Майшабақтың ағзаға зияны мен пайдасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Форшмак, «тон», картоппен және жай ғана аздап тұздалған түрінде, арақпен - майшабақ әрқашан дәмді. Бірақ диетологтар бұл өнім денсаулыққа зиянды деп жиі мәлімдейді. Осымен дауласып көрейік. Тұздалған майшабақ сияқты тағамдық өнімде қандай заттар бар екенін қарастырайық. Біздің денемізге пайдасы мен зияны балықтың өзінен емес, оның құрамдас бөліктерінен келеді. Майшабақ ауланған аймақтағы экологиялық жағдайды төмендетуге болмайды.

Балықтың қалай дайындалатынын да ескеру керек. Бұл өнімнің калориялық мазмұнына тікелей әсер етеді, бұл белді ұстанатындар үшін маңызды. Майшабақ жиі тұздалған, ал балықты тұзды ерітіндіге салу дәрежесі бүйрек ауруы бар адамдардың әл-ауқатына әсер етуі мүмкін.

Сұранысты да ескеру керек. Майшабақтардың бірнеше түрі бар, солтүстік теңіздерде кездесетіні әлдеқайда пайдалы. Шынында да, суық суда өмір сүру үшін балықтар денелерінде майлы полиқанықпаған Омега-3 қышқылдарын жинақтайды.

Бірақ артықшылықтарды толығырақ қарастырайық жәнемайшабақ сияқты балыққа ықтимал зиян. Сонымен қатар біз оның сүтінің қасиеттерін зерттейтін боламыз.

Халық асыраушысы

Толықтыру, тамаша дәм және төмен баға бұл балықты халықтың кең топтары үшін деликатес етеді. «Теңіздердің күмісі» - немістер майшабақты ақындық деп атайды. Ал бұрын адамдар ораза ұстаған кезде дастархандарда дәл осы балық түрі басым болатын. Сонымен? Тағамдық жағынан бұл балық шошқа етімен жақсы бәсекелесе алады.

Майшабақ әртүрлі теңіздерде өмір сүреді. Көптеген түрлердің жойылу қаупі төнген кезде олардың популяциясы әлі де үлкен. Сондықтан қазір бұл ерекше балық өнеркәсіптік ауқымда ауланады, бұл оның бағасының төмендеуіне әсер етеді.

Майшабақтың пайдасы бұрыннан байқалған. Бұл туралы шведтерде де сөз бар. Онда: «Егер майшабақ үстелде болса, дәрігер аулақ жүре алады» деп жазылған. Ал Финляндияда мереке тіпті осы балыққа арналған. Майшабақ күні екінші қазанда тойланады. Осы күнге дейін әлемнің түкпір-түкпірінен адамдар Хельсинкиге осы "халық нәзіктігінен" түрлі тағамдардан дәм татуға келеді.

Майшабақ сорттары

Бұл балықтар тұқымдасы өте көп – жүз тоқсан түрі. Майшабақ өзінен басқа (Атлант және Тынық мұхиттарынан) олардың туыстары осы аудандардың теңіздерінде кездеседі. Балық көптеген атаулармен белгілі. Тіпті сардина, шпрот, майшабақ, анчоус, иваси, майшабақ атауларын қолданамыз.

Ағзаға пайдасы мен зияны балықтың түріне қарай әр түрлі болуы мүмкін. Ең құндыларыКаспий, Ақ теңіз және Тынық мұхиттық майшабақ. Бірақ Атлант мұхиты ең көп халыққа ие. Жерорта теңізінің тұрғындары бірінші рет аттас аралдың жағалауынан ауланған сардиналарды құрметтейді. Бірақ бұл да майшабақтардың ұсақталған туыстары! «Иваши» атауы бізге жапон тілінен енген. Бұл Күншығыс елінің жағалауында тұратын сардинаның аты.

