Дәмді лағман: фотосуретпен пісіру рецепті

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сізден сұраса, шығыс халықтарының дәстүрлі жайылған дастарханын қалай елестетесіз? Сіз шайды, кептірілген жемістерді, күрішті елестететін шығарсыз. Бұл, әрине, дұрыс, бірақ Шығыс елдерінің дәстүрлі мәзірінен басқа бір нәрсе бар - дәмді кеспе тағам - лағман. Бұл қазақ, тәжік, өзбектердің хош иісті, нәрлі бұқтырмасы, оның үстіне лағман Еуропада да танымал болып келеді.

Біз сіздерге ең дәмді және ең қарапайым дәмді лагманның рецептін айтуға дайынбыз.

Аңыз бойынша, лағман Күншығыс елінде басталған.

Лагман аңызы

Аңызда бір-бірін ешқашан танымаған үш саяхатшы туралы айтылады. Әрқайсысы өз жолымен, арманына қарай кетті. Және оларда бір сезімнен басқа ортақ ештеңе болмады: аштық сезімі. Саяхатшылардың ұзақ жүріп, аш болғаны сонша, жол қиылысында кездесіп, бір-бірінің аш жүзіне қарап, бірге тоқтауды ұйғарды. Олар бұлаққа түсіп, сөмкелерін ашты. Олардың әрқайсысында бірнеше қарапайым болдыингредиенттер, бірақ барлығына тамақ дайындауға бірдеңе жетіспеді: біріншісі өзімен бірге ет пен ұн әкелді, екіншісінде қуырғыш таба және дәмдеуіштер мен жұмыртқалар болды, ал үшіншісі көкөністерді тасымалдады. Ағыстағы таза суды жинап алған соң, олар саяхатшылардың ашын тойдыратын және діттеген жеріне жетуге мүмкіндік беретін тамақ дайындауға кірісті.

Олар от жағып, ет сорпасы, кеспе және көкөніс пісірді - осылайша бірінші лағман шықты.

Тамақтанып болған саяхатшылар от басына бірге отырып, әңгіме-дүкен құрып, өздерін жақсы сезінгені сонша, күн соншалықты нұрлы емес, жолаушыларды күйдірмеді, жеңіл жел соғып, іштері тым-тырыс болды. толтырылды.

Осы кезде аптап ыстық пен аштықтан қажыған бір бай саудагер бұлақ маңында жол бойымен келе жатты. Мұрнынан сорпаның, еттің, көкөністің жағымды хош иісі аңқып тұрды, аштықтан іші тарылып, тоқтап, жағымды иіске барды. Ағыс пен табаның жағасында демалып жатқан саяхатшыларды көріп, ол иістің қайдан шыққанын түсінді және аштықты қанағаттандыру үшін өзінен біраз сұрады. Саяхатшылар саудагерді тамақтандырды.

Саудагерге жаңа тағамның керемет дәмі ұнағаны сонша, оның кішкене бөлігіне тез қанағаттанғаны соншалық, бұл қайнатпаның рецепті үшін кез келген ақшаны ұсынды. Саяхатшылар онымен рецептімен бөлісті, ал ол, өз кезегінде, аспаздық мамандарға рецепт сата бастады, осы уақытқа дейін көрмеген рецепт сататын әртүрлі мекемелерді сала бастады. Осылайша дәмді лағман өзінің танымалдылығына ие болып, бүкіл Қытайды дәмімен жаулап алды.

Лагман - шығыс тағамы

Тағамның атауы - «лагман» - дәстүрлі түрде «созылған қамыр» деп аударылады, өйткені оны дайындау үшінүй кеспесі пайдаланылған тағамдар. Соңғысы дүкеннен дәмі жағынан айтарлықтай ерекшеленеді. Қанық тұздықсыз кеспе қалай болады?

Әр отбасы лағман дайындау үшін әртүрлі өнімдерді пайдаланады, әсіресе көкөніс пен етдің сүйікті комбинациясы. Дәстүр бойынша сиыр етінен дәмді лағман дайындалады, қой еті де жиі пайдаланылады, біз шошқа етінің рецептімен де бөлісеміз, бұл ресейлік дастархандардың жиі ингредиенттерінің бірі.

Әр отбасының өзінің ерекше ингредиенті, ұрпақтан-ұрпаққа ауысатын, өзгеретін және жетілдіретін ерекше рецепті бар, бірақ саяхатшылар сияқты тағамның кез келген вариациясын біріктіретін нәрсе - лағманның үйде кеспеден дайындалуы. вок немесе қазан.

Рецептті негізгі ингредиент – кеспеден бастайық.

Лагманға арналған кеспе

Ең дәмді лагманға арналған дәмді, үй кеспесін дайындау үшін бізге өте қарапайым, қолжетімді ингредиенттер қажет:

• ұн - 1 кг;
• жұмыртқа - 2 дана;
• жылы су - 400 мл;
• тұз - 1,5 ас қасық. л.;
• сода - 1/2 шай қасық;
• өсімдік майы - 1 стакан.

Кеспе пісіруді бастайық.

