Бри - ірімшіктердің патшасы және патшалардың ірімшігі. ақ көгерген француз ірімшігі

2025 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2025-01-23 13:05

Франция - шараптар мен ірімшіктер елі. Бұл халық екеуі туралы да көп біледі, бірақ әрбір француз ұлттық мақтаныш сезімін тудыратын тамақ өнімдерінің барлық атауларын тізіп бере алмайды. Дегенмен, Францияда ғана емес, бүкіл әлемде көпшілік білетін және жақсы көретін ірімшік бар. Бұл, әрине, британдық ірімшік. Біздің елде оны бри деп атайды. Ақ көгерген бри ірімшігі әлдеқашан Бесінші республиканың шекарасынан тысқары жерлерге көшіп, әртүрлі ұлттардың гурмандарының дастарханында берік орын алды. Бұл өнімнің көптеген жалғандары бар. Орыстар тіпті шағын асханаларында ақ көгерген ірімшікті пісіруді үйренген. Дегенмен, нағыз британы тек өз елінде ғана татып көруге болады.

Тарих

Бридің оқиғасы романтикалық. Бұл туралы алғашқы ескерту 15 ғасырға жатады және Наварра патшайымы Бланка есімімен байланысты. Ол керемет дәмді рахаттана жеп қана қоймай, сонымен қатар өзінің жоғары туыстары мен достарына үнемі себеттер жіберіп тұратын. Француздар патшалардың сыры Людовик 16-ға қатыгез әзіл айтты дейді. Революция кезінде көтерілісшілерден қашып, олБриде қалды. Ірімшік жеп жатқанда, олар оны ұстап алды. Ол қаңылтырдағы нәзіктікке құмар болғанына өкінген шығар.

Жоғары бағаны негіздеу

Патшалардың ірімшігі бір жерде өндірілген және шығарылады. Бұл 1000-нан аз тұрғыны бар және Парижден шығысқа қарай 300 шақырым жерде орналасқан шағын Бри қаласы. Дәл осы жерде патшалардың ірімшігі және ірімшіктердің патшасы деп аталатын әйгілі Бри де Меу қайнатылған. Бұл ірімшіктің басқа француз аналогтары, олардың он шақты түрі бар, стандарттан іс жүзінде ерекшеленбейді, тек Бри де Меаудан айырмашылығы, оларда AOC сапа сертификаты жоқ. Бірақ атақты сапа сертификаты болмаса да, бұл өнім өте қымбат.

Бүгін Ресейде бри ірімшігі қанша тұрады? 100 г нәзіктіктің бағасы шамамен 230 рубльді құрайды. Бри сияқты майлы ірімшік үшін 100 г көп. Кешке бір 30 грамнан артық жеу оңай емес және денсаулыққа қауіпсіз емес, өйткені оның бетін жауып тұрған зең көп мөлшерде қанды уландыратын улану болып табылады. У тіпті аз мөлшерде пайдалы болғандықтан, бри ірімшігі сияқты нәзік өнімнен қорықпау керек. Оның бағасы кедей адамдардың денсаулығын қорғаудың бір түрі болып табылады.

Айырмашылықтар

Бриді басқа ірімшіктерден ажырату оңай. Ол ақшыл сұр түсті, іші қалың, жұмсақ және майлы, оның үстіне аммиактың өзіне тән жұқа және өткір иісі бар ақ зеңнің қалың қабатымен жабылған. Өлшемдерітұтас британы кішкентай - диаметрі шамамен 50 см, ал қалыңдығы сирек 4 см-ден асады.

Қолөнер құпиялары

Ірімшіктердің патшасы мен патшалардың ірімшігі бриді бір жарым ай қайнатып, піседі. Жеуге дайын жас өнім 28 күнге жетеді. Ол неғұрлым үлкен болса, соғұрлым оның дәмі мен иісі айқынырақ болады. 60 күннен кейін бри ірімшігі тағамға жарамсыз болып қалады. Сіз мұны есте сақтауыңыз керек және жапсырмадағы өндіру күні мен сақтау мерзімі туралы ақпаратты қамтитын жазуды мұқият зерделеуіңіз керек.

