Балдың химиялық құрамы және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ежелден бері бал өзінің емдік қасиетімен танымал болғандықтан халық медицинасында көптеген ауруларды емдеу үшін қолданылған. Өнімнің пайдасын түсіну үшін оның құрамымен және тағамдық құндылығымен танысу керек. Ол жинау географиясына, климаттық жағдайына, жыл мезгіліне, ауа райына, ара тұқымына, ара өнімінің жетілуіне байланысты өзгереді. Балдың тағамдық құндылығы оны қанша тұтыну керектігін анықтауға мүмкіндік береді.

Су

Өнімдегі су 14-26% аралығында болуы мүмкін. Әр елдің өз ережелері бар. Көрсеткіш бағаны анықтайды. Бұрын сапа стандарттарына сәйкес ылғалдылық 21% аспауы керек еді. Ерекшелік - ылғалдылығы 19% -дан аспайтын мақта сорттары. Ресейде балдың ылғалдылығы 20%-дан аспауы керек.

Көмірсулар

Табиғи балдың тағамдық құндылығы көмірсулардан тұрады. Әртүрлі сорттардың өнімінде бұл компонент 86% дейін жетуі мүмкін. 40-тан астам сорттар мұқият зерттелген. Олардың негізгілері - фруктоза және глюкоза. Сондай-ақ мальтоза мен сахароза бар.

Шірненің құрамы тұрақты емес екенін ескеру керек. Көмірсулардың мазмұны мүмкінәртүрлі диапазондарда болуы. Бұл балдың тірі өнім екендігіне байланысты. Ұяшықтарды сорып алудан бастап оны пайдалануға дейін көп уақыт өтуі мүмкін. Сақтау кезінде көмірсулар тұрақтанады. Жаңа өнімде жиырылғанға қарағанда көбірек сахароза бар.

Тұтынушылар үшін фруктозаның басқа қанттарға қатынасын білу маңызды. Ол неғұрлым үлкен болса, қант соғұрлым ұзағырақ болады және өнім соғұрлым пайдалы болады. Фруктоза ұзақ уақыт бойы сіңеді, сондықтан адам бұл өнімді ұзақ уақыт жегеннен кейін өзін толық сезінеді.

Құнды заттар

Балдың тағамдық құндылығы минералдардан тұрады. Балдың сорттары гүл сорттарымен салыстырғанда қаныққан болып саналады. Табиғи өнімде шамамен 1% күл бар. Минералдану осыған байланысты. Күлдің мөлшері жинау географиясы, шырындардың өнімділігі, климатпен анықталады.

Күлдің меншікті салмағы үлкен негізгі зат – калий. Өнімде сонымен қатар кальций, хлор, күкірт, натрий, магний бар. Қара бал макро- және микроэлементтерге бай болып саналады. Бұны мұндай өнімді пайдаланған кезде ескеру қажет.

Азотты компоненттер

Құрамында басқа пайдалы бал компоненттері бар. Құрамы мен тағамдық құндылығы көптеген заттармен байытылған. Аралар нектарды азотты компоненттермен - ақуыздармен қанықтырады. Гүл түрлерінде олар шамамен 0,5% құрайды. Балдың сорттарында 2%-ға дейін ақуыз бар.

Ферменттер

Зерттеу көрсеткендей, ақуыз қосылыстарының ферментативті белсенділігі бар. Балдың құрамында амилаза, инулаза, липаза жәнебасқа компоненттер. Ферменттер бал балшырындарын өңдеу үшін қажет. Олар өнімнің пісіп-жетілуіне де қолданылады. Табиғи балдың сапалы талдауы үшін заттар қажет.

Аминқышқылдары

Балдың тағамдық құндылығына аминқышқылдары кіреді. 100 г өнімде 98 мг дейін қосылыстар болады. Олардың ішінде: лизин, изолейцин, фенилаланин. Құрамындағы аминқышқылдарының арқасында бал тамаша дәм мен хош иіске ие болады. Олардың көмегімен әртүрлі букет жасалады.

Алкалоидтар

Бұл пайдалы өнімнің емдік қасиеттері құрамында алкалоидтармен байланысты. Модерацияда олар емдік әсерге ие, ал көп мөлшерде - уыттылық. Алкалоидтарға никотин, кофеин және хинин жатады. Өнімде олар із түрінде болады, сондықтан олар теріс реакцияларды тудырмайды.

Алкалоидтардың келесі қызметтері бар:

• Жүйке жүйесіне депрессиялық әсер.
• Қызықты әсер.
• Жүйке ұштарына паралитикалық әсер.
• Ауырсынуды басатын әсер.