Пісіру

Кеппе дайындау үшін сізге терең тостаған қажет. Оған жылы су, бір ас қасық тұз құйып, ингредиенттерді мұқият араластырыңыз. Жұмыртқаны ыдысқа жарып, бәрін шайқағышпен араластырыңыз. Ингредиенттер мұқият араласқанда, ұнды біртіндеп қосып, қамыр илеңіз.

Содан кейін таза сүлгіні алып, салқын сумен сулаңыз және оған дайын қамырды орап алыңыз. Осылай 1 сағатқа қалдырыңыз. Бұл мүмкін және одан да көп. Осы уақыт ішінде қамырды бірнеше рет шығарып, илеу керек.

Ыдысқа 1/2 кесе су құйып, қалған тұз бен сода құйып, барлығын жақсылап араластырыңыз. Қамыр жұмсақ, тегіс, серпімді болу үшін бұл ерітіндіні қамырға бірте-бірте сүрту керек. Осы ерітіндідегі кеспелерді созған кезде қолыңызды сулаңыз.

Қамырды байламға салып, бірнеше бөлікке кесіңіз, табаққа салыңыз, жыланмен бұраңыз. Кеспеге өсімдік майын жағып, орамалмен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.

Біраз уақыттан кейін қолыңызды өсімдік майымен майлаңыз, жілікшенің әр бөлігін домалатып, оны саусақтың қалыңдығындай жұқа шұжықтарға тартыңыз. Шұжықтарды майланған тақтаға салыңыз. Кеспелерді қайтадан сүлгімен жауып, бірнеше минутқа қалдырыңыз. Келесі кезең бірдей созуды қамтиды, бірақ қарындаштың өлшемі флагелламен. Әр жолы орамалмен, маймен жауып, 10 минутқа қалдырыңыз.

Қамырды жұқа жіпке тартып, майланған ыдысқа салыңыз. 10-20 минуттан кейін жіптерді иірілген жіп сияқты бүктеп, қолыңызға киіңіз де, үстелге әр жағынан жақсылап шайқаңыз.

Сіздің кеспеңіз дайын. Дәмді лагман үшін бұл тамаша өнім. Тым көп болса, тостағанды майлап, кеспелерді бұрап шығарып, басқа тағамдарға қолдануға болады.

Спагетти

Әрине, үйдегі дәмді лағман үй кеспелерінен жасалады, бірақ сізСіз сондай-ақ дүкеннен сатып алынған кеспе немесе спагетти пайдалана аласыз. Лагманды дайындау үшін тұздық дайын болған кезде макаронды күйдіріңіз. Үйде дайындалмаған нұсқасын пайдаланғыңыз келсе, ұзын макаронды таңдаңыз - дәмді емес, бірақ әлдеқайда жылдам.

Енді бірнеше ет опцияларын пайдаланып ет пен көкөніс сорпасын жасауды үйренейік.

Дәмді қой етінен жасалған лағман

Ваджи - тұздықты дайындау уақыты келді. Бұл үйде дәмді лагманды дайындаудың ең жақсы әдістерінің бірі. Қой еті - тағамды дайындауға арналған дәстүрлі ингредиент. Лагман кәдімгі сорпадан дәмді, дәстүрлі дәмдеуіштермен, әртүрлі көкөністермен, соның ішінде шалғаммен ерекшеленеді. Тағамның дәмі хош иісті, тәбетті. Лағман – бірінші тағам ретінде де өте қолайлы, өйткені ол қою сорпамен беріледі, сонымен қатар ет пен көкөніс көп болғандықтан екінші тағам ретінде ұсынылады.

Дәмді лагманға қандай ингредиенттер қажет екенін білейік:

• қой еті - 500 г;
• сиыр сорпасы - 1000 мл;
• картоп - 1 дана;
• қызанақ - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• тәтті бұрыш - 1 дана;
• шалғам - 1 дана;
• сарымсақ - 3 түйір;
• томат пастасы - 2 ас қасық. л.;
• күнбағыс майы - 3 ас қасық. л.;
• жаңа ақжелкен мен аскөк - әрқайсысы 2 бұтақ;
• қойға арналған дәмдеуіш.

Пісіру

Жаңа етті алып, орташа кесектерге кесіңіз. Қазанды немесе шұңғыл табаны - вокты майлап, қой етінің бөліктерін жайыңыз. Етті қызарғанша қуырыңыз. Ет пісіріліп жатқанда, көкөністерді өңдеңіз. Картопты жуып, аршып, кішкене текшелерге кесіңіз. Бұрыш пен сәбізді қысқа жолақтарға, ал қызанақ пен шалғамды текшелерге кесіңіз. Пиязды кішкене текшелерге кесіңіз.

Дайын етке пиязды, шалғамды және бұрышты салыңыз. Ингредиенттерді мұқият араластырып, бірнеше минуттан кейін қызанақты қосыңыз.

Ингредиенттерді бірнеше минут қуырыңыз, көкөністер шырын шыға бастағанда, томат пюресі немесе пастасын қосыңыз. Көкөністер мен етті макаронмен араластырып, отты ең төменгі деңгейге дейін азайтып, қақпақпен 3-5 минут қайнатыңыз.

