Үйрек еті: зияны мен пайдасы, пісіру рецептері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Үйрек ет жейтіндер мен аспаздық әуесқойлар арасында ең танымал ет түрлерінің бірі болып саналады. Пісіру нұсқалары олардың әртүрлілігімен ерекшеленеді - бұл құс бұқтырылған, қайнатылған, қуырылған, пеште және грильде пісірілген. Пісірілген үйрек әрқашан кез келген дастарханның сәні болып табылады, бірақ қанша адам мұндай тағамның адам ағзасына келтіретін зияны туралы ойлайды. Айта кету керек, көптеген елдерде, әсіресе Азияда олардың денсаулығын сақтау үшін қолданылатын үйрек еті басым. Бұл мақалада біз бұл мәселені талдап, үйрек етінің зияны мен пайдасын анықтаймыз.

Артықшылықтар туралы

Үйрек құрамында адам ағзасындағы көптеген жүйелердің жұмысы тәуелді болатын көптеген пайдалы заттар мен компоненттер бар. Сарапшылар бұл құстың еті ғажайыптар жасай алады дейді.

Антиоксидант

Үйрек етінде жасушаларды қорғауға көмектесетін көп мөлшерде селен барадам ағзасына теріс әсер ететін бос радикалдар. Айта кету керек, бұл құстың жүз граммында селеннің ұсынылатын күнделікті тұтынуының шамамен қырық үш пайызы бар.

Иммунитет

Д витаминінің жоғары құрамы сүйектер мен бұлшықеттерді нығайтуға ғана емес, иммунитетті көтеруге де көмектеседі. Сонымен қатар, мырыш және селен сияқты маңызды антиоксиданттар бірдей мақсатты көздейді. Сонымен қатар, олар организмнен токсиндерді кетіреді.

Анемиямен күрес

Үйрек етінде анемиямен күресетін бірнеше пайдалы элементтер бар. Біріншіден, бұл В_{12 витамині, оны қолдану профилактикалық шара ретінде қажет және оның концентрациясы басқа ет түрлеріне қарағанда шамамен үш есе жоғары. Екіншіден, темір гемоглобинді арттыруға көмектеседі. Айта кету керек, үйректегі темір қоры шошқа немесе тауық етінен төрт есе көп. Үшіншіден, фосфор энергия өндіруге қажетті маңызды микроэлемент болып табылады.}

Тері және шаш

100 грамм үйрек порциясы құрылымды қалпына келтіріп, тері мен шаштың саулығын сақтайды. Мұның бәрі ет құрамында рибофлавиннің күнделікті қажеттілігінің шамамен отыз пайызын құрайтынының арқасында. Мұндай витамин май қышқылдарымен және ниацинмен бірге ғажайыптар жасайды және шаш пен теріні сау ұстау үшін таптырмас компонент болып табылады.

Физикалық және психикалық денсаулық

Ағзаға мыс психикалық және физикалық денсаулықты сақтау үшін қажет. Бұл минералдың қажетті мөлшері қамтылғанүйрек етінде. Бұған қоса, ол жүйке жүйесінің дұрыс жұмыс істеуі үшін де маңызды В дәрумендерінің мол қорымен танымал.

Зат алмасуды жақсарту

Полиқанықпаған қышқылдар мен В тобындағы витаминдер ағзадағы метаболикалық процестерді жылдамдатуға көмектеседі және артық майдың жиналуын болдырмайды. Мырыштың көмегімен метаболизмде үлкен рөл атқаратын ферментативті процестер белсендіріледі. Сонымен қатар, ақуыздың жоғары мөлшері ұзақ уақыт бойы қанықтыру сезіміне ықпал етеді, бұл салмақты тиімді жоғалтудың маңызды сәті болып табылады.

Күшті сүйектер

Үйрек етінің биохимиялық құрамы тістер мен сүйектерді нығайтуға, сонымен қатар сүйек тінінің минералдануына көмектеседі. Бұл өнім остеопороздың алдын алу және табиғи ем ретінде қызмет етеді.

