Ешкі еті: пайдасы мен зияны, қасиеттері, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Кейбіреулер ешкі етінің пайдасы мен зияны туралы ойлайды: малдың қайсысын алған дұрыс – ет ме, сүт пе, олардың арасындағы айырмашылық неде, етті дұрыс таңдап, иіссіз пісіріп, маринадтау керек. Бұл төменде талқыланады.

Ешкі етіне келетін болсақ, мынаны атап өткен жөн - ол қой етіне ұқсайды, өйткені оның ерекше иісі бар.

Мүмкіндіктер

Сіз сүтті ешкілерді ерекшелеуге болады. Олар негізінен сүт өндіру үшін ұсталады. Мұндай жануарлардың еті өте ерекше, қатты терлеуге байланысты өзіне тән иісі мен дәмімен бірге жүреді.

Сүтті тұқымдармен қатар етті тұқымдар да бар, олар қазірдің өзінде дәмді ет үшін өсіріледі, бұл өте нәзік, мұндай өнімнің иісі іс жүзінде жоқ. Олар сондай-ақ етті арнайы өңдеуге ұшырату арқылы хош иістен құтылады. Процедура өте қарапайым және көп уақытты қажет етпейді.

Бірақ нағыз нәзіктік – әдетте үш айға толмаған ешкілердің еті. Жануарларда аталық гормонның болмауы және әрекетсіздік етті нәзік етеді, жағымсыз иіс пен артық майсыз етеді.

Композиция

БіздіңЕлімізде ешкі саны екі миллионға жуықтағанымен, ет бағытында 11 пайызы ғана ұсталады. Негізінен бұл өнімділігі төмен ірі жүнді тұқымдар. Олар көп май алады, осыған байланысты сойылғаннан кейін аз мөлшерде ет алады. Оның құрамында көмірсулар да өте төмен, шамамен 0,5-1,5%.

Көмірсулар – гликоген және глюкоза. Айта кету керек, еттегі майдың пайызы шамамен 6% құрайды, өнімнің калория мөлшері 100 граммға шамамен 216 ккал құрайды.

Ешкі еті калийге бай, ол өз кезегінде адам ағзасына қандағы қышқыл-негіздік процестерді реттеу үшін қажет. Бұл бұлшықеттердің дұрыс жұмыс істеуі үшін де қажет. Ешкі етінің құрамындағы темір қан ағзаларының қалыптасуында маңызды рөл атқарады.

Бенефис

Ешкі етінің пайдалы қасиеттері даусыз. Ет шынымен де адам үшін пайдалы және қоректік өнім болып табылады, өйткені оның құрамында көп мөлшерде минералдар, әртүрлі қышқылдар және дәрумендер бар. Ешкі етін сиыр етімен салыстыратын болсақ, біріншісінің құрамында майы әлдеқайда аз екенін және диеталық ет екенін атап өтуге болады, бұл маңызды.

Сонымен қатар ешкі еті абсолютті әмбебап өнім болып табылады, өйткені ол ақ еттің пайдалы қасиеттерін біріктіреді, демек ол диеталық тамақтануда ұсынылады. Осыған қарамастан, ешкі еті гемоглобинді оңай көтереді, мысалы, сиыр еті.

Тұтынылатыны ғылыми дәлелденгенмұндай өнімді жеу метаболизмді жақсартады, іс жүзінде холестерин жоқ. Ет құрамында әртүрлі синдромдардың даму мүмкіндігін азайтатын элементтер бар. Өнім бауырдың жұмысын жақсартады, оны уланудың барлық ықтимал зардаптарынан, соның ішінде алкогольден тазартады.

Қосымша айта кететін жайт, ешкі етінде ірі қара малға қарағанда паразиттер жоқ. Мысалы, сиыр етінде жиі құрттар немесе олардың дернәсілдері болады.

