Сәйкес келмейтін тағамдар

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2023-12-17 03:32

Сапалы және табиғи өнімдерді пайдалану әрқашан ас қорыту жүйесіне жақсы әсер ете бермейді. Көбінесе дененің бұл реакциясы тағамның белгілі бір түрлерін дұрыс біріктірмеуімізге байланысты. Бөлек тамақтанудың маңыздылығын ежелгі ғалымдар да түсінді. Қазір бұл тұжырымдама көптеген диеталар үшін негіз болып табылады және көптеген ізбасарлары бар. Сонымен, қандай өнімдер бір-бірімен үйлеспейді?

Өнім үйлесімділігі тұжырымдамасының тарихы

Тіпті ежелгі адамдар бөлек тағамдардың не екенін білген. Сәйкес келмейтін тағамдар туралы ежелгі римдік дәрігер Цельс өз еңбектерінде атап өткен: ол пациенттерге күнделікті рационында тағам комбинацияларын қадағалауды қатаң түрде ұсынды. Ал парсы емшісі Авиценна біздің эрамызға дейінгі бірінші мыңжылдықтың басында өз еңбектерінде әр түрлі азық-түлік өнімдерін бір мезгілде тұтынудың зияны тақырыбын қозғайды. Белгілі академик Павлов асқазанның ферментативті қызметі туралы зерттеулер жүргізіп, әр түрлі өнімдерді қорытқанда оның химиялық құрамы өзгереді деген қорытындыға келді. Бүгін бөлек тамақденсаулығын қадағалайтындар немесе салмақ тастағысы келетіндер арасында өте танымал.

Ағза тағамды қалай қорытады?

Әр өнім ағзада белгілі бір жылдамдықпен қорытылады. Мысалы, аш қарынға жеген алма 20 минут ішінде өңеш пен асқазаннан өтіп, ішекке түседі, ал ет ұзақ уақыт қорытылады. Толық тамақтан кейін сіз грейпфрут немесе кез келген басқа жеміс-жидек жесеңіз, онда оның сіңуін бұрын қабылдаған тағам тежейді, нәтижесінде ол ішекте шіри бастайды.

Ас қорыту процесі оған асқазан сөлінің қатысуын ғана қамтымайды. Асқазан және ішек бактериялары, ұйқы безі, өт қабы және сілекей де қатысады. Осы тізбектегі сілтемелердің кем дегенде біреуінің дұрыс жұмыс істемеуі процестің нәтижесіне әсер етеді.

Кейбір өнімдер неге үйлеспейді?

Тағамның әр түрінің қоректік заттарын ассимиляциялау процесі белгілі бір ферменттердің болуын талап етеді. Мысалы, ақуыз тағамдарының қорытылуы қышқыл ортада, ал көмірсулар сілтілі ортада жүзеге асырылады. Олар өзара әрекеттескенде бейтараптандыру реакциясы пайда болады, нәтижесінде дене үйлесімсіз өнімдерді сіңіру үшін бірнеше есе көп уақыт пен энергия қажет. Мұндай дұрыс тамақтанбаудың салдары - асқазандағы ауырлық сезімі және күні бойы өнімділіктің төмендеуі.

Бөлек тамақтану негіздерін сақтау асқазан-ішек жолдарының көптеген ауруларын емдеуге және алдын алуға көмектеседі. Мұның бәрі үйлеспейтін тағамдарға байланыстыас қорыту жүйесіне қосымша жүктеме береді, осылайша сіңірілетін витаминдер мен микроэлементтер мөлшерін азайтады.

Дұрыс тағам комбинациясын таңдау неліктен маңызды?

Асқазан-ішек жолдарының міндеті - өсімдік және жануар текті тағамның әртүрлі түрлерін қорыту. Асқорыту жүйесінің негізгі элементі - ішек микрофлорасы. Ол бүкіл процестің нәтижесі мен сапасын анықтайды - түсетін заттардың қаншалықты тез қоректік заттарға немесе ыдырайтын өнімдерге айналатыны.

