Үйдегі кимчи рецепттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кәрістің ұлттық тағамы, күнделікті үйреншікті рационның бір бөлігі болып табылатын пісірілген күрішпен бірге азиялық асхананың басқа тағамдарымен бірге күнделікті өміріміздің бір бөлігіне айналуда. Біреу табынса, біреу иісі бар деп жиіркенішпен қарайды. Бірақ кез келген жағдайда, бұл тағам туралы түпкілікті пікір қалыптастыру үшін оны бірнеше рет сынап көру керек. Төмендегі рецепттер бойынша (фотосуреттері бар) корейлік кимчиді пісіру көптеген басқа корей тағамдарының негізі болып табылатын осы ерекше тағамды жақсырақ түсінуге және бағалауға көмектеседі.

Кимчи дегеніміз не?

Бұл әдетте Пекин қырыққабатынан басқа көкөністермен, сондай-ақ дәмдеуіштер мен дәмдеуіштердің белгілі бір жиынтығымен бірге дайындалған ерекше иісі бар ащы тағамның атауы.

Отанында Кореяда оны чимчи, чимча, кимчи деп те атауға болады. Бірақ мұның бәрі тәуелсіз тағам бола отырып, жеңіл тағамдар, салаттар, сорпалар мен бұқтырылған тағамдарды дайындау үшін қолданылатын бірдей өнім туралы. Кимчидің өзіндік рецепті барӘрбір дерлік отбасы оған өзіндік, қайталанбас нәрсе қосады.

Оңай рецепт

Кореялық кимчиге арналған ең қолжетімді рецепттердің бірі (фотосуреті бар) осылай көрінеді. Сізге келесі ингредиенттер қажет болады:

• бір үлкен қытай қырыққабат шанышқысы;
• 1,5 литр ауыз су;
• сарымсақтың кішкене басы;
• 3 ас қасық. ас қасық ыстық ұнтақталған бұрыш;
• бір шам;
• бір топ жасыл пияз, жақсырақ үлкен қауырсындары бар;
• 1 ас қасық асшаян пастасы қасық;
• 2 ас қасық. ас қасық үгітілген имбирь (жаңа);
• 1 шай қасық қант;
• 3 ас қасық. қасық тұз, теңіз тұзы жақсырақ.

Қырыққабат дайындау

Пекин қырыққабатынан алынған корей кимчиінің әртүрлі рецептерінде сіз бұл көкөністі кесудің әртүрлі түрлерін таба аласыз. Қырыққабат тұтас, кесектерге, тілімдерге, тұтас жапырақтары ұзына бойына кесілген және т.б. пайдаланылады. Қай әдіс жақсы екенін қалай анықтауға болады?

Шын мәнінде, бұл мүлдем маңызды емес және дәм мен әдетке байланысты: кейбіреулері тұтас жапырақтарды ұнатады, содан кейін гарнирлерді, ет немесе күрішті орауға болады, ал басқалары ұқыпты кесілгендерді ұнатады. Сірә, кимчи рецептін таңдау үшін бірнеше нұсқаны қолданып көру керек. Міне, сізге бастау үшін бірнеше идеялар.

1. Қырыққабат шанышқыларын ұзынынан төрт бөлікке кесіп, осы пішінде тұздықты құйыңыз.
2. Әр жапырақтың басынан бөлек (тым кішкентай пайдаланбаңыз) және дәмдеуіштер қоспасымен жағып, содан кейін тұзды ерітіндіні құйыңыз.
3. Басты бөліңізжарты және осы пішінде қышқыл. Бұл опция уақыт бойынша ең ұзақ, өйткені қырыққабат кем дегенде алты күн тұзды ерітіндіде болуы керек.
4. Қырыққабаттың басын ұзынынан төрт бөлікке кесіп, әрқайсысын 3-5 см ұзындықтағы бөліктерге бөліңіз. Мерекелер мен мерекелер үшін ең қолайлы нұсқа, өйткені кесу қызмет көрсетуге ыңғайлы.

