Шашлыкты қалай пісіру керек? Барбекюге арналған етті қалай таңдауға болады? Барбекю соусын қалай жасауға болады

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кебаб – көпшілікке негізгі тағам немесе тәбет ретінде қабылданатын ет өнімі. Көптеген мерекелер онсыз өте алмайды, өйткені ысталған ет бөліктері әлемнің түкпір-түкпірінен миллиондаған гурмандардың жүрегін жаулап алады.

Мұндай тағам шынымен дәмді болуы үшін оны дұрыс пісіре білу керек. Әлемнің әртүрлі халықтарының асханаларында олардың көптеген түрлері бар, алайда тәжірибе көрсеткендей, ең дәмдісі кавказдық кәуап болды және болып қала береді.

Шашлыкты қалай пісіру керек? Бұл процестің нәзік жақтары қандай? Қақталған ет үшін ең жақсы соус қандай? Мұның бәрі - әрі қарай.

Етті қалай таңдауға болады

Кез келген дұрыс барбекю еттен жасалады. Мұны істеу үшін сіз оның әртүрлі түрлерін таңдай аласыз: тауық еті, шошқа еті, қой еті, сиыр еті және басқалар. Кез келген бастаушы аспаз дәмді және шырынды барбекюдің кілті дұрыс таңдау екенін есте ұстауы керек.ет, сорты бойынша емес, сапасы бойынша.

Ең бірінші назар аударатын нәрсе - негізгі ингредиенттің балғындығы. Ең дұрысы, ет мұздатылған емес, салқындатылған болса. Оны нарықта таңдағанда, мөлдір шырын мен ашық түсті болатын бөліктерге назар аудару керек. Жаңа еттің хош иісі де жағымды, әрең сезілетін болуы керек.

Түтін пісіру үшін жас жануардың етін таңдаған жөн - одан ең жұмсақ кәуап пісіруге болады. Шошқа етінен қызғылт түсті кесектерді, ал қой мен сиыр етінен – ең қызыл түсті (ақ қабаттармен болуы мүмкін) таңдау керек, себебі дәл осы түс негізгі ингредиенттің ең жақсы сапасын көрсетеді.

Қой етінен жасалған тағамдарды дайындау ерекшеліктері

Шырынды қой етінен жасалған шашлықты қалай пісіруге болады? Дәл осы ет түрін дұрыс дайындау үшін аспазшының белгілі аспаздық дағдылары қажет.

Біріншіден еттің сапасына мән беру керек. Барбекю үшін бір жасқа толмаған сүтті қозыларды таңдау керек. Мұндай ет тағамдарын жасау үшін қаңқаның тамаша бөліктері бел, ет немесе аяқтың артқы жағы болады.

Қой етінен жасалған кәуаптың тағы бір ерекшелігі – оны пісіргеннен кейін бірден жеу керек. Әйтпесе, ет қатты және шайнау қиын болады.

Қозы еті маринадтары рецепті

Қой етінен жасалған шашлықты қалай пісіру керек? Оның өте дәмді және шырынды болуы үшін керемет етті таңдау жеткіліксіз - сізге қажет болады.әлі де дұрыс маринадтарды таңдаңыз, оның компоненттері әрбір бөлікті тамаша нәрлендіреді. Осы опциялардың бірін қарастырыңыз.

Бір килограмм қой етіне маринад дайындау үшін көп мөлшерде бұрыш қоспасын (немесе қара ұнтақталған бөлек), сондай-ақ тұзды алу керек. Дәмдеуіштердің қоспасын жасаңыз және онымен әрбір ет бөлігін мұқият сүртіңіз. Осыдан кейін негізгі ингредиент маринадтау ыдысына салынып, 4 үлкен пиязға кесілуі керек. Барлық ингредиенттердің үстіне 150 мл шарап себіңіз (құрғақ алу жақсы), сондай-ақ дәміне қарай өсімдік майы. Барлық қосылған компоненттер жақсы араласып, он минутқа қалдырылуы керек. Барбекюді дайындау үшін кәрі жануардың еті пайдаланылған жағдайда, оны 3-4 сағат маринадтау керек.

Ет маринадталғаннан кейін оны грильде немесе электрлік барбекюде пісіруге болады.

Шошқа етінен жасалған шашлықты пісіру ерекшеліктері

Бұл ыстық ет тағамының көптеген жанкүйерлері шошқа етінен дайындалған нұсқаны қалайды. Көптеген гурмандардың айтуынша, бұл шошқа кебабы ерекше нәзік болып шығады. Оның сыры неде? Әрине, дұрыс етте.

