Ешкі сүті қайнату керек пе, жоқ па? Ешкі сүтінің құрамы мен қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ешкі сүті адам үшін ең пайдалысы деген пікір бар. Ал бұл мәлімдеме шындықтан онша алыс емес. Диетологтар ешкі сүтінде көптеген қоректік заттардың бар екенін айтады: микроэлементтер, витаминдер, майлар, ақуыз. Оның компоненттері жақсы сіңеді, денеге үлкен пайда әкеледі. Бірақ термиялық өңдеу сүттің құрамына кері әсер етуі мүмкін.

Сондықтан көптеген адамдарда ешкі сүтін ішер алдында қайнату керек пе, жоқ па деген толық логикалық сұрақ туындайды. Оған біржақты жауап беру оңай емес, сондықтан біз бәрін ретімен шешеміз.

Өнім құрамы

Ешкі сүтінің құрамында жүйке жүйесінің саулығына жауап беретін В тобындағы витаминдер бар. Сонымен қатар, ол А дәрумені мен D дәруменінің көзі болып табылады. Бірақ ең маңызды рөл өнімдерде жиі кездеспейтін сүт протеинінің казеиніне тиесілі болуы мүмкін.

Ешкі сүтін қайнату керек пе деген сұрақ туындағанда, жоғары температура көптеген органикалық қосылыстарға зиянын тигізетінін есте ұстаған жөн. Қайнаған кезде қоректік заттардың көп бөлігі жоғалады.

Жаңа сүт

Ең пайдалысы – жаңа сүт. Әрине, әрқайсысында бұл нәзіктіктен үнемі ләззат алуға мүмкіндік беретін сүтті ешкілер жоқ. Шынында да, сауылғаннан кейін қысқа уақыттан кейін сүт жұпталмайды.

Ол ең құнды микроэлементтерге, ақуызға, оңай сіңетін майларға бай. Егер сіз оны алған үй ешкілерінің сау екеніне 100% сенімді болсаңыз, жаңа сүтті шикі түрде ішкен дұрыс. Бірақ иелерін білмесеңіз және жануарлардың қандай жағдайда ұсталатынын білмесеңіз, тәуекелге барудың қажеті жоқ.

Адамға қауіпті ешкі аурулары

Басқа үй жануарларынан айырмашылығы ешкі сирек ауырады. Сиырдан жұғатын көптеген аурулар ешкіге қауіпті емес.

Адамға ең қауіптісі - бруцеллез. Олар ешкі ауруына шалдығуы мүмкін, оны иесі нашар күтеді. Бруцеллез адамға жұғады. Ауру малдың еті мен сүті де қауіпті. Одан қорғанудың жалғыз жолы - жеткілікті термиялық өңдеу.

Үй ешкілері де басқа аурулармен ауырады. Мысалы, аусыл мен некробациллез адам үшін қауіпті емес. Бірақ сүтті ешкі энцефалитпен ауырмайды, бірақ олар адамға жұқтыруы мүмкін. Мәселе мынада, ешкі жайылып жүргенде абайсызда жұқпалы кенені жеуі мүмкін. Инфекция сүтке енеді, бұл адамдарға қауіп төндіреді. Бұл қайнауды жақтаушылар мен қарсыластар арасындағы даудың негізгі дәлелі. Әрқашан жасырынып қалуы мүмкін көрінбейтін қауіптен хабардар болыңызбұл өнім. Ешкі сүтін қайнатасыз ба, жоқ па? Энцефалиттік кене табылған аймақтарда, әсіресе мәселенің шиеленісуі кезінде бұл сұрақтың жауабы анық.

Қайнату ережелері

Ешкі сүтін қайнату керек пе деп ойланып жатсаңыз, жақсы және жаман жақтарын таразылап көріңіз.

Алдын ала қыздыру аргументтері сізге сенімді болып көрінсе, мұны дұрыс жасағаныңызға көз жеткізіңіз. Процесті сауатты ұйымдастыру жеткілікті дезинфекцияға ғана емес, сонымен қатар сүттің барлық пайдалы компоненттерінің сақталуына кепілдік береді.

Сүтті эмальданған немесе ситалды ыдысқа құйып, отқа қойып, 75 градусқа дейін қыздырыңыз. Бұл барлық ықтимал қауіптерден қорғау үшін жеткілікті. Бірақ пайдалы компоненттер үшін бұл температура қауіпті емес. Сүт 750 жеткенде, кастрюльді оттан шығарып, тез суыту үшін оны суық суы бар ыдысқа салыңыз. Мұндай алдын ала өңдеу өнімді қамтамасыз етеді. Ешкі сүтін қанша уақыт қайнатуға болады? Бірыңғай жауап жоқ. Бірнеше минут жеткілікті, бірақ кейбіреулер газды өшіріп, сүтті отта сәл ұзағырақ бумен пісіру арқылы қауіпсіз ойнауды қалайды. Кейбіреулер үшін тек жылыту жеткіліксіз.

