Шұжықтар: жарамдылық мерзімі, сақтау ережелерінің сақталуы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шұжықтар – тез дайындалатын тағам. Оларды «еске» келтіру үшін 7 минуттан 10 минутқа дейін уақыт қажет. Оларды қуыруға, қайнатуға, әртүрлі өнімдермен бірге тұтынуға болады, мысалы: макарон өнімдері, жарма, картоп және т.б. Шұжықтың осы түрінің тамаша дәмін қай гарнирмен бірге алатыныңызды өзіңіз таңдаңыз. Олар мал шаруашылығына жататын жануарлар мен құстардың барлық дерлік түрлерінің етінен дайындалады.

Шұжықтарды ажыратады:

• "Сүт";
• "Мюнхен";
• "Диета";
• "Бавариялық";
• соя етінен жасалған шұжықтар;
• грильде пісірілген шұжықтар;
• тауық, сиыр еті, шошқа еті.

Шұжықтардың тарихы, бір нұсқа бойынша, шамамен екі мың жыл бұрын, сонау Ежелгі Рим заманында бастау алады. Басқасының айтуынша, Германияда орналасқан бір қалада Иоганн Ланнер есімді адам 19-шы жылдардың басында бұл өнімдерді өндіруді бастаған.ғасыр. Олардың тарихы қандай болса да, шұжықтар кедейлердің мерекелік және күнделікті дастарханындағы тағам түрлерін көбейту үшін ойлап табылған. Ланнерге ойлап тапқан нәзіктік үшін алғыс ретінде екі метрлік ескерткіш орнатылды.

Шұжықтар - ет сақтаудың ең қолайлы түрлерінің бірі. Бұл өнімнің жарамдылық мерзімі кәдімгі ет өніміне қарағанда ұзағырақ. Ежелгі уақытта шұжық өнімдерін өндіру кезең-кезеңімен өсіп, дамыды. Олар ет, май, ми, қан, өкпе қалдықтарынан дайындалған. Мазмұны араластырылып, әртүрлі дәм үшін ұнтақталды.

19 ғасырда сиыр мен шошқа етінің қоспасынан шұжық жасаудың жаңа рецепті алғаш рет жасалды. Осының арқасында бұл өнімдердің жаңа түрлері пайда болды: ысталған, кептірілген және басқалары. Бір кездері өнімнің бұл түрін қолданып көрген адамдарға олардың тартымды көрінісіне қарсы тұру қиын болды. Олар шұжықтарды халықтық, уақытпен тексерілген рецепттерді қолдана отырып, өздері сатып алды немесе жасады. Осылайша оларды өндіруге арналған ауқымды өнеркәсіп дүниеге келді.

КСРО-да шұжық өндірісінде үлкен даму 1936 жылы әртүрлі ет және шұжық өнімдерін өндіру туралы қаулыға қол қойылғаннан кейін басталды. Соның арқасында ірі қалалар аумағында отызға жуық ет комбинаты салынды. Шұжық өнімдерін шығаратын жабдықтың болуы бұл өнімдерді ел нарығында жаппай шығаруға мүмкіндік берді.

КСРО-дағы ГОСТ бойынша шұжықтағы ет мөлшері елу пайыз шамасында болды. Қазір ол әлдеқайда аз, шамамен отыз пайыз.

Шұжықтарды сақтауды үйрену

Дүкенде өнімді сатып алғанда немесе оларды үйде жасау кезінде біз олардың қауіпсіздігі мәселесіне тап боламыз. Адамдарда бұл өнімдерді сақтау әдістері мен мерзімі туралы сұрақ туындайды. Шұжық өнімдерінің жарамдылық мерзімі олардан жасалған өнімдерге байланысты. Бұл өнімді ұзақ уақыт сақтау үшін оған әртүрлі консерванттар қосылады. Олардың құрамы шұжықтардың жарамдылық мерзіміне де әсер етеді.

Енді дүкендерден ешқандай зиянды қоспасы жоқ табиғи өнімді табу қиын. Өндірушілер консерванттарды шұжықтарға көп мөлшерде «араластырды», бұл өнімнің тұсаукесерін ұзақ уақыт сақтауға көмектеседі. Өнімнің жарамдылық мерзімі қаптаманың сапасына да байланысты. Жабық, вакуумды контейнерлерде шұжықтар әлдеқайда ұзақ сақталады.

