Жақсы шоколад: оның қасиеттері мен құрамы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Көпшілігі үшін шоколад - бұл бақытты тағам. Мүмкін бұл солай шығар. Өйткені, бір тілім ащы, сүт немесе ақ шоколад көңіл-күйді жақсартады және бізді қоршаған әлемді мейірімді және жарқын етеді. Көбісі бір кесе ыстық сусынмен кез келген мәселе фонға түсіп, жаһандық болып көрінбейтінімен келіседі. Ежелгі ацтектер шоколадты құдайлардың тамағы деп атаған. Бірақ бұл өнім эндорфиндердің - бақыт гормондарының өндірісін ынталандырады. Дегенмен, мұндай қасиеттерге табиғи өнімдерден тұратын жақсы шоколад ғана ие. Бұл өнімнің ассортименті айтарлықтай үлкен, бірақ сапалы нәзіктікті табу әрдайым мүмкін емес. Сонымен, қандай шоколадты сатып алған дұрыс және оны таңдағанда нені ескеру керек?

Шоколадтың пайдасы

Ғалымдардың пікірінше, бұл өнімді аз мөлшерде үнемі пайдалану белгілі бір аурулардың пайда болуын болдырмауға көмектеседі. Шоколадтың көмегімен сіз егде жастағы деменцияның дамуын болдырмауға болады. Сонымен қатар, ем қан жасушаларының өндірісін арттырады.

Шоколадты асыра пайдаланбаңыз. Зерттеулер көрсеткендей, пайдасын алу үшін күніне небәрі 25 грамм өнімді тұтыну жеткілікті. Дәрілік мақсаттарда жоғары сапалы қара шоколадты қолданған жөн.сапа.

Кардиологтардың айтуынша, шоколад кофені толығымен алмастыра алады. Бұл өнім жүрекке әлдеқайда пайдалы. Өйткені какао бұршақтарының құрамында полифенолдар бар. Бұл заттар жүрек-тамыр жүйесінің жұмысына оң әсер етеді, сонымен қатар қан ағымына ықпал етеді. Және бұл өте маңызды. Өйткені, мұндай құбылыс жүрекке түсетін негізгі жүктемені айтарлықтай азайтуы мүмкін.

Неге назар аудару керек

Бүгінде көптеген дүкендердің сөрелерінде көптеген өндірушілердің шоколадтары бар. Дегенмен, барлық тұтынушылар сапалы өнімді немен ерекшелейтінін біле бермейді. Кейбір тәттілерді шоколад деп те атауға болмайды. Ашуға әкелетін негізгі кілт - орау. Жақсы шоколадты сатып алу үшін композицияны мұқият зерделеу керек. Әрине, көптеген өндірушілер маңызды ақпаратты шағын әріптермен басып шығарады. Бірақ бұл дұрыс таңдау жасауға мүмкіндік беретін композиция. Сондықтан қарапайым кондитерлік тәтті бар емес, нағыз шоколад сатып алу үшін қосымша 15 минут жұмсаған жөн. Сонымен, өнімде не болуы керек?

Жақсы шоколадта какао майы бар. Өнімде басқа кондитерлік майлар болмауы керек. Шоколадта мақта, күнбағыс, соя немесе пальма майы болса, онда мұндай нәзіктікті сатып алмау керек. Көптеген өндірушілер тұтынушылар үшін бағасы жағынан тартымды болатын өнімді жасауға ұмтылады. Дәл осы себепті композицияға какао алмастырғыш немесе баламасы болып табылатын арзан шикізат қосылады.майлар.

Ауыстыру және баламасы

Жақсы шоколадта какао майы бар. Басқа кондитерлік майлар оның алмастырғыштары немесе баламалары болып табылады. Бұл екі ұғымды түсінген жөн.

Химиялық қасиеттері бойынша эквивалент какао майына өте жақын. Дегенмен, осы компонентті қамтитын нәзіктіктің дәмі табиғи өнімнен әлдеқайда төмен. Сапалы шоколад ауызда тез еріп, жағымды дәм қалдырады. Бұған какао майы арқылы қол жеткізіледі. Бұл өнімнің балқу температурасы 32°C.

Құрамында какао майының баламасы бар шоколад та ауызда тез еріп кетеді. Дегенмен, нәзіктіктің дәмі аз тартпа болады, соншалықты жағымды емес және қанықпаған. Осыған қарамастан, мұндай құрамы бар өнімді шоколад деп атауға құқығы бар.

