Айран саңырауқұлақтары. Тибет сүтті саңырауқұлақ кефирі

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Тибет сүт саңырауқұлағы (айран саңырауқұлағы) – Zoogloea тұқымдас микроорганизмдер мен бактериялардың симбиотикалық тобы. Мұндай өнім айран деп аталатын өнімді жасау үшін жиі пайдаланылады, оны дәл солай тұтынуға және пісіру қамырына қосуға болады.

Сүт саңырауқұлақтарының пайда болуы

Сыртынан айран саңырауқұлағы сүт түсті сфералық денеге ұқсайды, оның өлшемдері 1,6-2,9 миллиметр аралығында өзгереді. Жетілген күйінде оның диаметрі 4 сантиметрге жетуі мүмкін.

Саңырауқұлақтың өнім ретіндегі тарихы

Тибет сүт саңырауқұлағы (айран саңырауқұлағы), дәлірек айтсақ, оның аспаздық өнім ретінде пайда болу тарихында бір ғасырдан астам уақыт бар. Сарапшылардың пікірінше, бұл мәдениет біздің планетамыздың тұрғындарына бірнеше мыңжылдықтар бойы белгілі болды. Ежелгі заманнан бері Тибет монахтары балшықтан жасалған кішкене ыдыстарда жаңа сүтті ашытқан. Дәл сол тағамдарға құйылған бір сүт сусынының мүлдем басқаша ащы бола бастағанын олар байқады. Осыны көріпмонахтардың өзі тау өзенінде жуған ыдыстарда айран саңырауқұлақтарының ашытқысы кәдімгі және тіпті сәл балғын болып шыққанын анықтады. Таудағы көлдер мен тоғандардан алынатын тағамдарға келетін болсақ, соның арқасында йогурт мүлде басқа сапаға ие болды және дәмі әлдеқайда жағымды болды.

Бірнеше онжылдықтардан кейін монахтар егер сіз бұл сусынды үнемі қолдансаңыз, ол адам ағзасына пайдалы әсер етуі мүмкін деген қорытындыға келді. Айран саңырауқұлақтарының пайдасы ас қорытуды жақсартты, сонымен қатар бауыр, жүрек, асқазан-ішек жолдары және ұйқы безі сияқты органдарға емдік әсер етті. Біздің заманымызда бұл емдік қасиеттердің ғылыми түсіндірмесі бар.

Айран саңырауқұлақтары: пайдасы мен зияны

Өздеріңіз білетіндей, тибет саңырауқұлағы негізінде жасалған йогуртте белок қосылыстары түзіледі, олар шоқтарға өте ұқсайды. Емдік қасиеттерінің арқасында бұл сусын 19 ғасырдың аяғында жастық эликсирі деп аталды. Және бұл кездейсоқ емес. Өйткені, оны үнемі қабылдаған адамдар ұзақ уақыт қартамайды, дерлік ауырмайды және физикалық пішіні жақсы болды.

Пікірлері тек оң болатын айран саңырауқұлақтарын Цюрих клиникаларының мамандары белсенді қолданып, пациенттерін онымен емдегенін ескермеуге болмайды. Осылайша, оның көмегімен гастрит, созылмалы диарея, асқазан жарасы, ішек қабынуы және анемия диагнозы бар науқастар әлдеқайда жеңіл болды. Сол себепті науқастарбұл құралды өз еркімен қабылдады.

Тибет саңырауқұлақтарының пайдасы туралы толығырақ

Мұндай өнімнің іс жүзінде ешқандай жанама әсерлері жоқ екенін атап өткен жөн. Оны барлық адамдар бірдей жақсы қабылдайды. Ұзақ бақылаулар мен тәжірибелерден кейін сарапшылар айран саңырауқұлақтары ауырсынуды азайтуға, жараларды және эрозияны емдеуге қабілетті екенін атап өтті. Айтпақшы, жапон дәрігерлері тибет саңырауқұлағы негізінде жасалған йогуртты қатерлі ісікпен ауыратын науқастардың диетасына қосу керек екеніне сенімді.

Тибет саңырауқұлақ құрылымы

Айран саңырауқұлағы (бұл өнімнің зияны сәл кейінірек сипатталады) ұзақ даму нәтижесінде пайда болған бактериялардың өте күрделі симбиозы. Бірлесіп тіршілік етуге бейімделген микроорганизмдер біртұтас организм ретінде әрекет ете бастайды. Сондықтан олар тамаша көбейеді, өседі, сонымен қатар өзінің қасиеттері мен құрылымын кейінгі ұрпаққа береді. Аздап сарғыш немесе ақ айран саңырауқұлақтары ерекше иіс пен қышқыл дәмге ие. Оның негізгі флорасы сүт таяқшаларынан немесе стрептококктардан, сондай-ақ оның дәмін, хош иісін және тағамдық қасиеттерін анықтайтын ашытқылардан тұрады.

Сүт өнімдерінің ерекшеліктері

Бұл ингредиенттің 100 граммында 100 миллиардқа жуық пайдалы микроорганизмдер бар. Көрнекті орыс ғалымы, Нобель сыйлығының лауреаты И. И. Мечников: «Ағзаға пайдалы бактериялардың ішінде сүт қышқылы таяқшаларына құрметті орын беру керек. Өйткені, қышқыл түзе отырып, олар адамның ең қорқынышты жауы саналатын шіріткіш және майлы ферменттердің дамуына кедергі жасайды.»

