Ет нан: рецепт, ингредиенттер, пісіру бойынша кеңестер

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Дәмді және жылдам тағамның үйлесімі - ең аз күш жұмсап тамаша нұсқаны алғысы келетін әрбір аспазшының арманы. Еттен жасалған ет нандары осындай тағамдарға жатады: өнімдерді алғашқы өңдеуге он минут және пісіруге бір сағат, нәтижесінде - үлкен, шырынды және керемет дәмді тартылған ет орамы асхана үстеліне хош иістерді таратады. Америкалықтар бұл олардың өнертабысы деп мәлімдегенімен, тағам Англиядан келді. Шын мәнінде, біздің дәуіріміздің бесінші ғасырында ет нан туралы грек жылнамаларында айтылған, сондықтан белгілі бір дәрежеде митлофтың рецепті грек деп саналуы мүмкін. Ресейде әртүрлі салмасы бар ұқсас ет нан бар, сондықтан бұл өнімнің әлемнің кез келген белгілі асханасына жататынын анықтау қиын.

Дәстүрлі орам

Рецептте әдетте еттің бірнеше түрі пайдаланылады, кейде бауыр, саңырауқұлақтар және көкөністер қосылады, өйткені оның таза түрінде бұл өте майлы тағам. Англияда жиі дайындалатын ет нан рецепті етдің екі түріне негізделген: сиыр және шошқа еті, олар саңырауқұлақтармен «сұйылтылған». Оны дайындау үшін сізге қажет:

• 450 грамм сиыр етітартылған ет;
• 350 грамм тартылған шошқа еті;
• 100 грамм саңырауқұлақ;
• 1 болгар бұрышы;
• 2 пияз;
• 2 жұмыртқа;
• 1-3 түйір сарымсақ (дәміне қарай);
• 8-10 бекон жолақтары;
• 100 грамм нан үгіндісі немесе үш тілім нан + жібітуге арналған 60 мл сүт;
• бір шымшым розмарин мен қара бұрыш;
• 2-3 ас қасық. л. өсімдік майы.

Дәмдеуіштерді өз талғамыңызға қарай таңдауға болады, өйткені розмариннің хош иісі барлығына ұнай бермейді, оны басқа ащы шөппен ауыстыру оңай.

Ет тоқашына тартылған етті қалай пісіруге болады?

Көкөніс қосылған сиыр етінен жасалған нан пісіру үшін ең кішкентай саптамамен ет тартқышты немесе тіпті ингредиенттерді ұнтақтау үшін блендерді пайдалану керек. Етті бір пияз мен сарымсақпен бірге еттартқыштан екі рет өткізіңіз. Тәтті бұрышты тұқымдардан тазалап, ені 1 см текшелерге, саңырауқұлақтарды кішкене тілімдерге немесе текшелерге, қалған пиязды жұқа жолақтарға кесіңіз. Пиязды табада саңырауқұлақтармен бірге бірінші түс өзгергенше қуырыңыз, бұрыш қосып, тағы 2-3 минут қуырыңыз, содан кейін алынған массаны тартылған етке қосыңыз. Дәміне қарай тұз, дәмдеуіштер мен сүтке малынған нан үгіндісін, сондай-ақ жұмыртқаны қосыңыз. Фаршты жақсылап араластырып, дәмдеуіштердің хош иісі ашылуы үшін бөлме температурасында 15-20 минут қоя тұрыңыз.

Кейбір атаулы аспаздардың рецепті бойынша, аздап кептірілген насыбайгүл қосу керек, бірақБұл шөп бәріне ұнай бермейді, сондықтан дәм таңдауыңызды басшылыққа алыңыз.

Пісіру және пісіру

Ет тоқашты әдеттегідей тіктөртбұрышты етіп пісіреді, оған фольга төселеді (еттің астына жабысып қалмас үшін). Сондай-ақ, силикон пісіруге арналған табаларды пайдалану ыңғайлы, бірақ олардағы қыртыс азырақ қызарған.

Пішінді өсімдік майымен жақсылап майлап, оған дайындалған фаршты салыңыз, қолыңызбен тығыздап, нанның пішінін сәл дөңгелетіңіз. Әрі қарай, үстіңгі жағына бекон жолақтарын салып, оларды астыңғы жағына тығып, саусақтарыңызбен аздап басыңыз. Еттен жасалған пішінді пешке салып, 180-190 градуста 60 минут пісіріңіз. Пісіру кезінде шырынның көп мөлшері шығады, бірақ оларды ет нанының үстіне құюға болмайды - беконнан алынған май жеткілікті болады.

Бірнеше идея

Ет пен пияздан басқа барлық ет ингредиенттерін ауыстыруға болады, себебі рецептте арнайы шектеулер жоқ. Фаршқа тағы не қосуға болады:

• үгітілген шикі картоп;
• кез келген түрдегі ірімшіктер;
• шұжықтар, ветчина және басқа да ет өнімдері ұсақ кесектерге немесе тартылған.
• гүлді қырыққабат немесе брокколи, ұсақ кесектерге кесілген немесе ет қосылған;
• кәді немесе кәді, ұсақ немесе орташа үккіште үгітілген.

Барлық көкөністерді тартылған етке шикі етіп салуға болады немесе өсімдік майының аз мөлшерінде бірнеше минут қуыруға болады. Ішінде тұтас жұмыртқасы бар өте дәмді митлоф болып шығады: оны саладырецепт бойынша тартылған ет қазірдің өзінде қайнатылған, орамның ортасына оралған. Егер сіз үлкен мөлшердегі ет нан пісіріп жатсаңыз, тілімдерге кесілгенде әр бөліктің өз жұмыртқа сақинасы болатындай етіп қатарынан салынған бірнеше жұмыртқаны пайдалануға болады.

