Бұршақ кофені қайнату әдісі: таңдау және дайындаудың қыр-сырлары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өкінішке орай, еліміздің барлық тұрғындары кофе қайнатуды біле бермейді. Ресейде кофе мәдениеті, мысалы, Бразилиядағыдай дамымаған. Дегенмен, ресейліктер арасында хош иісті сусынның нағыз білгірлері бар. Гурмандар үй жағдайында бұршақ кофесін қайнатуды біледі. Олар күн сайын таңертең күшті, жаңа қайнатылған эспрессомен емделеді.

Бұл мақалада біз кофе жасаудың барлық құпияларын ашамыз, ал сіз бұршақ кофесін қайнату жолын үйренесіз.

Кофе тарихы

Эфиопия кофенің отаны болып саналады. Бастапқыда кофе дәндері шарап дәмі бар сусын жасау үшін пайдаланылды. Дінге сәйкес, ішімдік іше алмайтын мұсылмандар үшін бұл сусын алкогольді тамаша алмастыруға айналды. Содан кейін арабтар дәнді ұнтақтап, қайнатуға тырысты. Сөйтіп, әлі де ішілетін сусын болып шықты.

Ресейде дәнді кофе соншалықты танымал емес еді. КСРО-дағы адамдарқызығу деп есептелетін лезде сусынды ішкенді жөн көрді. Енді гурмандар күшті сусынның дәмін татып, оны тек қана ішеді.

Бұрын кофе қалай қайнатылған

Бұрын дайындалған кофенің барлығы дерлік қорқынышты және ішу мүмкін емес еді. Кейбіреулер оны үйде табада қуырып, бұл сусынның дәмін мүлдем бұзды.

Кофе плантацияларының иелері кофе дәндерін сатар алдында әрқашан қайнаған суға қайнатып, содан кейін қуырған: бұл көзқарас сусынның дәмін де бұзатын.

Нағыз гурмандар хош иісті сусынды дәл қазір біздегідей дайындайды – дәнді қолмен ұнтақтап, отқа қайнатады.

Кофенің түрлері

Нарықта қуаттандыратын сусынның үш түрі бар:

• астық;
• жер;
• жедел.

Жақында еритін және тартылған кофені қамтитын сорт пайда болды.

Түрікте, кофе машинасында немесе кез келген басқа жолмен кофе жасау үшін тек кофе бұршақтарын немесе кофе тартқыш болмаса, ұнтақталған кофені сатып алу керек.

Бұршақтарды қуыру әдістері

Кофе дәндерін әртүрлі дәрежеде қуыруға болады. Дәнді қуыру әдісіне байланысты оның соңғы дәмі. Келесі қуыру деңгейлері қолжетімді.

• Күшті. Кофе дәндеріндегі жарықтар ашық және терең, дәннің қара қоңыр түсі бар. Күшті қуыру дәндерінен өте күшті сусын алынады. Қуырылған қуыру ең танымал және кофеинді бұршақтан мүмкіндігінше босату үшін қолданылады. ҚуырылғаннанДәндердің бұл әдісімен өте сергітетін сусын алынады. Тек қуырудың бұл түріне абай болыңыз. Көбінесе жосықсыз өндірушілер бұршақтың төмен сапасын қатты қуырудың артына жасырады.
• Орташа. Мұндай қуыру дәрежесі эспрессо үшін арнайы жасалған. Бұл қуыру дәндегі майлы шайырлардың біразын босату үшін өте қолайлы.
• Әлсіз. Дәндегі жарықтар дерлік көрінбейді, дәннің түсі ашық қоңыр.
• Бастапқы. Бұл қуыру деңгейі премиум Арабика бұршақтары үшін пайдаланылады. Сусынның дәмі сәл ғана ашылады, хош иісі жеңіл және әрең сезіледі.

Кофе дәндерін қуырудың бірнеше аралық дәрежесі бар. Әдетте, қуырудың атауы кофе дәндерін өңдеудің бұл әдісі тән аймаққа байланысты. Мысалы, американдық, француздық және жерорта теңізі қуырылған тағамдар бар.

Айта кеткен жөн: қуырылмаған кофе дәндерінің бөлек түрі бар. Мұндай дәндерден жасалған сусын «Жасыл кофе» деп аталады. Жақында қуырылмаған дәндер олардың сергітетін және майды жағу қасиеттеріне байланысты ерекше танымал болды.

