Қандай мейіз пайдалы: ашық немесе қараңғы - композициялар мен калорияларды салыстыру. Мейіздің ағзаға пайдасы мен зияны

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Жүзімнен жасалған мейіз. Бұл кептірілген жеміс аспаздық және сусын өнеркәсібінде кеңінен қолданылады. Жидек әуесқойлары қай мейіздің пайдалы екеніне таң қалдырады - ашық немесе қараңғы. Кептірілген жемістерді ағзаға пайдалы етіп таңдау керек.

Мейіз түрлері

Ақ және қызыл жүзімнен мейіздің 4 түрі шығады, олар сыртқы түрі бойынша ерекшеленеді:

1. Ашық қоңыр түс ашық мейіз жүзімінен алынады. Оның өлшемі кішкентай, бірақ шұңқырлары жоқ.
2. Қара мейіз - қара дәнсіз жүзімнен.
3. Бір тұқымды ақ жүзімнен кептірілген сары түсті мейіз.
4. Үлкен қоңыр мейіз қызыл жүзімнен алынады. Оның құрамында бірнеше сүйектер бар. сусын өндіру үшін пайдаланылады.

Әр жүзім сортының бірқатар артықшылықтары бар. Ақ мейіз аз тәтті, бірақ аспаздық мамандар оларды ерекше ұнатпайды. Қара тәтті мейіз кондитерлік өнімдерде жиі қолданылады.

Кімгекептірілген жемістерден денеге максималды пайда алу үшін оларды дұрыс таңдап, кептіру керек. Сапасы нашар мейіз пайдасынан гөрі зияны көп болуы мүмкін.

Мейізді қалай таңдауға болады

Мейіздің ағзаға пайдасы мен зияны кептірілген жемістердің сапасына байланысты болады. Кептірілген жемістерді сақтау және тасымалдау оңай, сондықтан мейіз көптеген елдерде танымал болды. Жоғары сапалы кептірілген жемістер өзінің дәмі мен пайдасын сақтайды. Сатып алу кезінде келесі мүмкіндіктерге назар аудару керек:

• кептірілген жемістердің беті жылтыр болмауы керек, сапалы мейіздің беті күңгірт болады;
• жидекті басқанда, еті сезіледі, өте құрғақ болмауы керек;
• мейіз дастарханға түскенде тықырлаған дыбыс естілмейді, әйтпесе жидектер кепкен;
• кептірілген жеміс тәтті болуы керек, егер ащы немесе қышқыл дәм пайда болса, мейіз жеуге болмайды;
• көп жидектердің сабағы болуы керек, оның болмауы химиялық заттардың бар екенін көрсетуі мүмкін;
• өте ақ немесе мөлдір мейіз жүзім өсіру кезінде зиянды заттардың қосылғанын көрсетеді.

Жүзімді пайдасы бар қалай кептіруге болады

Мейіздің қайсысы пайдалы екенін таңдағанда: ашық немесе қараңғы, кептірілген жемістерді алу әдісін ескеру керек. Ең жоғары сапалы жидектер химиялық заттармен өңделмеген және табиғи жолмен кептірілген. Мейіз алудың 3 жолы бар:

1. Күнде жүзімді кептіру. Бұл 2 апта алады, мейіз алынадықатал. Жидектерді сілтімен алдын ала өңдесеңіз, қабығы жұмсақ болады, жарылып, шырынның бір бөлігі ағып кетуі мүмкін.
2. Көлеңкеде кептіру. Бұл әдіс ең сапалы мейіз алуға мүмкіндік береді. Қабық жұмсақ болып қалады, жидектер пайдалы қасиеттерін сақтайды. Жидектерді кептіруге кететін уақыт - бір ай, осыған байланысты мұндай өнім қымбатырақ және әлдеқайда сирек кездеседі.
3. Туннельді пеште кептіру. Бұл жағдайда мейіз тегіс және жылтыр. Өнімді алу үшін аз уақыт қажет. Процессте мейіздің пайдалы қасиеттерін төмендететін күкірт диоксиді қолданылады. Ережеге сәйкес, кептірілген жемістерді өңдеу кезінде күкірт диоксидін пайдалануға рұқсат етіледі, бірақ асқазан-ішек жолдарының жұмысын бұзуы мүмкін.

