2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Бұл ірімшік шуақты және қонақжай Грузияның әлемге берген сыйларының бірі. Дәл осы елде қазір дәстүрлі сулугуни рецепті ойлап табылды. Бұл қандай өнім? Ол маринадталған ірімшіктер санатына жатады және өзінің туған жерінде де, барлық басқа елдерде ерекше, ерекше тұзды дәмі мен хош иісі үшін жоғары бағаланады. Бүгін сіз оны супермаркетте немесе базардан оңай сатып ала аласыз, бірақ бәрібір бұл ірімшіктің шынайы дәмін Грузияның өзінде, нағыз грузин отбасының үйінде дәмін татқандар ғана біледі.
Сырдың аты әнге ұқсайды - "сулугуни"… Бұл нені білдіреді? Грузин тілінде бұл екі өте әдемі сөз: «сули» - «жан» және «гули» - «жүрек». Бұл аударма Грузия халқының жүрегі мен жанын ашатын, олардың аспаздық дәстүрлерінің, тарихы мен мәдениетінің көрінісі болып табылатын өнімнің мәнін білдіреді.
Ірімшіктің атауына қатысты тағы бір болжам бар. Олай болса, осетин диалектінде «Сұлу» «сарысу» дегенді білдіреді, ал «мылтық» -«Жасалған». Яғни, «сулугуни» - сарысудан жасалған ірімшік. Осылайша, біз осы тамаша өнімнің құрамы мен өндіріс процесіне оңай көшеміз. Ол қалай дайындалады?
Грузин ірімшігінің тамаша дәмін көру үшін олар ең жақсы және ең жаңа сүтті пайдаланады: сиыр, ешкі және тіпті буйвол. Кейде олар екі немесе одан да көп түрлердің қоспасын жасайды - бұл тек дәмге пайдалы. Ірімшіктің құрамына байланысты ол кристалды ақ немесе сәл сарғыш реңкке ие болуы мүмкін. Соңғысы ерекше бағаланады және әлдеқайда қымбат. Кез келген жағдайда, біз нағыз сулугуни туралы айта аламыз, бұл әрқашан экологиялық таза және мүлдем табиғи өнім. Сүттен басқа оның құрамында ашытқы және ферментті препарат бар, сондықтан оның дәмі таза, ешқандай бөтен реңктер мен хош иістер жоқ.
Сулугуни мүлдем басқаша көрінеді. Әдетте, оның консистенциясы тығыз және серпімді, сәл қабатталған. Түсі - ақтан ашық сарыға дейін. Ал дәмі тұзды (тұз концентрациясы 7% дейін), жағымды қышқыл және «тұздық» иісі бар. Ешбір жағдайда ірімшік ыдырамауы керек, әлдеқайда ащы. Бүгінгі күні дүкендердің сөрелерінде сіз сулугуниді шоқша, жіңішке жіптер, сондай-ақ ысталған ірімшік түрінде көре аласыз (оның сақтау мерзімі артады, ал дәм ерекше өткірлікке ие болады). Грузияда нәзік сүзбе мен жалбыз салмасымен пісірілген үй сулугуни дәмін татуға болады, бірақ мұндай өнімді сатылымнан әрең табасыз.
Егер сізге бұл ұнасаірімшік және сіз оның үй нұсқасын сынап көруді армандайсыз, содан кейін өз сулугуни пісіріңіз. Оның рецепті ұзақ болғандықтан күрделі емес. Сондықтан шыдамды болыңыз, сонда бәрі жақсы болады. Сізге қажет өнімдерден:
- 5 литр сүт;
- 0,5 грамм пепсин (дәріханада бар);
- ащы қамырға жарты стакан сүт.
Пісіру процесі:
- Пепсинді жарты стакан жылы сүтте сұйылтыңыз. Қалған сүтті дәке арқылы сүзіп, 30 градусқа дейін қыздырыңыз, стартерді қосып, жарты сағатқа жылы жерге қойыңыз.
