Итальяндық ірімшік. Итальяндық ірімшіктердің атаулары мен сипаттамалары

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Ірімшік сияқты тағамдық өнімді адамның ең маңызды және сүйікті тағамдарының бірі деп асыра айтпауға болады. Әрбір дерлік тоңазытқыштың бір бөлігі бар. Ол салаттарға, тағамдарға және негізгі тағамдарға қосылады, онымен десерттер дайындалады … Бұл өнімді пайдаланудың көптеген нұсқалары бар.

Итальяндық ірімшік барлық алуан түрімен француз туысы сияқты танымал емес сияқты, бірақ іс жүзінде ол одан да жиі тұтынылатын болып шықты.

Негіздер: анықтама және тарих

Ірімшік, нанмен бірге, табиғат-Ана ұсынған пішінде тұтынылмай, пісіруге тура келетін адам баласының ең көне тағамдық өнімдерінің бірі деп санауға болады. Ірімшік сол кездегі адамдардың диетасының элементі болғанын түсінуге мүмкіндік беретін алғашқы дәлел біздің дәуірімізге дейінгі 5000 жылдан астам уақытты қамтиды. e. заманауи аумағындаПольша. Бұл үшін әлгі немқұрайлы ірімшік жасаушыға ерекше алғыс айту керек, ол өз алдынан ірімшік жасағаны үшін елеуішті жумаған, соның арқасында бүгінде сүт майының бөлшектері табылған. Атауы, дәмі мен хош иісі бүкіл әлем гурмандарының басын айналдыратын итальяндық ірімшіктер осыдан басталды деп кім ойлаған!

Ұсақ бөлшектерді қоспағанда, ірімшік алу принципі ұқсас болды - ол сүтті сүзбе мен сарысуға бөлу процесін жеделдететін рента ашытуға негізделген.

Бұл фермент сойылған малдың асқазанынан алынған. Кез келген тапқыр сияқты, ірімшіктің тууы қателіктің нәтижесі болды - ішімдіктерді пайдаланып, сүтке қол тигізіп, оған не болғанын көрді. Сүт сияқты құнарлы өнімді сақтаудың тамаша тәсілі осылай пайда болды, өйткені ірімшікті әлдеқайда ұзақ сақтауға болады.

Бүкіл итальяндықтардың сүйікті ірімшігі әлдеқайда кейінірек пайда болды. Содан кейін ірімшік жасау технологиясы тым күрделі болғандықтан, ол Ежелгі Рим аумағында қолданылмаған. Өнім импорттық деликатес ретінде орналастырылды және, әрине, онымен өте бай адамдар ғана қуанта алады.

Ресей ірімшік өндіруді де жалғастырды. Шын мәнінде, тіпті өнімнің атауы да дайындау әдісі туралы айтады - ресейлік шеберлер өндіріс процесінде массаны қыздырмады, демек, ірімшік. Еуропаға терезені сәтті ашқан Ұлы Петрдің тұсында ел итальяндық ірімшіктердің де бар екенін білді, олардың атауларын төменде қарастырамыз.

Мама Миа

Итальяндықтарды бағаламау керек -ірімшіктерге келетін болсақ, олардың білімі мен дағдысы атақты Франциядан да кем түспейді. Төменде біз атауларын көрсететін итальяндық ірімшіктердің әрқайсысының өзіндік дәмі мен хош иісі бар кем дегенде 400 элементі бар. Олардың барлығын дайындау технологиясы бойынша бөлуге болады. Бұл өте маңызды, өйткені бір топқа жататындығы салыстырмалы түрде алмасуды көрсетеді, ал рецептте басқа топтағы ірімшікті пайдалану жағымсыз салдарға әкелуі мүмкін. Салыстырмалы түрде айтатын болсақ, тирамисудағы маскарпонды пармезанға ауыстырсаңыз, аз ләззат аласыз.

Қатты ірімшіктер

Аты бәрін айтып тұр. Бұл қатты құрылымды және бай дәмі бар ірімшік.

Олардың ішіндегі ең танымалдары:

• Убриако. Бұл қатты ірімшік, оның аты итальян тілінде «мас» дегенді білдіреді. Бастапқы қалыптаудан кейін ірімшік контейнерге салынып, шарап құйылады және үстіне жүзім позасымен жабылады. Бұл режимде ол алты айдан бір жылға дейін жұмсайды. Нәтиже – ашытылған жемістердің тартпа хош иісі ананастың бай дәмімен үйлесетін таңғажайып ірімшік.
• Итальяндық ірімшіктердің ішіндегі ең танымалы – asiago-ны айтпай кету мүмкін емес. Пайда болған кезде ол қой сүтінен жасалған, бірақ уақыт өте олар сиыр сүтіне ауысты. Бұл ірімшік екі түрге бөлінеді. Біріншісі жас, ең көбі 1 айда жетіледі. Ол бозғылт, серпімді, жұмсақ және нәзік кремді дәмі бар. Екіншісі кем дегенде бір жыл піседі. Осы кезеңде арнайы жасалған микроклимат оны дәммен толтырады.жеміс-жидек және дәмдеуіш, құрылымының өзі қатты, ұсақ түйіршікті, түсі балға ұқсас. Тағы 12 ай күтсеңіз, дәм күшейеді, ол өте сынғыш болады және түсі карамельге ұқсайды.
• Гран ірімшігі. Бұл қатты ірімшіктің жалпы атауы бар, өйткені ол Гран Падана және Пармиджиано Реджиано болып бөлінеді. Біріншісінде ананас басым болатын жарқын, тәтті, жеміс дәмі бар. Сырдың өзі ыдырайды, сарғыш түсті және өте қатты. Дәмді жоғалтпай мұздатуға өте ыңғайлы. 4 жылға жуық піседі. Екіншісі дәмі жағынан Гран Паданаға ұқсайды, тек ондағы барлық нәрсе күштірек - қаттылығы да, дәмі де, хош иісі де. Жаппай сатылады;
• Қой пекорино ірімшігі. Ол күздің аяғынан жаздың басына дейін дайындалады, өйткені дәл осы кезеңде қойлар еркін «тауар» алады. Бұл ірімшік тұзды және ащы, орта есеппен бір жылға ескіреді.

