Туралған филе котлеттері: ингредиенттер, рецепт, пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Еттен жасалғанда ең бірінші ойға котлет немесе котлет келеді. Бала кезінен бастап әдеттегі екінші курстың стереотипі қазір де өзгерген жоқ. Бұл картоп пюресі немесе макарон және тауықтың төс етінен туралған қызыл котлет, ерекше жағдайларда немесе үнемі бос емес анасы табада асығыс қуырылған. Әрбір отбасында бұл өнімнің өзіндік дәмі бар, сондай-ақ пирогтар, борщ, сондай-ақ классикалық славян отбасының басқа да атрибуттары бар. Сонымен қатар, бұл тағамды дайындаудың жүздеген нұсқалары бар, бірақ олардың ішінде балалық шақтағылар әрқашан ең сүйікті болады. Төменде келтірілген ұсақталған құс етінің котлеттеріне арналған рецепттер пайдаланушылардың пікірлеріне сәйкес басқалардың ішінен таңдалған. Өйткені, танымал пікір болмаса, кімге сену керек?

Классикалық рецепт. Ингредиенттер

Аспаздар тағамға әртүрлі қосымша компоненттер қосып, үнемі жаңа нәрсе ойлап табуға тырысады. Сондықтан филеден туралған котлеттердің негізгі рецепті бірте-бірте ұмытылады. Шын мәнінде, бұл ең әмбебап, тамаша үйлесетін қарапайым нұсқакез келген гарнир. Сондықтан бұл рецептке назар аударған жөн. Ол талап етеді:

• 700 грамм тауық еті;
• 1 пияз;
• 60 грамм кілегей немесе сүт;
• 2- 3 жұмыртқа;
• 3 -4 түйір сарымсақ;
• 100 грамм бидай ұны;
• 1 шай қасық тұз және иісті бұрыш;
• 1\4 үгітілген мускат жаңғағы.

Бұл туралған филе котлеттерінің энергетикалық құндылығы 100 грамм порцияға небәрі 180 калория, сондықтан оларды төмен калориялы тағамға жатқызуға болады.

Ет негізі

Кәдімгі нұсқасы ет тартқышы немесе блендер арқылы тартылған еттен, ескірген нан және дәмдеуіштермен біріктірілген. Бірақ туралған тауық еті котлеттерінің рецепті басқа технологияға негізделген. Ет өткір пышақпен өте кішкентай кесектерге кесіледі. Мұны істеу үшін тауық етін жұқа ұзын жолақтарға кесіңіз, содан кейін әрқайсысын мүмкіндігінше майдалап тураңыз. Бұл әдіс шырынды көбірек үнемдеуге мүмкіндік береді, бұл тауық етінен жасалған котлеттерді өте дәмді етеді, себебі олар әдеттегідей пісіргенде әдетте сәл құрғақ болып шығады.

Бүкіл ет туралған кезде, қалған ылғалды кетіру арқылы оны қағаз сүлгімен құрғатыңыз - бұл әдісті кәсіби аспаздар котлеттерге қанық алтын қыртыс беру үшін пайдаланады, өйткені құрғақ ет қуырылған кезде біркелкі күйіп кетеді. Пиязды майдалап тураңыз, туралған араластырыңызсарымсақты басып, етке қосыңыз. Сондай-ақ, бұрын қаймақпен біріктірілген дәмдеуіштерді, тұзды және жұмыртқаны жіберіңіз. Тартылған етті қолыңызбен мұқият илеңіз, процесте ұн қосыңыз (кейбіреулер оны крахмалмен немесе жармамен ауыстырады). Жұмсақ тауық етінен туралған котлеттерге арналған тартылған етті салқын жерде жарты сағатқа (немесе бір сағатқа) қойыңыз, сонда ингредиенттер дәммен алмасады және дәмдеуіштердің хош иісі ашылады. Осыдан кейін өнімдерді термиялық өңдеуге көшуге болады.

Қалай пісіру керек?

Мұндай тағамды бірінші рет дайындап жатқандар үшін туралған тауық етінен котлеттерді қалай қуыру түсініксіз болады. Өйткені, тартылған ет ет тартқыштан классикаға ұқсамайды. Өнімдерді қолмен қалыптастыру жақсы жұмыс істемейді: масса жиі бөліктерге бөлінеді және әдеттегі котлеттің тығыз пішіні жұмыс істемейді. Әдетте туралған котлеттерді қазірдің өзінде қыздырылған қуыруға арналған табаға (өсімдік майы қосылған) қасықпен жағып, ұзындығы 7 см және ені 4-5 см аспайтын ұқыпты сопақ торттарды қалыптастырады.

Оларды дөңгелек етіп жасауға да болады, бірақ тым жұқа емес: табаға массаны қасықпен қатты баспау керек, котлеттердің қалыңдығы 2-3 см аралығында болуы керек. Олар жақсы қызарған кезде, қалақшамен екінші жағына аударыңыз. Пештің отының тым күшті болмауын қамтамасыз ету маңызды, өйткені олар сыртынан жақсы қуырылады, бірақ ішінде дымқыл қалады, өйткені ет бөліктері ет тартқыштан кәдімгі тартылған етден ұзағырақ қуырылады. Бір дайын котлеттің қалаған күйге жеткеніне көз жеткізу үшін сынған жөн.