Ешкі еті де терінің серпімділігін сақтауға көмектесетін Е және В дәруменіне бай. Жүрек ауруы бар адамдарға жеуге кеңес беріледі. Сондай-ақ иммунитетке оң әсер етеді және дененің қорғаныс функцияларын күшейтеді.

Көбінесе омыртқасының әртүрлі аурулары бар адамдарға ешкі етін тағайындайды. Ет дәнекер тіндерін қалпына келтіру процесін ынталандырады. Грыжа кезінде ешкі етін жеу науқастың әл-ауқатын жақсартады және жазылуына ықпал етеді.

Зияны

Ешкі етінің пайдасын ғана емес, зиянын, қолдануға болатын шектеулерді де айта кеткен жөн.

Ешкі еті 100% дерлік зиянсыз, оны бала емізетін және жүкті әйелдер ғана емес, бір жасар балалар да жейді. Жеке төзімсіздік байқалса, өнімді сирек жағдайларда ғана елемеу керек. Сондай-ақ, көптеген адамдар ақуызға аллергиясы бар, яғни ешкі еті мұндай науқастарға қарсы. Кейбір адамдар еттің ерекше иісіне шыдай алмайды.

Санаттар

Өнімді сатып алғанда, өте абай болу керек. Ешкі етінің екі санатын ажырату әдеттегідей:

1. Бірінші санат – бұлшық еттері қанағаттанарлық немесе жақсы жануарлардың еті. Өнімде құрғақ және төменгі арқадағы процестер ерекшеленуі мүмкін. Май өте нашар дамыған, ол ең жұқа қабаты бар етті сәл ғана жабады. Жамбас пен қабырғаларды босатуға болады.
2. Екінші категорияға бұлшық еттері біршама әлсіз дамыған ешкілер жатады, оларды арық деп те атайды. Оларда май өте аз немесе мүлдем болмауы мүмкін. Ешкі етінің жағымсыз иісімен, қатты етімен сипатталады, негізінен кәрі ешкілерде. Қате сақталса, ол тез нашарлайды.

Ұсыныстар

Ешкі етінің пайдасы мен зиянын ескере отырып, оның түсіне мән берген жөн. Ет таза, қызыл реңкті болуы керек, шырышты немесе борпылдақ болмауы керек. Өнімнің айқын иісі болмауы керек, аздап хош иіске жол беруге болады, қажет болған жағдайда пісіру процесінде оны жоюға болады. Егер, шынын айтқанда, ол сасық болса, оны тастау керек.

Ешкі еті дүние жүзінде сатылады. Бұл өте танымал, қымбат тағам болып саналады және қымбат мейрамханаларда беріледі. Және бұл таңқаларлық емес, өйткені бұл өнімнің тағамдық құндылығы бірдей сиыр етінен бірнеше есе жоғары, ал нәзік, шырынды етті басқамен салыстыру мүмкін емес.

Жад

Ешкі етін қандай пішінде және қанша уақыт сақтауға болатынын айту керек (өнімнің пайдасы мен зияны жоғарыда айтылды). Шикі ешкі етітоңазытқышта сақтау және 7 күннен кешіктірмей жеу керек. Тұздалған өнімді бір апта бойы ұзағырақ сақтауға болады. Сонымен қатар, ешкі етін мұздатуға болады.

Дұрыс және мұқият сақтау кезінде температура -18 градустан аспаса, ешкі еті мұздатқышта алты айға дейін жатуы мүмкін.

Пісіру мүмкіндіктері

Пісіру кезінде ұзақ термиялық өңдеуге қатаң тыйым салынады, әйтпесе өнімнің пайдалы қасиеттері жоғалады. Пісірудің соңында еттің түсі ашық және сиыр етінен сәл ашық болуы керек.

Алдымен өнімді суға салып, содан кейін ғана пісірген жөн. Олар етті негізінен екінші сорпада, сирек үшінші сорпада пісіре бастайды. Розмари етпен жақсы үйлеседі, ол жағымсыз иістерді де жақсы жояды. Пісіруге немесе қуыруға ниет болса, онда маринадтау процесі кем дегенде бір күнге созылуы керек - бұл өте маңызды.