Дұрыс ұнтақтау бойынша ұсыныстар

Кофенің хош иісті және дәміне жағымды болуы үшін оны жақсылап ұнтақтау керек. Кофе дәндерін ұнтақтаудың негізгі ережесі: «Кофені неғұрлым жылдам қайнатқыңыз келсе, дәндерді соғұрлым майдалап ұнтақтауыңыз керек.»

Мысалы, эспрессо қайнату үшін бір минуттан аспайды, яғни бұршақтарды өте жақсы ұнтақтау керек.

Поршенді кофе құмырасындасергектік сусынын дайындауға 6 минуттан астам уақыт кетеді, яғни ұнтақтау үлкен және дөрекі болуы керек.

Кофе хош иісті болуы үшін кофе тартқышты дұрыс таңдау керек. Әдетте барлығы екі бұранданың қалақтары бар кофе тартқыштарды сатып алады. Өкінішке орай, олар жоғары сапалы ұнтақтауды қамтамасыз ете алмайды. Бұршақтарды бір минуттан артық ұнтақтасаңыз, онда мұндай кофе тартқыш қызады, ал температура көтерілген сайын кофе хош иісі кесеге емес, ауаға тарайды.

Жақсы ұнтақтаудың нәтижесі - ұнтақталған массаның суық және бірдей бөлшектері. Идеал кофе тартқыш - бұл саңылаулары мен екі жүзі бар қол тартқыш. Мұндай кофе тартқышта пышақтардың орналасуын өзгертуге болады және осылайша кофе ұнтақтау дәрежесін реттеуге болады. Бұл әдіс біршама баяу, бірақ ол ғана жақсы нәтиже береді - хош иістендірілген сусын.

Тегістеу процедурасын бастамас бұрын, бұршақты ұнтақтау үшін қанша уақыт кететінін көрсететін ұнтақтағыш өндірушісінің нұсқауларын мұқият оқып шығыңыз.

Ең танымал винтті кофе тартқышта келесі ұнтақтау ережелері бар:

• дәндерді қажетті мөлшерден үлкенірек ұнтақтау керек;
• кофе дәндерінің қызып кетуіне жол бермеу үшін бір уақытта 10 секундтан артық ұсақтамаңыз;
• бір уақытта 4 ас қасықтан көп емес ұнтақтаңыз.

Түрік кофесін пеште қалай қайнатуға болады

Түрік – тар мойын, түбі қалың ыдыс. Түркіде сусын жасау тәсілі бізге ата-бабамыздан жеткен. Үйде түрік кофесін жасау үшін не қажет?

Сізге тек үш нәрсе керек:cezve, кофе дәндері және тартқыш.

Ұнтақтау бұршақтары үлкен және ірі болуы керек. Бұл жағдайда қолмен кофе тартқышты қолданған дұрыс.

Кофе дәндерін ұнтақтап болған соң, кофе дайындауды бастаңыз. Төменде "Кофе дәндерін қайнату жолы" фотосуреті бар қысқа рецепт берілген.

Цезвеге 200 миллилитр таза су құйыңыз

Екі шай қасық ұнтақталған кофе қосыңыз (әр порцияға)

• Дәміне қарай қант қосыңыз.
• Баяу отта пісіріңіз.
• Бұршақ кофені қанша уақыт қайнатуға болады? Қайнағанша. Түріктердің ішіндегісі қайнап, көбік бере салысымен, оны оттан алып, біраз уақытқа қалдырыңыз.

• Көбік түскен бойда, қазанды қайтадан отқа қойып, қайнағанша күтіңіз.
• Рәсімді үш рет қайталаңыз.
• Кеселерге кофе құйыңыз.

Қаласаңыз, дәміне қарай кілегей немесе сүт қосыңыз

Түрік кофесін дайындаған кезде суға ерекше мән беріңіз. Кофе таза бұлақ суымен дайындалса жақсы. Хлорланған қалалық сұйықтық осы тамаша сусынның бүкіл дәмін бұзады. Кофеге арналған тазартылған су да жарамайды - сусынның дәмі соншалықты бай болмайды.

Кофе эксперименттері

Түрік тілінде бұршақтан жасалған кофені қайнату жолын біле тұра, сіз сусынмен тәжірибе жасай бастай аласыз. Күн сайын сіз қандай сусын ішетініңізді таңдай аласыз. Мысалы, бүгін таңғы ас кезінде сіз дәмді итальяндық қоспаны ішесіз, ал ертең - ерекшеЯмайкадан алынған эфиопиялық моно сортты немесе ауыстырылмайтын плантациялық кофе.