Қайнаудың баламалары

Классикалық қайнатуға жалғыз балама - пеште әлсіреу. Егер сіз мұны бірінші рет жасап жатсаңыз, пісіру термометрі тапсырманы айтарлықтай жеңілдетеді. Сүттің температурасын мезгіл-мезгіл тексеріп тұрыңыз. Процесс пештегі әдеттегі қайнаудан ұзағырақ болады.

Диетологтар сүтті жылытуға тырыспауға кеңес бередімикротолқынды пеш. Бұл әдіс жұмыс істемейді, ол аурулардан қорғамайды, бірақ өнімнің барлық артықшылықтары жоғалады. Мұздату да қалаған әсерді бермейді.

Ешкі сүтін қалай сақтауға болады?

Қызған сүтті шыны ыдысқа құйып, қақпағын жауып, тек тоңазытқышқа салыңыз. Оны алюминийде, тіпті одан да көп мырышталған ыдыстарда сақтамаңыз. Ашық ыдыста сақтау да ешқандай пайда әкелмейді - сүт бөгде иістерге қанық болады.

Пластикалық ыдыс ешкі немесе басқа сүтті сақтауға жарамайды. Өнімді PET бөтелкеде сатып алған болсаңыз, оны мүмкіндігінше тез қыздырып, қолайлы ыдысқа құйыңыз.

Балалар мәзіріндегі ешкі сүті

Ешкі сүтін бала да іше алатынын әр ана біледі. Ол әрине. Педиатрлар ішектің бұзылуына жол бермеу үшін бұл өнімді теріс пайдаланбауға кеңес береді. Бұл ас қорыту қиын күрделі майларға байланысты болуы мүмкін. Баланың денесі үшін, егер бала сүтті көп ішсе, тапсырма өте ауыр болуы мүмкін. Оған аптасына бірнеше стақан жеткілікті.

Балама ешкі сүтін қайнату керек пе? Әрине, кез келген жағдайда оны алдын ала қыздыру керек.

Ешкі сүтін емшек сүтін алмастыруға бола ма?

Бір кездері адам сүтінің пайдасы асыра айтылған деп есептелген. Бірақ майлы ешкі сүті балаға салмақ қосуға және тезірек күш алуға көмектеседі. Бүгінде педиатрлар бұл пікірдің түбегейлі қате екенін айтады!

Бірақ кейбір ата-аналар диетада екеніне әлі де сенімдісәбилер, бұл өнім міндетті болып табылады. Бұл әсіресе кішкентай балалар үшін құнды. Өкінішке орай, бұл қате түсінік тіпті лактация проблемалары жоқ аналар да нәрестелерін жиі ешкі сүтімен тамақтандырады, бірте-бірте емшек сүтімен емізуді азайтады. Бұл өз кезегінде емшек сүтінің азаюына әкеледі. Бұл тұйық шеңбер болып шығады: ойдан шығарылған пайда негізсіз баламаға көшудің себебі болады.

Ешкі сүтіндегі ақуыз молекуласы емшек сүтінен шамамен төрт есе көп. Нәрестеге мұндай өнімді сіңіру қиын, тіпті оның құрамындағы құнды компоненттер де оның балалардың диетасына енгізілуін анықтамайды.

Баланы ешкі сүтімен тамақтандырудың мағынасы бар жалғыз жағдай - ана сүтінің құрамындағы кейбір компоненттерге жеке төзбеушілік. Дегенмен, бұл өте жиі бола бермейді. Ал нәрестелердің реакциясы бар негізгі компонент - казеин. Ал ешкі сүтінде ол ана сүтінен кем емес.

Педиатрлардың айтуынша, егер балаларды өмірінің алғашқы айларында емізу мүмкін болмаса, олардың жасы мен денсаулық ерекшеліктеріне сәйкес келетін қоспалар жақсырақ болады. Тіпті арзан болса да, ол ешкі немесе сиыр сүтінен жақсы әрі пайдалы.

Бұл өніммен танысу уақыты өмірдің бірінші жылының соңында келеді. Баланы сүтпен ғана емес, одан жасалған өнімдермен де таныстыруға болады.