Кейбіреулер иіссіз ешкі етін қалай дәмді пісіруге болады деп сұрайды. Арнайы хош иісті кетіру өте қарапайым - маринадқа бір стақан ақ шарап қосыңыз.

Ешкі етін қуырып, ысталған, тұздап, қайнатып жейді. Көбінесе ол харчо жасау үшін қолданылады. Ешкі етінің бейтарап дәмі көптеген тағамдармен үйлесімділікті қамтамасыз етеді, дәмдеуіштерді қосу тағамды нағыз нәзіктікке айналдырады. Ет дәнді және бұршақ дақылдарымен, көкөністермен және тіпті көптеген жемістермен жақсы үйлеседі.

барбекю

Шашлык пісіру үшін,қажет:

1. Ешкі етін ағынды сумен жақсылап шайыңыз және ыңғайлы өлшемдегі кесектерге кесіңіз, сонымен қатар етті май мен тамырдан тазартуға болады.
2. Содан кейін ет шырынды сіңіруі үшін пиязды өте ұсақтап тураңыз.
3. Келесі бұрыш бұршағын ұсақтаңыз. Айта кетейік, 1 келі ет үшін шамамен 15 бұрыш бұршағы қажет.
4. Тұздау процесін орындаңыз. Ешкі етін қалай маринадтау керектігін бәрі біле бермейді. Ол үшін еті бар ыдыста дәміне қарай туралған пияз, бұрыш бұршақ, насыбайгүл және қара бұрыш қосыңыз. Сіз қызыл бұрыш қосуға болады, бірақ өте сақ болу керек, өйткені ол өте ыстық. Араластыру алдында дәміне қарай тұз. Қақпақпен жауып, түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
5. Шашлыкқа дайын ет.

Ең нәзік ешкі етін пеште пісіру

Тамақ дайындау үшін ешкінің аяғы қажет. Еттен пленканы алып тастау керек, әйтпесе ол маринадталмайды.

Сонымен, еттің тұтас бөлігі пеште пісірілген. Рецепт:

1. Балды соя соусымен араластырып, қыша қосып, сунели құлмақ, жарты ас қасық тұзды құйып алу керек. Содан кейін етті екі жағынан турап, сарымсақ пен дайын тұздықпен толтырыңыз.
2. Бәрін үлкен ыдысқа салып, маринадпен толтырып, пленкамен жауып, тоңазытқышқа 2-4 сағат қоямыз, бірақ бір күнге қойған дұрыс.
3. Аяқты майлы жағын жоғары қаратып пісірме табаққа салыңыз. Картоп қосып, дәмдеуіштермен дәмдеңіз.
4. Фольгамен жабыңыз және бір жаққа қойыңызпеште 2 сағат бойы 180 градуста.

Ет дайын, аппетит!

Харчо пісіру

Міндетті:

1. Бір килограмм етті орташа текшелерге кесіңіз.
2. 4 литр суда шамамен 2 сағат қайнатыңыз.
3. Етті алыңыз, сорпаны сүзіңіз.
4. Сорпаны қайнатыңыз, оған күріш қосыңыз, шамамен 200 грамм, етті кері қайтарыңыз.
5. Тағы 10-15 минут қайнатыңыз.
6. Сорпаға 4 туралған пияз, дәмдеуіштер, бұрыш және лавр жапырағын қосыңыз.
7. 10 минут пісіргеннен кейін шөптерді, тұзды, сарымсақты қосып, тағы 5-7 минут пісіріңіз.

Шурпа пісіру әдісі

Шурпа - өте қарапайым тағам. Бұл тіпті табиғатта да дайындалатын сорпа деп айтуға болады.

Шурпаның ешкімді бей-жай қалдырмайтын жағымды және қанық хош иісі бар.