Егер деликатесте какао майы мақта, көкөніс, пальма, соя майы немесе Элексан майымен ауыстырылса, оның табиғилығына күмән бар. Ұқсас өнімді шоколад деп атайтын өндірушілердің әңгімелеріне берілмеңіз. Бұл кәдімгі кондитерлік плиткалар. Бұл нәзіктік сіздің аузыңызда ерімейді. Мұндай өнімнің дәмі шынайы шоколадтан алыс. Кондитерлік плиткалардың басты артықшылығы - олардың төмен құны.

Композициядағы лецитин

Ингредиенттер тізімінде лецитинді жиі көруге болады. Көбісі оның не екенін де білмейді. Жақсы шоколадта бұл ингредиент болады. Өйткені, лецитин адам ағзасына өте пайдалы, тіпті алмастырылмайды. Бұл зат қорғаныс құрамында кездеседімидың мембраналары. Айта кету керек, адамның бұлшықет және жүйке жасушалары 17% лецитиннен тұрады. Дегенмен, бұл заттың көпшілігі эмоционалдық және физикалық стресс кезінде жойылады. Лецитиннің жетіспеушілігі өте жиі тұрақты тітіркену мен шаршауға әкеледі. Оның қорын толтырмасаңыз, есте сақтау қабілеті айтарлықтай нашарлауы мүмкін.

Қай шоколад жақсы: ақ, сүт немесе ащы

Бүгін сіз кез келген шоколадты дерлік сатып ала аласыз. Ол ақ, қара, сүтті, жаңғақтармен, кептірілген жемістермен және әртүрлі тәттілермен болуы мүмкін. Шоколадтың қайсысы жақсы екенін түсіну үшін оның құрамын түсініп қана қоймай, бұл өнімнің қандай компоненттерден тұратынын нақты түсіну керек. Негізгі ингредиент - какао бұршақтары. Олар какао майы, какао ұнтағы және т.б. өндіру үшін негізгі шикізат болып табылады. Алғашқы бірнеше өнім нағыз шоколад жасау үшін пайдаланылады.

Горький деликатестің басқа сорттарынан өзінің бай дәмі мен ерекше хош иісімен ерекшеленеді. Айта кету керек, дәл осы шоколад ең пайдалы болып саналады. Өнімде токоферолдың көп мөлшері бар. Бұл заттар қуаныш пен жеңілдік сезімін береді. Ғалымдар психикалық және физикалық стресс кезінде шаршауды басатын, қан айналымын жақсартатын қара шоколад екенін дәлелдеді. Сонымен қатар, өнім сергітетін әсерге ие. Қара шоколадтың негізгі ережесі - ең аз қант және максималды какао. Бұл сүт пен басқа қоспалармен үзілмейтін нәзіктіктің нәзік дәмін сезінуге мүмкіндік береді.

Сүт шоколады тәттіні ұнататындар үшін тамаша өнім, бірақ ерекше дәмді білушілер үшін емес. Әрине, бұл өнімнің артықшылықтары да бар. Сүтті шоколадтың нәзік және жұмсақ дәмі бар. Бұл қасиеттер өнімге сүт пен кілегей арқылы беріледі. Бірақ қанттың көп мөлшері өнімді өте тәтті етеді.

Көптеген адамдарды ақ шоколад таң қалдырады. Кейбіреулердің айтуынша, бұл өнім жай ғана боялған. Бірақ бұл олай емес. Шын мәнінде, ең жақсы ақ шоколад ақ ингредиенттерден тұрады: кілегей, сүт, какао майы, қант және т.б. Бұл нәзіктік майлы, тәтті және жоғары калориялы. Дегенмен ақ шоколад та өз жанкүйерлерін тапты.

Бельгиялық шоколад

Ең жақсы қара шоколад Бельгиядан келеді. Дәстүр бойынша, нәзіктіктің құрамында әртүрлі жасанды хош иістендіргіштер, қоспалар мен консерванттар жоқ. Бельгиялық шоколад құрамында тек табиғи ингредиенттер, соның ішінде үгітілген какао, какао майы және т.б. Барлық ингредиенттер жоғары сапалы. Айта кетейік, ащы бельгиялық шоколад 72% какао ликерінен тұрады.

Осы елдің дерлік әрбір қаласында осы нәзіктікті өндіретін фабрика бар. Сонымен қатар, сіз қолдан жасалған қара шоколад сататын шағын дүкендерге бара аласыз. Бельгиялық шоколадтың ең танымал брендтерінің арасында мынаны атап өткен жөн:

1. "Нейхаус".
2. "Леонидалар".
3. "Джилиан".
4. "Годива".
5. "Wittamer".
6. "Пьер Марколини".

Бельгиялық шоколад қарапайым дүкендерде сатылмайды, өйткені оның құрамында консерванттар мен басқа да қоспалар жоқ. Бұл өнімді сақтау белгілі бір шарттарды талап етеді.

