Тұз неге зиянды: химиялық құрамы, пайдасы мен зияны, тәулігіне тұтыну нормалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тұзды көп жеу қан қысымының жоғарылауы және жүрек ауруының нашарлауы сияқты денсаулыққа көптеген теріс әсер етуі мүмкін. Дегенмен, денсаулық сақтау мамандарының ұсынымдарына сәйкес келетін диетадағы тұздың қалыпты мөлшері дененің жалпы өнімділігін сақтау сияқты денсаулыққа пайдалы әсер етеді. Дегенмен, күнделікті тұтынатын натрий мөлшері денсаулық жағдайыңызға байланысты.

Осы мақаладан сіз: тұздың адамға неліктен зиянды екенін, оның қандай пайда әкелетінін және оны қалай ауыстыруға болатынын білесіз.

Композиция

Тағамдық тұздың химиялық құрамы шын мәнінде өте қарапайым. Бұл сілті мен қышқылдың, екі химиялық элементтің - натрий мен хлордың әрекеттесуінен түзілетін қосылыс. Сондықтан ас тұзының формуласы NaCl. Бұл қосылыс ақ кристалдар түрінде алынады, біз оны тұзды шайқауыштардан көріп үйренеміз.

Бенефис

Тұздың жағымды жақтарынан бастайық. натрий көмектеседібұлшықеттер мен нервтердің дұрыс жұмыс істеуі, бұлшықеттің жиырылуына және жүйке сигналдарының берілуіне көмектеседі. Ол сондай-ақ қан қысымын реттеуге көмектеседі. Ағзадағы натрийдің электролит ретінде дұрыс мөлшері дене сұйықтықтарының сәйкес жалпы тепе-теңдігін сақтайды. Натрий сонымен қатар денсаулықтың маңызды көрсеткіші болып табылатын қанның рН деңгейін тұрақты ұстауға көмектеседі.

Ми ағзадағы натрий деңгейінің өзгеруіне өте сезімтал. Бұл металдың жетіспеушілігі көбінесе летаргия және әлсіздік түрінде көрінеді. Натрийдің қалыпты мөлшері ақыл-ойды сергек ұстауға көмектеседі және мидың дамуы үшін маңызды элемент болып табылады, өйткені ол ми қызметін жақсартуға көмектеседі.

Зияны

Тұз неге зиянды? Диетада бұл минералдың шамадан тыс мөлшері көптеген ауыр және өте қауіпті жанама әсерлерге ие. Төменде тұзды тұтынудың төрт негізгі теріс әсері берілген.

Сұйықтықты ұстап тұру

Сіз тұзды тағамдарды жегеннен кейін тітіркендіргіш ісіну сезімін байқаған боларсыз. Адам натрийді көп тұтынғанда, дене жасушаларындағы және айналасындағы қалыпты сұйықтық балансы ауысады. Тұздың зияны дәл осы. Әдетте, артық сұйықтық бүйректер арқылы сүзіледі. Ісінгенде, денедегі кептелген тамырлардың кейбірі тіндерге сұйықтықты төгеді. Нәтижесінде әдеттегі киімдеріңіз тарылып, аяқ киімдер қысыла бастайды.

Жоғары қан қысымы

Тұздың зияны қандай? Натрийдің ең белгілі кемшіліктерінің бірі - оның қан қысымын көтеру қабілеті. Жүрегіңіз соққан сайын тамырлар, тамырлар мен артериялар арқылы қанды итеретін күш пайда болады. Бұл күш артерия қабырғаларына қысым жасайды, бұл сіздің қан қысымыңыз деп аталады.

Натрий суды ұстап тұруға мүмкіндік беретіндіктен, жүрек тіндер арқылы қан айдау үшін одан да көп жұмыс істеуі керек. Жүрек бұлшықетінен түсетін қосымша күш тамырлардың қабырғаларына қысымды арттырады және уақыт өте жүрегіңізді тоздырады.

Артерия проблемалары

Натрийдің жоғарылауынан қан қысымыңыз көтерілген сайын, холестериннің тамырларыңызда жиналуы ықтимал. Атеросклероз деп аталатын бұл мәселе қан тамырларын тарылтып, жүректің жұмысын күшейтеді. Тұз қанның ұюы және қан тамырларының жарылуы қаупін арттырады. Капиллярлар мен артериялардың зақымдалуына байланысты өмірлік маңызды мүшелер барлық қажетті оттегін ала алмауы мүмкін.

Бүйрек ауруы

Тұзды тағамдарды шамадан тыс тұтынудан ең көп зардап шегетін орган – бүйрек. Сіздің бүйректеріңіз өз жұмысын атқару және қалдықтарды шығару үшін қандағы оттегінің тұрақты жеткізіліміне қатты тәуелді. Бірақ, егер денеде тым көп натрий болса, ол әдетте қан ағымына әсер етеді, бүйректегі тіндер зақымдалады. Олар тез қартая бастайды, улы заттардан арыла алмайды. Сайып келгенде, тіндердің қартаюы бүйрек ауруына және сайып келгенде, бүйрек жеткіліксіздігіне әкелуі мүмкін.