Фитболды қалай шырынды етуге болады? Тәжірибелі үй шаруасындағы әйелдердің кеңестері

Пісіру процесіндегі барлық айла-шарғылардан кейін туралған тауық етінің котлеттерінің сапасы қанағаттандырмаса, кәсіби аспазшылардың бірнеше амалдары оларды шырынды ете алады:

1. Фаршты илегенде қаймақтың қос порциясын қосамыз, бірақ қою болуы керек. Қуырған кезде сұйық сүт өнімі етке белсенді түрде сіңбейді, керісінше тартылған еттің таралуына ықпал етеді. Котлеттер табадағы майды сіңіре бастайды және дәмі айтарлықтай көңілсіз болады.
2. Оңай тәсілі - жалпы массаның 1/3 бөлігі үшін кастрюльге салынған котлеттерді жабуы керек аз мөлшерде су немесе сорпада бұқтыру. Сөндіру он минут бойы қатты отта тығыз жабылған қақпақ астында жүзеге асырылады.

Котлеттерге арналған сүтті пияз сорпасы

Бұқтырылған фрикадельканы ұнататындар үшін бұл тұздық рецепті хит болады, өйткені ол оларды әлдеқайда нәзік етеді және пияз шынымен де дәмді шығарады. Сорпаны дайындау үшін тек үш ингредиент қажет: сүт (қаймақ қолдануға болады, бірақ калория мөлшері айтарлықтай артады), пияз бен дәмдеуіштер өз таңдауыңыз бойынша (итальяндық шөптер - тамаша таңдау).

Алты пиязды жұқа жарты сақинаға кесіп, 2 ас қасыққа қуырыңыз. мөлдір болғанша өсімдік майы, екі стақан сүт құйып, пияз толығымен жұмсартылғанша қақпақ астындағы баяу отта қайнатыңыз. Бұл әдетте 15 минуттан аспайды. Бұл процесте бір шымшым тұзды және дәмдеуіштерді, сондай-ақ қосыңызКейде қасықпен араластырыңыз. Дайын болған кезде, оны қуырылған котлеттердің үстіне құйып, өнімдер жақсы қаныққан және дәммен байытылатын етіп тағы 10 минут қайнатыңыз.

Саңырауқұлақтармен

Саңырауқұлақ қосылған туралған тауық еті котлеттері өте дәмді. Сонымен қатар, энергия құндылығы бірдей төмен калориялы. Ал сорпаның аз мөлшерінде кейіннен бумен пісіру арқасында өнімдер шырынды болады. Жаңа піскен саңырауқұлақтар пісіру үшін пайдаланылады:

• 200 грамм саңырауқұлақ;
• 2 жұмыртқа;
• 600 грамм сүйексіз тауық еті;
• 2 пияз;
• 3 ас қасық. л. қалың кілегей немесе қаймақ;
• 2- 3 ас қасық. л. жарма (кейде оны ұнға ауыстырады);
• 1 шай қасық тұзсыз;
• 3 түйір сарымсақ, прессте ұсақталған;
• Әрқайсысы 1/3 шай қасық кориандр, мускат жаңғағы және қара бұрыш.

Қаласаңыз, ақжелкеннің немесе басқа шөптердің кішкене шоғырын қосуға болады. Туралған филе котлеттеріне ерекше дәм беру үшін.

Фаршты пісіру

Біріншіден, саңырауқұлақтарды ағынды сумен шаю керек, ешбір жағдайда оны ұзақ жібітуге болмайды – олар бірден ылғалды сіңіреді, ал пісіру процесі кешіктіріледі. Қағаз сүлгімен құрғатыңыз және жұқа кішкентай текшелерге кесіңіз. Табаны екі ас қасық өсімдік майымен қыздырып, оған саңырауқұлақ тілімдерін түсі аздап өзгергенше және сұйықтық буланғанша қуырыңыз, содан кейін оларды табаққа салыңыз, табаға тағы 1 ас қасық құйыңыз. л. май және оған дейін майдалап туралған пиязды қуырыңызмөлдір күй.

Пешті өшіргеннен кейін, саңырауқұлақтар мен пиязды араластырыңыз, оларға барлық дәмдеуіштерді, тұзды, сарымсақ пен қаймақты қосыңыз, қажет болса, майонезбен алмастыруға болады. Онда жарма мен жұмыртқаны жіберіңіз, мұқият араластырыңыз. Кішкене кесектерге кесілген тауық еті. Бұл процесс жалықтыратын болып көрінсе де және сіз ұсақтау үшін тағамдық процессорды пайдаланғыңыз келсе де, мұны жасамауыңыз керек, өйткені рецепттің мәні жоғалады. Ет өзінің шырындылығын ұсақталған етті емес, турау арқылы сақтауы керек.