Швейцариялық шоколад

Әлемдік шоколад өндірушілердің рейтингінде Швейцария екінші орында. Статистикаға сүйенсек, әр тұрғын жылына 12 келіге жуық бұл дәмді жейді. Танымал швейцариялық брендтердің арасында мынаны атап өткен жөн:

1. "Ойыншы".
2. "Sprungli".
3. "Maestrani".
4. "Фрей".
5. "Вилларис".
6. "Линдт".

Швейцариялық жақсы шоколад ең қымбат шикізаттан жасалған. Деликатестің құрамында химиялық қоспалар мен консерванттар жоқ. Сондықтан шоколад ұзақ сақталмайды. Дүние жүзіндегі бутиктерде дәмді тағамдар ассортименті үнемі жаңартылып отырады.

Франциядан келген сәнді шоколад

Франция да дәмді және жоғары сапалы шоколад шығарады. Біртіндеп бұл елдегі шоколад өндірушілер Бельгия мен Швейцария өндірушілерін ығыстырып жатыр. Айта кету керек, француздық нәзіктік өзінің ерекше дәмімен ғана емес, сонымен қатар өнімдердің үйлесімімен де таң қалдырады. Кейбір өндірушілер оңтайлы температуралық жағдайларды, сондай-ақ ауа ылғалдылығын сақтайтын арнайы сенсорлары бар тәттілер мен шоколад батончиктерімен қаптаманы жабдықтайды. Бұл емдеуді сақтауға мүмкіндік береді. Танымал француз брендтерінің арасында мынаны атап өткен жөн:

1. "Мишель Ричард".
2. "ханымSevigne".
3. "Мишель Шатилон".

Ең жақсы орыс шоколады

Ең жақсы ресейлік шоколадты келесі компаниялар жасайды:

1. "Дәмнің жеңісі".
2. "Ресей".
3. "Сапаға адал".
4. "Орыс шоколады".
5. "Богатырь".
6. Одинцово кондитер фабрикасы.

«Сапаға адалдық» компаниясының ассортименті өте үлкен. Бұл өндіруші премиум өнім жасайды. Бұл тағамның құрамында 99%, 85%, 75% және 65% какао ликері бар.

Ресей шоколад фабрикалары

Ең жақсы ресейлік шоколад Біріккен кондитер холдингінің бірнеше фабрикаларында жасалады:

1. "Қызыл қазан".
2. "Шірік майданы".
3. "Бабаевский" концерні.

Соңғы концерннің өнімдері әртүрлі дәмдік шешімдерімен таң қалдырады. Әртүрлі қоспалары бар шоколад өндіреді: имбирь, тәтті жемістер, жаңғақ, күнжіт, витаминдер. Деликатестердің кейбір сорттарын өндіруде қант алмастырғыштар қолданылады. Құрамында қоспалар мен қоспалар жоқ ащы шоколадтың құрамында 75-87% какао ерітіндісі бар.

«Қызыл Октябрь» концерні атақты «Слава» брендінің деликатестерін шығарады. Өнім қалыпты және кеуекті түрде қол жетімді. Бұл шоколадтың құрамында шамамен 80% какао ликері бар.

«Rot Front» фабрикасы құрамында 56% какао ерітіндісі бар «Күзгі вальс» деп аталатын дәмді тағамның үш түрін шығарады жәнеСондай-ақ қараңыз:

1. Алкоголь.
2. Апельсин тілімдері.
3. Апельсин бөліктері және алкоголь.

Жабында

Ең жақсы сүт шоколады, ащы немесе ақ, құрамында какао майы бар-жоғы маңызды емес. Дәмді таңдағанда, композицияға ерекше назар аудару керек. Табиғи шоколадта өсімдік майлары, сондай-ақ какао майын алмастырғыштар жоқ. Өнімде тек оның баламасы болуы мүмкін. Егер оның құрамында алмастырғыш болса, оны шоколад деп атауға болмайды. Мұндай өнім кондитерлік плитка деп аталады.

Тәттіліктің бағасы оның сапасының негізгі көрсеткіші екенін де есте ұстаған жөн. Какао майын алмастырғыштар соңғы өнімнің өзіндік құнын төмендетуі мүмкін. Әрине, мұндай шоколадтың бағасы әлдеқайда төмен.

Табиғи өнім уақыт өте сұр болып кетуі мүмкін. Бұл шоколадтың дәмі әдеттегіден ерекшеленбейді. Егер нәзіктік «қант аязымен» жабылған болса, оның дәмі ащы болады. Егер өнімде лецитин болса, онда оның пайдалылығына күмән жоқ. Бұл компонент адам ағзасының қалыпты жұмыс істеуі үшін өте маңызды. Ең пайдалы шоколад ащы.