Мейізді қалай сақтауға болады

Мейіздің ағзаға пайдасы мен зияны сақтауға байланысты. Көгерген жидектерді тастау керек. Өнімнің максималды пайдалы қасиеттерін сақтау үшін сақтау шарттарын сақтау керек:

1. Тығыздалған контейнерлер өнімнің жарамдылық мерзімін ұзартады.
2. Оңтайлы сақтау температурасы +10 градус. Салқын, құрғақ жерде, жылытқыштардан алыс сақтауға болады.
3. Мейіз ылғалға шыдамайды. Сақтау орны құрғақ болуы керек.

Қара мейіздің пайдасы

Қара мейіздің қасиеттері сан алуан. Оның құрамында В, С дәрумендерінің, талшықтардың және антиоксиданттардың көп мөлшері бар. Минералды заттардың ішінде өнімде калий, бор, темір, магний бар.

Қызыл жүзім ісінуді азайтуға көмектеседі,ұйқыны жақсартады және жүйке жүйесін тыныштандырады. Мейіз глюкозаға, фруктозаға, тиаминге және ниацинге бай. Олеин қышқылының жоғары мөлшері патогендік микрофлораның өсуін тоқтатады. Фито-заттар қызыл иекке пайдалы әсер етеді.

Күнделікті тұтыну жүрек пен өкпенің жұмысына оң әсер етеді. Қара мейіз анемия мен дұрыс тамақтанбау үшін ұсынылады.

Жоғары температурада мейізден жасалған қайнатпа организмнен интоксикация өнімдерін кетіруге көмектеседі. Мейізді гипертониялық науқастар мен жүкті әйелдер жеуге болады.

Жизім гипертонияға және жүктілік кезінде қабылданады. Кептірілген қара жүзімге бай калий болашақ анаға ісінуді жеңуге көмектеседі. Кептірілген жемістерді күнделікті қабылдау емізетін ананың сүтін арттырады.

Диетаны ұстанған кезде қара мейізде қанша калория бар екенін білу керек. Бұл өнімде 95% көмірсу бар, калория мөлшері 264 ккал. Мейіз калориясы төмен тағам болып саналмайды, сондықтан оны көп мөлшерде тұтынуға болмайды.

Қара мейіздің зияны

Қара мейіз семіз немесе қант диабетімен ауыратын адамға зиян тигізуі мүмкін. Артық салмақтан арылғысы келетіндер үшін мейізді күніне 5-8 жидек жеуге болады. Артық салмағы бар адамдар үшін кептірілген жемістерді калориясы төмен жаңа піскен жемістермен алмастыруға болады.

Глюкозаның жоғары болуы инсулин өндірісі бұзылған адамдарға мейізді тұтынуға мүмкіндік бермейді. Қара мейізде жүзімге қарағанда қант 8 есе көп.

Кептірілген жемістерді шамадан тыс тұтыну арандатадыгаздың түзілуі. Сондықтан асқазан-ішек жолдарының ауруларында мейізді ауырсынуды тудырмау немесе созылмалы ауруды күшейтпеу үшін мұқият пайдалану керек.

Жеңіл мейіздің пайдасы

Ашық және қара мейіздің құрамы ұқсас, бірақ кейбір айырмашылықтары бар. Жеңіл мейіздің пайдасы:

• есеп беруді азайтады және диуретикалық әсері бар;
• тітіркенуді азайтады;
• күшті қалпына келтіруге көмектеседі;
• анемия белгілерін азайтады;
• тіс пен қызыл иектің жағдайын жақсартады;
• жүрек жұмысын қалыпқа келтіреді;
• көмекші ретінде суық тию кезінде қолданылады;
• бауырды тазартады;
• иммунитетті нығайтады;
• тері жағдайын жақсартады;
• жүйке жүйесінің жұмысын қалыпқа келтіреді;
• вегетативті-тамырлық дистонияда қолдануға болады;
• қышқыл-негіз балансын реттейді.

