Дұрыс кофені қалай таңдауға болады?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Егер сіз кофені жақсы көретін болсаңыз, онда сіз қайнатылған кофенің барлық артықшылықтарын жақсы білетін шығарсыз. Оның сорттары керемет көп, олар кофе ағашының ботаникалық көрінісі, өсу аймағы, өндіру технологиясы, бұршақтарды өңдеу және қоспалар сияқты белгілері бойынша жіктеледі.

Ботаникалық көрініс

Кофе ағаштарының ботаникалық түрлерінің жүзден астам атауы бар. Бірақ негізінен олар 3 түрге бөлінеді: Arabica, Robusta және Liberica, олар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленеді:

• Араб тілі. Дәндері көкшіл реңкпен жасыл түске боялған араб кофесін осылай атаған жөн. Дән мөлшері орташа, ұзындығы 9-дан 15 мм-ге дейін. Бұл түрдегі сусынның жағымды нәзік дәмі мен нәзік хош иісі бар. Кофеин мөлшері 0,6-1,5% құрайды, бұл орташа.
• Либерика (сонымен қатар либериялық кофе). Қара қызыл түсті және үлкен өлшемді дәндер, ұзындығы - 20-дан 27 мм-ге дейін. Сусынның өрескел дәмі, өткір хош иісі бар, сондықтан бұл түрі негізінен кондитерлік өнеркәсіпте қолданылады. Мұның бәрі мазмұнға байланыстыкофеин - 1,2-1,5% (орташа).
• Robusta. Кішкентай кофе дәндерінің әртүрлі сары реңктері бар. Қайнаған кезде дәмі мен хош иісі өткір, кофеге тән. Аздап «қышқылдық» бар, өйткені бұл формадағы кофеиннің құрамында 1,8-3% (ең жоғары көрсеткіштер).

Бір қызығы, көп жағдайда 100% арабика мен робуста бар кофені таба алмаймыз, бірақ олардың әртүрлі пропорциядағы қоспасы сөрелерді толығымен дерлік толтырды.

Өсу аймағы

Кофе өскен жердің айнасы дейді. Осыған байланысты француздың бір танымал сөзін еске түсіру мүмкін емес:

Ең бастысы жердің дәмі (подагра де теруар).

«Кофе белдеуінің» негізгі аймақтары Орталық Америка, Оңтүстік Америка, Азия, Австралия және Океания, Африка және Кариб бассейні болып саналады. Айта кету керек, сусынның хош иісті және дәмдік қасиеттері әртүрлі аймақтарда ғана емес, сонымен қатар әртүрлі елдерде де ерекшеленеді - оларға тым көп факторлар әсер етеді: микроклимат, ауа райы жағдайлары, жер бедерінің биіктігі, өңдеу әдістері және т.б. Сондықтан бұл бап аясында әр елді өз өнімінің өкілі деп қарау мүмкін емес. Бұл мысалда анық көрінеді: Оңтүстік Американы алайық – осы континенттің әрбір елінде кофе бірегей болады. Боливияда ол орташа денелі, шоколад және карамель ноталары бар, ал Эквадорда ол жеңіл денелі, орташа қышқыл және карамель, жеміс және жаңғақ ноталары бар. Қорытынды:әртүрлі плантациялардағы дәндердің ерекше, ерекше реңктері бар.

Өндіріс технологиясы

Мұнда бәрі әлдеқайда қарапайым - кофе өндіру технологиясы шикі және қуырылған болып бөлінеді:

1. Шикі (жасыл) кофе - бұршақтары қуырылмаған сусын. Өсетін жеріне және күтіміне қарай көптеген түрлерге бөлінеді. Дәндердің түсі сұрдан көк-жасылға дейін өзгереді. Кейбір зерттеушілер жасыл кофе метаболизмді жылдамдатады және салмақты бақылайды, сонымен қатар қуаттандыратын қасиетке ие деп мәлімдейді.
2. Қуырылған кофе (қуыру деңгейлері: жеңіл, орташа, күшті, өте күшті) бұрыннан таныс сусынның жаңа ноталарын ашады.

Кофенің көптеген сапа сипаттамалары қуыру дәрежесіне байланысты:

• Төмен қуырылған тағам жоғары сапалы сусынды білдіреді. Қуырылғаннан кейін дәндер ашық қоңыр түске ие болады. Сусынның жеңіл шарап нотасы, қышқыл дәмі бар, оны жұмсарту үшін сүт немесе кілегей қосу ұсынылады.
• Орташа қуыру кезінде бұршақтар ұзақ уақыт өңделеді, бірақ майдың шығуына әкелмейді. Бұл қуырудың бірнеше түрі бар, олардың әрқайсысының өз атауы бар.
• Ауыр қуыру кофе дәндеріне майы бар қара қоңыр түс береді. Бұл әдіс кубалық, испандық, француздық немесе жай қара қоңыр деп те аталады.
• Супер жоғары қуыру (континенталды немесе итальяндық әдіс). Әдетте мұндай кофе салынған қаптамалар таңбаланадыЭспрессо, яғни сусын өзіне тән дәмі мен хош иісімен өте күшті болады.

Бұршақ өңдеу

Кофе бұршақ немесе ұнтақталған болуы мүмкін. Біз жоғарыда кофе дәндерінің түрлерін қарастырдық, бірақ ұнтақтау әдістерін атап өткен жөн:

• Дөрекі ұнтақтау – дән бөлшектері 0,8 мм аспайтын ірі ұсақтау. Негізінен бу кофеқайнатқыштарында қолданылады. Барлық параметрлерді автоматтандыруы бар кәсіби жабдықсыз, осы нәтижеге жету үшін кофені 10 секунд ұнтақтауға болады.
• Орташа ұнтақтау - орташа ұнтақтау. Жабдықтың барлық түрлеріне, станокқа да, қолмен де қолдануға арналған ең көп таралған тегістеу. Қарапайым кофе тартқыш үшін ұнтақтау уақыты шамамен 13 секунд.
• Ұсақ ұнтақтау - ұсақ ұнтақтау. Тамшылатып кофеқайнатқыштар мен эспрессо қайнатуға арналған. Кәдімгі кофе тартқышта бұл әсерге жету үшін сізге 20 секунд қажет.
• Ұнтақталған – өте жұқа, ұнтақты ұнтақтау. Әдетте түрік кофесін түрік тілінде қайнату үшін қолданылады.

Қосымшалар

Кофе қоспалары бар немесе қоспасыз болуы мүмкін. Жоғары сапалы кофе сорттары хош иістендірілмейтінін есте ұстаған жөн, өйткені олардың дәмдік қасиеттері қоспасыз да бірегей. Бірақ арзан кофелер эфир майларымен хош иістендірілген, сондықтан олар кілегей, шоколад, ирланд виски, шие, апельсин, жаңғақтар және т.б. дәміне қарай үлкен сұранысқа ие. Бірақ бұл үлгілер қаншалықты дәмді болып көрінсе де, олар пайдалы қасиеттері бойынша ерекшеленбейді.

Бұл мақала осы сусынды таңдауда таңдаулы болуға көмектеседі деп үміттенеміз. Өйткені Авиценна кофе туралы былай деді:

Бұл аяқ-қолды нығайтады, теріні тазартады және ісінуді жояды және бүкіл денеге керемет хош иіс береді…