Молдова ұлттық тағамдары: тізім, атаулар, рецепттер, кеңестер мен амалдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Молдавияның ұлттық тағамдарының рецептерінде басты рөл әрқашан көкөністерге беріледі. Олар әдетте етден дайындалады. Сонымен қатар, пісірудің мүлдем басқа әдістері қолданылады: бұқтыру, қайнату, қуыру және пісіру. Әртүрлі соустар, дәмдеуіштер мен таңғыштар маңызды емес. Мұның бәрі әр тағамның дәмін ерекше және керемет етуге көмектеседі.

Молдава тағамдарының кейбір танымал рецептерін талдап көрейік (мысалы, фотосымен).

Саңырауқұлақ қосылған Мамалыға

Бұл дәстүрлі тағам жүгері ұнынан немесе жармадан жасалған, ол жеткілікті қалың ботқа айналады. Әдетте, ол ірімшік, сүт, кілегей немесе қаймақпен бірге беріледі. Пісіру үшін сізге қажет:

• жарты кило жүгері ұнтағы;
• бір литр су;
• 600 грамм жаңа піскен шампиньондар;
• жарты лимон;
• 15 түйір сарымсақ;
• 100 мл зәйтүн майы;
• екі үлкен пияз;
• жүз грамм сары май;
• құрғақ дәмдеуіштер мен тұз жиынтығы.

Жасау процесі

Молдаван ұлттық тағамы гоминді дайындамас бұрын, негізгі жұмыс кезінде уақытты босқа өткізбеу үшін барлық ингредиенттерді өңдеген жөн. Ол үшін:

• барлық саңырауқұлақтардан аяқтың шеті кесіледі, содан кейін олар суық сумен жуылады, кептіріледі және бүкіл ұзындығы бойынша жұқа тілімдерге кесіледі. Басқаша айтқанда - профильде;
• пияз аршылады, жуылады және кішкене текшелерге кесіледі;
• жұқа тілімдерге кесілген бес сарымсақ түйірі;

• енді қазанға зәйтүн майын құйып, қыздырады. Текшелеп туралған пияз да сонда құйылады. Барлық мазмұн негізгі компонент мөлдір болғанша қуырылады (араласуды ұмытпаңыз). Бұл шамамен он минутты алады;
• сарымсақ қосылғаннан кейін. Мазмұн тағы жеті минут пісіруді жалғастырады;
• Сарымсақтың қатты байқалатын иісі пайда болғаннан кейін, саңырауқұлақтар тағамдарға қосылады. Мазмұнға лимон шырынын себіңіз және тағы бес минут қуырып, араластырыңыз;
• осы молдаван ұлттық тағамын дайындаудың келесі қадамына өтіңіз. Қосымша қазандыққа араластырыңыз: жарты литр сүт пен бір литр су. Барлығы тұздалып, қайнатылады;
• әрі қарай жүгері ұнтақтары бөліктерге құйылады. Бұл ретте мазмұнды араластыруды тоқтата алмайсыз;
• қайталап араластырыңыз, гоминиді тағы 25 минут пісіріңіз. Мұны толығымен қоюланғанша орындаңыз;
• қалайаяғына дейін бір минут қана қалды, араластыруды тоқтатып, ыдыстың түбінен оңай бөлінуі үшін мазмұнын сәл кептіру керек;
• осыдан кейін оны үлкен ыдысқа төгіп, таза сүлгімен жауып, 20 минутқа дем алуға қалдырады;
• осы уақытта сары майды су моншасында ерітіп, сығылған сарымсақпен (шамамен он түйір) араластырып, араластырады;
• саңырауқұлақ гарнирі мен май соусы қосылған дайын тағамды ұсынуға болады.

Тағы бір ерекше рецепт

Молдавияның келесі ұлттық тағамы - мититей. Олар гарнирмен бірге берілетін шағын шұжықтар. Оларды дайындау үшін сізге келесі өнімдер қажет:

• 600 грамм сиыр еті;
• төрт түйір сарымсақ;
• екі ас қасық сорпа;
• шай қасық сода;
• бірдей мөлшерде бұрыш;
• тұз;
• бір стақан жасыл бұршақ;
• екі жаңа піскен қызанақ;
• екі тұздалған қияр;
• көк байламы.