Мейіз тәттілерді алмастыра алады. Жасанды тәттілердегі қантқа қарағанда, фруктоза мен глюкоза ағзаға жақсы сіңеді. Бұл кеңес әсіресе балалар мен салмағын жоғалтқысы келетін адамдарға қатысты.

Жеңіл мейіздің зияны

Мейіз көп мөлшерде тұтынылса, ағзаға зиянын тигізуі мүмкін. Артық салмағы бар адамдар үшін жеңіл түйіршіктелген мейізде қанша калория бар екенін білу маңызды.

Ашық мейіздің құрамында қара мейізге қарағанда аздап көп калория бар. 100 грамм өнімде 270 ккал бар.

Қант диабеті, асқазан жарасы және энтероколиті бар адамдар жеңіл тамақтануды тоқтатуы керек.мейіз.

Құрамы және калория мөлшері

Қараңғы және ашық мейізді параметрлер бойынша салыстыруға болады. Айырмашылықтар калория, фруктоза және калий құрамында болады.

Мейізді диета ұстанатындар жеуге болады. Кептірілген жемістер денені қоректік заттармен қанықтырады және төмен гликемиялық индекске ие. Қараңғы мейізде қанша калория бар екенін біле отырып, сіз тамақтану жоспарын жасай аласыз. Мейіздің барлық түрлеріне арналған BJU формуласы келесідей:

• майлар – 1%;
• белоктар - 4%;
• көмірсулар - 95%.

Толық тағамды мейізбен алмастыру ұсынылмайды. Бұл жағдайда көмірсулар мен қанттардың көп мөлшерін алу қаупі бар. Дені сау адамға тәуліктік норма 50 грамм.

Ақ жүзімде қант көп, бұл жаттығу жасамаған кезде салмақ қосуға ықпал етеді. Барлық жүзім сорттарының құрамына келесі заттар кіреді:

• антиоксиданттар организмнен улы заттарды кетіреді, иммунитетті нығайтуға көмектеседі, тері өңін жақсартады;
• В, С, К, Е, РР витаминдері;
• фолий қышқылы ағзаны нығайтады, қан жасушаларын қалыптастырады және темірді сіңіруге көмектеседі;
• микроэлементтер - темір, фосфор, калий, мыс, мырыш - барлық органдардың қалыпты жұмыс істеуіне ықпал етеді;
• талшық асқазан-ішек жолдарының жұмысын жақсартады, іш қатудың алдын алуға көмектеседі, тұтынылатын тағамның мөлшерін азайтады.

Кептірілген жемістерді қабылдау холестеринді және дамуды азайтадыатеросклеротикалық бляшкалар.

С витамині иммундық жүйені нығайтуға көмектеседі, темірдің сіңуіне ықпал етеді, жасушалық оттегімен қанықтыруға жауап береді, тіс тінінің қалыптасуына көмектеседі.

Е витамині қанның ұюын қалыпқа келтіреді, бауыр қызметін жақсартады және жүйке жасушаларын жақсартады.

К витамині ас қорыту процесіне қатысады, өттің кетуіне ықпал етеді және сүйек тінін түзеді.

В дәрумендері ағзаның тотығу-тотықсыздану реакцияларына қатысады, сүйек кемігінің жұмысын жақсартады. Гемопоэзді ынталандыру, бауыр қызметін жақсарту, жыныстық гормондарды синтездеу. B_{4 қандағы инсулин мен эритроциттердің қызметін реттейді.}

Мейіздің құрамындағы темір ферменттердің белсенділігін арттырып, қанды оттегімен қанықтырады. Калий қан қысымын қалыпқа келтіреді. Ашық мейізге қарағанда қара мейізде калий мөлшері жоғары. Кальций сүйек тінінің құрылымына және жүйке жүйесінің жұмысына қатысады

Қай мейіз денсаулыққа пайдалы

Жүзім сорты мейіздің сапасы мен құрамын анықтайды. Өнімнің сапасына сақтау және тасымалдау да әсер етеді. Қай мейіздің пайдалы екенін анықтауға болады: ашық немесе қараңғы, олардың құрамы мен калориясын салыстыру арқылы. Мейіздің ашық, ашық қоңыр, қою қоңыр және қара сорттары ең танымал болды.

