Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма? Бөдене жұмыртқасы туралы аңыздар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма? Бұл өнім бұдан былай дүкендерде көпшілік айналып өтетін қызық емес. Ол тауық жұмыртқасы бар деңгейде сатып алынады және көптеген тағамдарды дайындауда қолданылады. Сонымен қатар, жұмыртқаның қай түрі - бөдене немесе тауық - пайдалырақ екендігі туралы пікірталас толастамайды.

Ресей базарларының сөрелерінде бұл өнімнің тамырына байланысты бөдене жұмыртқасынан сальмонеллезді жұқтыру мүмкін бе деген сұрақ туындайды. Бұл миф пе, әлде шындық па? Мақаладан біліңіз.

Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма?

Сұраққа «жоқ» деген жауап ұзақ уақыт бойы қалыптасқан. Бұл құстардың дене температурасының 44 ° C-қа дейін жетуіне және мұндай ортаның бактерияларға зиянды болуына байланысты болды. Құстар, негізінен, мұндай бактерияларға сезімтал емес деген сенім бар.

Алайдаұсынылған болжамдар ғылыми зерттеулердің ауыртпалығы астында сәтсіздікке ұшырады. Ал бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма деген сұраққа жауап иә. Өкінішке орай…

Неге бактериялар бөдене жұмыртқасында болуы мүмкін? Көбінесе бұл құстардың микроорганизмі бар сапасыз азық-түлікпен қамтамасыз етілуіне байланысты болады. Тағы бір себеп - құстарды ұстау ережелерін сақтамау (қолайсыз экологиялық жағдайлар), соның салдарынан бөденелердің иммунитеті әлсірейді және бұл сальмонеллездің дамуын тудырады.

Сальмонеллез - қандай «аң»?

Сальмонелла – таяқша пішінді спорасыз бактерия. Ол жануарларды да, адамдарды да жұқтыруы мүмкін сальмонеллездің жіті жұқпалы ауруын қоздырады. Асқорыту жүйесінің мүшелеріне әсер етеді.

Сальмонелла бактериялары ағзаға жұмыртқа, сүт және сүт өнімдері, ет сияқты пісірілмеген тағамдар арқылы енеді. Бұл бактерияларға зиян келтіретін жоғары температура.

Анеэробтардың судағы өміршеңдігі 5 айға дейін, ал топырақта бір жарым жылға дейін созылады. Шикі ет таяқша тәрізді бактерияны өз ішінде алты айға дейін «сақтайды». Сүтке келетін болсақ, мұнда сальмонеллалардың өмір сүру ұзақтығы келесідей:

• сүтте шамамен 20 күн;
• 30 күн кефирде;
• 4-5 күн сары майда;
• Ірімшікте бактерия бір жылға дейін өмір сүреді.

Жұмыртқа өнімінде өміршеңдіктің де өз өмірі бар:

• 3-9 ай жұмыртқа ұнтағы;
• 17-24 күнқабық.

Сальмонелла 70 ° C температурада, яғни шамамен 7 минут пісіру кезінде өледі. Алайда, егер үлкен кесек ет пісірілсе, онда оның қалыңдығында бактериялар 10-20 минут қайнауға шыдайды.

Бактерияларды өлтіру үшін бөдене жұмыртқасын қайнату қанша уақытты алады? Сальмонеллаларды өлтіру үшін 4-5 минут жеткілікті болады. Тауық жұмыртқасы үшін де осы уақыт жеткілікті.

Сүт және ет өнімдерінде сальмонеллалар ұзақ уақыт сақталып қана қоймай, қарқынды түрде көбейеді. Сонымен қатар, микроорганизмдер тағамды тұздау және шегу процесін жақсы көтереді, бірақ мұздатылған кезде олар тіпті өміршеңдігін ұзартады.

