Маргариннің зияны: құрамы, адам ағзасына әсері, дәрігерлердің пікірлері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Маргарин – сары майды тамаша алмастырғыш. Супермаркеттерде килограмммен сатылатын барлық дерлік кондитерлік өнімдерде осы ингредиент бар. Өнімнің даусыз артықшылығы - оның төмен құны, ұзақ сақтау мерзімі және қуыру мен пісіруге ыңғайлылығы. Бірақ аз адамдар маргариннің зияны туралы ойлайды. Кейбір елдердің оны өнеркәсіптік өндірісте қолдануға тыйым салғаны бекер емес, мұның бәрі маргариннің баяу улану екендігі дәлелденгендіктен.

Маргариннің пайда болуының алғышарттары

19 ғасырдың 60-жылдарында император Наполеон III сары майды алмастыратын өнім жасауды тапсырды, тіпті бұл үшін сыйлық беруге уәде берді. Оған елдегі жалпы құлдырау, ашаршылық ілескен. Сонымен қатар, Франция сол кезде соғысқа дайындалып жатқандықтан, сарбаздар жоғары энергетикалық құнды азық-түлікке мұқтаж болды. Бірақ неге кенеттен сары майды ауыстыру керек болды?

Біріншіден, сүт қоры таусылып, май аз шықты. Екіншіден, қаланың өсуі жағдайында шаруа қожалықтарынан жұмысшылардың көп бөлігі зауыттарға жұмыс істеуге кетті, бұл өнімді өндіруге жұмыс күші тапшылығын тудырды. Және, ақырында, мұнайға сұраныс ұсыныстан әлдеқайда жоғары болды, сондықтан өндірушілер өз тауарларының бағасын көтерді. Осылайша, шикізат пен жұмыс күшінің жетіспеушілігі, сондай-ақ мұнай бағасының көтерілуі арзан әрі қолжетімді аналогтың қажеттілігін анықтады.

Олеомаргарин жасау

Француз ғалымы Ипполит Меже-Моурье сары майды алмастыратын өнімді жасай алған ашушы болды. Ол оны «олеомаргарин» деп атады, мұнда «маргарин» сөзі (грекше margaros, «інжу анасы») өнімнің кристалдану кезінде меруерт жылтырға ие болу қасиетін көрсетеді, ал «олео» майдың қайнар көзі туралы куәландырады. олеин майы (сиыр майының туындысы). Олеин майына тұз және сүт қосылды, қоспа біртекті пластикалық масса алынғанша өңделіп, сатуға жіберілді. Қымбат емес және қоректік өнім адамдарды аштықтан құтқарды, ал өндіріс технологиясы алдымен Ескі әлемде, содан кейін Жаңа әлемде тарала бастады.

Маргарин өндірісін дамыту

Уақыт өте келе өнім атауында "oleo" префиксі қолданылмайды. Мұның бәрі олеин майын басқа негізге, атап айтқанда өсімдік майларына ауыстырды. Өндірушілер өсімдік майын гидрлеу және тазарту технологиясын игеріп, оларды қатты майға айналдыруды үйренгенде, белгілі болды.мұндай негіз жануарлардың майларына қарағанда әлдеқайда тиімді және жақсы. Олар шикізат ретінде кокос, соя, жүгері майын қолдана бастады, сонымен қатар маргариннің қасиеттерін жақсарту және зиянын азайту үшін жаңа мүмкіндіктерді іздей бастады.

Заманауи

Бүгінгі таңда маргарин су-май эмульсиясы, құрамында әр түрлі қоспалар: қант, тұз, бояғыштар, хош иістер және т.б. Негіз ретінде тазартылған дезодорацияланған өсімдік майларының әртүрлі түрлері қолданылады: күнбағыс, жержаңғақ, рапс, зәйтүн, пальма, какао майы. Кейде сүт немесе жануар майлары қосылады. Ресейде маргариннің негізгі көлемі кондитерлік, нан-тоқаш және сүт өнеркәсібіне түседі және өнімнің тағамына тікелей көп түспейді. Бұл маргариннің зияны туралы қалыптасқан пікірге байланысты болуы мүмкін.

Өндіріс технологиясы

Шикізаттың қатаюы үшін екі технология қолданылады - гидрлеу және трансэтерификация. Біріншісі баяғыда ашылған, оның басты кемшілігі - алынған маргариннің құрамында транс май қышқылдары бар. Бұл майлар адам денсаулығына кері әсер етеді. Атап айтқанда, олар жүрек-қан тамырлары ауруларының, онкологияның дамуына әкеледі, бедеулік пен Альцгеймер ауруын қоздырады. Екінші, неғұрлым заманауи технология транс майларының пайызын азайтуға көмектеседі, сондықтан өнімді әлдеқайда қауіпсіз етеді. Бір "бірақ" - Ресейде бұл ғажайып технологияны барлығы бірдей пайдалана бермейді.

