Ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығы неде: құрамы, ұқсастықтары мен айырмашылығы, пайдалы қасиеттері

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Шоколадты деликатестерді ұнататындар ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығын ойламайды да. Өйткені, олардың екеуі де әртүрлі жастағы тұтынушылар арасында өте танымал. Бірақ тәттілердің бұл екі түрінің айырмашылығы айтарлықтай.

Шоколадтың пайдалы қасиеттері

Көптеген адамдар шоколадты денсаулыққа зиян деп санайды. Алайда олай емес. Қара және ащы шоколад - пайдалы тағамдардың бірі, оның бірқатар артықшылықтары бар:

1. Ол теріге пайдалы әсер етеді, сондықтан косметикалық маскалар үшін жиі қолданылады.
2. Какао шашқа пайдалы әсер етіп, олардың өсуіне және сау күйіне қолдау көрсетеді.
3. Сапалы шоколад диеталық өнімдерге жатады. Модерацияда бұл нәзіктікті өте қатаң диеталармен де қолдануға болады.
4. Какао қандағы холестерин деңгейін тұрақтандырады, варикозды тамырлардың алдын алады.
5. Шоколад – тамаша емжүрек-қан тамырлары ауруларының алдын алу.
6. Тәтті тағам адамға орасан зор қуат бере алады.
7. Какао белсенді антиоксиданттарға бай және ісікке қарсы профилактикалық болып табылады.

Жоғары сапалы өнім адамның эмоционалдық жағдайын жақсартады.

Қай шоколад қара, қайсысы ащы деп аталады

Қара және ащы шоколадтың негізгі құрамдас бөлігі - какао. Өндіріс процесінде негізгі ингредиент пен қанттың пропорциялары өзгереді. Осылайша, бастапқы шикізаттың дәмі де ащыдан тәттіге ауысады. Ащы шоколад құрамында какао көп, ал қант басым өнім қара деп аталады.

Қара шоколадтың кейбір сорттарында дәмді жақсартатын, оған қызықты «ноталар» қосатын қосымша компоненттер бар. Әдетте өндірушілер қосалқы ингредиенттер ретінде жаңғақтар, мейіз, ваниль, кептірілген жемістерді пайдаланады. Кейбір брендтер тұтынушыларға тұздалған крекер немесе жержаңғақ қосылған шоколад ұсынады.

Ащы шоколад пен қара шоколадтың айырмашылығы неде

Жоғарыда айтылғандай, негізгі айырмашылық шоколад барындағы қант пен какао ерітіндісінің пропорцияларында. Қара шоколад пен қара шоколадтың басқа да айырмашылықтары бар.

Бірінші, бір қызығы, денсаулыққа пайдалы ем. Өнімді қалыпты пайдаланутіпті салмақ жоғалтуға ықпал етуі мүмкін. Себебі оның құрамында.

Қара шоколадтағы үгітілген какао үлесі кем дегенде елу бес пайыз болуы керек. Отыз пайыздан астамын тұтас какао майы құрайды. Сонымен қатар, қара шоколад барлық талаптарға сай болуы және ГОСТ-қа сай болуы керек.

Қара шоколад десерттерде, балмұздақта, торттарда және басқа да дәмді тағамдарда кеңінен қолданылады. Ащы аналогтан айырмашылығы, оның бірқатар минималды және өте қатаң емес талаптары бар. Сонымен, мұндай шоколадтағы какаоның массалық үлесі кем дегенде жиырма пайыз болуы керек.

Бұл ащы шоколад пен қара шоколадтың негізгі айырмашылығы.

Қара шоколадтың пайдалы құрамы

Қара шоколад өте бай ассортиментке ие. Құрамында кемінде қырық пайыз какао ерітіндісі бар өнімдердің дәмі жақсы.

Сонымен қатар, жүз грамм қара шоколадтың құрамында:

• 48% көмірсу;
• 44% май;
• 8% ақуыз.

Деликатестің құрамдас бөліктері - калий, фосфор, магний, кальций, натрий, темір (аз мөлшерде). Шоколадтың құрамында витаминдер бар. Жүз грамм калория орташа есеппен 550-650 килокалорияны құрайды.

Азық-түлік дүкендерінің сөрелерінен түрлі тәттілерді көруге болады. Өнімнің пішіні мен консистенциясына байланысты плита, монолитті және кеуекті қара шоколад ерекшеленеді. Біріншісі бірдей плиткалар түрінде шығарылады. Монолитті шоколадта жоқдизайн, бір бөліктен жасалған. Мұндай нәзіктікті жаппай тұтыну дүкендерінен табу өте қиын. Кеуекті шоколадтың әуе құрылымы бар. Осы санаттағы ең танымал өнімдердің бірі - ауа шоколады.