Адамдарға арналған зардаптар

Жұмыртқаны, әсіресе бөдене жұмыртқасын ұнататындар жағымсыз ауруға шалдығудан қорқып, сүйікті өнімін жеуі мүмкін. Мәселе мынада, сальмонелла микроорганизмі тек жұмыртқаның қабығында өмір сүреді, бірақ бір немесе бес күннен кейін ол ішке еніп кетуі мүмкін. Бұл белгілі бір микроклимат жағдайларын қажет етеді.

Сондықтан өнімді қолданар алдында сақтық шараларын сақтау қажет, атап айтқанда жұмыртқаны сындырмас бұрын қабығын сабынмен немесе жуғыш затпен мұқият жуыңыз.

Сальмонелла қоздыратын аурулардың бірнеше түрі бар, ал құстарда кездесетіні пулороз деп аталады. Бірақ, бір қызығы, Salmonella gallinarum бактериясының түрі бөденелерде пулорозды тудырады, ал адамдарда тамақтан уланудың жеңіл түрін ғана тудырады. Бірақ Salmonella enteritidis түрі құстар үшін қауіпті емес, адамдар үшін қауіпті. Тіпті өлімге әкеледі.

Сальмонеллез адамда келесі белгілермен көрінеді: қызба, диарея, әлсіздік және бұлшықет ауруы. Сондықтан келесі белгілермен дереу дәрігерге хабарласу керек.

Бөдене жұмыртқасы туралы миф

Зерттелетін өнімді жеткізуші компаниялар ұзақ уақыт бойы олардың өнімі тіпті шикізат түрінде де мүлдем қауіпсіз деп мәлімдеген. Тіпті жапон ғалымдары адамдар шикі өнімді ішіп, олардың жағдайы жақсарған эксперимент жүргізді: ас қорыту қалыпқа келді, бас ауруы басылды, шаршау жойылды. Ешбір сальмонеллез оларға шабуыл жасаған жоқ.

Алайда мұның бәрін бір «бірақ» болмаса, шындық деп қабылдауға болар еді. Шикі жұмыртқаны ішумен қатар, субъектілер көкөністерді, жармаларды жеп, зиянды қуырылған және ысталған тағамдардан бас тартты. Бұл өз алдына денсаулық жағдайын қалыпқа келтіреді.

Неге бөдене жұмыртқаларында, атап айтқанда зерттелушілер жеген жұмыртқаларда сальмонелла жоқ? Бәлкім, өнімнің сапасы бетінде бактериялардың дамуын ескермегенде жоғары деңгейде болған шығар.

Мифтің себептері

Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар ма - оң жауабы бар сұрақ. Ал өнімде микроорганизмнің мүлдем жоқтығы туралы мифтің пайда болуы құстардың базальды температурасының сол тауықтар немесе қаздардың температурасынан жоғары болуымен ғана байланысты. Бұл бактерия құстың денесіне тамыр салмай, өледі деген сөз.

Иә, расында да, бөдене қауырсындары тұқымдасының өзі сальмонеллезбен ауырмайды, бірақ микроорганизм болуы мүмкін.олардың денесінде бөденелердің күйіне әсер етпей, тоқтатылған анимация күйінде.

Шын мәнінде, тек жоғары температура (70 градус) микроорганизмді жоя алады, бірақ бірнеше минут ішінде. Сондықтан сіз бөдене жұмыртқасын қанша уақыт пісіру керектігін білуіңіз керек. Бұл маңызды!

Ақыр соңында, бөдене мен олардың жұмыртқасы сальмонелла тасымалдаушысы деп айтуға болады.

Бөдене жұмыртқасының қаптамасындағы жапсырмалар не дейді?

Бөдене сальмонеллезбен ауырмайды және олардың жұмыртқасын шикі күйінде ішуге болады деген миф біраз уақыттан бері өнім қаптамаларында басылып келеді. Ал бұл жазуға заң тұрғысынан ешқандай талап жоқ. Шынында да, құстар сальмонеллезбен ауырмайды, олар тек оның тасымалдаушысы. Бұл факт еш жерде жарияланған жоқ.