Сусынға дәмдеуіштер қосуға болады. Гурмандар әдетте келесі дәмдерді пайдаланады:

• ұнтақталған қалампыр;
• теңіз тұзы;
• лимон;
• қара бұрыш;
• ваниль;
• бал;
• имбирь тамыры;
• жұлдызды анис;
• ұнтақталған жаңғақ немесе жаңғақ;
• даршын;
• сарымсақ;
• какао.

Бірақ шынымды айтсам, нағыз кофеге ешқандай қоспалар қажет емес. Оның дәмін айтып жеткізу мүмкін емес, ал хош иісі дәмді.

Кофе машиналарының түрлері

Хош иісті және қуаттандыратын сусынның нағыз әуесқойлары оны кофе машинасында дайындайды. Кофеқайнатқыштардың үш түрі бар:

• кароб кофе машиналары;
• автоматты машиналар;
• капсулалы кофеқайнатқыштар;
• сүзгі кофеқайнатқыштары.

Келесі, әртүрлі кофе машиналарында сусынды қалай дайындау керектігі туралы айтатын боламыз.

Автоматты кофе машиналары

Олар барлық жұмысты өздері жасайды. Дайындалған сусынның хош иісі мен дәмінен ләззат алу керек. Автоматты кофе машиналары кіріктірілген тартқыштармен, температура реттегішімен, кофе дәндерін тартқышпен жабдықталған, ал кейбір үлгілерде тіпті капучина бар.

Автоматты кофеқайнатқыштың бір ғана кемшілігі бар – оның құны, әйтпесе ол тамаша. Автоматты кофе машинасы адамнан ешқандай манипуляцияны қажет етпейді. Сізге кофе дәндерін арнайы ыдысқа құйып, дайындау параметрлерін орнату жеткілікті.

Кароб кофе машиналары

Кароб машиналары көлемі бойынша автоматты кофе машиналарына ұқсас. Бірақ ерекше жағдайлар бар. Әдетте мейрамханаларда, барларда және кафелерде қолданылатын өте үлкен өлшемдегі қараған кофе машиналары бар.

Массивті кароб кофе машиналары үлкен су ыдысымен жабдықталған - 10 литрден немесе одан да көп. Кішкентай қараған кофе машиналарында (үйде қолдануға арналған) шамамен екі литрлік су ыдысы бар.

Үйде қолдануға арналған кофе машинасы су ыдысының сыйымдылығымен ғана емес, сонымен қатар мүйіздердің санымен де ерекшеленеді. Үй үшін бір мүйізі бар кофе машинасы өте қолайлы, бірақ кафе үшін - екі немесе одан да көп.

Кейбір қараған машиналары сүтті бумен көпіртетін арнайы құрылғымен жабдықталған.

Караб кофемашинасында сусынды қалай жасауға болады?

1. Қажет болса, кофеқайнатқышта орналасқан арнайы құрылғы арқылы сүтті шыныаяққа көпіртіңіз.
2. Бұршақтарды қолмен кофе тартқышпен ұнтақтаңыз.
3. Ұнтақталған бұршақтарды конусқа салыңыз. Мүйіздің мазмұнын сығыңыз.
4. Арнайы ыдысқа су құйыңыз.
5. Мүйізді кофе машинасына орнатыңыз. Пісіру кезінде шығып кетпес үшін оны мықтап бекітіңіз.
6. Пісіру режимін орнатыңыз.

Қаран кофемашинасының жұмыс істеу принципі келесідей: пайда болған қысымның салдарынан конуста ыстық бу болады. Мұнда ол ұнтақталған дәндерден өтіп, дайын сусын кесеге жіберіледі.

Мұндай кофеқайнатқыштың құны тікелей оған байланыстыөнімділік, бренд және көлем. Ең танымалдары итальяндық кофеқайнатқыштар.

Капсула кофе машиналары

Капсула кофемашиналары қазір кем емес танымал. Тек капсулалық кофе машинасында дайындалған сусынның бір порциясының құны қараған кофе машинасында дайындалған кофенің құнынан әлдеқайда жоғары екенін атап өткен жөн.

Капсула кофемашинасында қалай пісіруге болады?

1. Капсуланы кофеқайнатқыштағы арнайы бөлікке салыңыз.
2. Түймені басыңыз.
3. Капсула тесіліп, пайда болған тесікке белгілі бір температурадағы су кіреді.
4. Кесеге қуат беретін сусын құйылады.

Сүзгі кофеқайнатқыштар

Сүзгі кофеқайнатқыштарды пайдалану - үйде хош иісті сусын жасаудың тағы бір жолы.