Пісіру

Тағам жасауды бастамас бұрын, фарш жасау керек. Ол үшін:

• сиыр еті еттартқыштан өткізіп жіберіңіз;
• алынған массаға ұнтақталған қызыл бұрыш, тұз, сода, сорпа және ұсақталған сарымсақты қосыңыз;
• бәрін араластырып, тоңазытқышта шамамен жеті сағатқа қоямыз;
• көрсетілген уақыт аяқталғаннан кейін осы ұлттық молдаван тағамына тұздықты дайындауға болады. Мұны істеу үшін біреуіне қосылу керекконтейнерлер: бір бас сарымсақ ұсақталған қалампыр, жарты стакан сорпа, тұз және сірке суы. Барлығын араластырыңыз;
• енді фарштан ұзындығы 12 сантиметр шұжықтар жасап, майы бар табада қуыру керек;
• жасыл бұршақ, шөптер, маринадталған қияр және жаңа піскен қызанақ қосылған тұздық пен гарнир қосылған дайын тағам.

Тәтті кондитерлер

Молдаван тағамы плацинда - әртүрлі салмасы бар жалпақ пирогтар. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 350 грамм бидай ұны;
• бір тауық жұмыртқасы;
• жүз грамм қант;
• жүз грамм сары май;
• 400 грамм асқабақ.

Пісіру

Алдымен салманы өңдеу керек. Ол үшін:

Асқабақты жуып, қабығы мен тұқымын алып тастап, үккіштен өткізіп, бірнеше минут тұндыру үшін қалдырыңыз. Содан кейін сығып, қант қосыңыз;

• ұн мен жұмыртқаны біріктіріңіз. Қамыр пайда болғанша илеңіз;
• одан үлкен дөңгелек тортты жайыңыз;
• ортасына үгітілген асқабақты саламыз;
• құймақ шеттерін біріктіріңіз;
• тағамды пеште 200 градуста 20 минут пісіріңіз;
• пісірудің соңында әрбір пирогты маймен жағып, кесектерге кесіңіз.

Сәбіз және зире қосылған қоян

Молдова асханасының тағы бір қызықты ұлттық тағамы. Өте тазартылған ингредиенттерге қарамастан, ол өте қарапайым дайындалады. Ол үшін сізге қажет:

• 8 дана қоян еті;
• ас қасықмай;
• төрт түбір сәбіз;
• 150 мл құрғақ ақ шарап;
• шай қасық зире тұқымы;
• төрт түйір сарымсақ;
• жүз грамм ет сорпасы;
• тұз.

Пісіру процесі

Алдымен барлық компоненттерді дайындау керек. Ол үшін:

• сарымсақ қабығын аршып, майдалап тураңыз;
• сәбізді жуыңыз, қабығын алыңыз және үккіштен өткізіңіз;
• қоян кесектерін кептіріп, табада қуырып, қазанға салыңыз;
• сол жерге 80 грамм сорпа мен шарап қоспасын құйыңыз (балама ретінде - су);
• мазмұнын тұздап, ет жұмсақ болғанша баяу отта қайнатыңыз. Уақыт өте келе бұл 50 минутқа тең;
• көрсетілген мерзімнен кейін алдын ала дайындалған сәбіз мен зире тұқымын қосыңыз;
• мазмұнын араластырыңыз және тағы 15 минут қайнатыңыз;
• уақыт біткен бойда қазанға туралған сарымсақ қосылады;
• бәрі араласып, тағы бес минут бойы отта ұсталады. Бұл жағдайда ыдыстарды қақпақпен жабу керек.

Әтештегі Зама

Молдавияның бұл ұлттық тағамы көженің бір түрі. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• жарты килограмм әтеш ұшасы;
• екі ақжелкен тамыры;
• екі тамыр сәбіз;
• бір бас пияз;
• екі жарым литр су;
• 200 миллилитр кебек квас;
• үш жұмыртқаның сарысы;
• 250 грамм бидай ұны;
• ас қасық зәйтүн майы;
• бір чили;
• лавр жапырағы;
• бір топ ақжелкен;
• қара бұрыш.

Пісіру процесі

Тағамды жасаудың негізгі кезеңіне дейін ингредиенттерді дайындау керек. Ол үшін:

• әтеш еті кішкене бөліктерден тұратын бөліктерге бөлінеді;
• сосын кастрюльге бүктеп су құйылады. Содан кейін оны екі сағат бойы пісіру керек (уақыт құстың жасына байланысты). Оны сорпаны тым көп қайнатуға жол бермей, төмен температурада пісіру керек. Осы уақыт ішінде пайда болған көбікті кетіруді ұмытпаңыз;