Тұзды ерітіндіні құю

Одан әрі кимчи рецепті бойынша қытай қырыққабаты тұздалады: тұзды суық суда ерітіп, дайындалған кесектерді осы қоспамен құяды. Сұйықтықтың көкөністерді толығымен жабуы маңызды, сондықтан ол жеткіліксіз болса, рецептте көрсетілген пропорцияға сәйкес көбірек қосыңыз.

Бұл пішінде қырыққабат кем дегенде бір күн тұруы керек, бірақ қыста ол ұзағырақ болуы мүмкін. Оның одан әрі пісіруге дайын екеніне көз жеткізу үшін біз үлкен параққа қалың тамырды сындыруға тырысамыз: ол қытырлақпен сынбайды, бірақ жай ғана резеңке сияқты ақырын майысып қалады. Осыған көз жеткізгеннен кейін, тұзды ерітіндіні төгіп тастауға болады, ал бүкіл кесілген жерді ағынды сумен шайып, кішкене стақан болатындай етіп торға қоюға болады.

Кимчи соусын қалай жасауға болады?

Кореялық кимчи соусын рецепт бойынша кезең-кезеңімен дайындау (Пекин қырыққабаты тағамының фотосы мақалада берілген).

1. Пиязды жұқа жолақтарға, ал қауырсындарды үлкенірек жолақтарға кесіңіз.
2. Сарымсақты пресспен немесе ерітіндімен ұсақтап тураңыз, үгітілген имбирь, бұрыш және асшаяндарды араластырыңыз, оны балық соусына өзгертуге болады (ол Кореяда қолданылады). Әрі қарай, қоспаға қант қосып, бәрін мұқият араластырыңыз, мүмкінблендер арқылы.
3. Қаласаңыз, дәм үшін аздап паприка қосыңыз.

Ашыту процесі (ашыту)

Алынған соуспен қырыққабатты үккіштен өткізіп, оны ыдысқа (жақсырақ пластик немесе шыны) орап, салқын жерде, қамытпен басып қойыңыз. Ол үшін, мысалы, үш литрлік бөтелке суды пайдалануға болады. Әдеттегідей, үйдегі кимчи рецепті өнімді үш күннен бес күнге дейін қартаюды талап етеді: ыстық күндерде ашыту тез жүреді, ал қыста кейде алты күн күтуге тура келеді, әсіресе қырыққабат дөрекі кесілген болса.

Айта кетейік, бұл процесс ашытудың өте жағымсыз иісімен бірге жүреді, сондықтан кимчи қосылған ыдыстарды балконға немесе қоймаға қалдырған дұрыс - ас үйде бұл үй шаруашылығын тітіркендіруі мүмкін. Айтпақшы, дәл осы ерекше иіс кейіннен осы пайдалы тағамды алғаш рет қолданып көргендерді тойтарады. Бірақ егер қызығушылық әлі де жеңсе, онда ләззат пен жеңіл тағамның дәмінен аздап соққыға кепілдік беріледі. Сонда сіз сенімді бола аласыз - кимчи қырыққабатының рецепті сіздің сүйікті тағамдарыңыздың аспаздық кітабында өз орнын мықтап алады. Міне, оны әртараптандыруға болады.

Сәбіз және дайкон қосылған кимчи (фотомен бірге қадам)

Кореялық кимчи рецептінде тағамға дәмдеуіштер мен дәрумендерді арттыратын шалғам түрі жиі пайдаланылады. Қажет болса, көкөністі қара шалғамға немесе шалғамға айырбастауға болады, ол ресейлік тұрғынға көбірек таныс - дәм бұл жағдайдан зардап шекпейді.

Қырыққабатты дайындауға қажетті ингредиенттер тізіміДайкон кимчи рецепті:

• екі шанышқы қырыққабат пен дайкон тамыры;
• әрқайсысы - пияз, сәбіз және сарымсақ басы;
• көк пияздың үлкен шоғы;
• 3 ас қасық. қасық қант пен ащы бұрыш;
• 2 ас қасық. ас қасық үгітілген жаңа зімбір, балық соусы және күріш ұны;
• 1 ас қасық бір қасық паприка.

Фоторецепт бойынша пісіру

Бұл кимчи фото рецепті сізге Бейжіңде тұздалған қырыққабат жасаудың қадамдарын көрсетеді: кесу, тұзды ерітіндіге малу, ащы тұздықты және қышқыл қырыққабатты дайындау.