Ресейдегі маргарин түрлері

Маргариннің таңбалануыРесей заңнамасының стандарттарына сәйкес келесідей болуы мүмкін:

• MT - тамақ өнеркәсібінде қолданылатын қатты маргарин.
• MTS - қатпарлы өнімдерді өндіруде қолданылатын тағамдық маргарин.
• МТК - суфле мен кремдер жасауға арналған маргарин, сонымен қатар ұннан жасалған кондитерлік өнімдер.
• MM - үйде қолдануға арналған жұмсақ маргарин.
• MFA және MZHP - наубайханада және қуыруда қолданылатын сұйық консистенциялы маргариндер.

Сэндвичтер мен үй торттарына арналған маргарин

Күнделікті өмірде сатып алушылар көбіне кілегей немесе сүт маргаринін пайдаланады. Біріншісі өсімдік майлары мен жануарлар майлары (құрамның 25% -дан аспайтын сары май), А, Е, В, РР витаминдері, микроэлементтер (фосфор, калий, натрий, магний) бар. Қоспаларға құрғақ сүт, тұз, қант, бояғыштар, хош иістендіргіштер, бояғыштар, эмульгаторлар және т.б. кіруі мүмкін. Бұл өте қоректік өнім, 100 г-да 743 ккал. Тәтті және кондитерлік өнімдерді жасауға, бутербродтар мен соустарды жасауға, қуыруға, пісіруге, бұқтыруға жарамды.. Сүт маргаринінің құрамында майлар, жануарлар және сүт майлары, сүт, құрғақ кілегей, тұз, эмульгаторлар, бояғыштар және хош иістер болады. Ол кондитерлік өнімдерді, кремдерді, кондитерлік өнімдерді өндіру үшін қолданылады. Сүт маргаринінің құрамында жасанды түрде қосылған дәрумендер мен минералдар да бар.

Маргарин: жақсы немесе жаман?

Маргариннің кем дегенде бір пайдасы бар ма, бұл даулы мәселе. Оның даусыз артықшылықтары бар. Ішінде-Біріншіден, бюджеттік баға. Екіншіден, жоғары тағамдық құндылығы. Үшіншіден, дәмі өте жақсы. Төртіншіден, кондитерлік өнімдерді, кондитерлік өнімдерді, кремдерді және т.б. дайындау үшін тамаша көрсеткіштер. Және, ақырында, жануарлар майларына тыйым салынған адамдар үшін маргарин тамаша балама болып табылады. Дегенмен, маргариннің денсаулыққа зиянын да жоққа шығаруға болмайды. Егер оны сары маймен салыстыратын болсақ, онда соңғысы жасанды аналогына қарағанда әлдеқайда пайдалы. Маргарин өсімдік майларынан жасалғанымен, өңдеу кезінде оның пайдалы қасиеттерінің барлығы дерлік жоғалады. Сондықтан маргарин, шын мәнінде, бос өнім болып табылады және көптеген сарапшылардың пікірінше, тіпті зиянды.

Транс майды басты кемшілігі ретінде

Маргариннің зияны құрамында транс май қышқылдарының болуына байланысты көрінеді. 2010 жылдардың басында көптеген елдер өндірушілерге транс майларының мөлшерін қаптамада көрсетуді міндетті етті. Ресейде бұл мысал тек 2018 жылдың қаңтарынан бастап орындалды: біздің еліміздегі бірқатар өнімдерде транс майларының мөлшеріне шектеу қойылды. Енді барлық сүт майын алмастырғыштар, соның ішінде маргариннің құрамында 2%-дан аспайтын транс изомерлер болуы керек және бұл пайыз пакеттерде көрсетілуі керек.

Адамдар үшін қауіпті доза күніне 3 грамнан аз транс майы болып табылады деп есептеледі. Тамақтану және биотехнология федералды ғылыми орталығының мәліметі бойынша, ресейлік күніне 3-4 грамм транс майын тұтынады, олар ең алдымен танымал фастфудта, печеньеде, балмұздақта, глазурленген сүзбеде, кондитерлік өнімдердің барлық түрлерінде, бірбір сөзбен айтқанда, негізгі тағамдар арасында жеңіл тамақ ретінде жегенді ұнататын барлық нәрседе.

