Соя соусының сақтау шарттары мен жарамдылық мерзімі. Классикалық соя соусының құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Азия тағамдарының жарқын хош иістері мен бай дәмі негізінен түпнұсқалық таңғыш – жақсы соя соусымен беріледі. Ресейде қажетті консистенциясы мен құрамы бар түпнұсқа өнімді сатып алу өте қиын, өйткені ол оңайлатылған түрде жасалған. Дегенмен, кем дегенде оны толық пайдалану үшін сақтаудың барлық ережелерін ұстанып, жарамдылық мерзімін ескеру қажет. Әйтпесе, ол жай ғана өзінің қасиеттерін жоғалтады. Бұл мақалада сіз соя соусының жарамдылық мерзімі, сондай-ақ осы өнімнің құрамы және оны сақтау жолы туралы біле аласыз.

Композиция

Соя соусының жарамдылық мерзімі қандай екенін білмес бұрын, оның қалай жасалғанын және бұл үшін қандай ингредиенттер қолданылатынын түсінуіңіз керек.

Дәстүрлі тұздық ашыту арқылы дайындалады және бұл процесс кемінде 6 айға созылуы керек. Классикалық соя соусының құрамына консерванттар мен басқа химиялық қоспалар қосылмаған табиғи өнімдер ғана кіреді.

Ашыту процесіне арналған бастапқы рецепттекелесі компоненттер алынады:

• соя бұршақтары;
• бидай дәні;
• саңырауқұлақ микроорганизмдері;
• су;
• дәмдеуіштер, олардың мөлшері өндірушіге байланысты өзгеруі мүмкін.

Өндіріс әдістері

Қазіргі уақытта соя соусының сақтау мерзіміне тікелей әсер ететін өнімді жасаудың екі жолы бар. Оларды толығырақ қарастырыңыз:

1. Табиғи ашыту арқылы синтезделген тұздық көгерген саңырауқұлақтарды пайдаланып бұршақ және дәнді дақылдар қоспасынан жасалған. Өнімдер бір жарым айдан 1,5 жылға дейін ашыту процесінен өтетін арнайы камераларға орналастырылады. Содан кейін өнім пастерленеді және бөтелкеге құйылады. Осылайша жасалған брендтер: Kikkoman Soy Souce, Sen Soi, Bamboo Stalk.
2. Бұл дәмдеуішті гидролиз арқылы да жасауға болады. Бұл жеңілдетілген әдіс соя протеинін, тұзды, бидайды, қантты және консерванттарды пайдаланады. Гидролизденген қышқылдар өндіріс уақытын тек үш күнге дейін қысқартуы мүмкін, бірақ бұл процесте адам ағзасына зиян келтіретін канцерогендік заттар бөлінеді. Мұндай өнімнің жарамдылық мерзімі айтарлықтай ұзақ - шамамен 2 жыл.

Дұрыс соя соусын қалай таңдауға болады

Дүкенде сатып алу кезінде дәмдеуіштің шығарылған күніне, сондай-ақ оны қанша уақытқа сақтауға болатынына назар аударыңыз. Осылар болсадеректер көрсетілмеген, сатып алудан бас тартқан дұрыс, өйткені өнімнің сапасы мен оның тұтынушы денсаулығы үшін қауіпсіздігі өте күмәнді. Сонымен қатар, басқа көрсеткіштерге назар аударған жөн:

1. Өнімнің ингредиенттері - гидролиз арқылы емес, табиғи жолмен жасалған дәмдеуіштерді сатып алған дұрыс.
2. Сіз қара шыны бөтелкелерге оралған соусты да сатып алуыңыз керек. Олар мазмұнды жарықтан қорғайды, бұл өнімнің құрамын теріс өзгертеді.
3. Тұздық түсі қоңыр, қызғылт жылтыр және өте қанық болуы керек.
4. Жарамдылық мерзімінен басқа тағамдық ақпарат жапсырмада болуы керек. Сапалы өнімде 100 грамм соя соусында кемінде 8 грамм ақуыз болуы керек.

Сонымен қатар сатып алмас бұрын бөтелкені сәл шайқаңыз. Егер бетінде көбік пайда болса, өнім жоғары сапалы болады, ал егер ол болмаса, бұл жалған.