- Сүтті қайтадан баяу отта қыздырыңыз - ол сүзіледі. Бөлінетін нәрсені табаның қабырғаларына мұқият «алып кету» керек. Содан кейін сүзілген массаны кесек етіп жинап, артық сұйықтықты ағызу үшін дуршлагқа салыңыз (дәкеге іліп қойыңыз). Енді ірімшік бірнеше сағат бойы жылы жерде "қыдыруы" керек.
- Пісірудің келесі қадамы: ірімшікті қалыңдығы 2 см жолақтарға кесіңіз. Кәстрөлдегі суды 90 градусқа дейін қыздырып, оған болашақ сулугуни түсіріңіз. Бір бағытта араластыра отырып, ерігенше пісіріңіз. Содан кейін ірімшікті шарға жинап, судан алыңыз. Оған қажетті пішінді (шеңбер) беріңіз және суық суға салып суытыңыз.
Сонымен Сулугуни дайын. Үй шарабы қосылған құдайдың дәмді ірімшігі болмаса, бұл не? Оны сондай-ақ осетин бәліштеріне, жеңіл көкөніс салаттарына салып, таңғы асқа бір кесе қара кофе қосылған крекермен беруге болады.
Ұсынылған:
Сорпаға қандай ірімшік жарайды? Кілегейлі ірімшік сорпасын қалай жасауға болады
Бұл ең нәзік тағамдардың рецептері аналогтар арасында жетекші орындардың бірін алады. Жақында үй шаруасындағы әйелдер форумдарда жиі сұрақ қояды: өңделген ірімшіктен сорпаны қалай дайындау керек? Сарапшылардың пікірінше, дәмді ірімшік сорпасын дайындау үшін өңделген ірімшіктерді қолданған дұрыс, өйткені олар пластиктен тұрады және ыстық сорпада жақсы ериді, бұл тағамға тәбетті сүтті түс береді
Мед қалай дайындалады, бұл құдайдың сусынында неше градус бар?
Суздальда қайнатылған мид дәмін татып көргендер оның жағымды дәмін ұзақ уақыт есте сақтайды. Бұл ащы сусынды өз бетімен дайындау қиын емес - ол сатып алынғаннан гөрі дәмді және әлдеқайда арзан болады. Бұл дәмді жасау рәсіміне кіріспес бұрын, сіз медтің қандай болатынын шешуіңіз керек
Полифенолдар - бұл қандай заттар және олардың қасиеттері қандай? Құрамында полифенолдар бар өнімдер
Химиялық заттар полифенолдар айқын антиоксиданттық әсерге ие. Көптеген зерттеулер олардың адам ағзасына әсерін дәлелдеді. Фитохимиялық заттар көптеген аурулардың пайда болу қаупін азайтады, сондықтан олардың қайсысында ең көп болатынын білу маңызды
Құлпынайдың ағзаға пайдасы қандай және қарсы көрсетілімдері қандай? Құлпынайда қандай витаминдер бар
Шырынды және нәзік құлпынай «жазғы жидектердің патшайымы». Оның дәмі мен хош иісіне мүлдем бей-жай қарамайтын адам сирек кездеседі. Құлпынай - еліміздегі ең танымал жидек. Оның көптеген жағымды қасиеттері бар. Құлпынайдың қандай пайдасы бар? Мақалада жидектің оң қасиеттері және оның қарсы көрсеткіштері талқыланады
Каперс, бұл не, олар қалай дайындалады және қайда қолданылады
Отандық дүкендердің сөрелерінде салыстырмалы түрде жаңа, ерекше өнімдер пайда болды. Біздің тұтынушыға қол жетімді экзотикалық жемістердің әртүрлі түрлерінің ішінде каперс пайда болды. Бұл не екенін және одан да көп оның қалай және қандай түрде қолданылатынын білмейді. Осылайша олар сөрелерді құмыралармен айналып өтеді, оларда қоңыр-жасыл жиырылған бүйрек немесе жемістер жан-жаққа жарқырайды. Бұл мүлдем бекер, өйткені олар көптеген тағамдарға ерекше дәмділік пен дәмнің жаңалығын бере алады