Бұл құрылғыны пайдалану өте оңай. Кофеқайнатқышта конус тәрізді сүзгі бар, оған алдын ала тартылған дәндерді толтыру керек.

Мұндай кофеқайнатқыштарға арналған сүзгілер бір реттік және қайта пайдалануға болады. Соңғысы нейлоннан жасалған және пластикалық жақтаулармен жабдықталған. Қайта пайдалануға болатын сүзгілерді 60 реттен астам пайдалануға болады.

Сүзгі кофеқайнатқыштың бағасы кез келген талғампазға қолжетімді болады - бұл құрылғы өте арзан.

Сүзгі бар кофеқайнатқыштың жұмыс істеу принципі келесідей: су арнайы резервуарда қыздырылады, содан кейін ол ұнтақталған дәндер орналасқан сүзгіге түседі. Дайын сусын сүзгіден арнайы ыдысқа ағып жатыр.

Осында пісіріңізорнату қарапайым:

1. Арнайы резервуарды сумен толтырыңыз.
2. Ұнтақталған кофені сүзгіге салыңыз.
3. Қуат түймесін басыңыз.

Айта кетейік, сүзгі кофеқайнатқышта дайындалған кофе түрік тілінде жасалған сусынға қарағанда дәмі жағынан айтарлықтай төмен.

Түріксіз және кофеқайнатқышсыз бұршақ кофені қалай қайнатуға болады

Айтпақшы, үйіңізде жақсы түрік немесе кофе машинасы болмаса, ренжімеңіз. Кофе дәндерін пештегі кастрюльде қайнатуға болады. Бұны қалай істейді? Сіз түрікте кофе қайнатып жатқаныңыз сияқты. Табаны шағын өлшемдерде таңдау керек.

Сезве мен кофеқайнатқышты қолданбай кофе жасаудың екінші жолы - микротолқынды пеште сусын жасау. Кофені осылай қалай жасауға болады?

1. Кішкене шыныаяққа салқын қайнаған су құйыңыз.
2. Суға тартылған кофе қосыңыз (200 миллилитр суға шамамен 2 шай қасық).
3. Дәміне қарай қантты және қажет болса басқа дәмдеуіштерді қосыңыз.
4. Жақсылап араластырыңыз.
5. Табақшаны жауып, микротолқынды пешке бір минутқа қойыңыз (микротолқынды пеш толық қуатта қосулы болуы керек).

Көріп отырғаныңыздай, микротолқынды пеште кофе дайындау көп уақытты қажет етпейді. Бар болғаны бір минут - және сіз хош иісті және ауыз суаратын кофеден ләззат аласыз. Микротолқынды пеште дайындалған сусын түрік немесе кофе машинасында дайындалған кофеден дәмі жағынан ерекшеленбейді.

Түрікте кофеқайнатқышсыз кофе қайнатудың тағы бір жолы бар - бұл кофе қайнату.құм. Бұл әдіс өте күрделі және орташа ресейлік тағамдарға жарамайды. Құмға сусын пештегідей дайындалады, тек түрік отқа емес, ыстық құмға қойылады.

Жабында

Дәмді және хош иісті кофе әрқашан таңертең көңіл көтеруге көмектеседі, жұмыста ауыр күнде күш береді немесе кез келген кездесуге талғампаз қосымша болады. Бірақ сусын бай болуы үшін оны дұрыс дайындау керек.

Қорытындылай келе, хош иісті сусынды дайындаудағы барлық негізгі сәттерді атап өткім келеді:

• тек кофе дәндерін пайдаланыңыз;
• кофені қолмен кофе тартқышта ұнтақтаңыз (электрлік кофе тартқышта бір уақытта 10 секундтан артық емес ұнтақтаңыз);
• кофе тартқышты қандай сусын дайындағыңыз келетініне қарай реттеңіз;
• түрік кофесін жасағанда асықпаңыз;
• кофені қуыру дәрежесіне назар аударыңыз;
• кофе машинасында кофе қайнатқанда құрылғының нұсқауларын мұқият оқып шығыңыз;
• қажет болса, кофенің дәмін жұмсарту үшін кофеге хош иістендіргіштер немесе бір шымшым тұз қосыңыз;
• кофе порциясын келесідей есептеңіз - 200 миллилитр суға екі шай қасық ұнтақталған кофе.

Енді сіз кофе жасаудың барлық құпияларын білесіз және күнделікті осы дәмді сусынмен өзіңізді және жақындарыңызды қуанта аласыз.