Рождестволық құс орамы

АҚШ-та Рождестволық дастарханда жиі ұсынылатын күркетауық еті көбірек танымал болып саналады. Кейбіреулер американдық асханада түрік тауықтың дәстүрлі екенін айтады, ал басқалары бұл таңдау тартылған еттің төмен калориялылығына байланысты жасалған деп санайды.

Бұл нұсқадағы ет нан рецепті келесі ингредиенттерді қамтиды:

• 800 грамм күркетауық филесі;
• бір үлкен пияз;
• 220 грамм саңырауқұлақ;
• 100 грамм қатты ірімшік;
• 100 мл сорпа;
• 1 сәбіз;
• 1-2 жұмыртқа;
• 1 шай қасық прованс шөптері;
• 2 түйір сарымсақ;
• 70 г нан үгіндісі (американдық ет нанының рецепті бойынша жиі тұздалған крекердің орнына ауыстырылады);
• 4 ас қасық. л. кетчуп + 2 ас қасық. л. қою қаймақ;
• 2-3 ас қасық. л. өсімдік майы;
• дәміне қарай тұз.

Қадамдық пісіру

Бастапқыда тартылған ет негізіндегі көкөністерді Рождестволық нан пісіруге дайындау керек: пиязды, бұрышты және шампиньондарды кішкене текшелерге кесіңіз, сәбіз мен ірімшікті ірі үккіште үккіштен өткізіңіз, ал сарымсақты прессте тураңыз..

Қуыруға арналған табада өсімдік майында пиязды бірінші қызарғанша қуырамыз, сосын сарымсақ пен саңырауқұлақты, 3-5 минуттан кейін сәбіз бен бұрышты қосамыз. Барлық көкөністерді тағы үш минут қайнатыңыз.

Үркетауық филесін еттартқышпен турап, жұмыртқа мен дәмдеуіштерді, сондай-ақ сорпаға малынған тұз бен крекерді қосыңыз.

Мұқият араластырыңыз, пісірілген көкөністер мен үгітілген ірімшікті қосыңыз, қайтадан араластырыңыз.

Одан кейін массаны алдын ала фольгамен қапталған пісірме табаққа салыңыз. Бұрыштарға назар аударуды ұмытпаңыз, өйткені бұл олардың пішіні митлофқа нан нанының көрінісін береді. Кетчуп пен қаймақты араластырып, ет бөтелкесінің жоғарғы бөлігін алынған соуспен жабыңыз. Оны 220 градусқа дейін қыздырылған пешке салыңыз, бірақ 10 минуттан кейін температураны 190 градусқа түсіріп, 50 минут пісіруді жалғастырыңыз.

Білу маңызды

Кейде пісіру кезінде орамның беті жарықтармен жабылады немесе тіпті екіге бөлінеді: бұл салманың тым тығыз болғанын және пісіру кезінде оған сұйықтықтың жеткіліксіз болғанын білдіреді. Сондықтан илеу кезінде фаршқа сүт, сорпа немесе кілегей қосылады. Екінші әдіс - орамның үстіңгі жағын жабу үшін соустарды қолдану: көбінесе томат пастасы немесе кетчуп қолданылады (олар әдемі қыртыс пен жағымды дәм береді), сондай-ақ майонез немесе сарымсақ және майдалап туралған шөптермен араласқан қаймақ, сондай-ақ пияз қосылған сүт соустары. Бекон немесе шошқа етінің жолақтары да орамның тұтастығын қорғаудың тамаша тәсілі болып табылады, бірақ ең бастысы - термиялық өңдеу кезінде ауа көпіршіктері түспеуі үшін фаршты пішінге жақсылап басу. бетінде жарықшақтардың пайда болуы.

ДайынЕт нанды пішіннен бірден алуға болмайды, ол оңай сынуы мүмкін, 10-15 минут күткен дұрыс, содан кейін оны жайпақ тарелкаға абайлап аударған жөн (егер пішінде фольга болса, оны жасау оңайырақ шетінен тарту арқылы орындаңыз).

Әдетте, ет бәлені табаққа тұтас беріледі де, қызмет еткенде кесіледі. Ешбір жағдайда пештен шығарылғаннан кейін етті кесіп тастауға болмайды: шырын одан кесектер арқылы ағып кетеді. Кем дегенде 15 минут күтсеңіз, шырын үгіндіге сіңіп, оны шырынды әсемдікке айналдырады.

Ет нанды қалай және немен беруге болады?

Мұндай тағамның 100 граммдық бөлігінің энергетикалық құндылығы орташа есеппен 340-380 калорияны құрайды. Ет нан кез келген пішінде беріледі.

• Ыстық немесе жылы: қайнатылған картоп, бұқтырылған көкөніс немесе ботқа (күріш, қарақұмық) қосылған гарнирмен. Еттен жасалған нанның өте қанағаттанарлық екенін ескерсек, оны көкөністермен біріктірген дұрыс, бұл ас қорыту жүйесіне көп калорияларды жеңуге көмектеседі.
• Салқын етті сэндвичтер мен сэндвичтерде жасыл салат, түрлі соустар және т.б. қосуға болады.

Бұл тағам қызанақ пен қиярдың көкөніс кесектерімен, ашытқысыз нанмен және әртүрлі гравистармен жақсы үйлеседі, әсіресе ол негізгі тағам ретінде ұсынылса. Бұл көптеген үй шаруашылықтарында дәстүрлі түрде пісірілген қуырылған құсқа жақсы балама: арзанырақ, жылдамырақ және біршама дәмдірек.