Сонымен қатар азиялық асхана бөлімдерінде сатылатын дайын чимчи қоспасын пайдалануға болады, ол балық соусымен, асшаян пастасымен және корей асханасының басқа тұрақты серіктерімен бірге.

Мен ақ қырыққабат кимчи жасай аламын ба?

Әрине, мүмкін, бірақ оның дәмі мен сыртқы түрі дәстүрлі нұсқадан сәл өзгеше болады. Кимчи рецептіне арналған қытай қырыққабаты барлық аймақтарда әрқашан қол жетімді емес екенін ескере отырып, сіз бұл тағамның орысша нұсқасын жасауға тырысуға болады. Пісіру үшін сізге қажет:

• бір бас орамжапырақты таңдаған дұрыс;
• 1 пакет корей дәмдеуіштері;
• 1 шай қасық ащы бұрыш пен қант;
• сарымсақ басы;
• 150 грамм теңіз тұзы;
• екі литр сүзілген су.

Қалай пісіру керек?

Бұл кимчи рецепті үшін қырыққабаттың кішкене бастарын алып, сабағынан жапырақтарын бөлмей, төрт бөлікке кескен дұрыс. Оларды кастрюльге бір-біріне жақынырақ салып, 18-20 сағат бойы тұзды тұзды (рецепт бойынша су + тұз) құйыңыз. Сонымен қатар, жапырақтардың тұзды біркелкі сіңіруі үшін бөліктерді төрт сағат сайын айналдыру керек.

Тұздауға қажетті уақыт аяқталғанда, қырыққабатты ағынды сумен шайып, ұсақталған сарымсақ, қант, бұрыш және корей дәмдеуіштерінен жасалған кимчи соусын құйыңыз. Қоспаға 100 грамм су қосыңыз, жақсылап араластырыңыз. Тұздықпен хош иістендірілген қырыққабатты ыдысқа мұқият қысыңыз, қақпақты жабыңыз және салқын жерде сақтаңыз. Ол төрт күннен кейін жеуге дайын болады.

Кимчидің жазғы нұсқасы

Міне, кептірілген бұрыштың орнына жаңа піскен қытай қырыққабатының кимчи рецепті. Сондықтан, жазда, егер сіз кенеттен ащы нәрсе алғыңыз келсе, корей тағамдарын дайындауға әбден болады. Тағы да еске сала кетейік, қытай қырыққабатының үлкен шанышқыларын алған дұрыс, өйткені кішкентайлары шашылып, дайын болған кезде эстетикалық емес көрінеді.

Қимчиді рецепт бойынша, қосымша нұсқаулық үшін фотосы бар дайындау үшін келесі өнімдерді дайындау керек:

• 1,5 кг қытай қырыққабаты;
• 50-70 грамм сарымсақ;
• үш литр тазартылған су;
• үш ас қасық. қасық тұз және балық соусы;
• 40 грамм өсімдік майы;
• ұзындығы кемінде бес см екі ыстық чили бұрышы;
• екі етті қызыл болгар бұрышы;
• 5 см ұзын зімбір тамыры;
• 1 ас қасық ас қасық ұнтақталған кориандр тұқымы;
• көк пияз.

Қырыққабаттың әрбір шанышқысыұзындығы бойынша кесіңіз, терең ыдысқа кесіңіз және су мен тұздан дайындалған тұзды ерітіндіні құйыңыз, оны қайнатудың қажеті жоқ - кристалдар ерігенше араластырыңыз. Көкөністерді жақсылап басу үшін үстіне таза шүберекті және қысымды қойыңыз. Жылы бөлмеде қырыққабатты екі күн бойы тұзға қалдырыңыз. Үшіншіге сұйықтықты ағызып, қырыққабатты кимчи соусымен мұқият ысқылаңыз, әр жапырақтың дәмін татуға тырысыңыз (мұны резеңке қолғаппен жасаған дұрыс, өйткені қоспасы өте ыстық). Сонымен бірге біз оларды жасыл пияз қауырсындарымен қабаттастырамыз, олар шамамен бес сантиметрлік жолақтарға кесілуі керек.

