Ақ шоколад: құрамы мен қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколад – жер бетіндегі ең сүйікті және тамаша тағамдардың бірі. Оны ең кішкентай тәтті тістер де, өте қарт десерт әуесқойлары да жақсы көреді. Бүгінгі күні бұл өнімнің алуан түрлері мен түрлері бар: сүтті, қара, ақ, кеуекті, салмасы бар және басқа да түрлері. Бірақ ең даулы - ақ шоколад, оның құрамын біз мақалада сипаттайтын боламыз. Қарап отырсаңыз, тамақтың бұл санаты оның қара «ағасынан» іс жүзінде еш айырмашылығы жоқ. Бірақ бірінші нұсқада какао жоқ. Ақ нәзіктік кондитерлік бизнесте белсенді қолданылады: ол кондитерлік өнімдерге қосылады, торттар мен кондитерлік өнімдер онымен безендіріледі. Мұндай жақсылық жақсы, өйткені оны какаоға аллергиялық реакциясы бар адамдар жеуі мүмкін.

Біраз тарих

Шоколадтың өзі бес мың жылдан кем емес. Бұл тәттіні жасаудың рецепті біздің заманымызға дейін ұрпақтан ұрпаққа, адамдардан адамдарға, елден елге өтті. Бірақ мұның бәрі классикалық, қара өнімге қатысты. Нақтырақ айтсақ, ақ шоколад (құрамы кейінірек сипатталатын болады) 1930 жылдан басталадыжылдың. Оны швейцариялық Nestle компаниясының кондитерлері жасаған. Содан кейін арам пиғылдылар өнімді дайындаған технолог артық какао майын не істерін білмей қалғанын алға тартты. Сондықтан кейбір тұтынушылар инновацияны жеуге жарамды өнім ретінде мүлдем қабылдамады. Жаңалық тез ұмытылады деп болжанған.

Бірақ барлық қайшылықтарға қарамастан, 1931 жылы американдық M&M's компаниясы осындай шоколадтың өзіндік нұсқасын жасап шығарды. Ал құрамын сәл кейінірек зерттейтін ақ шоколад Екінші дүниежүзілік соғыстан кейін өз тағдырын өзгертті. Осы кезеңде ол кондитерлік өнімдерді шығарумен айналысатын компаниялардың көпшілігінде негізгі лауазымдардың біріне айналды. Кеңес Одағында ол сақтық танытты және ұзақ уақыт бойы денсаулыққа қауіп төндіреді. Қазірдің өзінде бірқатар елдерде ақ шоколадтар шоколад болып саналмайды және оларды десерт деп атайды.

Не кіреді

Құрамы біз сипаттайтын ақ шоколад осындай түсті алды, өйткені оның құрамында тек ақ реңктің ингредиенттері бар: қант, сүт ұнтағы, ванилин және шоколадтың дәмін тудыратын какао майы. Құрамында какао ерітіндісі немесе какао ұнтағы жоқ. Бөтен жағымсыз дәмдердің пайда болуын болдырмау үшін өндірушілер дезодорацияланған май қосады. Дәстүрлі қанттың орнына тазартылған өнім немесе қымбат емес тәттілендіргіштер қолданылады.

Ақ шоколад тек құрғақ сүттен жасалған. Көбінесе өндірушілер тәттілердің арзан сорттарын жасау үшін пайдаланадыөсімдік гидрленген майлар. Мұндай ингредиенттер кейде какао майының орнына қолданылады. Бұл жағдайда какаоның иісі мен дәмі жасанды хош иістендіргіштер мен дәмдеуіштер арқылы алынады.

Халықаралық стандарттарға сәйкес ақ шоколадты өндіру кезінде келесі ережелерді сақтау керек:

• Какао майы - кемінде 20%.
• Ұнтақ сүт – 14%.
• Сүт майы - 3,5%.
• Тәттілендіргіштер немесе қант - 55% аспауы керек.
• Дәмдеу үшін ванилин қосылады, ал лецитин эмульгатор ретінде пайдаланылады.

Ақ шоколадтың калориясы өте жоғары - өнімнің жүз граммында 541 килокалория бар.

Тәттілердің оң қасиеттері

Құрамы, калориясы жоғарыда көрсетілген ақ шоколадтың ағзаға жақсы әсер ететін жағымды қасиеттері бар. Сонымен, шоколадтан жасалған барлық тәттілердің ішінде ақ өнім ең тәтті болып саналады. Сондықтан, тіпті ең кішкентай бөлік тәтті тістің қалауын толығымен қанағаттандыра алады.

Нәзіктіктің ақ реңкі бар екеніне қарамастан, ол классикалық шоколад сияқты көңіл-күйіңізді көтере алады. Деликатес серотониннің өндірілуіне және эндорфиндердің миға енуіне ықпал етеді.

Ақ кәмпиттердің оң қасиеттеріне оның қара шоколад сияқты ынталандырушы әсері жоқтығы жатады. Өйткені, какаосыз барларда кофеин және басқа тоник компоненттері жоқ.

Ақ шоколадты қолдану маңыздыатап айтқанда какао майында, ол әр плиткада 1/5 бөлікке дейін бар. Бұл май қабынуды тудырмайтын немесе қандағы холестерин деңгейін көтермейтін жақсы диеталық май.

Ақ шоколадтың теріс қасиеттері

Бұл тәттіні үлкен мөлшерде үнемі тұтыну денсаулыққа орны толмас зиян келтіруі мүмкін. Ақ шоколад (құрамы, қасиеттері осы мақалада сипатталған) ағзадағы майлардың метаболизміне керемет әсер ететін өсімдік майларын қамтиды. Олар құтылу өте қиын маңызды май проблемаларын тудыруы мүмкін.

Композицияда бар жасанды тәттілендіргіштер эндокриндік жүйе мен бүйректің жұмысына қауіпті. Егер сіз ақ шоколадты үлкен мөлшерде жесеңіз, теріде қара нүктелер мен безеулер пайда болады. Ақ плиткаларды үнемі қолданғанда қан тамырлары мен тістерге зиян келтіретін қанттың зиянды мөлшері денеге енеді.

Ақ шоколад пісіру

Пайдасы мен зияны жоғарыда сипатталған дәмді және тым «химиялық» емес ақ шоколадты үй жағдайында жасауға болады. Сізге 50 грамм какао майы мен құрғақ сүт, бес грамм ваниль сығындысы, үш грамм соя сүті ұнтағы, 65 грамм қант ұнтағы және бір шымшым тұз қажет.

Какао майын су моншасында ерітіңіз. Алынған сұйықтықта контейнердің мазмұнын, қарапайым және соя сүтін, қант ұнтағын, тұзды және ваниль сығындысын үнемі араластырып, қосыңыз. Енді бұрын бәрін еріту керекпаста тәрізді тұтқыр қоспа пайда болғанша, ол ақ шоколад.

Алынған композиция қалыптарға құйылады және толық қатқанша тоңазытқышқа қойылады. Шоколад үш сағаттан кейін дайын болады.

Ал ақ шоколад туралы тағы бір нәрсе

Ақ шоколадты (денсаулыққа пайдасы мен зияны осы шолуда сипатталған) үй шаруасындағы әйелдер аспаздық мақсатта жиі пайдаланады. Егер плитканы еріту қажет болса, онда судың балқытылған массаға түспеуін қамтамасыз ету маңызды. Әйтпесе, еріген шоколад жиналып, жарамсыз болып қалады.

Тәттілердің барлық түрлерін жасау үшін түтіктерге оралған сұйық өнімді қолданған дұрыс.