Жартылай жұмсақ ірімшіктер

Бұл итальяндық ірімшік ең көп сорттарға ие. Осыған қарамастан, олар ең алдымен екі топқа бөлінеді - жұқа қабығы бар және ұзақ қартаю кезеңімен ерекшеленетіндер және қалың, ашық қабығы барлар.

Олардың барлығы тұзды ерітіндіде пісірілген кезде жуылады, себебі бұл шара артық көгерудің пайда болуына жол бермейді. Сонымен, жартылай жұмсақ ірімшіктерге мыналар жатады:

• Урбинодағы Caciotta. Бұл ірімшік Отанда ең танымал. Оның бос, тәтті, ылғалды құрылымы бар. Дәмінде сүт, шөптер және жаңғақ ноталары бар.
• Стракчино. Италиядағы ең таңғажайып ірімшіктердің бірі. Дәстүрлі түрде үңгірлерде жетіледі,соның арқасында ол қызғылт қыртыс пен бадам және шөп реңктері араласатын хош иіске ие болады. Дәмі біртүрлі, спаржа қосылған кремді сорпаға ұқсайды.
• Фонтина. Оның тығыз және серпімді құрылымы бар. Ішкі жағы біркелкі ұсақ тесіктермен жабылған. Бір тамшы хош иісті бал қосылған қарқынды жаңғақ дәмі.

Көк ірімшіктер

Бұл жерде пальма Горгонцолаға тиесілі екені сөзсіз. Барлық итальяндық ірімшіктер, біз фотосуреттері осы мақалада берілген, Горгонцоланы қоса алғанда, дәмі өзін-өзі қамтамасыз етеді. Дегенмен, ол жаңа піскен алмұртпен бірге шынымен «ойнайтын болады». Байқап көру ұсынылады.

Жалпы алғанда, дәмі тәтті, саңырауқұлақтар мен жаңғақтардың иісі бар кремді.

Жартылай қатты ірімшіктер

Оларды консистенциясы біріктіреді - тығыз және кремді. Қауіпсіздікті арттыру үшін зең немесе табиғи қабықпен жабылған.

Оларға, ең алдымен, тома ірімшігі жатады. Оны жаста да, қартайғанда да пайдаланады. Бірінші жағдайда ол нәзік және тәтті, бірақ бір жылдан кейін хош иіс өзгеріп, өткір және қарқынды болады. Хош иіске шалғындық гүлдердің иісі басым.

Жаңа ірімшіктер

Бұл түрдің өкілдері итальяндық ірімшіктердің келесі сорттары болып табылады:

• Робиола пастерленген. Оның тәтті-қышқыл хош иісі және жаңа сары май құрылымы бар.



• Робиолапастерленбеген. Құрылымы майлы, шырынды, хош иісі ашытқыға жақынырақ.
• Крешенца. Дәмі бойынша йогуртқа жақын. Бұл ірімшік сарысуға бай, сондықтан ол дымқыл болып көрінеді.

Ұйылған ірімшіктер

Бұл түрі созылған ірімшік, оның құрамына кіреді:

• Касиокавалло. Дәстүрлі ауылшаруашылық ірімшігі. Текстура айқын талшыққа ие болғанша және yt жыртылуды тоқтатқанша оны механикалық өңдейді. Осыдан кейін масса бөліктерге бөлінеді, қалыпталады және қартаюға беріледі. Бұл ірімшіктің дәмі керемет, нәзік және тәтті.
• Ең танымал сүзбе ірімшігі - моцарелла (фото).



Әдетте талшықтар арасында ылғалдың көп болуына байланысты нәзік құрылымын сақтайтын сарысуда сатылады.

Сарысу ірімшігі

Бұл жерде барлық уақыт пен халықтардың сүйіктісі рикота болып саналады.

Таңғажайып дәмі мен консистенциясы ірімшік, ол ең нәзік және жаңа піскен сүзбеге ұқсайды.

Піскен ірімшік

Бұл санатқа аты аңызға айналған маскарпоне кіреді. Оның құрамында майдың мөлшері өте жоғары және кілегейдің де ерекше дәмі бар.

Итальяндық кондитерлердің символы – тирамису десерті – оның өмір сүруіне қарыздар. Бұл жұмсақ итальяндық ірімшік құрылымы жағынан рестикалық қаймаққа ұқсайды.

Қолданба

Ал міне, ең дәмдісі. Итальяндық ірімшіктерді қолдануға болатын көптеген тағамдар бар! Паста жоқпармезан, канноли араласудан бас тартады; Дәстүрлі итальяндық десерт рикоттасыз мүмкін емес. Маргарита пиццасы, ұмытылмас және шексіз дәмді классикалық, дәмі жасыл, қызанақ және моцарелла ірімшігінің үйлесімімен байланысты (фото).

Италиядан тікелей әкелінген ірімшік өте қымбат. Шамасы жетпегендер ше? Шеберлер әр жерден жол табады. Мысалы, қазір Белоруссияда ірімшік өндірісі басталды және технология бастапқы жерлерде кең таралғанды толығымен қайталайды. Әрине, бұл Италияның итальяндық ірімшігі емес, бірақ соған қарамастан өнім өте лайықты.