Сақтау ережелері

Бір бөтелке соя соусын бөлме температурасында дәмін өзгертпестен бір жағдайда ғана сақтауға болады - егер ол жабық зауыттық қаптамада болса. Оны кез келген жерде сақтауға болады, дегенмен оны пештен немесе радиатордан алыс ұстау ұсынылады.

Сонымен қатар, сіз соя соусын күн сәулесінен оқшаулауыңыз керек, өйткені әйтпесе ыдыстың ішіндегісі тез қыша бастайды. Егер сіз бөтелке сатып алып, оны ашпасаңыз, онда соя соусының сақтау мерзімі бір жылға дейін артады. Оның үстіне, бұл бұзылу белгілерінсіз немесе дәмнің өзгеруінсіз болады.сапа.

Ашылғаннан кейінгі сақтау орны

Соя соусын тоңазытқышта сақтаған жағдайда сақтау мерзімі тығыны ашылғаннан кейін де көп өзгермейді. Бұл тамаша табиғи консервант - дәмдеуіштерге көп мөлшерде қосылатын тұздың арқасында болады. Дегенмен, осының бәріне қарамастан, өнімді ашқаннан кейін 12 ай ішінде пайдалану ұсынылады.

Температура режимін сақтау да өте маңызды. Тұздықты нөлден төмен емес және 4 градус Цельсийден жоғары емес температурада сақтау керек. Дәмдеуіш иістерді немесе ауа-райын сіңірмейтіндей бөтелке жақсы жабылуы керек. Тіпті тамақ ішіп жатқанда немесе пісіріп жатқанда, өнім салынған ыдысты үнемі жауып тұрған дұрыс, өйткені тұздықта патогендік микрофлора дамуы мүмкін, бұл сақтау мерзімін күрт қысқартады.

Тоңазытқыш камерада сақтау

Көптеген үй шаруасындағы әйелдер соя соусын мұздатуға болады ма деген сұрақ туындайды. Шын мәнінде, мұны ешбір жағдайда жасауға болмайды, өйткені нөлден төмен температура сыртқы түріне, хош иісіне және дәміне қатты әсер етеді. Мұздатылған дәмдеуіштерді бірден лақтыруға болады - ерігеннен кейін ол толығымен бұзылады және тұтынуға жарамсыз болады.

Қытай соусы әдетте температураның өзгеруіне шыдамайтынын ескеру керек, сондықтан оны пісіру кезінде қоспайды. Ең бастысы, ол тағамды таңу немесе маринад ретінде термиялық өңдеу аяқталғаннан кейін ғана дәмдейді.

Тұздықты жарамдылық мерзімі өткеннен кейін пайдалану

Жалпы, жарамдылық мерзімі өтіп кеткен өнімдерді тұтынуға болмайды. Сол ереже соя соусына да қатысты. Бір ғажабы, оның дәмі өзгеріссіз қалғанымен, оның құрамындағы белсенді қосылыстардың құрылымы мен концентрациясы теріс бағытта күрт өзгереді. Мұның бәрі келесі мәселелерге әкелуі мүмкін - газ түзілуінің жоғарылауы, асқазанның ауыруы, диарея және тіпті ауыр интоксикация.

Төгіндінің болуы

Егер соя соусы қолданбай тоңазытқышта біраз уақыт тұрса, бөтелке түбінде тұнба пайда бола бастайды. Бұл үй иелері оны жай ғана нашарлады деп ойлап, оны лақтырып жіберетініне әкеледі. Дегенмен, іс жүзінде бәрі оңай емес. Егер тұздық дәстүрлі технология бойынша жасалған болса, онда тұнба қалыпты, сондықтан бұл жағдайда бөтелкені шайқап, дәмдеуіштерді одан әрі тыныш пайдалану керек. Бірақ егер гидролиз әдісі қолданылған болса, онда тұнба қауіпті болуы мүмкін, сондықтан улануды болдырмау үшін тұздықты алып тастау жақсы болады.

Қорытынды

Соя соусы - өте дәмді дәмдеуіш, әртүрлі тағамдарға арналған таңғыш немесе маринад ретінде тамаша. Дегенмен, Ресейде ол енді ғана кең тарай бастады, сондықтан үй шаруасындағы әйелдер оны әлі көптеген тағамдарға қоспайды немесе аз мөлшерде пайдаланады. Осыған байланысты дәмдеуіштерді сақтау мерзімін ұзарту үшін оны дұрыс сақтау өте маңызды.