Жапон тағамы: атаулар (тізім). Балаларға арналған жапон тағамдары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Жапон асханасы ұзақ өмір сүргісі келетін адамдарға арналған тағам. Жапониядан келген тағам бүкіл әлемде жақсы тамақтану стандарты болып табылады. Күншығыс елінің әлемнен ұзақ уақыт жабылуының бір себебі – оның географиясы. Ол сонымен қатар оның тұрғындарының диетасының өзіндік ерекшелігін анықтады. Жапон тағамдарының аты қалай? Оның өзіндік ерекшелігі қандай? Мақаладан біліңіз!

Жапон тағамы – бұл әр тағамның ингредиенттерінде емес, ғасырлар бойы қалыптасқан дайындау және беру әдістерінде өзіндік ерекшелік. Егжей-тегжейге назар аудару - жапон асханасының басты құпиясы және ерекше белгісі. Әрбір нюанс, рәсім және ереже маңызды. Жапон тағамдары тек жаңа ингредиенттерден дайындалады, сондықтан әрбір тағам табиғи циклдің бөлігі, жыл мезгілдерінің мәңгілік ауысуы туралы ойдың жалғасы болып табылады.

Тағам беру және ұсыну

Әлемдегі ешбір асханада жапон тіліндегідей ыдыс-аяқ пен дастарханға онша мән бермейтін шығар. Сұлулық пен минимализм - бұл дәстүрлі асхананың үйлесіміәртүрлі пішіндегі, материалдардан және өлшемдегі ыдыстар. Жапон тағамдары ыдыс-аяқпен бірдей қасиеттерге ие: ең айқын мысал - суши мен сашими және олардың әшекейлері - жапырақтар, гүлдер, шөптер. Жапондық дәмді тағамдардың әрбір табағы – нағыз шедевр.

Жапон тағамы

Жыл мезгілдерінің ауысуы Күншығыс елінің тұрғындарының дастарханында бірден көрінеді. Термиялық өңдеуден және пісіруден кейін әрбір ингредиент өзінің табиғи құрылымы мен түсін сақтауы керек. Хош иіс тек көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштермен ерекшеленеді.

Жапон асханасы көкөністердің, балықтың, еттің, жемістердің, теңіз өнімдерінің, тофудың және басқа да өнімдердің дәмін табиғи түрде сақтаумен сипатталады.

Негізгі дәмдеуіштер - дәстүрлі технология арқылы жасалған соя соусы мен мисо. Олардың түсі мен дәмі әр түрлі және үш негізгі сортта келеді.

Жапон тағамы негізінен күріш. Бұл Күншығыс елінің асханасының негізгі ингредиенті және көптеген тағамдарға кіреді.

Шамамен 150 жыл бұрын Жапонияда адамдар ет өнімдерін жеуге қорқатын. Олардың заманауи тағамдары әлі де негізінен теңіз өнімдері мен юба, тофу, натто, мисо сорпасы және соя соусы сияқты соя бұршақтарынан жасалған тағамдарға негізделген.

Жапон тағамдарында жаңа ингредиенттер маңызды рөл атқарады. Мысалы, көкөністер, теңіз өнімдері және саңырауқұлақтар, олардың жиынтығы терезеден тыс маусымға байланысты. Бұған қоса, Жапонияның әр аймағында Токиода да жеуге болатын жергілікті тағамдар бар.

Аттарын есте сақтау және айту қиын болатын жапон тағамдары Ресейде барған сайын танымал бола түсуде. Енді біз сізге Күншығыс елінде ләззат алатын тағамдар туралы толығырақ айтып береміз.

Негізгі тағамдар

Жапон тағамы, ингредиенттердің өте шектеулі жиынтығына қарамастан тізімі өте алуан түрлі, көптеген гурмандар мен жай экзотикалық әуесқойларды қызықтырады. Бұл елдің асханасында бір-бірінен ерекшеленетін тағамдарға арналған мыңдаған рецепттер бар. Олардың кейбіреулері туралы сөйлесейік.

Удон – жұмыртқасы жоқ бидай кеспесі. Көп жағдайда удон сорпадағы кеспе сорпасы сияқты ыстық беріледі.

Соба – қарақұмық ұнынан жасалған сұр-қоңыр кеспе. Көбінесе сорпасыз салқын түрде беріледі.

Суши – Күншығыс елінің дәстүрлі тағамы, ол әртүрлі теңіз өнімдері мен күріштен дайындалады.

Сашими немесе сашими - жапон асханасының ұлттық тағамдарының бірі. Бұл «қорқынышты» атаудың астында кішкене кесектерге кесілген әртүрлі балық түрлерінің филесі ғана жатыр. Кейде басқа теңіз өнімдері де қолданылады. Балық ең аз термиялық өңдеуден өтеді немесе шикі түрде беріледі. Васаби, имбирь және соя соусымен беріледі.