Шошқа етіне арналған барбекю үшін етті қалай таңдауға болады? Ең алдымен, ол майлы болуы керек екенін есте сақтау керек - тек осылайша дайын ет шынымен нәзік болады. Ең майлы бөліктерден басқа, шошқа етінің етін, қабырғаларды немесе белді де қолдануға болады, дегенмен көптеген аспазшылар кеңес береді:жағаны таңдау керек.

Таңдалған ет жас болуы керек - оны түсіне қарап түсіну оңай: қызғылт-қызыл дұрыс түс болып саналады.

Тағамды ащы ету үшін маринадта пиязды қолданыңыз, бұл оған қосымша шырындылық береді.

Шошқа етінен жасалған маринадтарға арналған рецепт

Етті қалай маринадтау керек? Кішкене кесектерге кесілген бір килограмм сапалы ет үшін жұқа тілімдерге кесілген үш лимонды салу керек. Мұндай кәуапқа арналған тұздықты дайындау үшін бір ыдысқа бірнеше шай қасық кориандр, бір қызыл ұнтақталған бұрыш, жарты қасық ұнтақталған имбирь, сондай-ақ екі ас қасық кептірілген насыбайгүл, тұз және қара бұрыш қосыңыз. Бұл ингредиенттерге туралған лавр жапырағын, сондай-ақ бес ас қасық зәйтүн майын қосу керек. Барлық ингредиенттерді етпен жақсылап араластырып, қақпақпен мықтап жауып, түні бойы маринадтауға қалдыру керек.

Бұл дәмді кәуап рецепті етті ашық отта 10 минуттан артық емес пісіруге, әр шашлықты жүйелі түрде айналдыруға кеңес береді.

Грузин маринадтары

Маринадтардың бұл қарапайым түрі ашық отта пісірілетін тағамдар ең дәмді рецепт бойынша жасалатын елде – Грузияда ойлап табылған. Дәстүрлі грузин рецепті бойынша барбекюді қалай дайындау керек? Мұны істеу үшін көп мөлшерде пиязды (600 г шошқа етіне 6 бас) алыңыз, оны сақиналарға кесіңіз және оған ұнтақталған бұрыш қоспасының көп мөлшерін қосыңыз. Осыдан кейін ішкепияз, кішкене текшелерге кесілген етті қосып, қайтадан жақсылап араластырыңыз және пленкамен немесе қақпақпен жауып, 5-6 сағатқа салқын жерге қойыңыз.

Ет дайын болғаннан кейін, оны маринадталған пиязбен, сондай-ақ туралған қызанақ тілімдерін және жұмсақ болғанша қуырып, оны шашлыққа тігу керек. Дайын тағамды жасылмен жақсырақ ұсыныңыз - кинза грузин ұлттық асханасында осы мақсатта қолданылады.

Барбекюді электрлік барбекюде қалай дайындау керек

Ашық отты жағу және барбекюді ашық отта пісіру мүмкін болмаған жағдайда, тұрмыстық техника дүкендерінде сатылатын электрлік барбекю грильін пайдалануға болады. Осылайша кез келген етті пісіруге болады. Бұл әдістің артықшылығы тағам дайындау жылдамдығы болып табылады, бұл әсіресе, мысалы, мереке кезінде пайдалы. Электрлік барбекюде етті пісіру үшін, әдетте, маринадтар әсіресе сұранысқа ие, олар ет бөліктерін тез тамақтандырады. Солардың бірін қарастырайық.

1200 г шошқа еті үшін (осы мақсатта етін пайдаланған жөн) бір-екі пиязды алып, сақина етіп турау керек. Оларға 100 г майонез, сондай-ақ дәміне қарай тұз және дәмдеуіштерді қосу керек (дүкенде оңай табуға болатын дайын пакетті пайдалануға болады). Көрсетілген ингредиенттерді жақсылап араластырып, ұсақ кесектерге кесілген етті қосу керек.

Мұндай маринадта етті бір сағат бойы да, түні бойы маринадтауға болады - кез келген жағдайда өнім нәзік және хош иісті болады.тағам. Қуыруға дайын болғаннан кейін, әрбір бөлікті пияз сақиналарымен кезектесіп, шашлыққа байлап, электрлік барбекюге жіберу керек. Тағам небәрі 15 минутта дайын болады.

Сиыр етінен жасалған шашлықты пісіру ерекшеліктері

Сиыр етінен шашлық пісіруді жаңа бастаған аспазшылар көп біле бермейді. Кейбіреулер әдетте еттің бұл түрін кездестірмеуді жөн көреді, өйткені тәжірибе көрсеткендей, соңында ол өте қатал болып шығады. Сиыр етінен жасалған шашлықты дайындаудың басты құпиясы - маринадтау уақыты ұзағырақ.

Етті таңдауға келетін болсақ, барбекюдің бұл түрі үшін филе, төс еті немесе артқы аяққа артықшылық берген дұрыс. Барлық басқа бөліктер жарамсыз болуы мүмкін.

