«Эмменталь» ірімшігі - ірімшіктердің патшасы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Эмменталь ірімшігінің ерекшелігі оның үлкен саңылаулары – «көздері» және теңдесі жоқ жұмсақ тәтті дәмі. Эмменталь ірімшігі өте танымал. Адамдар оны швейцариялық деп атайды. Мұның бәрі швейцариялық ұлттық тағамның негізі - ірімшік фондю болғандықтан.

Швейцария ірімшіктің отаны

Швейцария ірімшіктер бойынша ең «гүлденген» ел болып саналады. Альпі шалғындарында ежелден елдің айтылмаған символына айналған бір табын сиырды әрқашан көруге болады. Мал Швейцарияда өмір сүруді ұнатады. Бірнеше шақырымға созылып жатқан жасыл жайылым шөпқоректілер үшін тамаша азық болып табылады. Өздеріңіз білетіндей, ірімшіктің сапасы оның негізгі құрамдас бөлігі - сүтке тікелей байланысты. Күнделікті табиғи шабындық шөппен қоректенетін сиырлар қалай нашар сүт береді? Әрине жоқ! Сондықтан Швейцарияда өндірілетін ірімшік пен сүт өнімдері жоғары сапалы, теңдесі жоқ дәмі мен хош иісімен ерекшеленеді. Эмменталь ірімшігі ерекше емес.

Салауатты диетаға арналған ірімшік өнімі

Швейцариядағы ірімшіктердің барлығы дерлік жаңа сүттен жасалған, сондықтан олар деп саналадысұлулық, денсаулық және үйлесімділік өнімдері. Эмменталь ірімшігі ірімшіктердің патшасы деп аталады. Ол сондай-ақ альпі сиырлары беретін жаңа сүттен дайындалады, содан кейін қартаю үшін үңгірлерге жіберіледі. Дайын ірімшік үлкен саңылаулармен «әшекейленген» және тәтті, жаңғақ дәмі бар. Айтпақшы, сүт өнімі өз атауын Эмма өзенінен алды. Оның аңғарында еуропалық ірімшік жасау орталығы - Берн орналасқан.

Калория Эмменталь ірімшігі 100 г өнімге 380 ккал құрайды. Сырдың сапасын тесіктердің пішіні мен олардың «мінез-құлқы» арқылы анықтауға болады. Егер ірімшік өнімі мезгіл-мезгіл «айласа» - оның көзінде сүт тамшылары пайда болса - бұл оның ең жоғары сапасын көрсетеді. Бірақ бүгінде дүкен сөрелерінде «жылаған» ірімшікті сирек көруге болады. Оны бөлшек сауда желісіне жеткізу кезеңінде барлық тамшылар кебеді.

Эмменталь ірімшігі қалай жасалады

Жаңа сүт әйгілі ірімшік өнімін өндіру үшін қолданылады. Ол +34 ° C температураға дейін қызады және ашытылған сүтпен араласады. Содан кейін алынған йогурт түйіршіктерге ұсақталады. Содан кейін масса қайтадан қызады, одан үлкен бастар пайда болады, олар үш күн бойы тұзды ерітіндіде сақталады. Содан кейін ірімшік өнімі қартаю үшін үңгірлерге жіберіледі. Бір ай ірімшік дымқыл салқын бөлмеде, содан кейін ол жылы жертөлеге ауыстырылады. Эмменталь ірімшігінің жетілу мерзімі 2–2,5 ай. Осы кезеңнің соңында өнім қайтадан суық үңгірге орналастырылады. Бұл сорттың пісетін мерзімі 15-20 айға созылады. Өте әдемі және тәбеттіЭмменталь ірімшігі. Төмендегі фотода мұны көрсетеді.

Эмменталь ірімшігін не алмастыра алады

Швейцариялық қатты ірімшік «Эмменталь» әртүрлі салаттар, десерттер және екінші тағамдарды дайындау үшін қолданылады. Бұл шараппен және жемістермен жақсы үйлеседі. Швейцариялық ірімшік фондудағы негізгі ингредиент екенін ұмытпаңыз. Бірақ әрбір тоңазытқышта Emmental ірімшігі жоқ. Танымал өнімді қалай ауыстыруға болады? Кейбір үй шаруасындағы әйелдер мұндай жағдайларда Gouda, Mozzarella немесе Maasdam ірімшіктерін пайдалануды ұсынады. Дегенмен, Эмменталь ірімшігі классикалық нұсқасында ірімшік фондюіне ерекше бай дәм мен мінсіз хош иіс береді. Бүгінде швейцариялық фондю ақсүйектердің тағамы болып саналады. Оны дайындаудың түпнұсқа рецепті тек Эмменталь ірімшігі, шарап, жаңа піскен нанды қамтиды. Бүгінгі күні фондю дайындауда бұл ингредиенттер шие тұнбаларымен, арзан ірімшіктермен және әртүрлі дәмдеуіштермен ауыстырылады. Тағамға картоп, зәйтүн, корниза жиі қосылады, бірақ бұл мүлдем бірдей емес …