Дені сау болғысы келетін әрбір адам зиянды майлары бар тағамдарды тұтынуды азайтуы керек. Бұған маргариннен басқа фастфуд, шоколад, чипсы, попкорн, соустар, майонез, кондитерлік өнімдер және нан өнімдері кіреді.

Айтпақшы, көптеген өнімдерде «транс май қышқылдары» деген жазу болмауы мүмкін, бірақ бұл олардың жоқ дегенді білдірмейді. Синонимдерге назар аударыңыз: гидрленген май, қатайтылған өсімдік майы, қаныққан майлар, тағамдық май, аралас май, маргарин, қатты өсімдік майы, ішінара гидрленген өсімдік майы.

Қандай аурулар көрінуі мүмкін?

Маргариннің адам ағзасына нақты зияны қандай? Ауыр патологиялар дамиды, мысалы:

• атеросклероз;
• онкология;
• жүрек-қантамыр аурулары;
• репродуктивті функцияның нашарлауы;
• гормоналды теңгерімсіздік;
• иммунитетті әлсірету;
• қант диабеті.

Маргарин әсіресе жүкті және бала емізетін аналар үшін қауіпті, себебі ол нәрестеге зиянын тигізеді. Жүрек-қан тамырлары ауруларымен ауыратын адамдар олардың жағдайын нашарлатады. Транс майларды тұтынатын ерлерде сперматозоидтардың сапасы нашарлайды, бұл жүкті болуды қиындатады. Балаларға арналған маргариннің зияны иммунитеттің төмендеуіне байланысты, нәтижесінде бала жиі ауырады. Сондай-ақ австриялықғалымдар IQ мен маргаринді тұтыну арасындағы байланысты анықтады. Балалардың бір тобы маргарин мен оның құрамындағы өнімдерді үнемі тұтынса, екінші топ - сирек.

Нәтижелерге сүйене отырып, маргаринді жеген балалардың IQ деңгейі оны қабылдамаған құрдастарына қарағанда төмен деген қорытындыға келді. Ғалымдардың пікірінше, бұл маргариннің құрамындағы транс майларында. Олар жасуша мембраналарына еніп, бүкіл денедегі, соның ішінде мидағы биохимиялық процестерді бұзады.

Печенье және басқа тәттілердегі маргариннің зияны

Түрлі тәттілерді сатып алғанда, көбісі барлық дерлік кондитерлік өнімдер, тәттілер және т.б. маргаринмен дайындалады деп ойламайды, өйткені ол сары майға қарағанда әлдеқайда арзан. Сонымен қатар, қатты өнеркәсіптік маргариндегі транс майларының мөлшері жоғарырақ, сәйкесінше маргаринді пісіруге зияны айтарлықтай үлкен. Тағы да, егер сіз мұндай өнімдерді теріс пайдаланбасаңыз, онда денеге ешқандай зиян болмайды. Бірақ егер сіз күн сайын бірнеше тоқаш, тоқаш және басқа да «қуаныштарды» жесеңіз, денсаулығыңызға айтарлықтай зиян келтіруіңіз мүмкін. Мүмкін болса, дүкенде сатып алынатын шай өнімдерін мүлдем тастап, сапалы ингредиенттерді пайдаланып тәттілерді өзіңіз дайындаған дұрыс.

Маргаринді қалай таңдауға және сақтауға болады?

Егер сіз әлі де маргариннен бас тарта алмасаңыз, оны сатып алғанда кейбір нюанстарды ескеріңіз:

• фольгаға оралған маргаринді таңдаңыз - мұндай өнім тұтынушылық қасиеттерін жақсы сақтайды;
• иісі болуы керексәл кремді немесе сүтті, бірақ қышқыл немесе басқа ештеңе емес;
• консистенциясы біртекті болуы керек, түсі ашық-сары, дақсыз, жолақ қабаттанбауы керек;
• Маргаринді тоңазытқышта 90 күннен артық емес сақтау керек, ал ашылған орамды бір ай ішінде тұтыну керек;
• қаптамада өндіруші, өндіру күні және жарамдылық мерзімі туралы ақпарат болуы керек, қаптама бұзылмауы керек.

Жабында

Маргариннің ағзаға зияны көптеген зерттеулермен дәлелденген. Бұл жасанды өнім, ал табиғи емес барлық нәрсе адамға априорлы жат. Сондықтан, мүмкін болса, маргарин мен оның құрамындағы өнімдерден бас тартқан дұрыс. Сары май мен өсімдік майы қымбатырақ болғанымен, олардың пайдасы әлдеқайда көп. Сіз печенье мен басқа тәттілерді өзіңіз жасауды үйрене аласыз - осылайша, кем дегенде, өз туындыңыздың құрамына сенімді боласыз.