Майшабақ құрамы

Өздеріңіз білетіндей, біздің денемізге химиялық заттар мен олардың қосылыстары әсер етеді. Және бұл кез келген тағамдық өнімге қатысты. Майшабақтардың басты артықшылығы – ол «дұрыс майларға» бай. Бұл ең алдымен құнды омега-3 май қышқылдары. Майшабақ – оңай сіңетін ақуыздың көзі, ол балықта жиырма пайызға жетеді. Өнімнің екі жүз елу граммы ересек адамның күнделікті жәрдемақысын жабады. Бірақ майшабақ құрамында көмірсулар дерлік жоқ. Бұл балық құрамындағы D дәруменінің мөлшері бойынша рекордқа ие. Сондықтан оны рахитке бейім балаларға жеген жөн.

Майшабақ құрамында эйкозапентаеноид (EPA) және докозагексаеной (DHA) қышқылдары сияқты заттар бар. Олар жүрек-тамыр жүйесін қалыпқа келтіреді, организмнен токсиндерді кетіреді, қабынуды жеңілдетеді және көруді жақсартады. Кез келген балық сияқты майшабақ құрамында фосфор бар. Бірақ бұл минералдан басқа оның ұшасында селен, йод, кальций, фтор, натрий, мырыш және магний бар. Сондай-ақ құрамында A, B_{12 және РР витаминдері бар.}

Балық калориялары

Майшабақтың ағзаға тигізетін барлық пайдасы тұтынылған жағдайда жойылуы мүмкінол негізсіз мөлшерде. Өйткені, бұл балық өте майлы. Майшабақтың калория мөлшері көбінесе оны дайындау әдісіне байланысты. Егер сіз күн сайын таразыда үреймен тұрсаңыз және қосымша бір тағамды ала алмасаңыз, маринадталған балықты тоқтатыңыз. Мұндай майшабақта тек 155 калория бар. Бірақ егер балық қатты тұздалған немесе қуырылған болса, оның тағамдық құндылығы бірден 261 ккал дейін артады. Майшабақ ыстық түтінмен ысталғанда, одан белгілі мөлшерде май ағып кетеді. Сондықтан оның калория мөлшері осы дайындау әдісімен өнімнің жүз граммына 218 бірлік құрайды. Ал егер сіз балықты салаттарда немесе салқын тағамдарда қолданатын болсаңыз, оның тағамдық құндылығын тағамдағы басқа ингредиенттермен сәйкестендіру қажет.

Майшабақтың пайдасы

Енді балықтың химиялық құрамы біздің ағзамызға қалай әсер ететінін білейік. Балтық және Ақ теңіз майшабақтары Омега-3-ке бай. Бұл полиқанықпаған қышқыл балықты қант диабетімен ауыратын науқастарға, гипертониялық науқастарға және дені сау адамдарға да пайдалы дәмді етеді. Өйткені, омега-3 жастықты ұзартатын және қандағы холестерин деңгейін төмендететін тамаша антиоксидант болып табылады. Фосфор мен селен сүйектерді нығайтуға қатысады. Олар жұмыс қабілеті мен есте сақтау қабілетін жақсартады, иммунитетті арттырады. Жоғарыда аталған DHA және EPA қан қысымын реттеуге көмектеседі. Ғалымдар майшабақтың сүт безі обыры мен ишемиясынан зардап шегетін науқастарға пайдасын дәлелдеді. Балық құрамындағы липопротеидтер атеросклероз, қан тамырлары мен жүрек ауруларының қаупін азайтады. Әсіресе пайдалымайшабақ майы. Ол май жасушаларын (адипоциттерді) азайтады және бұл, өз кезегінде, 2 типті қант диабетінің даму қаупін азайтады. D дәруменінің пайдасын айтпай кетуге болмайды. Рахит сияқты қауіпті аурумен күресуде таптырмас нәрсе. Сонымен қатар, витамин бүйректің жұмысына жақсы әсер етеді. Бұл балықты үнемі тұтынатындар бұл өнімді елемейтіндерге қарағанда жақсы көреді.