Жоғарыда айтылғандардан басқа, үйрек етінің пайдалы қасиеттері мыналарға ықпал етеді:

• Бетаиннің жоғары болуына байланысты бауырды тазартады. Бұл компонент ас қорыту жолдарының жұмысына оң әсер ететін ішкі тұз.
• В дәрумендері жүрек ауруына көмектеседі және зат алмасуды жақсартады, артритті емдейді және аллергиялық реакцияларды емдейді.
• Сонымен қатар құс етін пайдалану көздің көруін жақсартады, иммундық жүйені нығайтады, ерлердің потенциалын арттырады, ми қызметін ынталандырады, рак клеткаларының пайда болуына себепші болып саналатын канцерогендерді кетіреді, жастықты ұзартады. тері.

Ықтимал зиян

Пайдалы қасиеттердің үлкен тізіміне қарамастан, үйрек еті де зиянды болуы мүмкіндене. Үйрек етінің зияны мен пайдасы туралы толығырақ мына бейнеден біле аласыз:

Сондықтан, үйректің ағзаға келесі зиянды әсерін ескеріңіз:

• Өнімдегі майдың шамадан тыс болуы холестериннің түзілуіне әсер етеді, бұл қан тамырларындағы физиологиялық процестердің бұзылуына ықпал етеді.
• Үйрек еті қаттылығымен ерекшеленеді. Бұл қасиет сау адамдарға зиян тигізе алмайды, бірақ асқазан-ішек жолдарымен байланысты аурулардан зардап шегетін адамдар оны пайдалануды тоқтатуы керек, себебі ол денеге ауыр зақым келтіруі мүмкін.

Қарсы көрсетілімдер

Сарапшылар келесі жағдайларда үйрек етінен бас тартуға кеңес береді:

• Қант диабетімен.
• Созылмалы бауыр ауруы және асқазан-ішек аурулары болса.
• Артық салмақ болған жағдайда.
• Қалқанша безі ауруларына.
• Өнімге жеке төзбеушілік болған жағдайда.

Диета ма?

Үйрек диеталық ет пе, жоқ па және оның құрамында қанша калория бар екенін анықтайық. Айта кету керек, бұл өте даулы мәселе. Кейбір сарапшылар бұл өнімді жоғары калориялы болғандықтан диеталық етке жатқызбайды. Ал басқалары, керісінше, пайдалы дәрумендер мен минералдардың көп мөлшеріне байланысты оны пайдалануды ұсынады. Диеталық тұрғыдан үйрек сиыр майына немесе сары майға қарағанда пайдалы деп саналады. Сондай-ақ, калория мөлшері дайындау әдісіне байланысты екенін атап өткен жөн. Мысалы, еттің калориялылығытерісі жоқ үйрек шамамен 200 калория, ал терісі бар үйрек 300 калориядан асады.

Үйрек майы

Үйрек майы ұзақ уақыт бойы салмақ жоғалтуға арналған диеталық қоспалардың ең маңызды компоненттерінің бірі болып табылады. Оның ерекше қасиеті - төмен балқу температурасы, бұл организмнен шығарудың жеңілдігін көрсетеді. Полиқанықпаған және бір қанықпаған майлардың мазмұны бойынша өнім әдетте зәйтүн майымен салыстырылады. Тұрақты физикалық күш салу кезінде майды қуатқа айналдыруға және бұлшықет өсуін жеделдетуге көмектесетін линол қышқылы сиыр немесе тауық етіне қарағанда үйрек майында әлдеқайда жоғары.

Үйрек ұсыныстары

Үйрек етінің пайдасы мен зиянын қорытындылай келе, өнімнің дайындығы ғана емес, сапасы да үлкен рөл атқаратынын айта кеткен жөн. Етті таңдағанда, индо-үйректерге, мулярларға немесе жабайы үйректерге артықшылық беру керек. Бұл сорттардың калориялары үйде жасалған аналогтарға қарағанда төмен.

