Қаурма лағман: өзбек тағамының ең жақсы рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Өзбекстанның ұлттық тағамдары – палау, самса, шурпа, манты және шашлык қана емес, сонымен қатар лағман. Оны дәстүрлі өзбек асханасының «ерекшелігі» деп атайды. Қаурма лағман дұрыс дайындалса, күнделікті мәзірді әртараптандыруға мүмкіндік береді. Ол өзінің керемет дәмімен, сондай-ақ бұл тағамды алғаш рет жеп көргендердің хош иісімен таң қалдырады.

Каурма Лагман

Қажетті ингредиенттер:

1. Қозы еті - 700 грамм.
2. Цилантро - 7 бұтақ.
3. Зира - 3 грамм.
4. Лагманға арналған кеспе - 500 грамм.
5. Сарымсақ - 3 түйір.
6. Болгар бұрышы - 2 дана.
7. Ұнтақталған қызыл бұрыш - 5 грамм.
8. Сәбіз - 1 дана.
9. Пияз - 2 дана.
10. Қызанақ - 4 дана.
11. Тұз - десерт қасық.
12. Өсімдік майы - 100 миллилитр.
13. Жұмыртқа - 3 дана.

Классикалық өзбек лагманының рецепті

Қуырылған лағман үшін алдымен ет пісіріледі. Қой етін жуып, сүлгімен немесе майлықпен кептіріп, текшелерге кесу керек. Содан кейін шойын табаға салыңыз.май құйып, оны қыздырып, оған қой етінің бөліктерін салыңыз. Шамамен 20 минут қуырыңыз. Егер көрсетілген уақыттан кейін ет әлі де қатал болса, оны одан әрі бұқтыру керек. Неліктен табаға аздап су құйып, қақпақпен жабыңыз. Қой етін жұмсақ болғанша пісіріңіз.

Көкөністерді дайындау

Содан кейін кәурма лағманына барлық көкөністерді дайындау керек. Сәбіз мен пиязды тазалап, болгар бұрышымен бірге ағынды сумен шайыңыз. Содан кейін оларды жұқа жолақтарға кесіңіз. Қой етінің бөліктері дайын болғаннан кейін оларды тұздап, бұрыш сеуіп, оларға пиязды салу керек. Оларды үнемі араластыра отырып, тағы он бес минут бойы бірге қуырыңыз. Содан кейін табаға сәбіз мен болгар бұрышын қосыңыз. Көкөністер жұмсақ болғанша араластырыңыз және қуырыңыз.

Енді қызанақ кезегі, оның тәтті сорттарын таңдаған жөн. Оларды жуыңыз, тілімдерге кесіңіз және бұрын қуырылған ингредиенттерге табаға салыңыз. Барлығын дерлік сұйықтық қайнағанша араластыра отырып, бірге қуырыңыз. Бөлек отқа суды қайнатыңыз, тұзды және дайын кеспелерді 3-4 минутқа батырыңыз. Содан кейін оны дуршлагқа салыңыз. Су ағып кеткенде, оны табаға қосыңыз. Барлық дәмдеуіштерді, тұзды және туралған сарымсақ түйірлерін дереу қосыңыз.

Тағы 10 минут қуырып, бетін жауып, отты өшіріп, 5-7 минут қайнатыңыз. Тағамға қызмет ету үшін сіз әлі де омлет пісіріп, кинзаны турауыңыз керек. Отқа май құйылған қуырғыш табаны қойыңыз. Жұмыртқаны терең ыдысқа бөліп, шайқаңызоларды тұзбен шайқаңыз. Қоспаны алдын ала қыздырылған табаға құйып, омлетті қуырыңыз, ол салқындағаннан кейін жолақтарға кесіледі. Рецепт бойынша дайындалған өзбек каурма лагманына әдемі қызмет ету ғана қалады. Неліктен үлкен ыдысты алып, оған лағман қою керек. Үстіне туралған омлетті қойып, майдалап туралған кинзамен безендіріңіз. Дәмді, хош иісті және дәмді шығыс тағамы дастарханға беруге дайын.