Қазанға майдалап туралған сарымсақты, картопты қосыңыз.

Сиыр сорпасын алып қыздырып, қазанға құйып, қайнаған суды қазанның шетіне құямыз. Қайнатуды қайнатыңыз және шамамен жарты сағат бойы дәмді лагманды қайнатыңыз. Пісіру уақыты қолданылған етке байланысты, шошқа етінен жасалған лағман әлдеқайда жылдам піседі.

Картоп дайын болғанда, құрғақ дәмдеуіштерді, дәміне қарай тұзды қосып, 10 минут қайнатыңыз. Кеспені алыңыз. Ол үшін кастрюльде суды қыздырып, тұз қосып, суға қажетті мөлшерде салып, кеспе қайнатыңыз.

Арна

Плитада отты өшіріп, лағманды бірнеше минут қайнатыңыз. Жаңа піскен шөптерді майдалап тураңыз. Кеспелерді терең табаққа салыңыз - торен, үстіне көп дәмді, хош иісті сорпа қосылған тұздықты салыңыз. Тағамды жаңа піскен шөптермен себіңіз және қызмет етіңіз.кесте.

Шығыс елдерінің дәстүрлі тағамы - дәмді әрі тез лағманды осылай пісіруге болады.

Енді шошқа етінен лағман пісіріп көрейік.

Шошқа етінен жасалған лағман

Айтқанымыздай, лағманның әртүрлі пісіру нұсқалары бар және лағманның стандартты еті сиыр немесе қой еті болса да, шошқа етінің жеңілдетілген нұсқасын пісіруге тырысамыз. Бұл лагманды тез және дәмді дайындаудың жаңа тәсілі, өйткені шошқа еті әлдеқайда жылдам піседі. Ингредиенттер тізімімен танысайық.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• шошқа еті - 500 г;
• тәтті бұрыш - 1 дана;
• сәбіз - 2 дана;
• қызанақ - 2 дана.;
• картоп - 2 дана.;
• шалғам - 1 дана;
• пияз - 1 дана;
• сарымсақ - 2 қалампыр;
• етті қуыруға арналған өсімдік майы;
• zira;
• жасыл;
• тұз.

Дәмді лагманның суретін қараңызшы, тәбетті ашатын, хош иісті сорпа күшті тәбетті тудырады.

Лагман пісіру

Алдымен шошқа етін дайындаңыз. Шошқа етінің бір бөлігінен майлы қабаттарды алып тастаңыз. Орташа кесектерге кесіңіз, шошқа етінің жақсы қуырылғанын есте сақтаңыз. Қазанды, түбі қалың қазанды, қуырғыш табаны немесе вокты қыздырыңыз. Асты өсімдік майымен дәмдеңіз, етті жайыңыз, дәміне қарай тұз қосыңыз. Етті орташа отта 20-25 минут пісіріп, күйіп қалмас үшін анда-санда араластырыңыз.

Пиязды аршып, жарты сақинаға кесіңіз,оны қазандыққа салыңыз.

Сәбіз мен бұрышты тазалап, кішкене жолақтарға кесіңіз, етке де салыңыз. Бұрыш дайындаған кезде тұқымдар мен қабырғаларды алып тастаңыз.

Рисканың қабығын аршып, кішкене текшелерге кесіңіз, қызанақтың қабығын алыңыз, сонымен қатар шалғам текшелерінің өлшеміне сәйкес текшелерге кесіңіз. Қалған ингредиенттермен ыдысқа салыңыз. Қызуды ең төменгі деңгейге дейін азайтыңыз, ет пен көкөністерді жауып, мезгіл-мезгіл араластырып, қайнатыңыз.

Тминді ерітіндіге үккіштен өткізіп, контейнерге салыңыз, дәміне қарай сорпаны қосып, барлық ингредиенттерді бірге 20 минут қайнатыңыз.

Картопты дайындап, турап, 20 минуттан соң қазанға саламыз. Онымен бірге картоп дайын болғанша лағманды тағы 10-15 минут пісіріңіз.

Сорпаның дәмін татыңыз, дәміне қарай тұз, сарымсақ, сүйікті дәмдеуіштеріңізді қосыңыз.

Лагманыңыз дайын болып қалды, тек кеспе пісірсеңіз болғаны.

Қалай тапсыру керек

Кеппе пісіріңіз. Егер сіз дүкендегі кеспеден лагманды қайнаған суға пісіргіңіз келсе, бір-екі тамшы май қосыңыз. Өсімдік майы кеспенің бір-біріне жабысып қалуына жол бермейді. Лагманды жаңа піскен шөптермен ұсыныңыз. Бұл тағам ешқандай қосымша ингредиенттерді қажет етпейді, қонақтарға жаңа піскен тоқаштарды ұсыныңыз, әйтпесе бұл хош иісті сорпа, шырынды ет және дәмді көкөністер қосылған толық тағам.

Соңғы құпия, ұйғыр лағманын жегіңіз келсе, оны жұқа кастрюльге жоғары отта пісіріңіз. Бұл пісіру уақытын қысқартады және ингредиенттер қытырлақ, қуырылған болып шығады.