Сонымен қатар, айран саңырауқұлағын антибиотиктерді ұзақ уақыт қабылдаған адамдарға тұрақты түрде қолдану ұсынылады. Өйткені, мұндай пайдалы өнім ағзадан дәрі қалдықтарын тез шығарып қана қоймай, пайдалы ішек флорасын да қорғай алады.

Саңырауқұлақтың құрамы

Айран саңырауқұлағы 10-нан астам әртүрлі микроорганизмдердің бірге көбейіп, бірге өсетін симбиозы. Ол мыналардан тұрады:

• сірке қышқылы бактериялары;
• қышқыл сүтті ашытқы тәрізді саңырауқұлақтар;
• лактобактериялар.

Кефир саңырауқұлағының тіршілік әрекеті нәтижесінде алынған сүзбе сүті бір мезгілде спиртті де, сүт қышқылын да ашыту өнімі болып табылады. Бұл заттардан басқа бұл сусынның құрамында алкоголь, сүт қышқылы және көмірқышқыл газы бар.

Дәрумендер мен микроэлементтер (химиялық құрамы)

Сарапшылардың пікірінше, айран саңырауқұлақтары (ол туралы пікірлер әрқашан оң) кәдімгі жаңа сүтті оңай ашытуға болатын ең пайдалы өнім. Өйткені, бұл компоненттің 100 граммында:

• А витамині - шамамен 0,05-0,12 мг (адамның тәуліктік қажеттілігі 1,6-2 мг).
• В1 витамині - шамамен 0,1 мг (қалыпты - 1,4 мг).
• Адам ағзасында А витаминіне айналатын каротиноидтар) - шамамен 0,02-0,06 мг.
• В2 витамині - 0,16-0,3 мг (тәуліктік мөлшері 1,6 мг дерлік).
• Кальций - шамамен 120 мг (800 мг нормаға қарсы).
• Д витамині.
• Ниацин - Шамамен 1 мг (адамның күнделікті қажеттілігі 18 мг).
• Йод - 0,006 мг дерлік (норма - 0,2 мг).
• Темір - шамамен 0,1-0,2 мг (0,6-2 мг нормаға қарсы).
• Мырыш - 0,4 мг дерлік (15 мг жылдамдықпен).
• В12 витамині - 0,5 мг (3 мг жылдамдықпен).
• Айран саңырауқұлақтарының құрамындағы фолий қышқылы сүтке қарағанда 20% көп (айтпақшы, өнім неғұрлым майлы болса, оның құрамында бұл зат соғұрлым көп болады).
• Сүт бактериялары.
• В6 витамині - 0,1 мг дерлік (адамның тәуліктік қажеттілігі 2 мг).
• Ашытқы тәрізді микроорганизмдер.
• Әртүрлі қышқылдар.
• Полисахаридтер.
• Оңай сіңетін ақуыздар.
• Ағзаның қалыпты өмір сүруіне қажетті ферменттер.

Ашыған сүт сусынының қасиеттері

Айран саңырауқұлағы ас қорыту жолдарына көмектесетін пайдалы микроорганизмдерден тұрады. Мұндай сусынның бактериостатикалық қасиеттері бар, дәлірек айтсақ, зиянды бактериялардың көбеюіне жол бермейді. Осыған байланысты оны әрқашан дисбактериозға, сондай-ақ аллергиялық реакциялардың көрінісі үшін пайдалану ұсынылады.

Кейбір адамдар тибет саңырауқұлағынан жасалған қою айранды терінің ауыратын жерлеріне, соның ішінде безеулерге тікелей жағады.безеу, күйік және т.б. Сондай-ақ, бұл өнімде кездесетін В дәрумендері адамның ақыл-ой қабілетіне және жүйке жүйесіне оң әсер ететінін атап өткен жөн. Сондықтан ол көбінесе жас балалар мен жасөспірімдерге беріледі.

Тибет саңырауқұлағы синтетикалық есірткінің көп мөлшерін алмастыра алады. Қазіргі уақытта мұндай айранды ғалымдар ең күшті, жалғыз зиянсыз, табиғи және қауіпсіз антибиотик деп таниды. Өйткені, оның көмегімен адам ағзасы күшті улар мен токсиндерден тез арыла алады. Сонымен қатар, ол өте жиі косметикалық өнім ретінде пайдаланылады, өйткені тибет саңырауқұлағы теріні жасартуға және ағартуға, әжімдерді тегістеуге, қартаю дақтары мен тақырларды кетіруге, шашты нығайтуға және олардың өсуін ынталандыруға қабілетті.

Айран саңырауқұлақтары: өнімнің зияны және қарсы көрсеткіштері

Мұндай сусынның зияны адамға шынымен зиян келтіруі мүмкін, бірақ егер ол болса:

• Қант диабеті (сүт саңырауқұлақтары дәрілердің әсерін бейтараптандыруға қабілетті және мұндай аурумен пациенттер инсулинді белсенді пайдаланады).
• Сүт өнімдеріне, дәлірек айтсақ лактозаға төзбеушілік (адам ағзасында сүтті ыдырататын ферменттер жетіспесе).
• Асқазан сөлінің қышқылдығының жоғарылауы. Бұл жағдайда тибет саңырауқұлақтарына негізделген айранды қабылдау өте сақ болу керек. Айтпақшы, мұндай ауытқумен күні бойы емес, 12 сағат бойы жылы тұрған сүтті сусынды ішу ұсынылады.

Сондай-ақ, егер сіз қандай да бір дәрі-дәрмек қабылдап жатсаңыз, онда айранды препаратты қабылдағаннан кейін 3 сағаттан кейін ғана қолданған жөн.