Тұтынушылардың едәуір бөлігі бөдене жұмыртқасының зиянсыз екендігімен келіскенімен, жұқтыру жағдайлары соншалықты белгілі емес. Бірақ бұл тауық жұмыртқасы бөдене жұмыртқасына қарағанда тағамға жиі қолданылатындығына байланысты, яғни тауық етінен жұқтыру қаупі бірнеше есе жоғары.

Шикі бөдене жұмыртқасы: салдары

Қорытындылай келе, шикі жұмыртқаны, сондай-ақ қабығы жуылмаған жұмыртқаны жеу адамда келесі белгілерді оңай тудыруы мүмкін деп айтуға болады:

• базальды дене температурасының жоғарылауы;
• жүрек айну, құсу және/немесе диареямен көрінетін ас қорыту жүйесінің дисфункциясы;
• аллергиялық тері бөртпесі, балаларда жиі кездеседі;
• іштің жедел ауыруықуыс.

Адам ағзасында инкубациялық кезең 3 күнге созылғанымен, инфекцияның белгілері инфекция басталғаннан кейін 2-3 сағаттан кейін пайда болады.

Алдын алу шаралары

Мына нұсқауларды орындау маңызды:

1. Бөдене жұмыртқасын қолданар алдында қабығын сабынмен және щеткамен жуыңыз.
2. Кем дегенде 10 минут пісіріңіз, сондықтан қапталған жұмыртқаны пайдаланбаңыз.
3. Омлетті жақсы көретіндер тағамды толық термиялық өңдеуден өткізіп, екі жағын қуыруы керек.
4. Қуырылған жұмыртқа сияқты тағамнан мүлдем бас тарту керек, әсіресе сұйық сарысын жақсы көретіндер үшін.
5. Сатып алмас бұрын жұмыртқаның жарамдылық мерзімін тексеріңіз және үйде қосымша тексеру әрекеттерін орындаңыз.
6. Қолыңызды үнемі жуыңыз, әсіресе жұмыртқаны қабығында ұстағаннан кейін.
7. Сальмонеллезді көрсетуі мүмкін алғашқы белгілерде дәрігерге қаралыңыз.

Өнімді бактерияға қалай тексеремін?

Өнімнен бас тартпау керек, себебі оның ағзаға пайдасы зор. Сонымен қатар, сіз бөдене жұмыртқасын тексере аласыз. Дегенмен, мұны зертханалық жағдайларда ғана жасауға болады және алынған ақпарат 100% дұрыс болады.

Бірақ дүкеннен немесе базардан өнімді сатып алғанда, оның жарамдылық мерзімі туралы сұрау керек, өйткені жаңа жұмыртқалардан инфекция жұқтыру қаупі минималды, 0-ге жуық. Бөдене жұмыртқасының сақтау мерзімі 0-ден 25 ° дейінгі температурада 25 күн (сәйкесГОСТ).

Жұмыртқалардың балғындығын үйде тексеруге болады. Бұл әдіс өте танымал: жұмыртқаны суық суға батырыңыз. Жаңа піскендер түбінде қалады, бірінші балғындық тігінен қалқып кетпейді - шірік ұшымен, бірақ толығымен бұзылғандары мүлдем қалқып тұрады.

Бөдене жұмыртқасының (және кез келген) балғындығын анықтаудың тағы бір жолы - оларды ыдысқа бөліп, сарысының сыртқы түріне қарау. Егер ол біртекті емес, жағылған болса, онда жұмыртқа бірінші балғындық емес.

Қорытынды

Бөдене жұмыртқасында сальмонелла бар-жоғы бұрыннан шешілген мәселе. Тауықтар мен қаздардың ұқсас өнімдері сияқты, оларда бірдей инфекция қаупі бар. Бірақ сақтық шаралары сальмонеллезбен ауырмауға көмектеседі. Ал өнімді шикізат күйінде пайдаланудан мүлдем бас тарту керек.