Delicacy құрамында қосымша компоненттер болуы мүмкін немесе оның таза түрінде шығарылуы мүмкін. Өндіріс технологиясына сәйкес қара шоколад кәдімгі және десертті болуы мүмкін. Соңғы түрі элита санатына жатады. Бұл ерекше дәмі бар өте нәзік өнім. Оның айрықша ерекшелігі - өндірісте какаоның тек асыл сорттары қолданылады. Сондықтан мұндай өнімнің құны айтарлықтай жоғары.

Қара шоколадтың ингредиенттері

Қара шоколадтың барлық түрлері бір-бірінен ұсақталған какао бұршақтарының пайызы мен өнімнің дәмдік қасиеттеріне байланысты ерекшеленеді. Дүкен сөрелерінде құрамында 55%, 65%, 70%, 80%, 90% және тіпті 99% негізгі құрамдас бөлігі бар тәттілерді таба аласыз.

Какаодан басқа, қара шоколадтың құрамында қант пен какао майы бар.

Дәмдік белгілері бойынша ащы шоколад екі түрге бөлінеді – ащы және тәтті. Және олар, өз кезегінде, сәйкес талғаммен сипатталады.

Біріншісі өте ащы, жартылай ащы және орташа ащы болуы мүмкін. Тәтті қара шоколадтың дәрежесі ұқсас.

Біріншісі сапасы жоғары емес какао дәндерінен өндіріледі, екіншісі шоколад массасын ұзақ илеу арқылы таңдалған сорттардан жасалады, сондықтандәмі асыл және нәзік болады.

Кемінде алпыс пайыз какао бар жүз грамм деликатестің құрамында:

• су - 0,8 г;
• белоктар - 6,2г;
• майлар - 35,4 г;
• көмірсулар - 48,2 г;
• диеталық талшық - 0,8г

Өнімде орташа есеппен 540 килокалория бар.

Қайсысы денсаулыққа пайдалы

Ащы шоколадтың қара шоколадтан қандай айырмашылығы бар екені белгілі болғаннан кейін тағы бір сұрақ туындайды. Ол тұтынушыларды аз емес толғандырады, кейде тіпті нәзіктікпен кассада негізгіге айналады. Шынында да, әркім шоколадтың қайсысы жақсы екенін қызықтырады: қара немесе ащы.

Ағзаға ең үлкен пайдасы – құрамында какао мөлшері жоғары өнім. Тиісінше, денсаулықты жақсарту үшін қара шоколадты тұтынған дұрыс. Қараңғы заттың құрамында бірдей пайдалы заттар бар, тек азырақ мөлшерде.

Шоколад қандай болуы керек

Таңдау кезінде оның құрамы бар өнімнің жапсырмасы ғана емес, сонымен қатар тағамның сыртқы түрі де ерекше назар аударуды қажет етеді. Шоколадтың бетіне назар аудару керек: ол жылтыр, жылтыр және қанық қоңыр түсті болуы керек. Өнімнің тым қараңғы түсі, қараға жақын, композицияда бояғыштардың болуын көрсетеді. Бетіндегі ақ реңк композицияда қоспалар деп аталатын бөтен компоненттердің бар екенін көрсетеді. Консерванттар көбіне жосықсыз өндірушілердің өнімдерінде кездеседі.

Қара жәнеащы шоколад - ешқандай айырмашылығы жоқ - ол қатты болуы керек (ешқандай жағдайда ол қолында еріп кетпеуі керек), ал сыну процесінде ол құлап кетпеуі керек, бірақ тартымды және айқын қытырлақ жасау керек. Кесуде күңгірт құрылымы бар, тығыз және қатты болып қалады.

Қалай сақтау керек

Жоғары сапалы шоколадтың сақтау мерзімі, әдетте, бір жыл, ең көбі бір жарым. Сақтау температурасы он жетіден жиырма градусқа дейін болуы керек. Десертті ұзақ уақыт сақтау үшін фольга немесе түпнұсқалық қаптама қолайлы.

Сонымен, қара және ащы шоколадтың негізгі айырмашылығы – үгітілген какао пайызы (тек құрамында консерванттар жоқ жоғары сапалы тәттілер ескеріледі). Екі түр үшін де таңдау критерийлері бірдей. Сондықтан дәм таңдауы мен оның сапа сипаттамалары жиі тәттілерді сатып алудың басты факторына айналады.