Ішек микрофлорасы үлкен сапалық және сандық құраммен ұсынылған. Оның үстіне кейбір түрлер басым болса, басқалары қысымға ұшырайды. Түр құрамы тұтынылатын тағамның табиғаты мен зат алмасу жылдамдығымен анықталады. Күнделікті рационға енгізілген өнімдер табиғи және дұрыс біріктірілген болса, микрофлора тұрақты болады.

Егер адам үйлесімсіз тағамдарды жесе немесе артық тамақтанса, алдымен асқазанның, содан кейін ішектің жұмысы бұзылады. Ішектегі тоқырауға ұшыраған тағам шіріткіш бактерияларды тұтына бастайды. Олар алдымен бауырға, содан кейін бүйрекке еніп, содан кейін бүкіл денеге таралатын улар мен токсиндерді шығарады. Бұл механизм көптеген аурулардың себебі болып табылады.

Шелтон принципі

Герберт Шелтон - американдық диетолог. Оның үлкен еңбегі бөлек тамақтану негіздеріне қатысты медициналық тәжірибені жинақтап, талдауында. Дәл оғанпринциптер қазір денсаулық диеталарының көпшілігіне негізделген.

Сонымен қатар Шелтон «қарапайым тағам» деп аталатын принципті дамытты. Оның мағынасы тұтынылатын өнімдерден максималды пайданы бір тағамда диетаның біркелкі болуына байланысты алуға болады.

Шелтонның айтуынша, емдік әсері күшті болуы үшін ораза ұстау керек. Алайда, бұл жағы оның әріптестері арасында эмоциялар дауылы мен наразылығын тудырды. Бұл принциптерді қолдану невроз, екі түрдегі қант диабеті, бронх демікпесі сияқты көптеген науқастарды емдеуге мүмкіндік берді. Соған қарамастан Шелтонның барлық науқастары емделмеді, ол үшін дәрігер түрмеге жабылды.

Адамға үйлесетін және үйлеспейтін тағамдарды ғалымдар қазір көріп үйреніп қалған кестеде біріктірген. Бір тағамда үш өнімнен артық емес біріктіру ұсынылады. Ең дұрысы, әр порцияда бір өнім болуы керек.

Ей теориясы

Гарвард Хей де диетологияда бөлек тамақтану саласында зерттеу жүргізді. Ол Шелтонның принциптерін негізге алды, бірақ соңында өз теориясын жасады.

Ой тамақты үш топқа бөледі:

1. Белок.
2. Көмірсулар.
3. Бейтарап.

Тамақтанушылардың кейбір түрлерін мүлдем алып тастауға шақырады. Ол сонымен қатар рационда тазартылған тағамның болуына үзілді-кесілді қарсы болды.

Бұл теорияға сәйкес қандай өнімдер үйлеспейді? Хай адам ағзаны «асқын тотықтыратын» тағамдарды көп тұтынады деген пікірде болды. Көбінесе осыдан туындайдыәртүрлі аурулар - тері бөртпелерінен мигреньдер мен жараларға дейін. Тиісінше, сілтілі реакция тудыратын тағамды, атап айтқанда, табиғи көкөністер мен жемістерді, сүт өнімдерін жеу керек. «Сілтілі» тағам «қышқылға» қарағанда төрт есе көп болуы керек. Соңғысына ет, балық, жұмыртқа, барлық цитрус жемістері, кофе, тәттілер және алкоголь кірді.

Бөлек тамақтануға заманауи көзқарас

Барлық өнімдер шартты түрде 10 түрге бөлінеді. Белгілі классификациядан негізгі айырмашылығы - орташа үйлесімді және үйлесімсіз өнімдерге бөлу. Өйткені, көкөністердің кейбір түрлерінде крахмал көп, ал басқаларында, өз кезегінде, өте аз. Негізінде олар «крахмалсыз» тағам санатына жатады.

