега-3 ең биологиялық белсенді болып табылады. Омега-6 және омега-3 отбасының май қышқылдарының арақатынасы олардың пропорциясында дұрыс (<5: 1). Міне, біз алаңдатарлық қорытындыға келе аламыз. Қазіргі диета денені омега-3 май қышқылдарымен қажетті мөлшерде қамтамасыз ете алмайды. Адамның оларға күнделікті қажеттілігі 2 грамм. Омега-6 май қышқылдары диетада артық мөлшерде болады. Бұл иммундық механизмдердің бұзылуына және қабыну процестеріне шамадан тыс бейімділікке, демек, көптеген ауруларға әкеледі.

Омега-3 көзі: зығыр және рапс тұқымы, зығыр майы, жаңғақ, бидай ұрығы. DHA және EPA көздері теңіз өнімдері болып табылады (скумбрия, лосось, палтус, треска, майшабақ, сардина, теңіз өнімдері және балық майы сияқты теңіз балықтары). Сондықтан омега-3 көздері көп емес.

Омега-3 зерттеулерінің пионері Нобель сыйлығына жеті рет ұсынылған неміс биохимигі доктор Йоханна Будвиг болды. Ол зерттеу жүргізген жеке клиникасын басқарды. Оның эксперименттерінің бірінде пациенттердің барлығында қандағы фосфатидтер мен липопротеидтердің жетіспеушілігі, соның ішінде омега-3 болмауы болды. Мұндай жағдайдақатерлі жасушалар өте оңай дамиды. Пациенттер диетаға маңызды қоректік заттарды қосу арқылы үш айлық терапиядан өтті. Осы кезеңнен кейін қатерлі жасушалардың өсуі регрессия басталғаны байқалды, ал гемоглобин дұрыс мәндерді қалпына келтірді. Доктор Будвиг диетаны маңызды фосфатидтермен және липопротеиндермен толықтырудың табиғи жолын іздей бастады. Бұл ізденістің нәтижесі - бүкіл әлемге танымал макарон, яғни екі табиғи ингредиенттің қоспасы: зығыр майы және майы аз сүзбе. Доктор Будвиг созылмалы аурулары бар науқастарды стационарлық емдеуде қолданып, 10 жыл бойы өзі әзірлеген арнайы диетаның денсаулыққа әсерін байқады. Ол тіпті академиялық медицина емделмейтін деп таныған жағдайларда да қажетті нәтиже беретіні анықталды.

Зығыр майындағы май қышқылдарының құрамы:

• альфа-линолен қышқылы (омега-3) - шамамен 50%;
• линол қышқылы (омега-6) - шамамен 15%;
• олеин қышқылы (омега-9) - шамамен 17%;
• қаныққан май қышқылдары - шамамен 10%.

Қышқылдардың бұл қатынасы денені сау ұстау үшін дұрыс. Осы себепті бұл өнімнің аз мөлшерін күн сайын тұтынған жөн.

Зығыр майы: витаминдер құрамы

Бұл өнім A, B2, B4, B5, B6, B9, D, F, E, K және PP витаминдеріне, пайдалы және маңызды минералдарға - калий, кальций, магний, мырыш, селен, мыс, марганец, темір, фосфор және натрий.

Ол сондай-ақ Е дәруменінің әсерлі мөлшерін қамтиды (100 г өнімге 17,5 мг). Оның теріге және шашқа пайдалы қасиеттері кеңінен танымал. Дегенмен, аз адамдар Е дәрумені жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін айтарлықтай төмендететінін, атеросклеротикалық бляшкалардың пайда болуын азайтатынын және қандағы холестерин деңгейін төмендететінін біледі.

Америка Құрама Штаттарында 120 000-нан астам сау адамдар тобында 8 жыл бойы жүргізілген зерттеулер диетадағы Е дәруменінің дозасын арттыру жүректің ишемиялық ауруы қаупін 40%-ға дейін төмендететінін көрсетті.

Химиялық құрамын А дәруменінің мөлшері бойынша оның ең жақсы көздері – балық майы мен бауырымен салыстыруға болатын зығыр майы денсаулықты жақсарту үшін ғана емес, косметологияда да кеңінен қолданылады. Өнімде кездесетін холин (B4) адамның психикалық жағдайын қалыпқа келтіруге көмектеседі, стресске төзімділікті арттырады.