Шұжық өнімдерінің жарамдылық мерзімі

Шұжық өнімдерінің ГОСТ бойынша жарамдылық мерзімі басқаша белгіленген. Вакуумдық қаптаманың болуы 35 күнге дейінгі кезеңді қамтамасыз етеді. Жасанды немесе табиғи қаптамалар үшін ол 5-тен 10 күнге дейін созылады. Техникалық талаптарға сай жасалған шұжықтар 40 күнге жарамды.

Шұжық өнімдерін сақтау

Шұжық өнімдерінің жарамдылық мерзімін ұзарту үшін өнімдерді тоңазытқышқа қоюды ұмытпаңыз. Бұл өнімді дүкенде сатып алғанда, олардың сыртқы түріне назар аударыңыз. Олардың жарамдылық мерзімі мен өндірілген күні болуы керек. Шұжық өнімдерінің тоңазытқышта сақтау мерзімі шығарылған күніне байланысты. Егер сақтау кезінде қаптамада көрсетілген күндер саны аспаса, ондаөнімді тұтынуға жарамды деп санауға болады.

Шұжық қаптамаларының әртүрлі түрлері бар. Табиғи қаптамаларда олар 72 сағат сақталады. Целлофанға оралған заттар екі күн сақталады.

Полиамидті қаптамада шұжықтардың жарамдылық мерзімі 8-10 күн. Әрі қарай сақтау кезінде олар дәмін жоғалтады. Өнім үшін ұсынылатын сақтау температурасы 3-8 градус Цельсий.

Назар аударыңыз

Егер шұжықтар жылы жерде ұзақ уақыт сақталса, оның ішіне әртүрлі микроорганизмдер түсіп, өнімге кері әсер етеді. Сақтау шарттары бұзылған жағдайда мұндай шұжықтарды пайдалану ұсынылмайды, себебі бұл денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін.

Мұздатқыш қоймасы

Мұздатқыштағы температура шұжықтарды екі айға дейін сақтауға мүмкіндік береді. 60 күннен кейін олар барлық дәмін жоғалтады. Бұл шұжық өнімдерін мұздатқышта екі айдан артық сақтауға да қатысты.

Пісірілген шұжықтардың сақтау мерзімі бір аптадан аспайды. Оларды мұздатқышта бір айға жуық сақтауға болады. Пісірілген өнімдер пластикалық қорапқа жақсы оралған. Өнімді тоңазытқышта ашық сақтау ұсынылмайды. Жоғары және орташа сортты ГОСТ бойынша қайнатылған шұжықтардың жарамдылық мерзімі қырық сегіз сағатты құрайды. Қайнатылған шұжықтар үшін бұл кезең жетпіс екі сағатпен шектеледі.

Сақтау «Сүт» шұжықтары

«Сүт» шұжықтары тұрадыкөптеген өнімдер. Олардың стандартты құрамына: сиыр еті, шошқа еті, құрғақ сүт, тұз, жұмыртқа ұнтағы және дәмдеуіштер кіреді. Ингредиенттердің осындай санымен бұл өнімнің жарамдылық мерзімі ГОСТ бойынша жабық қаптамада 10-нан 15 күнге дейін. «Арнайы» немесе «Кремді» деп белгіленген «Сүт» шұжықтары ең сапалы өнім болып табылады. Әрине, бұл өнімдердің басқа түрлеріне қарағанда олардың сақтау мерзімі ұзағырақ. Төмен сапалы "Сүт" шұжықтары 12 күнге шектелген.

Шұжық – ет өнімі, ол шұжықтарға да, шұжықтарға да жатады. Ол шұжықтан қалың және қысқа пішінімен ерекшеленеді. Шұжық «Сардина» сөзінен шыққан. Шұжықтар мен винерлердің жарамдылық мерзімі дерлік бірдей.

Бұл өнімдерді өндіру үшін тартылған еттің бірнеше түрі қолданылады. Мысалы: шошқа еті, сиыр еті, соя бұршақтары, қант, тұз, бояғыштар, құрғақ сүт, май қоспалары, бекон, дәмдеуіштер және басқа да өнімдер түрлері. «Спикачки» шұжықтары композицияға бекон қосу нәтижесінде пайда болды.

