Йогурт: жарамдылық мерзімі, сақтау шарттары

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:04

Йогурт – ашытылған сүт өнімдерінің алуан түрі. Әртүрлі дәм, асқазан-ішек жолдарының жұмысын қалпына келтіретін және ішек микрофлорасын жақсартатын пайдалы бактериялардың болуы бұл өнімді танымал етеді. Теледидар экрандарына толы брендтерге ұмтылған адамдар йогурттың жарамдылық мерзімі туралы сирек ойлайды. Ашыған сүт өнімдерінің өмір сүру ұзақтығын не анықтайды? Қаптамада көрсетілген йогурттың жарамдылық мерзімі қандай, оның сапасының құпиясын ашады? Мақалада берілген ақпарат осы және басқа сұрақтарға жауап беруге көмектеседі.

Йогурттың ингредиенттері

Ашыған сүт өнімінің негізі сүт немесе кілегей болып табылады, оған пайдалы бактериялармен байытылған ашытқы қосылады. Йогурт өндіру технологиясы микроорганизмдердің бірнеше түріне негізделген. Құрамына болашақты беретін термофильді стрептококк, болгар және ацидофильді таяқшалар, бифидобактериялар кіреді.пайдалы қасиеттері бар сусын. Бактериялар лактозаны сүт қышқылына айналдырады, бұл соңғы өнімге жұмсақ дәм береді. Йогурттың жарамдылық мерзімі өткеннен кейін пайдалы бактериялардың саны азаяды. Өндірушілер консерванттар көмегімен микроорганизмдердің өмірін ұзартуға тырысуда.

Сұрттар

Дүкенде ашытылған сүт өнімін сатып алғанда адамдар йогурттың жарамдылық мерзімін жиі талдайды. Уақыт аралықтары әртүрлі болады. Ашыған сүт өнімдерінің кейбір сорттары 5 күннен аспайды, басқалары бір ай бойы тоңазытқышта сөреде тұра алады. Йогурт ішудің жарамдылық мерзімін не анықтайды? Қалай таңдауда қателеспеу және өндірушілердің айла-амалдарына түспеу керек? Жауап қарапайым: өнім түрін анықтаңыз.

Еліміздегі сүт өндірісі бір орнында тұрған жоқ. Ол үнемі дамып отырады. Өндірушілер ашытылған сүт сусындарының жаңа түрлерін шығарады. Олардың ішінде табиғи, жемісті және хош иістендірілген. Әрқайсысының қызмет ету мерзіміне әсер ететін арнайы құрамы бар.

Табиғи

Ашытылған сүтті сусынның бұл түрін дайындау үшін шикізат ретінде табиғи сиыр сүті мен ашытқы қолданылады. Өндірісте қоспалар, хош иістендіргіштер және қоюландырғыштар пайдаланылмайды. Бұл компоненттердің болмауы сусынның сақтау шарттарына әсер етеді. ГОСТ бойынша табиғи йогурттың сақтау мерзімі 7 күннен аспайды. Бірақ өндірушілер әдетте қаптамада 14 күндік уақыт аралығын көрсетеді. Жарамдылық мерзімі өткеннен кейін мұндай табиғи өнімнің артықшылықтары туралы айтудың қажеті жоқпайдалы микробтар азайып барады.

Жеміс

Йогурттың бұл түріне негізгі ингредиенттерден басқа консервіленген жемістердің немесе жидектердің бөліктері кіреді. Олар қышқыл сүтті сусынға қанық дәм береді. ГОСТ сәйкес жеміс-жидек толтырғышы бүкіл өнімнің көлемінің 30% -нан аспауы керек. Пайдалы бактериялармен байытылған сусынның бұл түрін тоңазытқышта 10 күнге дейін, ал мұздатқышта 2 ай сақтауға болады.

Хош иістендірілген

Алдыңғы аналогтан айырмашылығы, бұл түрде табиғи жемістер мен жидектер жоқ. Олардың қатысуын өндірушілер хош иістердің көмегімен имитациялайды. Бірдей және табиғи дәм күшейткіштер бар. Дайын өнімнің құрамына қоюландырғыштар (пектин, желатин, крахмал), түйіршіктелген қант, эмульгаторлар және пайдалы бактериялардың өмірін ұзартатын консерванттар кіреді. Ашыған сүт хош иісті сусынның жарамдылық мерзімі 10 күннен бірнеше айға дейін өзгереді. Диетологтар мұндай йогурттың адам денсаулығына пайдасы туралы дау айтады, бәрі жеке өкілге байланысты.