Мисо сорпасы - жапон асханасының ұлттық тағамы. Вакаме теңіз балдыры, пияз, мисо (соя пастасы) және абурааждан жасалған.

Жапон тағамы тауық кесектерімен біргебамбуктан жасалған шашлықтарда көмірге қуырылған ішек-қарын - якитори. Бұл тағам тек тұзбен немесе соя соусынан, қанттан және мириннен жасалған таре соусымен бірге беріледі. Бұл жағдайда ет тұздықпен құйылады, пісірілгенге дейін қуырылады, содан кейін сол тұздықпен құйылады. Кейде бұл тағамға лимон шырыны қосылады. Якитори - өте танымал жапон тағамы.

Тәске басарлар

Жапон тағамдары да әртүрлі.

Күншығыс елінде өте танымал тағам - такояки - сегізаяқ пен қамырдан жасалған. Тесті жарты шар тәрізді ойықтары бар арнайы табада қуырылады.

Такуан - Жапонияда бірдей танымал дәстүрлі жеңіл тағам. Дайкон шалғамынан дайындалады.

Дәмдеуіштер

Еуропа аспаздары тағам пісіріп жатқанда дәмдеуіштер мен шөптерді қосады. Ал Жапониядағы аспаздық мамандар оларды дайын тағамның қосымша дәм немесе хош иіске ие болу үшін ғана пайдаланады. Тағамға дәмдеуіштерді себуге болады немесе оларды тұздыққа қосуға болады.

Күншығыс елінің ең танымал дәмдеуіштері – имбирь, васаби және шисо. Олардан басқа Жапониядағы аспаздар сансай деп аталатын жабайы шөптердің түр-түрін де пайдаланады. Олардың әрқайсысының ерекше дәмі мен хош иісі бар.

Гари - цукемоно деп аталатын маринадталған көкөніс түрі. Бұл жас имбирь, жұқа тілімдерге кесілген, ол қосылған маринадталғанқант және сірке суы.

Гари жиі парфюмериямен байланысты ерекше өткір дәмге ие. Ол әдетте соя соусымен және васабимен бірге сушимен бірге беріледі. Гари сушидің бір түрінен екіншісіне ауысқаннан кейінгі дәмді үзу үшін қажет. Зімбірді немесе гариді көп жеудің қажеті жоқ - кішкене бөлік жеткілікті. Сонымен қатар, сушиді соя соусымен сүрту үшін щетка ретінде зімбірдің бір бөлігін пайдалануға болады.

Тәттілер

Балаларға арналған жапон тағамы, әрине, бірінші кезекте тәттілер мен тәттілер. Күншығыс елінің аспаздары түрлі жидектерден, жемістерден, жаңғақтардан, сондай-ақ сүт және сүт өнімдерінен тәттілер дайындайды. Жапониядағы күріш тіпті десертке де қолданылады.

Тәттіге қантсыз көк шай міндетті болып табылады. Бұл сусын тәттілердің дәмін барынша ашып, дәмін татуға мүмкіндік береді.

Жапониядағы ең танымал десерттердің бірі - вагаши, дәстүрлі жапон тәттілері. Олар бұршақ, күріш, тәтті картоп, каштан, түрлі шөптер мен шайлар сияқты жаңа, табиғи ингредиенттерді ғана пайдалана отырып жасалады.

Сусындар

Күншығыс елінің тұрғындары түрлі жемістер мен жидектерді және алкогольсіз сусындарды өте жақсы көреді. Бірақ мұнда міндетті және ең сүйікті, әрине, шай. Жапонияда бұл сусын мүлде кішкентай және кәстрөлді шәйнектерде емес, тікелей кружкаларда, олар ішетін жерден дайындалады.

Жапониядан келген шай жасаушылар шай ішудің ең жақсы уақыты сусын қайнатылғаннан кейін бірнеше минут өткенде деп мәлімдейді. Содан кейін,бұралған шай жапырақтары түзетіліп, шайдың дәмі пайда болғанда. Соңғысын сусынның түсі бойынша бағалауға болады: жасыл-қоңыр.

Жапон тағам ұнтағы

Бұл Күншығыс елінің тұрғындарының жақында ойлап тапқан өнертабысы. Азық-түлік жиынтығы ұнтақ түріндегі ингредиенттерден тұрады. Мәселен, мысалы, джемі бар вафли әртүрлі дәмдегі қамыр мен джем жасау үшін сумен сұйылту қажет мазмұны бар қапшыққа ұқсайды. Сонымен қатар, вафли пісіруге арналған қалыптар бар. Жапондық тағам ұнтағы - әлемнің басқа бөліктеріндегі фастфудқа балама.