Майшабақтың жыныстық денсаулыққа әсері

18 ғасырдағы француз дәрігерлері бұл отбасының балықтары афродизиак деп есептеген. Ерлердің тұқымдық сұйықтығының ұрықтандыру қабілетін жақсартатын әсіресе майшабақ. Бірақ заманауи зерттеулер барлық балықтар бірдей пайдалы емес деген қорытындыға келді. Қолайсыз экологиялық жағдай барлық теңіз өнімдеріне және әсіресе майшабақтарға әсер етеді. Оның етінде диоксиндер мен бифенилдер жиналады, бұл эндокриндік жүйенің жұмысының бұзылуына әкеліп соғады және ерлердің потенциалын төмендетеді.

Әйелдерге майшабақтың пайдасы омега-3 май қышқылдарының көптігінен көрінеді. Олар оксиданттардың болуына байланысты жастықты ұзартып, сұлулықты сақтап қана қоймайды, сонымен қатар менопауза кезінде денеге пайдалы әсер етеді. Жүкті әйелдер әсіресе майшабаққа сүйенуі керек. Балықтың құрамындағы пайдалы заттар ұрықтың ми жасушалары мен көру қабілетін нығайтады. Бірақ тағы да экологиялық қауіпсіз аймақтарда ауланған майшабақ бұл қасиеттерге ие. Диоксинмен ластанған балық әйелдерде эндометриозды тудыруы мүмкін, тіпті бедеулікке әкелуі мүмкін.

Майшабақтың зияны

Әттең, бұл дүниеде әрбір өнімнің оң және теріс қасиеттері болады. Майшабақ ерекшелік емес. Бұл балықтың пайдасы мен зияны, дегенмен, салыстыруға келмейді. Майшабақтың теріс қасиеттері тек өнімге жеке төзбеушілікпен байланысты болуы мүмкін. Адам ағзасына басқа барлық зиянды әсерлер балық өмір сүрген қолайсыз экологиялық жағдайдың, оны дұрыс сақтамаудың немесе дайындаудың нәтижесі болып табылады. Өйткені біз майшабақты жиі жаңа піскен емес, тұздалған пайдаланамыз. Міне, басты олжа да осында. Дәл тұздың суды «байлау» қасиетіне байланысты тұздалған майшабақ (әсіресе ащы иваси) бүйрек ауруы, ісіну, гипертония және жүрек ауруынан зардап шегетін адамдарға қолдануға болмайды. Бірақ олар ысталған немесе қуырылған сардина жей алады.

Дұрыс майшабақты қалай таңдауға болады

"Теңіздердің күмісі" қоңыр түсті жабыны жоқ, сөзбе-сөз мөлдір болуы керек. Майшабақ бүйірлеріндегі «тот» сақтаудың дұрыс емес шарттарын көрсетеді. Тауардың шыққан аймағы туралы сұраудың зияны жоқ. Өйткені, Балтық және Каспий теңіздерінің суы өте таза емес, бұл балықтың сапасына тікелей әсер етеді. Бұл жағдайда тұздалған майшабақтың пайдасы өте күмәнді. Сапалы балықтың денесі серпімді, желбезектері қою қызыл түсті болуы керек. Мүмкіндігінше, ұзындығы он жеті сантиметрге дейін жас жеке тұлғаларды, ұшаларды таңдаңыз. Олар аздаған шірік иісі жоқ, балықтың иісі болуы керек. Тұз немесе өзіңіз жақсырақ маринадтаңыз. Осылайша сіз жүз пайыз боласызүстеліңізде сапалы майшабақ бар екеніне көз жеткізіңіз.

Сүт: пайдасы

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер аталық балықтардың денесінде жиналған тұқымдық сұйықтықпен не істеу керектігін білмейді. Бірақ майшабақ сүтін тастауға болмайды. Олар өте пайдалы. Оларда В, сондай-ақ A, C, E және PP дәрумендерінің барлық желісі бар. Сүттің негізгі пайдалы заты – глицин. Бұл амин қышқылы қант диабетімен күресуде таптырмас көмекші болып табылады, өйткені ол глюкозаның ағзаға сіңуін ұзартады. Сүттегі омега-3 қышқылдарының концентрациясы майшабаққа қарағанда жоғары. Ерлердің тұқымдық сұйықтығында және деринат – иммунитетті күшейтетін натрий тұзы бар. Және, әрине, сүт ерлердің потенциалын жақсартатын тамаша құрал.