Зығыр майын қалай сақтауға болады

Мұны тоңазытқышта, жақсырақ тоңазытқышта, тікелей күн сәулесінен алыс сақтау керек, ол омега-3терді өте тез тотықтырады. Оңтайлы температура 4 және 10 ° C аралығында. Бұл шарттарда сақтаудың максималды мерзімі - 3 ай. Неліктен өнімді тек салқын түрде тұтыну керек? Суық сығымдалған зығыр майының құрамы қыздырылған кезде өзгереді, өйткені ол құнды омега-3 қышқылдарын жоғалтады. Оны термиялық өңдеуге, яғни қыздыруға, қайнатуға, қуыруға қолдануға болмайды, өйткені оның температурасы өте төмен.ыстыққа төзімді, тотығады, құнды қасиеттерін жоғалтады және тіпті улы болады.

Оны қандай пішінде жеу керек

Ұсынылатын тұтыну:

• сүзбе, табиғи йогуртпен біріктіру;
• салаттар мен жармаларға қосымша ретінде;
• салқын тағамдарға қосымша ретінде;
• аш қарынға бір шай қасықтан бастап ішіңіз.

Ересектер дозасы

Ауру адамдар бұл пайдалы өнімді көбірек қабылдауы керек - 6-8 ас қасық, аш қарынға ішу керек.

Оны тікелей қасықтан ішу көпшілік үшін жағымсыз болуы мүмкін. Сондықтан төменде онымен пайдалы рецепт берілген:

12, 5 г құрғақ сүзбе немесе ешкі ірімшігі, 8 ас қасық зығыр майы қосылған тофу. Қажетті консистенцияны алу үшін бірнеше ас қасық табиғи йогурт, айран немесе айран қосыңыз (майы ең аз, жақсырақ 0% май). Йогурттың орнына 1-2 ас қасық салқын суды пайдалануға болады.

Ингредиенттерді блендермен біртекті масса пайда болғанша шамамен 3-5 минут араластыру керек. Паста майонез немесе сұйық кремнің консистенциясы болуы керек. Мұның бәрі қосылған йогурт мөлшеріне байланысты. Дайын макаронды бір күн бойы тоңазытқышта сақтауға болады. Емдеу бірнеше аптаға дейін созылуы мүмкін. Содан кейін мөлшерді күніне 1-2 ас қасыққа дейін азайтыңыз.

Профилактикалық мақсатта күнделікті аш қарынға 1-2 ас қасық зығыр майын ішу ұсынылады.

Балаларға арналған дозалау майы

Балалар май ішсе, ауру мен саудың айырмашылығы болмайды. Бәрібірдей мөлшерде өнім алуы керек. Жалғыз айырмашылық - баланың жасы. 7 жасқа толмағандар дене салмағының әр килограммына 1 г зығыр майын алуы керек. 7 жастан асқан балалар дене салмағының әр килограммына 0,6 г зығыр майын алуы керек. Бұл айырмашылық егде жастағы балалардың омега қышқылдарына аз мұқтаждығына байланысты. Бір ас қасық орташа есеппен 10 г зығыр майын құрайды.

Пайдалы әрекет

Зығыр майындағы дәрумендер мен маңызды май қышқылдары емдеуге көмектеседі:

• рак;
• простата аурулары;
• Альцгеймер ауруы;
• көп склероз;
• ревматикалық аурулар;
• аллергия;
• қан айналым жүйесінің бұзылыстары (атеросклероз, миокард инфарктісі, аритмия)
• қарттардың аурулары;
• көру және есту ақаулары;
• жад проблемалары (ми белсендіру);
• кез келген дерматологиялық мәселелер;
• ас қорыту проблемалары: гепатоз, өт қабының ауруы, асқазан жарасы
• қант диабеті.

Жағымсыз әсерлер мен қарсы көрсетілімдер

Тәжірибеде бұл өніммен артық дозалану қаупі жоқ. Ішекке сіңбеген артық май ағзаға іш жүргізетін әсер береді.

Тұтынған кезде аздаған адамдарда бөртпе, есекжем, қышу, ісіну, тыныс алудың қиындауы, ысқырықты сырыл және т.б. белгілері бар аллергиялық реакциялар пайда болуы мүмкін. Олар диеталарында бұл өнімнен бас тартуы керек.

Зығыр майы дәрілермен әрекеттесуі мүмкін - олардың сіңу жылдамдығын бәсеңдетуі мүмкін. Әдетте, оны диетаға енгізу туралы шешім қабылдамас бұрын дәрігермен кеңесу ұсынылады, әсіресе ауыр жағдайларда.

Зығыр майының әсерлі химиялық құрамы оны денсаулықтың, сұлулықтың және ұзақ өмірдің нағыз эликсирі деп атауға құқық береді. Осы мақаланы оқығаннан кейін сіз бұл өнімді диетаңызға мәңгілікке енгізесіз деп үміттенеміз.