Үйрек таңдағанда белгілі бір ережелерді сақтау керек:

1. Ұша таңдау мұздатылған емес, салқындатылған. Біріншіден, төмен температураның әсері талшықтардың құрылымына теріс әсер етеді, екіншіден, өнімнің сапасы мен балғындығын дәлірек анықтауға болады.
2. Үйрек еті ашық қызыл болуы керек. Құстың сапасын тексеру үшін ұшаның ішкі жағын қарау керек.
3. Үйрек терісі сәл жылтыр және сарғыш болуы керек.
4. Ұша таңдаған кезде оны саусақпен ұстау керек. Сапалы өнім серпімді және онсыз болуы керекжабысқақтық іздері.
5. Ереже бойынша, кіші өлшемді адамдар сіңірлі болып шығады, ал тым үлкендер ескі, олар тек май жинауға жарамды. Сондықтан орташа өлшемді құсты таңдау маңызды.
6. Сонымен қатар құстың табанына және тұмсығына назар аудару керек. Жас үйректе тұмсық сәл жұмсақ болады, ал аяқтары ашық сары болуы керек. Көптеген сатушылар бұл ұшаның бөліктерін алып тастау арқылы құстың жасын жасыруға тырысады. Сондықтан абай болыңыз және алданып қалмаңыз.

Пісіру құпиялары

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер үйрек еті қанша пісіріледі деген сұраққа қызығушылық танытады. Біз ет пісіру көп уақытты қажет ететініне сенімді түрде жауап бере аламыз. Үйректі нәзік және жұмсақ ету үшін оны ұзақ уақыт бойы пісіру керек. Бұл дәмді ғана емес, сонымен қатар қауіпсіз, әсіресе балалар мен жүкті әйелдер үшін. Бірақ үйректі қайнатуға болатындығынан басқа, пеште және грильде пісіруге арналған көптеген рецепттер бар. Сіздерді үйрек етінен не пісіруге болатынын білуге шақырамыз.

Пештегі үйрек бөліктері

Бұл рецепт үй иесінен көп уақыт пен күш-жігерді қажет етпейді. Үйрек етін кесектерге қалай дайындау керектігі туралы көптеген пікірлер бар. Біз қазір танымал опциялардың бірімен бөлісеміз. Оны дайындау үшін сізге келесі ингредиенттер қажет:

• бір ұшасы немесе үйректің кейбір бөліктері (бұл аяқтар, жамбас және т.б. болуы мүмкін);
• үш апельсин;
• бір-екі розмарин бұтақтары;
• екі ас қасық бал;
• дәміне қарай бұрыш пен тұз.

Дайындау әдісі жұмсақ жәнепеште шырынды үйрек келесі:

1. Ұшаны жуу, кептіру және бөліктерге кесу керек.
2. Бал, бұрыш және тұз қоспасын үккіштен өткізіңіз.
3. Бланктарды пісірме табаққа салыңыз.
4. Бір апельсиннің шырынын сығып, еттің үстіне құйыңыз.
5. Жемістердің қалған бөлігін жуан дөңгелек етіп кесіңіз де, үйрекпен бірге пішінге келтіріңіз.
6. Пеште жұмсақ және шырынды үйрек алу үшін оны фольгамен жауып, үш сағат маринадтау үшін қалдыру керек.
7. Одан кейін екі жүз градусқа дейін қыздырылған пеште шамамен бір сағат пісіріңіз.
8. Осы уақыттан кейін фольганы алып тастап, үйректі пеште тағы он минут қызартып жіберіңіз.
9. Тағамға ұсынар алдында үйрек майы қосылған апельсин шырынын себіңіз.

бұқтырмалы рецепт

Өзгеріс үшін үйрек бұқтырмасын пісіруге болады. Ол үшін сізге қажет:

• құс ұшасы;
• екі литр су;
• тұз, лавр жапырағы, қара бұрыш - міндетті емес.