Шұжықтар мен шұжықтарды, сондай-ақ басқа да ет өнімдерін сақтаудың санитарлық-эпидемиологиялық ережелері мен ережелері бар. ГОСТ стандарттары бойынша бу газ өткізбейтін қаптамаларға салынған шұжықтар, қайнатылған шұжықтар 7 тәулікке дейін сақталады. ГОСТ бойынша өндірілген шұжық, шұжық өнімдерінің жарамдылық мерзімі – 72 сағат – ең жоғары сорт, ең төменгі – 48 сағат. Вакуумда кесілген және оралған, сондай-ақ қайнатылған шұжықтар бес күн сақталады.

Пісірілген шұжықтардың сатуға арналған техникалық рұқсаттары бар. Рұқсат етілген:

• ас тұзы есебінен салмақтың жылы кезеңде 0,2%-ға артуы - мамырдан қыркүйекке дейінгі айларда;
• шұжықтар бөлімінде ұсақ кеуектіліктің болуы;
• вакуумдық қаптамадағы конденсация, қарапайым шұжық қаптамасында.

Шұжықтарды сатуға болмайды:

• лас қабықпен;
• сусылмаған тартылған ет қосылған;
• сұр жолақтары бар;
• сорпа-май секрециясы болса;
• өнім сақталатын қаптаманың немесе жолақтардың бұзылуының болуы.

Пайдалы кеңестер

Шұжықтар жұмсақ қызғылт түсті болуы керек. Егер өнімде жарқын реңктер болса, бұл өнімде бояғыштардың болуын көрсетеді. Сапалы шұжықтардың түсі біркелкі және ешқандай реңктері жоқ.

Табиғи, жаңа піскен шұжықтардың беті құрғақ және тегіс болады. Өнімнің жабынында шырышты анықтау шұжықтардың бұзылғанын көрсетеді. Шұжықтардың икемділігі мен серпімділігі де олардың күйі туралы айтады. Егер олар сынса, бұл композицияда крахмалдың көп екенін білдіреді.

Шұжықтардың қаптамасы бүтін және зақымдалмаған болуы керек. Сатып алу кезінде жарамдылық мерзіміне назар аударыңыз. Әдетте, дүкендерде шұжық өнімдерінің максималды сақтау мерзімі шамамен 12-15 күн. Үйде сақтау кезінде шығарылған күніне назар аударыңыз.

Шұжықтардың пайдалы қасиеттері

Бұл көптеген адамдар жақсы көретін өнім. Олардың құрамында көптеген пайдалы қасиеттер бар. «Сүт» шұжықтарын пайдалану үлкен пайда әкеледі. Олардың құрамындабіздің ағзамыздағы зат алмасу үшін маңызды витаминдер. РР витаминінің болуы қандағы холестерин деңгейін төмендетуге көмектеседі. Өнімнің бір бөлігі болып табылатын натрий қан қысымын қалыпқа келтіреді және ағзадағы су балансын сақтайды.

Шұжықтар – жоғары калориялы тағам. Олардың энергетикалық құндылығы жоғары. Газда қуырылған шұжықтар табиғи термиялық өңдеуге байланысты зияны аз. Оттағы оттың температурасы газда пісіргеннен жоғары. Олар таңғы асты, кешкі асты, түскі асты алмастырады. Сондай-ақ жақсы қуырылған шұжықтар мерекелік дастарханда әдемі көрінеді. Олар өте арзан және кез келген етті алмастыра алады. Жаяу серуендеуге жиналдық - өзіңізбен бірге шұжық әкеліңіз!

Шұжықтың зияны

Сапасы төмен өнімдерде адам ағзасына қабылданбайтын әртүрлі зиянды заттардың көп мөлшері бар. Шұжықтарды үш жасқа дейінгі балаларға, сондай-ақ жүкті әйелдерге, асқазан, бауыр, қуық, жүрек және қант диабеті ауруларымен ауыратын адамдарға пайдалану ұсынылмайды. Өнімнің қабығын пайдаланбаған жөн, өйткені оның құрамында зиянды заттар бар.