Тағам дайындау үшін сізге қажет:

• 0,5 кг ет;
• сәбіз, бірнеше картоп, томат пастасы, әртүрлі шөптер, дәмдеуіштер және тұз (міндетті емес).

Ешкі етінің рецепті:

1. Алдымен етті қайнату керек, содан кейін ғана кішкене текшелерге кесу керек. Пісіргеннен кейін шамамен бір литр сорпа қалуы керек.
2. Сосын көкөністерді дайындап, кәдімгідей кесіңіз. Осыдан кейін көкөністерді етпен бірге табада қуыру керек, содан кейін аздап сорпа қосып, 5-7 минут қайнатуды жалғастырыңыз.
3. Қазанға бәрін қосыңыз, қойыңызкартоп.
4. Картоп пісірер алдында шөптерді, дәмдеуіштерді және тұзды қосыңыз.

Дәмді тағам дайын!

Баяу пеште қалай пісіру керек

Ешкі етін баяу пеште пісіруге арналған өте қарапайым рецепт. Бұл күн сайын ғана емес пісіруге болатын толық екінші тағам. Бұл мерекелер үшін де өте қолайлы.

Баяу пеш бұл тағамды дайындауды айтарлықтай жеңілдетеді. 6 порция дайындау үшін келесі ингредиенттер қажет:

• қабырға - 1 кг;
• 5 килограмм картоп;
• бірнеше байлам пияз;
• өсімдік майы, томат пастасы, дәмдеуіштер және дәміне қарай тұз.

Ешкі етінің рецепті:

1. Қабырғаларды бірнеше бөлікке бөліп, майлықпен жақсылап кептіру керек.
2. Сосын табада қызарғанша қуырыңыз. Айта кету керек, майға қуыру керек.
3. Қабырғаларды баяу пешке салыңыз.
4. Содан кейін картопты аршып, бірнеше бөлікке кесіп, көктерді кесіп, сәбізді кесектерге кесу керек. Осының бәрін баяу пеште қабырғаларға қосыңыз.
5. Барлық басқа ингредиенттерді қосып, картопты толығымен жабу үшін контейнерді толтырыңыз.
6. Сөндіру үшін қажетті бағдарламаны, уақытты бір жарым сағатқа орнатыңыз. Соңында тағам дайын болып саналады.

Жас ешкі бұқтырмасы

Мұздатудан басқа өнімді сақтаудың тамаша тәсілі - бұқтырылған пісіру. Өйткені, оны кез келген тағамдарды дайындауға болады.

Қиындықконсервіленген бұқтыру - бұл 130-140 градусқа қажетті температураға жету қиын. Банкаларды зарарсыздандыру үшін сізге біраз жұмыс істеу керек. Мұны істеу үшін үлкен табаның өлшеміне сәйкес екі металл шеңберді кесіңіз, төменгі шеңберге резеңкенің біркелкі бөлігін салыңыз. Содан кейін банктер орнатылады, үстіне басқа шеңбер қойылады, банкалар бекітіледі.

Банктердің бір-біріне тиіп кетпеуіне назар аудару керек. Бұл құрылғының барлығы су құйылған кастрюльге салынып, қайнатылады. Осы процедурадан кейін ет орташа кесектерге, қара бұрыш, тұз және лавр жапырағы дәміне қарай банкаларға салынады, 3 сағат қайнатылады. Бұқтырылған тағам дайын болып саналады.

Қорытынды

Ешкі еті денсаулыққа пайдалы өнім. Оған қоса, егер ол да дұрыс дайындалса, көп уақыт жұмсамай-ақ дәмді тағамдар алуға болады.

Рецепттер жоғарыда талқыланғандармен шектелмейтінін есте ұстаған жөн. Әрбір үй иесі эксперимент жасай алады, өзінен бір нәрсе қосып, үй шаруашылығын ғана емес, қонақтарды да таң қалдырады. Дегенмен, сатып алу кезінде өнімнің балғындығын сұрап, ең болмағанда етті иіскеп, сақтау орнын тексерген жөн.