Сондай-ақ көптеген аспаздар сиыр еті үшін жас бұзау етін таңдауды ұсынады - бұл ең нәзік болады.

Сиыр еті маринадтары рецепті

Дұрыс маринадтау – табыстың кілті. Етті қалай маринадтайсыз? Мұны істеу үшін оны кішкене кесектерге кесіп, үлкен ыдысқа салып, тұз бен бұрыш қоспасына себу керек. Әрі қарай, сақиналарға кесілген үш пиязды ыдыстарға салу керек. Бөлек ыдыста сіз бірнеше ас қасық сірке суын және 500 мл суды сұйылтуыңыз керек, содан кейін алынған сұйықтықпен етті құйыңыз. Сондай-ақ бір ас қасық күнбағыс майын қосып, мұқият араластырып, түнде қалдырыңыз, бұрын қақпақпен жабылған.

Осы дәмді барбекю рецептін пайдаланып, сіз аласыздәмі аздап қышқыл болатын дәмді ыстық ет тағамы.

Сарымсақ барбекю соусы

Бұл ет тағамының көптеген әуесқойлары барбекю соусы ретінде дүкен сөрелерінде ұсынылатын дайын өнімдерді пайдаланғанды жөн көреді: кетчуп, аджика, қыша, майонез және т.б. Дегенмен, тек шынайы гурмандар оны өз бетімен дайындайды, ингредиенттерді қолмен таңдап, тәжірибе жасайды. Барбекю соусын қалай жасауға болады? Бұның түпнұсқа нұсқасы ет дәмін тәттірек ететін ақ сарымсақ болуы мүмкін.

Дайындау үшін үш түйір сарымсақ алып, ұсақтағыштан өткізіңіз. Оларға туралған жасыл, үш шай қасық соя соусын және бір стақан қаймақ қосу керек. Барлық ингредиенттерді дәміне қарай тұздап, бұрыш қосу керек, содан кейін масса біртекті болғанша мұқият сүртіңіз.

Бұл тұздықты ұсынар алдында жарты сағат қайнатқан жөн, сондықтан оның дәмі ашық болады. Сондай-ақ, оны дереу қолданған жөн екенін есте ұстаған жөн, өйткені мұндай тұздықтың сақтау мерзімі аз - шамамен 8-10 сағат. Бұл факт оның тез бұзылатын ашыған сүт өнімі негізінде жасалғандығына байланысты.

Қыша барбекю соусы

Шошқа немесе қой етінен жасалған кебаб үшін қолайлы тұздықтың тағы бір қызықты нұсқасы. Оны жасау үшін бір ыдысқа бірнеше қатты пісірілген тауық сарысын, 1,5 шай қасық қыша, бір ас қасық лимон шырынын, сондай-ақ араластыру керек.10 мл соя соусы. Барлық ингредиенттер тегіс болғанша араластырылуы керек. Осыдан кейін аталған ингредиенттерге дәміне қарай қара ұнтақталған бұрыш, бір шымшым қант және 180 мл қаймақ қосу керек (қышқыл емесін қабылдаған дұрыс). Барлық компоненттерді мұқият ұнтақтап, қақпақпен мықтап жауып, тоңазытқышқа кемінде бір сағатқа қою керек.

Мұндай түпнұсқа тұздықты дайындау үшін кез келген қыша алуға болады - көптеген аспаздар француз тілін (дәндермен) пайдалануды ұсынады. Дайын болған кезде, қыша соусының өте нәзік құрылымы және ерекше жағымды дәмі бар, ол барлық қонақтарды және отбасы мүшелерін таң қалдырады.

Қалай барбекю керек

Дұрыс таңдалған ет және қолайлы маринад, әрине, дәмді тағамның кілті. Дегенмен, егер жаңадан келген аспаз грильде барбекюді қалай дұрыс дайындау керектігін білмесе, ол жай ғана етті кептіруге және осылайша оны бұзуы мүмкін. Етті ашық отта қуырудың құпиялары қандай?

Біріншіден, ет кесектерін шашлықтарға қоюдың тығыздығына назар аудару керек - олар бір-біріне тым жақын орналаспауы керек. Етті ысталғаннан кейін, оны көмірдің үстіне қою керек, ол бұрын айтарлықтай жанып кетуі керек еді. Кәсіби кәуаптар ет пісіру процесін жоғарырақ отта бастауды және кесектер қызғылт болғанша оның қарқындылығын сақтауды ұсынады. Бұл жағдайдан кейін көмірді алдын ала дайындалған сумен суару арқылы жылуды азайту керек, ал пісіруді баяу отта және т.б. жалғастыру керек.түтіндегі бөліктер.

Еттің дайындығын қалай анықтауға болады? Өте қарапайым: кесілген кезде мөлдір шырын шығады.