Ірімшіктердің таңғажайып түрлері

2026 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-06-01 07:30:55

Көбіміз ірімшікті жақсы көреміз. Кейбіреулер таңғы шайға сэндвичке оның бір бөлігін салғанды жөн көреді, ал басқалары жаңа піскен, әлі ыстық макаронды мұндай маңызды қоспасыз елестете алмайды. Бірақ біз бұл өнім және оның кейде таң қалдыратын өндірісі туралы не білеміз? Өйткені, елестету қиын ірімшіктердің өте алуан түрлері және оларды дайындаудың қызықты тәсілдері бірдей.

Барлық ірімшіктер сүттен жасалған. Шикізат ретінде тек сиыр сүті ғана емес, қой, ешкі, тіпті буйвол сүті де қолданылады. Сондықтан, ең алдымен, ірімшік түрлерін екі негізгі топқа бөлуге болады: қышқыл-сүт және сары май.

Қышқыл сүтті ірімшіктер сүт қышқылының әсерінен сүт ақуызының коагуляциясы нәтижесінде алынады. Ол арнайы қышқыл стартерді қосу арқылы қалыптасады. Мұндай ірімшіктер сыртқы түрі мен құрылымы жағынан сүзбеге өте ұқсас.

Реннет ірімшіктерін жасау үшін арнайы фермент қолданылады. Оны ерте пісетін ірімшік массасына қосады. Кейде сол себептісырды қышқыл сүтті ірімшіктерді дайындау үшін пайдаланады.

Ірімшік түрлері де жасалу тәсіліне қарай бөлінеді.

Қатты - бұл өте тығыз құрылымды, парафинмен немесе балауыз қыртысымен жабылған, ауыр жүктің қысымында алты айдан бірнеше жылға дейін пісетін ірімшіктер. Оларды «басылған» деп те атайды. Мұндай ірімшіктерде мүлде «тесік» жоқ (Пармезан, Эмменталь, Эдам, Конт, Чеддар), немесе олар өте кішкентай (Гуда). Тамақтану алдында қатты ірімшіктерді ұнтақтау әдетке айналған.

Жартылай қатты - бұл балауыз немесе парафин қабығымен қапталған тығыз, бірақ жұмсақ құрылымы бар кілегейлі ірімшіктер. Әдетте олар бірнеше ай ішінде жетіледі. Олар әртүрлі пішіндер мен өлшемдердің «тесіктерінің» болуымен ерекшеленеді. Мұндай ірімшіктің жарқын өкілі - атақты Маасдам.

Жұмсақ ірімшіктер - бұл қосымша өңдеуді қажет етпейтін жұмсақ тәтті-кілегейлі текстуралар. Олар қабықсыз немесе табиғи немесе көгерген қабығы болуы мүмкін. Олардың кең дәм диапазоны бар: бұрыш, саңырауқұлақ, кремді және т.б. Жұмсақ ірімшіктер екі түрлі болады: пісіп-жетілуді қажет ететін (ащы, қызыл зең) және жеуге дайын. Соңғыларын сақтау мерзімі өте қысқа болатын «жаңа» («Маскарпоне», «Рикотта», «Брусс Дю Роу») деп те атайды.

Тұзды ерітінді - Бұл тұзды ерітіндіде (су ерітіндісінде) пісетін ірімшіктерас тұзы). Олардың сынғыш немесе қабатты құрылымы бар және өткір-тұзды дәмі бар («Сулугуни», «Сыр», «Адыге», «Фета», «Чанах»).

Өңделген - Бұл бірнеше құрамдас бөліктерден тұратын ірімшіктер: сүзбе, ұнтақталған немесе қоюландырылған сүт, кілегей, сары май, сарысу, айран және басқа да табиғи өнімдер. Олар балқыту тұздарын қосу арқылы термиялық өңдеуден өтеді.

Көк ірімшікті ерекше атап өту керек.

Бұл өнімнің түрлері пішіннің түсіне және оны пайдалану әдісіне қарай бөлінеді. Бұл өндіру әдісі ірімшіктерге ерекше өткір дәм береді. Ірімшік пішіндері зиянсыз, жеуге жарамды (Penicillium тұқымдасы) және әртүрлі түстерде болады: көк, жасыл, ашық көк, қызыл және ақ. Ол ірімшіктің бүкіл бетін де («Камембер», «Бри») жауып, оның ішінде де («Рокфор», «Фурме», «д'Амбер») болуы мүмкін.

Соңында, ірімшіктің кез келген түрі дұрыс сақтауды қажет етеді. Керемет орын - қажетті параметрлері бар салқын жертөле: жақсы желдету, жоғары ылғалдылық және шамамен 10 ° C температура. Тоңазытқыш сонымен қатар ірімшіктерді сақтау үшін жақсы орын. Азық-түлік зеңінің түрлері және әртүрлі хош иістер бұл жағдайда дәмін жоғалтпайды. Дегенмен, тоңазытқыштағы төмен ылғалдылыққа байланысты ірімшік кеуіп қалмас үшін оны пергаментпен немесе тамақ пленкасымен орау керек.