Ешкі сүтінен жасалған ашытылған сүт өнімдері

Дені сау ешкі сүті әртүрлі тағамдарды пісіруге өте ыңғайлыдәмді және пайдалы тағамдар. Одан сүзбе, ашытылған пісірілген сүт, үй йогурты және т.б. жасауға болады.

Жаңа табиғи ешкі сүті ұзақ уақыт қышқыл. Жаңа сүтті ашытуға тырыссаңыз да, процесс бірнеше күнге созылуы мүмкін. Алдын ала қыздырылған сүт 3-4 күн бойы қышқыл болуы мүмкін. Процесті жылдамдатқыңыз келсе, өнім контейнеріне жаңа піскен нанның кішкене бөлігін тастаңыз.

Ешкі сүтінен үйдегі дәмді ашытылған пісірілген сүтті жасауға болады. Процесс алдында ешкі сүтін қайнату керек пе, жоқ па? Жауап басқа жағдайларда бірдей: қайнатуға тұрарлық емес, бірақ оны 70-80 градусқа дейін қыздыру керек. Қажетті температураға жеткенде, сүтті отқа төзімді пішінге құйып, оны пешке жіберіңіз. Онда ол екі есе азайғанға дейін шамамен 4 сағат бойы әлсірейді. Бұл уақытта үй пісірілген сүттің керемет хош иісіне толы болады. Айтпақшы, бұл өте дәмді болып шығады. Ашытылған пісірілген сүтті дайындау үшін сүтке ашытылған сүт компонентін енгізу керек. Бұл қаймақ, айран, ашытқы немесе йогурт болуы мүмкін. 3 литр сүт үшін 2/3 кесе жеткілікті болады. Ыдысты сүтпен орап, жылы жерге қойыңыз. Мүмкін, ряженка келесі күні таңертең дайын болады, бірақ кейде бұл біраз уақытты алады. Бұл өнімнің жеке ерекшеліктеріне байланысты.

Ешкі сүті үй йогурттарын жасауға да жарайды. Бұл процесте сіз қолданатын стартер өндірушінің барлық ұсыныстарын қатаң түрде орындаңыз. Оларды енгізер алдында 70 градусқа дейін қыздырылған сүтті 36-400 дейін салқындату керек. Айтпақшы, егерсізде арнайы йогурт жасаушы жоқ, сусынды кәдімгі термосқа құйыңыз. 10-12 сағаттан кейін сіз отбасыңызды дәмді және пайдалы йогуртпен қуанта аласыз.

Үйдегі ірімшіктер

Егер сізде жақсы ешкі сүтін алуға мүмкіндік болса, одан сүзбе жасауды міндетті түрде үйреніңіз. Ол сиырдан жасалған принцип бойынша жасалады. Йогуртты су моншасында ақуыз сарысудан бөлінгенше жылытыңыз, оны қайтадан дәкемен қапталған елекке бүктеңіз және сұйықтықты ағызыңыз.

Ешкі сүтінен жасалған ірімшік – аты аңызға айналған өнім! Бір-екі жұмыртқа, сары май, тұз және дәмдеуіштерді қосып, оны сүзбеден өзіңіз пісіруге болады. Үйде жасалған ірімшік рецептері көп, солардың бірі:

• сүзбе - 500гр;
• сүт - 0,5 л.;
• сары май - 100г;
• жұмыртқа - 2 дана

Творогты електен сүртіңіз, сүт құйыңыз, қайнатыңыз. Сарысу бөлінгенде, оны ағызып, массаға жұмыртқа, сары май, тұз және сүйікті дәмдеуіштер қосыңыз. дәкеге орап, астына қойыңыз.

Тағам дайындауда сүтті пайдалану

Ешкі сүтінің рецептері жиі кездеседі. Оны кондитерлік өнімдерге, кілегейлерге, балмұздақтарға қосып, одан түрлі десерттер әзірлейді. Ол балық, тауық және етті бұқтырады. Бұрын ешкі сүтін қайнатасыз ба, жоқ па? Егер термиялық өңдеу болжанса, бұл мүлдем қажет емес. Ал, мысалы, ірімшік торт немесе сүт желе пісіріп жатсаңыз, тәуекелге бармағаныңыз жөн.

Ешкі сүті ас үйден тыс

Ешкі сүтінен бет пен шашқа арналған маскалар жасауға, тері күтіміне арналған мұз дайындауға, қол ванналарына және т.б. жасауға болады. Ол үй косметикасына қосылады: кремдер, сабындар, сусабындар. Бұл жағдайда оны қайнату міндетті емес, ешқандай инфекция тері арқылы өтпейді.