2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32
Көбіміз ірімшікті жақсы көреміз. Кейбіреулер таңғы шайға сэндвичке оның бір бөлігін салғанды жөн көреді, ал басқалары жаңа піскен, әлі ыстық макаронды мұндай маңызды қоспасыз елестете алмайды. Бірақ біз бұл өнім және оның кейде таң қалдыратын өндірісі туралы не білеміз? Өйткені, елестету қиын ірімшіктердің өте алуан түрлері және оларды дайындаудың қызықты тәсілдері бірдей.
Барлық ірімшіктер сүттен жасалған. Шикізат ретінде тек сиыр сүті ғана емес, қой, ешкі, тіпті буйвол сүті де қолданылады. Сондықтан, ең алдымен, ірімшік түрлерін екі негізгі топқа бөлуге болады: қышқыл-сүт және сары май.
Қышқыл сүтті ірімшіктер сүт қышқылының әсерінен сүт ақуызының коагуляциясы нәтижесінде алынады. Ол арнайы қышқыл стартерді қосу арқылы қалыптасады. Мұндай ірімшіктер сыртқы түрі мен құрылымы жағынан сүзбеге өте ұқсас.
Реннет ірімшіктерін жасау үшін арнайы фермент қолданылады. Оны ерте пісетін ірімшік массасына қосады. Кейде сол себептісырды қышқыл сүтті ірімшіктерді дайындау үшін пайдаланады.
Ірімшік түрлері де жасалу тәсіліне қарай бөлінеді.
Қатты - бұл өте тығыз құрылымды, парафинмен немесе балауыз қыртысымен жабылған, ауыр жүктің қысымында алты айдан бірнеше жылға дейін пісетін ірімшіктер. Оларды «басылған» деп те атайды. Мұндай ірімшіктерде мүлде «тесік» жоқ (Пармезан, Эмменталь, Эдам, Конт, Чеддар), немесе олар өте кішкентай (Гуда). Тамақтану алдында қатты ірімшіктерді ұнтақтау әдетке айналған.
Жартылай қатты - бұл балауыз немесе парафин қабығымен қапталған тығыз, бірақ жұмсақ құрылымы бар кілегейлі ірімшіктер. Әдетте олар бірнеше ай ішінде жетіледі. Олар әртүрлі пішіндер мен өлшемдердің «тесіктерінің» болуымен ерекшеленеді. Мұндай ірімшіктің жарқын өкілі - атақты Маасдам.
Жұмсақ ірімшіктер - бұл қосымша өңдеуді қажет етпейтін жұмсақ тәтті-кілегейлі текстуралар. Олар қабықсыз немесе табиғи немесе көгерген қабығы болуы мүмкін. Олардың кең дәм диапазоны бар: бұрыш, саңырауқұлақ, кремді және т.б. Жұмсақ ірімшіктер екі түрлі болады: пісіп-жетілуді қажет ететін (ащы, қызыл зең) және жеуге дайын. Соңғыларын сақтау мерзімі өте қысқа болатын «жаңа» («Маскарпоне», «Рикотта», «Брусс Дю Роу») деп те атайды.
Тұзды ерітінді – Бұл тұзды ерітіндіде (су ерітіндісінде) пісетін ірімшіктерас тұзы). Олардың сынғыш немесе қабатты құрылымы бар және өткір-тұзды дәмі бар («Сулугуни», «Сыр», «Адыге», «Фета», «Чанах»).
Өңделген – Бұл бірнеше құрамдас бөліктерден тұратын ірімшіктер: сүзбе, ұнтақталған немесе қоюландырылған сүт, кілегей, сары май, сарысу, айран және басқа да табиғи өнімдер. Олар балқыту тұздарын қосу арқылы термиялық өңдеуден өтеді.
Көк ірімшікті ерекше атап өту керек.