Кептірілген қара жүзімде жеңілге қарағанда аз калория бар. Адам көмірсуларды аз, витаминдерді көп алады. Фигураны ұстанатын және максималды пайда алғысы келетіндер қара мейізді таңдауы керек. Кейбір сорттарақ жүзімде 280 ккал және 70 г тез сіңетін көмірсулар болуы мүмкін.

Қара мейізде ақ мейізге қарағанда калий көп. Оның үстіне қара мейіздің құрамында ішек флорасына пайдалы әсер ететін және ішек ауруларының дамуын азайтатын антиоксиданттар бар.

Қарсы көрсетілімдер

Мейіздің қайсысы пайдалы екенін таңдағанда: ашық немесе қараңғы, екі түрдің де қарсы көрсетілімдері бар екенін есте ұстаған жөн:

• Қант диабетінде қант пен көмірсулардың көп мөлшері қарсы, кептірілген жемістерді шектеулі мөлшерде тұтыну ұсынылады.
• Аллергиялық реакциялар.
• Кептірілген жүзімге жеке төзбеушілік.
• Жедел сатыдағы бауыр мен бүйрек аурулары.
• Семіздік.
• Асқазан немесе ішек жарасы.
• Газ түзілуі жоғарылады.
• Ас қорыту жолдарының бұзылуы.

Дәрілік қолдану

Кептірілген жүзімнің кейбір ауруларды емдейтін көптеген пайдалы қасиеттері бар.

Суық тиген кезде бір стақан қайнаған суға бір ас қасық қара мейіз құйып, қайнату керек. Алынған сорпаны сүзіп, бір шай қасық пияз шырынын қосыңыз. Күніне 2 рет жарты кесе ішіңіз.

Жоғары температурада 100 грамм мейізді 2 литр суға құйып, қайнатыңыз, қақпақты жабыңыз. Салқындатылған сусынды күніне 1,5 литрге дейін тұтыну керек.

Гипертонияда 300 грамм қара мейізді ет тартқыштан ұсақтау немесе бұрау керек. Кәстрөлге салып, 1 литр суық су құйыңыз. әкелуқайнатыңыз, 10 минут қайнатыңыз. Сорпаны қайнатыңыз, сүзіп, сығыңыз. Күніне 3 рет жарты стакан ішіңіз.

Күнделікті мән

Қай мейіз пайдалы: ашық немесе қараңғы деген қорытындыға келе отырып, күнделікті қанша тұтынуға болатынын шешу керек. Мейіздің келесі қасиеттері бар:

• құрамында адам үшін маңызды дәрумендер мен минералдар бар;
• операциядан кейін қалпына келтіруге ықпал етеді;
• аштықты басуға көмектеседі, сондықтан жеңіл тамақ ретінде ұсынылады.

Оңтайлы тәуліктік доза адамның денсаулық жағдайына байланысты. Қарсы көрсеткіштер мен артық салмақ болмаған жағдайда күн сайын 50-100 грамм кептірілген жүзім жеуге болады. Семіз адамдар үшін мейізден мүлдем бас тарту керек немесе күніне 30 грамнан аспауы керек.

Спортшылар мен белсенді өмір салтын ұстанатын адамдар көбірек жей алады. Диетаны ұстанатындар үшін мейіз қантты тағамдарды алмастыра алады.

Сусынға қант қосылмаса, кептірілген жемістерге негізделген қайнатпаларды шектеусіз тұтынуға болады.