Жұмыс процесі келесідей:

1. Ұша жуылады, кептіріледі және орташа бөліктерге бөлінеді.
2. Дайындаманы аздап тұздау керек.
3. Алдын ала зарарсыздандырылған банкалар ет, дәмдеуіштер және сумен толтырылады.
4. Контейнер бірнеше қабат фольгамен жабылып, суы бар кең кастрюльге салынады.
5. Дайын тағамдар салқын пешке жіберіледі.
6. 180 температурада бұқтырылған бұқтырманы пісіруүш сағаттан аз.
7. Содан кейін ыдыс алдын ала зарарсыздандырылған қақпақтармен оралады.

Үйде жасалған шұжық

Өйрек етінен жасалған шұжықтың көмегімен үй шаруашылығыңызды қуанта аласыз, оны пісіру мүлде қиын емес. Сізге қажет:

• үйрек ұшасы;
• ішек - 2 метр;
• бір бас сарымсақ;
• сүт - 400 мл;
• дәміне қарай тұз;
• түрлі дәмдеуіштер: мускат жаңғағы, лавр жапырағы, кептірілген шөптер, қара бұрыш, паприка, кориандр, розмарин және т.б.

Пісіру процесі:

1. Ұшаны жуып, терісін тазалап, етін сүйектерінен бөліп алу керек.
2. Сарымсақ пен тері еттартқыштан өтеді.
3. Жіңішке тілімдерге кесілген үйрек еті.
4. Ұсақталған етті сүт, паприка, тұз және дәмдеуіштерді қосып, сарымсақ қоспасымен біріктіріңіз.
5. Мұқият араластырыңыз, пленкамен жауып, екі сағатқа тоңазытқышқа жіберіңіз.
6. Ішектерді тазалап, салқын және аздап тұздалған суға отыз минут салып қойыңыз. Шұжықтарды пісірер алдында ішектің бүтіндігін тексеру керек, ол үшін олардан су өткізуге немесе жай үрлеуге болады.
7. Ішектің дұрыс мөлшерін өлшеңіз, бір ұшын ет тартқыштың шұжық саптамасына қойыңыз, екінші ұшын жіппен байлаңыз.
8. Қолмен немесе ет тартқыштың көмегімен ішекті тым тығыз емес үйрек фаршымен толтырыңыз.
9. Шұжықтағы барлық бос орындар инемен тесілген. Бұл әрекет пісіру кезінде өнімнен артық ауа шығуы үшін қажет.
10. Пісіру кезінде шұжық бөлініп кетпеуі үшін оны бірнеше жерден асханалық жіппен немесе қарапайым жіппен байлау керек.
11. Шұжықтарды пісіру үшін кішкене кастрюльге суды қайнатыңыз, дәміне қарай тұз, қара иісті бұрыш пен бұршақ, сонымен қатар үш лавр жапырағы қосыңыз. Біз шұжықты қайнаған суға түсіріп, отыз минуттай баяу отта пісіреміз. Пісіру кезінде шұжықтан майдың кішкене бөлігі шығады, бірақ бұл дәмге әсер етпейді.
12. Сосын пісірілген өнімді табада аздап өсімдік майын қосып қуырыңыз.
13. Шұжықты орташа отта екі жағынан қызарғанша қуырыңыз.
14. Дайын өнімді толығымен суытыңыз, содан кейін оны тоңазытқышқа бір күнге қойыңыз.

Салқын үйрек шұжығы ыдырамайды, ыдырамайды және әдемі кесілген. Дайын, оны мұздатқышта мұздатуға болады. Жоғарыда айтылғандарды қорытындылай келе, үйрек етінің пайдасы мен зиянын әр адам үшін жеке бағалау керек екенін атап өткен жөн, оның зиянды әсері жеген ет пен созылмалы ауруларға байланысты болады.