Тұздықты дайындау үшін тұқымнан, имбирь тамырынан және сарымсақтан бұрын аршылған барлық бұрыштарды еттартқышта ұсақтау керек. Алынған массаны кориандр мен балық соусымен араластырыңыз, бір стақан су мен май қосыңыз. Алынған дайындаманы ыдысқа мықтап бүктеп, төрт күн бойы салқын жерге қоямыз. Күніне бір рет кесектерді төңкеріп, шырын ерекшеленуі үшін оларды қолыңызбен басқан жөн - содан кейін ашыту процесі біркелкі болады. Егер сіз жылдамырақ нәтиже алғыңыз келсе, онда сіз кимчи кастрюльін жылы асүйге қоюға болады - бұл процесс екі күнге созылады, бірақ ашыту иісі ең жағымды болмайды, мұны ескеру керек.

Рецептте болгар бұрышының болуы дәстүрлі асхананың кейбір жақтаушыларын «секіруі» мүмкін, бірақ орыс тағамдарына бейімделген тәжірибелік рецепттердің өмір сүруге құқығы жоқ па? Сонымен қатар, пікірлерге сәйкес, рецептөте жақсы.

Кимчи қияр

Кимчи рецепті тек қырыққабатты пайдаланады деп кім айтты? Сәбіз қосылған жаңа піскен қияр тәбетті кем емес дәмді, бірақ мерекелік етеді. Кимчидің бұл түрі тіпті өз атауына ие - «ой иттері». Пісіру үшін кішкентай жемістерді алу немесе оларды екі бөлікке кесу жақсы. Қажетті ингредиенттер тізімі келесідей:

• сегіз қияр;
• әрқайсысы - пияз және сәбіз;
• 70 грамм су және соя соусы;
• аздаған жасыл пияз;
• 4-6 түйір сарымсақ;
• бір қасық ащы бұрыш;
• екі өнер. ас қасық тұз;
• бір шай қасық қант.

Қадамдық пісіру

Алдымен қиярды жуыңыз, егер олар үлкен болса - көлденең кесіңіз де, жемістер екі сантиметрге толық кесілмейтіндей етіп, әрқайсысына көлденеңінен екі кесіңіз. Тұзды, әсіресе ішіне мұқият салып, көкөністерді тұздау үшін жиырма минутқа қалдырыңыз.

Осы уақытта салма қоспасын дайындаңыз. Ол үшін корейлік салаттарға арналған сәбізді үккіштен өткізіп, пиязды жұқа сақиналарға, ал жасылды ұзындығы 5 см кесектерге кесіңіз. Сарымсақты пресс арқылы өткізіңіз немесе ерітіндіде фунт. Барлық кесектерді араластырыңыз, су мен қант араласқан соя соусын құйыңыз, бұрыш қосып, алынған ащы массаны қайтадан жақсылап араластырыңыз.

Қиярды дуршлагқа немесе елекке салып, артық тұзды кетіре отырып, ағын сумен шайыңыз. Беруаздап суды ағызыңыз. Әрі қарай, қиярды пішінін бұзбауға тырысып, дайындалған өсімдік қоспасымен толтырыңыз, содан кейін оларды пластик немесе шыны ыдысқа салып, барлық жағынан өткір массаның қалдықтарымен жабыңыз. Төрт-алты сағат өткеннен кейін иттерді жеуге болады, ал тісбасар тоңазытқышта сақталса, бірнеше күн бойы өзінің балғын дәмін сақтайды.

Мастерлерден шағын кеңес

Егер сіз барлық рецепттерді талдасаңыз, олар арқылы өтетін «қызыл жіптің» ащы бұрыш пен жасыл пияз қосылған сарымсақ екенін байқайсыз: бұл тағамдарды дайындаған кезде бұл үш ингредиент міндетті болып табылады. Сонымен қатар, ащы бұрышты азиялық дүкеннен де сатып алу ұсынылады. Бұл ерекше сорт, чили сияқты ыстық емес, бірақ ол тағамға қанық қызыл түс береді, бұл сонымен қатар иісімен бірге тәбеттің белгісі болып табылады.