Лагман қой еті мен көкөністермен

Өнім тізімі:

1. Картоп - 6 дана.
2. Лагманға арналған кеспе - 1 келі.
3. Ақ қырыққабат - 1 шанышқы.
4. Қозы еті - 1 келі.
5. Томат пастасы - 4 ас қасық.
6. Пияз - 2 бас.
7. Майонез - 150 грамм.
8. Қос бұрыш - 6 дана.
9. Сәбіз - 2 дана.
10. Лавр жапырағы - 5 дана.
11. Болгар бұрышы - 5 дана.
12. Асхан сірке суы - 1 ас қасық.
13. Баклажан - 2 дана.
14. Сарымсақ - 5 түйір.
15. Қызанақ - 2 дана.
16. Чили бұрышы - 1 дана.
17. Цуккини - 2 дана.
18. Жусай пиязы - 50 грамм
19. Тұз - 1 ас қасық.
20. Ұнтақталған бұрыш - 1/5 шай қасық.
21. Соя соусы - 100 мл.
22. Жасылдар - 150 грамм.
23. Май - 10 ас қасық.

Пісіру процесі

Қозы еті мен көкөніс қосылған лағман кеспесі сияқты азиялық тағам бірнеше түрлі рецепт бойынша дайындалады. Бірақ кез келген жағдайда, нәтиже хош иісті, қанағаттанарлық және ерекше дәмімен таң қалдыратын ыстық тағам. Болуы мүмкінТүскі асқа да, кешкі асқа да қызмет етіңіз. Әрбір дерлік өзбек тағамы өзінің ерекше және ұмытылмас дәмімен танымал. Бұл каурма лагманының рецепті ерекшелік емес. Оны дайындау үшін алдымен қой етін маринадтау керек.

Етті жақсылап жуып, кептіріп, кесу тақтасына кесіңіз. Содан кейін терең ыдысқа аударыңыз, соя соусын, 3 ас қасық май мен бұрышты құйыңыз. Дәмдеуіштер қой етінің бөліктеріне біркелкі таралғанша мұқият араластырыңыз және 30 минутқа қалдырыңыз.

Одан кейін лагман каурма рецептіне кіретін барлық көкөністерді кез келген ретпен жуып, құрғатып, майдалап тураңыз. Жусай пиязын ұзындығы бір сантиметрге кесіңіз. Содан кейін дайын лагман кеспесін нұсқауларға сәйкес қайнатып, дуршлагқа салып, біраз уақытқа қойыңыз. Содан кейін отқа терең табаны қойып, ішіндегі майды жақсылап қыздырыңыз. Оған маринадталған қой етінің бөліктерін салып, қыртысы пайда болғанша қатты отта қуырыңыз.

Сосын отты азайтып, қырыққабатты қосыңыз. Араластырыңыз және 5 минут қуырыңыз. Содан кейін сәбізді пияз қосылған табаға салып, тағы 5 минут қуырыңыз. Біраз қайнаған су құйып, шамамен 25 минут қайнатыңыз. Содан кейін қырыққабат, пияз және сәбіз қосылған бұқтырылған қой етіне томат пастасы, картоп, баклажан, кәді, болгар бұрышы, хош иісті бұрыш, қызанақ және тұз қосу керек. Каурма лагманның барлық ингредиенттерін тағы 10 минут қуырыңыз.

Одан кейін ас сірке суын құйып, лавр жапырағын қосу керекпресс сарымсақ, өте майдалап туралған кішкентай чили. Қақпағын жауып, 50 минут қайнатыңыз. Көкөністерді қой етімен пісіргеннен кейін, сіз а-ла-карттың терең табақтарын алуыңыз керек. Астыңғы жағына лағман кеспесін, ал үстіне көкөніс пен дәмдеуіштермен қуырылған қой етін саламыз. Қаласаңыз, қазірдің өзінде дәмді және хош иісті тағамды майонез, туралған шөптер және жусай пиязының қасықымен толықтыра аласыз. Содан кейін бірден кешкі асқа қызмет етіңіз.

Дәмді шығыс тағамы әдеттегі диетаны әртараптандырып қана қоймайды, сонымен қатар басқа халықтың мәдениеті мен тағамы туралы аздап білуге мүмкіндік береді.