Қуырылған тағам неге зиянды?

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Қуырылған тағамның зиянды екенін бала кезімізден естиміз. Неліктен? Бұл толығымен қисынды сұрақ, өйткені көптеген адамдар үшін қуырылған пісірілген немесе буға пісірілгеннен әлдеқайда дәмді. Көп жағдайда ересектерден жауап болмағандықтан, балалар қуырылған тағамдарды жеуді жалғастыра береді, сонымен бірге олар зиянды тағамды жейді деген ойды есте ұстайды. Енді, шын мәнінде, ағзаға қоршаған ортаның кері әсері жеткілікті, сондықтан балаларыңызға негізінен дұрыс тамақтанбаудан зардап шегетін асқазан мен бауырды қолдап, қорғау керек екенін жеткізсеңіз өте жақсы болар еді. Бұл мәселеде пайдалы тағам шешуші рөл атқарады. Бірақ мұндай көзқарасты талап ету үшін ең алдымен ересектер және өздері осы сұраққа жауап алуы керек. Өйткені, бір философ бала емес, өзіңді тәрбиелеу маңызды – бәрібір олар да біз сияқты болады деп дұрыс айтқан. Тамақтану да ерекшелік емес.

Қуырылған тағам неге зиянды?

Сирекадам майға қуырылған табада пісірілген тағамдарды жеу ләззатынан толықтай бас тартады, мейлі ол жұмыртқа, картоп, шырынды ет немесе балық стейк болсын. Дұрыс тамақтануға дағдыланған адамдар үшін жоғарыда аталған тағамдардың кез келгенінен бас тарту қиын болмайды. Бұл қуырылған тағамдардың қаншалықты зиянды екенін әдетке айналдыру және түсіну мәселесі. Өкінішке орай, дәм бүршіктері Жер планетасы тұрғындарының көпшілігі туралы қатыгез әзіл ойлап тапты. Көбінесе рецепторлар дәмді деп танитындар денсаулыққа зиянды.

Қуырылған тағамдар неге зиянды деген сұраққа көптеген жауаптар бар. Бірақ мұны барлық адамдар белгілі бір себептермен біле бермейді. Дегенмен, адам қанша жаста болса да, сіз мұны жақсырақ білуіңіз керек. Әрине, ауыр аурулардан, жиі кездесетін аурулардан, сондай-ақ тері мен шаштың нашарлауынан аулақ болғысы келмесе.

1-себеп: тағамда тым көп май

Диетаны ұстанатындар үшін ең сорақысы – артық калория. Және олар қуырылған тағамда бір өнімге қарағанда бірнеше есе көп, тек шикі күйінде. Әдетте, қуыру үшін қымбат емес тазартылған күнбағыс майы қолданылады. Ондағы артықшылықтар - 0%. Сондай-ақ осындай майға қуырылған өнімнен. Мысалы, 100 г шикі картоптың құрамында шамамен 70 ккал болады, бірақ оны қуырсаңыз, бұл көрсеткіш 250-ге дейін артады.

Калория мазмұны ең жаман нәрсе емес және қуырылған тағам неге зиянды деген сұраққа жалғыз жауап емес. Май да көпшілігіне орны толмас зиян келтіредіадам ағзасының мүшелері. Ең алдымен, асқазан-ішек жолдары зардап шегеді. Атап айтқанда, бұл жүйе бүкіл ағзаның дұрыс жұмыс істеуін реттеуде маңызды рөл атқарады. Сонымен, май - бұл қосымша калория ғана емес, сонымен қатар ішкі органдардың функцияларын тежеу.

2-себеп: құрамында канцероген бар

Бұл не? Канцерогендер - майлардың көпшілігін қуыру процесінде пайда болатын қауіпті қосылыстар. Мүмкін бұл денеге негізгі зиян. Канцерогендер онкологиялық аурулардың бастамашылары болып табылады. Зерттеулер көрсеткендей, дәл осы заттар денеге еніп, оған зиян келтіреді, олар көбінесе қатерлі тіндердің өсуін тудырады. Оның үстіне олар тамақпен ғана емес, былайша айтқанда, тұрмыстық жолмен – тамақ пісіру кезінде буларды жұту арқылы да алады.