Ірімшіктердің патшасы мен патшалардың ірімшігі тек сиыр сүтінен жасалады. Бридің бірінші құпиясы - дәмі мен сапасы ерекше сүт беретін сиырлар жайылатын альпі шалғындары. Ірімшік ашытқысы күйіс қайыратын жас малдың төртінші бөлімінде бөлінген ірімшіктен алынады - бұл француз ірімшік жасаушылардың қатаң құпияда сақталатын екінші құпиясы. Бри ірімшігі табысының үшінші құрамдас бөлігі оның бетіне зең мәдениетін жағу алдында жуылатын тұзды ерітінді болып табылады. Бұл үш шартты қайталау мүмкін емес, бірақ аспаздық саласындағы батыл тәжірибешілер үшін біз үй асханасында британы дайындаудың рецептін жариялаймыз.

Үйде Бри жасау

Жарты келі ірімшік алу үшін 6 литр пастерленбеген ауыл сүті керек. Оны 37 градус температураға дейін қыздырып, лимон немесе сірке қышқылымен ашыту керек, содан кейін мамандандырылған дүкендерде табуға болатын сары май қосыңыз. Араластырыңыз. 40-50 минуттан кейін, қоспасы болған кездежеткілікті қалыңдатыңыз, оны аздап тұздап, қайтадан араластырып, дәкеге ауыстыру керек. Сарысудың негізгі бөлігін алып тастау үшін осы пішінде қалдырыңыз. Ірімшік қаттырақ болған кезде оны құрғақ майлыққа салып, тоңазытқышқа жіберу керек. Бірнеше күн ішінде майлықты құрғаққа ауыстырыңыз. Сарысу ерекшеленуді тоқтатқаннан кейін, ірімшікті нағыз дүкеннен сатып алынған британы зеңмен жағу керек. Сүтті субстратта көгеріп, көбейе бастау үшін әдетте бес күн жеткілікті. Бірнеше аптадан кейін бүкіл ірімшік басы ақ жабынмен жабылуы керек. Бұл эксперименттің сәттілігінің бірінші көрсеткіші. Енді ірімшікті пергаментке орап, тоңазытқышта 2 апта бойы пісуге қалдыруға болады. Дайын ірімшіктің түсі сарғыш және аммиак иісі болады.

Ішімдік ішу дәстүрі

Әдетте патшалардың ірімшігі кез келген үстелде үстемдік етеді. Оның керемет дәмін жеңіл шарап пен жемістермен көрсету дәстүрге айналған. Сырлардың патшасы мен патшалардың ірімшігі бөлек табаққа лайық, дегенмен ол әдетте басқа ірімшіктермен бірге беріледі. Бұл өте қолайлы. Жемістерден жүзімге, жаңа піскен інжірге, қауынға, ананасқа, алмұртқа, алмаға артықшылық беру керек. Кептірілген жемістер мен жаңғақтар да бриге жақсы. Тосттар немесе жұмсақ ақ нан бөлек табаққа беріледі, бал таяз ыдысқа құйылады. Сондай-ақ жаңадан ұнтақталған қара бұрышты ұмытпаңыз. Тосттарға жағылған болса, оларға патша ірімшігі себілген.

Ірімшік әуесқойлары бұл нәзіктікті дәмді тағамдар дайындау үшін жиі пайдаланады. Бізақ көгерген король ірімшігінің қатысуымен ерекше тағамдарды дәмдеуге шақырамыз.

Бри ірімшігі қосылған қара нан пирогы

Дөңгелек қара бидай ұнынан қақпақ тәрізді үстіңгі бөлігін кесіп алу керек. Үсінді алыңыз. Нанның ішін қыша мен ұсақталған сарымсақ араласқан жұмсақ сары маймен майлаңыз. Нанның бүйірлерінде оның пішінін сақтауға тырысып, тік кесулер жасаңыз. Зең қабығынан тазартылған ірімшікті нан ыдысының ішіне салыңыз. Ол сондай-ақ өткір май пастасымен аздап майланған. Қақпақпен жауып, пешке орташа температурада 25 минутқа қойыңыз. Бұл ірімшік пирогы жылы да, салқындатылған да дәмді.

Брица қосылған картоп

Үлкен және біркелкі картоп, 4 дана, жақсылап жуып, пісіру керек. Салманы дайындаңыз. 70 г нәзік бри өзегі үшін ашытқысыз 5 ас қасық рустикалық қаймақ, бір шымшым мускат жаңғағы, тұз, қара бұрыш және майдалап туралған бекон мен пиязды алыңыз.

Дайын картоптан кішкене целлюлозаны алып, салмасымен біріктіру керек. Салманы картопқа салып, бірнеше минут бойы ыстық пешке салыңыз. Көбік көпіршіктері жоғалып, жер қыртысы өз орнында қызара бастағаннан кейін картоп дайын. Оны жеңіл көкөніс салаты және бір стақан ақ асханалық шараппен бірге беру керек.