• Шұңғыл ыдыста зәйтүн майын, ұнды және жұмыртқаның сарысын араластырыңыз. Қатты қамыр болғанша араластырыңыз;
• келесі, оны шарға жинап, пленкаға орап, тоңазытқышқа жарты сағатқа қоямыз;
• көрсетілген уақыттан кейін оны жұқа жаймаға орап, кептіруге қалдырыңыз;
• осы ұлттық молдовалық тағамды дайындаудың келесі қадамы көкөністерді пісіру болады;
• сорпаны пісірудің аяқталуына шамамен 20 минут қалғанда, табаға бір пиязды қабығын тазаламай қосыңыз;
• Енді сәбізді, ақжелкен тамырын және қалған пиязды тураңыз. Барлығын сорпаға, тұзға салып, жұмсақ болғанша пісіріңіз;
• алдын ала дайындалған кеспе бөлек дайындалуы керек. Бұл процесс шамамен екі-үш минутты алады. Дайын болғаннан кейін оны електен өткізіп, шайыңыз, қалған ингредиенттерге қосыңыз.сорпа және қайнағанша баяу қалдырыңыз;
• келесі, табаға көк шөптер салынып, квас құйылады. Барлығын қайнатыңыз;
• ақжелкен қосылған дайын сорпа.

молдаван сүйегі

Бұл шошқа етінен қабырға сүйегіне жасалған тағам. Оны дайындау үшін сізге қажет:

• үш сүйек;
• стакан минералды газдалған су;
• екі стақан қызанақ шырыны;
• екі ас қасық 9% сірке суы;
• ұнтақталған қара бұрыш;
• бұрыш қоспасы;
• теңіз тұзы;
• паприка;
• сарымсақ түйіршіктері;
• жасыл;
• сарымсақ басы;
• екі ас қасық өсімдік майы;
• аскөк және ақжелкен;
• стакан судың үштен бірі;
• қосымша ас қасық және жарты сірке суы.

Пісіру

Тұздық етпен жұмыс жасамас бұрын дайындалуы керек. Дегенмен, ол бір күнге дерлік дайындалады, сондықтан негізгі компонентті өңдегеннен кейін қоспаны дайындауды бастаған дұрыс. Ол үшін:

• сарымсақ тұз және қара бұрышты ерітіндіде ұнтақтаңыз. Сіз біртекті жарма алуыңыз керек;
• мұнда сірке суы қосылған өсімдік майын, сондай-ақ суды немесе сорпаны қосыңыз. Барлығын араластырыңыз;
• ұнтақтап, ақжелкен мен аскөк қосыңыз. Араластырып, тоңазытқышқа салыңыз. Етті өңдегеннен кейін мұнда басқа ингредиент қосылады;
• енді Молдова ұлттық тағамын дайындаудың негізгі бөлігін бастайық. Сүйекті аздап шайқаңыз, содан кейін оны тұз, қара бұрыш және паприкамен сүртіңіз;
• бір ыдыстаминералды суды, томат шырынын және сірке суын араластырыңыз;
• етті сол жерге қойып, түнде қалдырыңыз;
• маринадта болғаннан кейін шошқа етін аздап сүртіп, оған бұрыш пен сарымсақ түйіршіктерінің қоспасын себу керек;
• сосын табаға салып, піскенше қуырады;
• қуыру нәтижесінде алынған шырын тұздыққа қосылады;
• дайын етті тәрелкеге салып, шөптермен безендіріп, соуспен құйып (оны сіңдіруі үшін бірнеше минутқа қалдыру керек) дастарханға беріледі.

Ірімшік қосылған платинда

Молдова халық пирогының тағы бір нұсқасы. Бұл жалпақ торт. Пісіру үшін сізге қажет:

• жарты келі бидай ұны;
• стакан су;
• бір шымшым тұз;
• төрт ас қасық өсімдік майы;
• 400 грамм қой ірімшігі.

Тағам пісіру

Ең алдымен қамырды дайындау керек. Ол үшін:

ыдысқа ұн, су, өсімдік майы және тұзды араластырыңыз. Тым қою емес қамыр болғанша бәрін илеңіз. Қажет болса, суды аздап қосуға болады;

• содан кейін оны қолыңызбен жақсылап жуыңыз, үстелге шайқаңыз және сүлгімен жылы жерге 10 минутқа қойыңыз;
• одан кейін қамырды бірнеше орташа бөліктерге (көлемі жұмыртқаға жақын) бөліп, бетіне илеммен жайып, ұн себіңіз;
• келесі, әрбір жеке бөлік мұқият созыладымөлдір және үстелде он минутқа қалдырылады;
• содан кейін ірімшікті ірі үккіштен өткізіп, бірінші қабаттың ортасына қою керек. Содан кейін оларды бір-бірінің үстіне жайып, әрқайсысына толтыру қосыңыз. Ролик ұштары;
• Қуыру табасын көп маймен қыздырыңыз. Дайындаманы сол жерде абайлап төмендетіңіз, тігіс жағы төмен. Төрт минут ұстаңыз;
• төңкеріп, тағы екі минут ұстаңыз. Дайын тағамды қағаз сүлгіге салыңыз (майды кетіру үшін).