«Ғажайып» йогуртының танымалдығы

Wimm-Bill-Dann өнімдері Ресей нарығында 1998 жылы пайда болды. Ассортиментте йогурттар ғана емес, басқа да сүт өнімдері, табиғи шырындар да болды. Екі ресейлік кәсіпкер Сергей Пластицин мен Михаил Дубинин отандастарының талғамының өзгеруін сәтті қабылдады.1990 жылдарға дейін нарық батыстық өндірушіге назар аударды, бірақ еуропалықтардың барлығына арналған сән бірте-бірте өтті. Бояғыштары мен қоспалары жоқ табиғи және отандық ашытылған сүт сусындарына тұтынушылық сұраныс төмендей бастады. Жаңа бренд «Miracle» көмектесті. Танымалдылықтың өсуіне ашытылған сүт өнімдерінің тұрақты жоғары сапасы, дәмдердің ассортименті және тұтынушылар үшін қолжетімділігі ықпал етті.

"Ғажайып"-композиция

«Керемет» ішу йогурты сүт, пастерленген жеміс толтырғышы, қант, тұрақтандырғыш, ацидофильді таяқшалар түріндегі стартер және сүт қышқылы бактерияларының таза дақылдарына негізделген. Қаптамадағы ингредиенттер тізімін оқи отырып, сатып алушылар толтырғыштың бөлігі болып табылатын E-1442-ге жиі кездеседі. Бұл тағамдық қоспада гидроксипропилен крахмал фосфатының қорқынышты атауы бар. Шын мәнінде, бұл көптеген сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын қарапайым тұрақтандырғыш. Оның әрекеті ашытылған сүт сусынының қызмет ету мерзімін ұзартуға көмектеседі және бірқатар пайдалы заттардың сақталуына кепілдік береді.

Сақтау «Ғажайып» йогурты

Сақтау мерзімі температура жағдайларына тікелей байланысты. Ыстық бөлмеде ашытылған сүт өнімі тез бұзылады. +4 ± 2 °С аралығындағы диапазон оңтайлы болып саналады. Мұндай жағдайларда сусын 20 күнге дейін сақталады.

Үйде жасалған немесе дүкеннен сатып алынған ба?

Ашыған сүт өнімдерін тұтынушылар үй йогуртының пайдасы туралы дауласып жатыр. Даулар өнімнің құрамы мен өндіру технологиясына байланысты. Үйдегі сусынды дайындау негізінде жасаладысүт және ашытқы, сондай-ақ табиғи жемістер мен жидектерді қосу. Консерванттар, бояғыштар, тұрақтандырғыштардың болмауы дайын өнімнің пайдасын көрсетеді. Бірақ сіз оны йогурт деп атай аласыз ба?

Айранды өнеркәсіптік өндіру технологиясы сүтті пастерлеуге негізделген, бұл сарысу бактерияларының санын сақтауға ықпал етеді. Осы мақсаттарда өндірістік кәсіпорындар кальциймен, витаминдермен, ақуыздармен байытылған шикізатты пайдаланады. Сүт өнімдері бастапқы мәдениеттің өсуіне оңтайлы жағдай жасайды.

Үйде дайындалған сусын сүзбе сүтке көбірек ұқсайды. Сүтті қайнату процесінде пайдалы заттардың мөлшері бірте-бірте азаяды және барлық жасаушылар шикізаттың тұрақты температурасын 40 градуста сақтай алмайды. Дайын ашытылған сүт өнімін дайындаудан кейін бірден тұтынуға тұрарлық. Үй йогуртының тоңазытқышта сақтау мерзімі 3 күннен аспайды.

Ашыған сүт өнімдерін сақтау бойынша ұсыныстар

Йогурттың сақтау мерзімін ұзарту бірқатар кеңестерге көмектеседі:

1. Тоңазытқышта тек табиғи өнімге арналған.
2. Еріту және қайта мұздату йогуртінен аулақ болу керек. Температураның бұл ауытқуы құрылымы мен дәміне әсер етеді.
3. Йогурт таңдауда шыны қаптамаға артықшылық берген жөн. Пластикалық немесе картон қораптардағы ашытылған сүт өнімі тезірек бұзылады.
4. Сусынның құрамында консерванттардың болуы бөлме температурасында, бірақ жақын жерде жылу көздері болмаған жағдайда сақтау мүмкіндігін көрсетеді.
5. Жапсырмаларда көрсетілген йогурттың жарамдылық мерзімі тек қаптамасы бұзылмаған жағдайда ғана жарамды. Ашылған өнім 24 сағат сақталады.

Бұл кеңестер тек сапалы өнімді пайдалануға көмектеседі.