Ғылыми зерттеулер

Университет 2010 жылы шығарған зерттеуге сәйкесКалифорния (Сан-Франциско) және Колумбия университетінің медициналық орталығында тұздың адам ағзасына әсері афроамерикалықтар үшін айқын көрінеді. Бұл этникалық топтың тұздың гипертониялық әсеріне сезімтал болуы ықтимал, өйткені олардың денесі натрийді оңай ұстайды және қан қысымы жиі көтеріледі.

Зерттеу сонымен қатар 51 жастан асқан кез келген адам натрий хлориді қолданудан зардап шегеді, өйткені қан тамырлары жасына қарай тарылады, бұл қан қысымының жоғарылауына әкелуі мүмкін.

2011 жылы American Journal of Hypertension журналында жарияланған зерттеу қан қысымы қалыпты кавказдықтардың диетасындағы натрийдің күрт төмендегенін көрсетті. Мысалы, бірнеше апта ішінде натрийі жоғары диетадан натрийі аз диетаға өту холестерин деңгейін жоғарылатып, жүрек денсаулығына қауіп төндіруі мүмкін.

Күнделікті мән

Асхан тұзының құрамында 40% натрий бар және ол натрийдің ең көп таралған көзі болып табылады. Бір шай қасық ас тұзында 2300 миллиграмм натрий бар, бұл дені сау ересек адам үшін ұсынылатын ең көп натрий мөлшері. Қан қысымы жоғары адамдар натрийді тәулігіне 1500 миллиграммға дейін шектеуі керек.

Көптеген тағамдарда, әсіресе өңделген және пісірілген тағамдарда натрий көп екенін ескеріңіз. Кептелісі бар адамдаржүрек жеткіліксіздігі, бауыр циррозы және бүйрек аурулары диетада тұзды айтарлықтай азырақ қажет етеді.

Егер натрийді жеткілікті мөлшерде бермесеңіз, жетіспеушілік белгілері тітіркендіргіштен өлімге дейін болуы мүмкін. Ең күрделі мәселелердің бірі - жүйке жүйесінің нашарлауы. Жалпы, натрий тапшылығы диареяға, құсуға, бас ауруына, әлсіздікке, қан қысымының төмендеуіне, салмақ жоғалтуға, бас айналуға, бұлшықеттердің ауырсынуына әкеледі. Денедегі натрий мөлшерін азайту дененің шеткі бөліктерінде жиналған майдың мөлшерін де азайтады. Сондықтан натрийдің азаюы - шаршау мен летаргия тудыратын көптеген ауруларды жұқтырудың жолы.

Тұзды не алмастыра алады?

Көпшілігіміз күнделікті бір тамақты жиі жейміз. Егер сіздің тамақтану режиміңізде тұзды тағамдар көп болса, сіздің денеңіз оларға бейімделе алады, содан кейін оларды жойсаңыз, емшектен бас тартады. Жақсы жаңалық - дәм таңдаулары тамақтану үлгісіндегі өзгерістерге бейімделеді.

Зерттеулер көрсеткендей, натрийді азайтсаңыз, уақыт өте аз тұзы бар тағамдарды ұнататын боласыз. Дәмді таңдаудың өзгеруі үш аптаның ішінде болуы мүмкін! Сіз тіпті жоғары натрий хлориді бар тағамдардың дәмі қазір тым тұзды екенін байқай аласыз.

Тұздан бас тартубірқалыпты және үзіліссіз өтті, пайдалы баламалар табылуы керек. Тұздың ең жақсы алмастырғыштары - дәмі мен хош иісін жақсарту үшін тағамға еркін қосуға болатын көптеген дәмдеуіштер. Келесі қоспалар сүйікті тағамдарыңыздың дәмін жақсартады:

• сарымсақ;
• садақ;
• қара бұрыш;
• ақжелкен;
• аскөк;
• имбирь;
• тмин;
• райхан;
• куркума;
• жалбыз;
• розмарин;
• мускат жаңғағы;
• кардамон;
• чили;
• даршын;
• паприка;
• орегано;
• тимьян.

Сонымен қатар келесі өнімдердің көмегімен сіз дәмді екінші және бірінші тағамдар аласыз:

• Соя соусы.
• Қыша.
• Лимон шырыны.

Тұздың көп мөлшері ағзаға зиянды, хош иісті дәмдеуіштер мен соустардың көмегімен одан оңай бас тартуға болады. Тұзды тағамға деген құштарлық көп жағдайда әдет болып табылады, сондықтан кез келген жаман әдет сияқты одан арылу керек.

Қорытынды

Тұз жақсы ма, әлде зиянды ма? Біржақты жауап беру мүмкін емес. Біздің денемізде аздап натрий болуы керек - бұл минерал тағамның кез келген түрінен дерлік кездеседі. Натрий денедегі сұйықтықтың дұрыс мөлшерін сақтайды, бұлшықеттердің жиырылуын және босаңсуын тудырады, тіпті жүрек соғуын ұстап тұру үшін жүйке импульстарын жібереді. Бірақ диета арқылы натрийді тым көп қабылдағанда, ол бүкіл денеңізде көптеген проблемаларды тудырады.

Ендеше, тұздың адам ағзасына қаншалықты зиян екенін енді білесіз. Сондықтан тұтынуды қадағалаңыз, тұзды дәмдеуіштермен және табиғи тұздықтармен алмастыруға тырысыңыз.