Алдын ала дайындалған саңырауқұлақ массасын салқын кесектермен араластырыңыз, қолыңызбен мұқият илеңіз және жарма ісінуі үшін дайындаманы тоңазытқышқа қырық минутқа қойыңыз, бұл кейіннен котлеттерге дұрыс пішін береді. Демалу уақыты аяқталғаннан кейін котлеттерді табада баяу отта қанық қызыл түске дейін әр жағынан 3-4 минут бойы қуырыңыз. Саңырауқұлақтармен туралған котлеттерді ащы кетчуппен және жаңа піскен көкөніс салатымен әлі жылы ұстаған дұрыс. Қарақұмық немесе арпа ботқасы, пісірілген макарон немесе дәстүрлі картоп пюресі гарнир ретінде жақсы.

Тәжірибелі аспаздың пайдалы кеңесі

Туралған котлеттерге арналған етті кесуді жеңілдету үшін филе тоңазытқышта мұздатылған. Содан кейін олар өткір пышақпен ең жұқа жолақтарға кесіледі, олар өз кезегінде шағын кесектерге ілмекпен кесіледі. Бұл шынымен де өте ыңғайлы, өйткені қатты мұздатылған ет пішінін жақсы ұстайды және қолыңызда сырғып кетпейді. Текмынаны ескерген жөн: филе қатты бөлікке дейін толығымен мұздатылған жоқ, бірақ аздап мұздатылған, яғни мұздатқышта жарты сағаттан аспауы керек.

Котлет диеталық болуы мүмкін бе?

Неге болмасқа? Көптеген тағамдардың калория мөлшері дайындау әдісіне байланысты, әсіресе майға табада қуыру мен пеште пісіруді салыстыру кезінде. Дәл осы диеталық туралған тауық еті котлеттері тамаша кешкі ас болады. Өйткені олардың энергетикалық құндылығы бар болғаны жүз граммға 120 калория. Оның үстіне: қуырылғаннан кейін өнімде қалған майдың болуы көпшілікке ұнамайды, ал пеште пісіру үшін май мүлде қажет емес. Сонымен, 5 порция дайындау үшін (әр порцияға екі котлет) келесі өнімдер жиынтығы қажет:

• 500 грамм ет;
• 1 пияз;
• аздаған ақжелкен байламы (аскөкпен араластыруға болады);
• 2 жұмыртқа;
• 1\2 шай қасық тұз және қара бұрыш;
• жомарт шымшым ұнтақталған орегано;
• 2 ас қасық. л. нан үгінділері.

Ффтельді пеште қалай пісіру керек?

Котлеттерді үнемі қадағалап отыра отырып, табада қуырудан да оңай. Етті кішкене кесектерге кесіңіз (егер олар 0,5 см-ден аспайтын болса - өте жақсы). Сондай-ақ майдалап туралған пияз және шөптермен араластырыңыз. Дәмдеуіштерді, крекерді және жұмыртқаны қосыңыз Соңғы ингредиент әсіресе маңызды. Жұмыртқаны қосуды елемеуге болмайды - пеште пісірілген туралған тауық еті котлеттері осы ерекше ингредиенттің арқасында пішінін сақтайды. Жасу үшін фаршқа жарма немесе крахмал салынбайдытағам диеталық.

Қолыңызбен илеңіз де, фаршты бөлме температурасында 10-15 минутқа қалдырыңыз, ал әзірше пешті жақсылап қыздырып, пісіру парағын фольгамен қаптасаңыз болады. Қасықпен немесе суық суға малынған қолмен пісіру парағына кішкентай сопақша котлеттерді салып, жарты сағат бойы 180 градус температурада пісіріңіз. Пісіру аяқталғаннан кейін пештің қызуын (220 -250 градус) арттырып, котлеттер жақсырақ қызарып, тәбетті көрінуі үшін тағы он минут күтіңіз.

Аралас дәмдерді ұнататындар үшін бірнеше идея

Фаршқа үгітілген қатты ірімшікті (әрбір 0,5 кг ет үшін 200 грамм) қосып, қаймақты сарымсақ араласқан майонезбен ауыстырсаңыз, тауық котлеттері өте дәмді болады. Мұндай тағамның энергетикалық құндылығы жоғары, сондықтан оны физикалық күшпен жұмыс істейтін адамдар құптайды. Тікелей тамақ ретінде бұл пирожкилер гамбургер тоқаштары мен көкөніс кесектерімен бірге көшедегі фастфудпен бәсекеге түседі, бұл үйдегі тағамның арқасында пайдалы тағам болып табылады.

Ет котлеттерін жеңілірек еткісі келетіндер тартылған етке үгітілген көкөністерді қосуға болады: мысалы, кәді немесе сәбіз, 3:1 қатынасында. Фрикадельниктердің бұл түрін диетологтар жеуге кеңес береді, өйткені көкөністердің талшықтары ішектің жақсы жұмыс істеуіне ықпал етеді, бұл салмақ жоғалтудың негізгі факторларының бірі болып табылады.