Бұл компоненттер түріне байланысты қан тамырларын тарылтып, кеңейтуі мүмкін.

Қышқылдар

Балдың құрамында қышқылдар да бар. Бұл өнімнің химиялық құрамы мен тағамдық құндылығы өте бай. Гүл сорттары 3, 2-6, 5 рН диапазонында қышқыл, ал бал - 3, 7-5, 6.

Өнімнің құрамында органикалық қышқылдар бар, олардың алуан түрлілігіне байланысты тамаша дәм мен хош иіс береді. Оларға сүт, алма, гүл және басқалары кіреді. Олар0,3%-дан аспайтын мөлшерде болады. Бейорганикалық қышқылдарға тұз және фосфор жатады. Олар тұз түрінде болғандықтан, бұл қышқылдыққа қатты әсер етпейді.

Дәрумендер

Балдың тағамдық құндылығына витаминдер кіреді. Олардың мазмұны біркелкі емес. Мысалы, аскорбин қышқылы сортына байланысты әртүрлі мөлшерде болуы мүмкін:

• Хизер балы - 1 г үшін 45 мкг
• Қарақұмық - 120 мкг дейін.
• Жалбыз - 2600мкг

Балда В1, Е, РР, А, Н дәрумендері бар. Дәрумендердің үлес салмағы тозаң дәндерінің мөлшерімен анықталады. Олардың мазмұны қышқыл ортаның әсерінен жойылады.

Тағамдық құндылығы

Міне, осындай пайдалы бал құрамы. 100 г тағамдық құндылығы:

• Белоктар - 0,8 г.
• Көмірсулар - 80,3 г

Өнімнің калория мөлшері 328 ккал. Бірақ сонымен бірге бұл өте пайдалы. Балдың құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Оның құрамында сирек кездесетін, бірақ адамға қажетті заттар бар. Бір шай қасықтағы балдың тағамдық құндылығы 32 ккал, өйткені оның құрамында 10 г өнім бар.

Бенефис

Балдың пайдалы қасиеттері ерте заманнан белгілі. Ол тамаша тағамдық өнім ретінде ғана емес, сонымен қатар көптеген ауруларға ем ретінде қолданылды. Бал денсаулыққа келесі пайдасымен танымал:

• Күшті қалпына келтіреді, аурудан кейінгі иммунитетті нығайтады.
• Бактерицидтік әсері бар, сондықтан жараларды емдеу үшін қолданылады.
• Ас қорыту жүйесін қалыпқа келтіреді.
• Ішкі ағзалардың қызметін ынталандырады.
• Өт тоқырауын жояды.
• Катарактаны емдейді.
• Физикалық күшті қалпына келтіреді.
• Зат алмасуды қалыпқа келтіреді.

Бал тыныс алу жүйесінің жұмысын жақсарту үшін қажет. Ол суық тиюді емдеуде қолданылады. Ол терідегі тесіктерді тазартады. Өнім ваннада және косметикалық процедуралар үшін қолданылады.

Зиян және қарсы көрсетілімдер

Балдан зиянды өнім жасамау туралы мамандардың ұсыныстары бар. Мысалы, қыздыру кезінде оның құрылымы өзгереді, ал қасиеттері басқаша болады. Сондықтан балды ыстық сусынмен ішуге тыйым салынады. Шай немесе сүт жылы болуы керек.

Балды көп мөлшерде тұтынудың қажеті жоқ. Артық доза қант диабетін тудыруы мүмкін. Өнім тіс жегісін тудырады және қант пен тәттілерге қарағанда тезірек. Дәрігерлер әр қолданғаннан кейін ауызды шаюға немесе тістерді тазалауға кеңес береді, бұл одан да тиімдірек болады.

Ашқарынға бал жеуге болмайды. Бұл балдың ас қорыту жүйесінің жұмысын ынталандыратынына байланысты. Егер қалыпты тағам 30 минут ішінде қабылданбаса, бұл инсулиннің өндірілуіне әкеледі, соның салдарынан денсаулықтың нашарлауы байқалады.

Кейбір адамдардың балға аллергиясы бар. Әдетте есекжем байқалады, бірақ анафилактикалық шок болуы мүмкін. Өнімді 3 жасқа дейінгі балаларға беруге болмайды. Бал бірегей болып саналады, өйткені оның ағзаға пайдалы қасиеттері көп. Қажеттек шектеулер мен қарсы көрсеткіштерді ескеріңіз, бірақ оны диетадан шығаруға болмайды.