3-себеп: витаминдер мен қоректік заттардың жетіспеушілігі

Қуырылған тағамдар неліктен зиянды деген сұраққа тағы бір қарапайым жауап - тағамды қуыру процесінде маңызды элементтердің жойылуы. Бір рет және мәңгі есте сақтау керек: майды қайнату кезінде барлық пайдалы заттар, витаминдер де, микро және макро элементтер де жойылады. Осылайша, қуырылған өнім тағамның негізгі миссиясын жоққа шығарады - денені жасушалық деңгейде тұрақты жұмыс істеуге және нәрлендіруге көмектесетін маңызды заттармен қанықтыру. Оның үстіне ас қорыту процесі тежеледі, өйткені ас қорытуға қажетті заттар жеткізілмейді.

4-себеп: Жоғары ЖАСЫ индексіне байланысты қауіпті аурулардың даму қаупі

Соңғы уақытта бір адамның (эстрада жұлдыздары, немесе жас көрші қыз, немесе танысы, туысы) қатерлі ісік ауруынан қайтыс болғаны туралы хабарды жиі естисіз. Онкологиялық аурулар адам ағзасының барлық мүшелері мен жүйелеріне әсер етеді. Көбінесе өлімнің себебі жүрек-тамыр жүйесінің патологиясы болып табылады. Атеросклероз, бүйрек ауруы, бауырдың зақымдануы, қант диабеті, тромбоз, гемофилия, инфаркт, инсульт, асқазан жарасы, тоқ ішек қатерлі ісігі… бұл аурулар тек алкоголь, темекі шегу, белсенді емес өмір салты, ластанған атмосфера емес, сонымен қатар диетадан да туындауы мүмкін.

Қуырылған тағам неге зиянды? Өнімнің термиялық өңдеуі ағзадағы зиянды заттардың мөлшерінің артуына ықпал ететіндіктен, шын мәнінде бұл AGE индексі. Олар өнімді дайындау кезінде ғана емес, сонымен бірге ағзада, ас қорыту процесінде синтезделеді. Біздің ішімізде пайда болған заттар қорғаныш функциясының арқасында денеден сәтті шығарылатынын білу маңызды. Бірақ оған сырттан келген нәрсе (бұл жағдайда қажетсіз тағам) сонда қалады. Бұл заттар жасушалар мен тіндерге еніп, сонда жиналып, оларды бұзады.

Ең жоғары AGE-индекс қуырылған тағамдарда кездеседі. Дәлірек айтқанда, жоғары температурада пайда болатын қыртыста. Сондықтан алынған ақпаратты ескеріңіз.

Зерттеулер мен тұжырымдар

Өнімдердің кез келген термиялық өңдеуі тағам компоненттерінің әртүрлі реакцияларының пайда болуы болып табылады. Ендеше, қуырылған тағам неліктен зиянды және бұқтырылған немесе қайнатылған емес? Бұл жерде біз AGE индексі тақырыбын тек ғылыми тұрғыдан жалғастыруымыз керек. Орыс тіліне аударылған AGE аббревиатурасы гликацияның соңғы өнімін немесе AGE дегенді білдіреді. Термиялық өңдеу процесінде, жоғарыда айтылғандай, көптеген әртүрлі реакциялар жүреді, бірақ гликация, ақуыздардың қанттармен әрекеттесуі ең үлкен қызығушылық тудырады. Дәл осы процесс AGE қабылдаудан бұрын жүреді.

Енді гликацияның соңғы өнімі не екенін анықтайық. Бұл жоғары реактивті заттар, бос радикалдар. Ағзадағы AGE жоғары концентрациясы тотығу процесі мен қабынуды тудырады, бұл өз кезегінде әртүрлі аурулардың, атап айтқанда, II типті қант диабетінің, жүрек-тамыр жүйесі ауруларының, бауырдың майлануы, Альцгеймер ауруы, бедеулік және қатерлі ісік ауруларының қаупін арттырады.

Өсімдік майында қуырылған тағамдардың неліктен зиянды екенін, дәлірек айтқанда, ағзадағы AGE пайда болуы тұрғысынан түсінуге мүмкіндік беретін көптеген зерттеулер жүргізілді. Нәтижелер оның мазмұнына өнімнің құрамы мен оны дайындау тәсілі тікелей әсер ететінін көрсетеді. Басқаша айтқанда, май мен ақуыз неғұрлым көп болса, гликацияның соңғы өнімінің деңгейі соғұрлым жоғары болады. Ал АЖЖ ең көп мөлшері тағамды табада өте қызған маймен пісіргенде түзіледі – бұл факт. Грильде немесе ысталған тағамдар да өте зиянды. Бірақ егер сіз бірдей тағамды алып, оны қайнатсаңыз, сөндіріп немесе бумен пісірсеңіз, AGE деңгейі айтарлықтай болады.төменде.