Бұл өнімнің түрлері пішіннің түсіне және оны пайдалану әдісіне қарай бөлінеді. Бұл өндіру әдісі ірімшіктерге ерекше өткір дәм береді. Ірімшік пішіндері зиянсыз, жеуге жарамды (Penicillium тұқымдасы) және әртүрлі түстерде болады: көк, жасыл, ашық көк, қызыл және ақ. Ол ірімшіктің бүкіл бетін де («Камембер», «Бри») жауып, оның ішінде де («Рокфор», «Фурме», «д'Амбер») болуы мүмкін.
Соңында, ірімшіктің кез келген түрі дұрыс сақтауды қажет етеді. Керемет орын - қажетті параметрлері бар салқын жертөле: жақсы желдету, жоғары ылғалдылық және шамамен 10 ° C температура. Тоңазытқыш сонымен қатар ірімшіктерді сақтау үшін жақсы орын. Азық-түлік зеңінің түрлері және әртүрлі хош иістер бұл жағдайда дәмін жоғалтпайды. Дегенмен, тоңазытқыштағы төмен ылғалдылыққа байланысты ірімшік кеуіп қалмас үшін оны пергаментпен немесе тамақ пленкасымен орау керек.
Ұсынылған:
Тоқаштар түрлері, қамыр түрлері және соларға негізделген рецепттер
Пісірілген тәттілер әрқашан дәмді және хош иісті нәрсе болып табылады, бұл тәбетті арттырады. Кез келген кондитерлік өнімдерді дайындаудағы ең маңызды элемент - ұн. Ұн жоқ - пісіру жоқ. Ұнның белгілі бір түрі мен түріне қазірдің өзінде әртүрлі майлар (өсімдік майы, сары май, маргарин) қосылады. Сондай-ақ кондитерлік өнімдерді өндіруде жиі ингредиент болып табылады: жұмыртқа және ашытқы
«Эмменталь» ірімшігі - ірімшіктердің патшасы
Эмменталь ірімшігінің ерекшелігі оның үлкен саңылаулары – «көздері» және теңдесі жоқ жұмсақ тәтті дәмі. Эмменталь ірімшігі өте танымал. Адамдар оны швейцариялық деп атайды. Мұның бәрі швейцариялық ұлттық тағамның негізі - ірімшік фондю болғандықтан
Итальяндық ірімшік. Итальяндық ірімшіктердің атаулары мен сипаттамалары
Ірімшік сияқты тағамдық өнімді адамның ең маңызды және сүйікті тағамдарының бірі деп асыра айтпауға болады. Әрбір дерлік тоңазытқыштың бір бөлігі бар. Ол салаттарға, тағамдарға және негізгі тағамдарға қосылады, онымен десерттер дайындалады … Бұл өнімді пайдаланудың көптеген нұсқалары бар. Итальяндық ірімшік өзінің барлық алуан түрімен француз туысы сияқты танымал емес сияқты, бірақ іс жүзінде ол одан да жиі қолданылады
Ірімшіктердің классификациясы және ассортименті
Көп адамдар таңғы астарын ірімшіксіз елестете алмайды. Бұл сүтті өңдеуден алынған өнім. Сыр жасаудың қашан пайда болғанын нақты айту мүмкін емес. Алайда, жануарларды қолға үйреткеннен кейін ашытылған сүт культураларын әртүрлі рецепт бойынша қоспалар жасау үшін пайдалану мүмкіндігі кең ауқымға ие болды. Ірімшіктердің ассортименті өте әртүрлі және ескеруге тұрарлық
Бри - ірімшіктердің патшасы және патшалардың ірімшігі. ақ көгерген француз ірімшігі
Франция - шараптар мен ірімшіктер елі. Бұл халық екеуі туралы да көп біледі, бірақ әрбір француз ұлттық мақтаныш сезімін тудыратын тамақ өнімдерінің барлық атауларын тізіп бере алмайды. Дегенмен, Францияда ғана емес, бүкіл әлемде көпшілік білетін және жақсы көретін ірімшік бар