Сонымен қатар, егер ағзаға AGE-ның аздаған мөлшері ғана түсуіне рұқсат етілсе, біраз уақыттан кейін қабынудың және тотығу стрессінің кейбір маркерлерінің айтарлықтай төмендеуін анықтауға болатынын көрсететін зерттеулер жүргізілді.

Қуыру кезінде тағамға не болады?

Тағамды аспаздық өңдеу де бірдей маңызды фактор болып табылады. Өнімді дайындау әдісін арзандатып, оның пайдасы туралы айту ақымақтық. Тек қолайлы өңдеу технологиясын сақтай отырып, ағзаға түсетін AGE мөлшерін айтарлықтай азайтуға болады. Мысалы: қуырылған картоп неге зиянды? Оның калориясы қайнатылғаннан 3,5 есе көп. Ал пісірілген жұмыртқада AGE деңгейі қуырылған жұмыртқаға қарағанда 16 есе аз.

Өнімдегі барлық пайдалы заттардың жойылуымен қатар, майлар да транс майларына айналады. Қатты отта қуыру процесінде май қайнаған кезде және түтін пайда болған кезде, көптеген ауыр аурулардың себебі болып табылатын бірдей бос радикалдар пайда болады. Бір сөзбен айтқанда, өнімде қайтымсыз теріс реакциялар пайда болады. Денедегі бос радикалдарды үнемі қабылдау ауыр патологиялардың дамуына әкеледі. Бұл тек уақыт мәселесі.

Қуыру майы - пайдасы бар ма?

Өкінішке орай, жоғары сапалы мұнайды сатып алу кез келген адамның қалтасы көтере бермейді, өйткені оның бағасы әдеттегіден әлдеқайда жоғары. Білу керекжеңіл майды қабылдаған дұрыс, өйткені ол температураға төзімді. Яғни, 175 градустан жоғары температурадағы басқасы шашырап, түтіндей бастаса, жарық 200 градусқа дейін төтеп бере алады.

Қуырылған тағамды тоқтатуға қалай көмектесе аламын?

Адам қуырылған тағамдардың асқазанға және жалпы ағзаға неліктен зиянды екенін анық білсе де, бұл оның мұндай тағамдардан бас тартуын жеңілдетпейді. Мұндай тағамға үйренген соң, дұрыс тамақтануға көшу оңай болмайды.

Қуырылғанның бәрі жаман деп айта алмайсыз. Өнімді дұрыс дайындасаңыз, дайын тағамды дерлік зиянсыз ете аласыз. Ең бастысы, өнімдер жоғары сапалы, ал қуыру процесі барлық ережелерді ескере отырып жүзеге асырылады. Табиғи тазартылмаған суық сығымдалған майды сатып алу ұсынылады. Оның құрамында көптеген пайдалы заттар бар және хош иісті, жоғары температураға төзімді, нәтижесінде ол күйіп кетуге бейім емес. Өнімді бірте-бірте бұқтыруға баса назар аудара отырып, қуыруды барынша азайту керек.

Қуырылған тағамдарды тұтынуды бірте-бірте азайту арқылы уақыт өте келе оларды толығымен алып тастау оңайырақ болады. Неліктен оның зиянды екенін және оның салдары қандай болуы мүмкін екенін есте сақтау және басын айналдыру, сондай-ақ қуырылған тағамның жоқ екеніне шабыт беру маңызды. Ол денеге зиян келтіргісі келетін №1 жау.

Қуырдың неліктен зиянды екенін түсінетін, бірақ мұндай тағамнан бас тарта алмайтындарға кеңес

• Бірте-бірте мұндайға ауысу керекпісіру, қайнату немесе бұқтыру сияқты термиялық өңдеудің жұмсақ түрі. Алғашында бұл қиын болады, бірақ егер сіз бұған ұмтылсаңыз және оның не үшін қажет екенін түсінсеңіз, уақыт өте келе сіз қалаған нәрсеге қол жеткізе аласыз.
• Қуыру үшін табаға аз мөлшерде май құйыңыз және оны қатты қыздырмаңыз.
• Тағамды қытырлақ етпеңіз.
• Пісіру уақытын қысқарту ұсынылады.
• Тағаммен бірге қуырылған майды қоқысқа тастау керек. Әр жолы жаңасын пайдалану керек. Бұл қуыруға да, қуыруға да қатысты.