Тәтті жемістер

Оларға барлық түрдегі кептірілген жемістер, банандар, құрмалар, мейіздер, кептірілген қауындар жатады.

Жемістер салыстырмалы түрде тез қорытылады, қышқыл жемістер асқазанда ас қорыту кезеңін тез айналып өтеді, ал тәттілер баяу. Сондықтан оларды бөлек тағам ретінде немесе тамақтанудан бір жарым сағат бұрын қолданған дұрыс, сонымен қатар соңғы тамақтан кем дегенде үш сағат өтуі керек. Сіз оларды десерттердің құрамдас бөлігі ретінде пайдалана алмайсыз. Бұл ереже жеміс шырындарына да қатысты. Бұл түрдегі өнімдер кез келген жемістермен, жармалармен, қышқыл сүтті тағамдармен үйлесімді.

Жартылай тәтті жемістер (жартылай қышқыл)

Бұл жабайы жидектер, манго, алма, алмұрт, шие, қарбыз, жүзім, шабдалы, қара өрік, өрік, қызанақ.

Осы түрдегі өнімдер бір-бірімен, сондай-ақ барлығымен тамаша үйлеседіжемістер, шөптер, сүт өнімдері, ақуызы жоғары тағамдар (жаңғақтар, ірімшік, майлы сүзбе). Жабайы жидектерді сүтпен біріктіруге болады. Үйлесімсіз тағамдарға ет, балық, жұмыртқа, дәнді дақылдар және бұршақ дақылдары жатады. Бұл ассимиляция жылдамдығының айырмашылығымен түсіндіріледі. Жартылай тәтті жемістерді крахмалы бар тағамдармен бірге жеу ұсынылмайды.

Қауындарды, атап айтқанда қауын мен қарбызды еш нәрсемен біріктіруге болмайтынын ескерген жөн. Оларды жегеннен кейін басқа тағамдар асқазанға «қалып қалады», содан кейін шіри бастайды, бұл сөзсіз ісінуге әкеледі.

Қышқыл жемістер

Оларға барлық цитрустық жемістер, ананас, анар, қышқыл алма және алмұрт, жүзім, қышқыл жидектер (қаражидек, мүкжидек, қарақат) кіреді.

Өз түріне, сондай-ақ барлық жемістермен, сүт өнімдерімен, сүзбемен, қаймақпен, кілегеймен тамаша үйлеседі. Жоғары ақуызды және крахмалды тағамдармен, дәнді және бұршақ дақылдарымен біріктіруге болмайды. Оны көкөністермен бірге пайдалану қажет емес.

Басқа өнімдермен үйлесімді көкөністер

Оларға қияр, қырыққабат, редис, редис, тәтті бұрыш, пияз, сарымсақ, қызылша, репа, рутабага, сәбіз, асқабақ, кәді жатады. Бұл түрдегі азық-түліктер өз тобында да, ақуыздармен де, майлармен де, крахмалды тағамдармен және көк шөптермен тамаша үйлеседі, өйткені олар ас қорыту процесін жылдамдатады. Көкөністерді жемістермен бірге жеу ұсынылмайды, бірақ ерекше жағдайлар болуы мүмкін. Сүтпен жұптастыру мүмкін емес.

Көкөністер басқа тағамдармен үйлесімді емес

Бұл түсті қырыққабат және қайнатылған ақ қырыққабат, жасыл бұршақ, кеш асқабақ жәнецуккини, баклажан. Олар крахмалды тағамдармен және басқа көкөністермен, майлармен және шөптермен жақсы үйлеседі. Сондай-ақ оларды ірімшіктермен біріктіруге болады. Жануарлардан алынатын протеиндік тағамдармен бірге қолдану қажет емес. Үйлесімсіз тағамдар - жемістер, сүт.

Крахмалды тағамдар

Бұл санатқа дәнді дақылдар (бидай, қара бидай, сұлы, қарақұмық, күріш, тары), сондай-ақ олардан жасалған өнімдер (нан, макарон өнімдері), картоп, жүгері, каштан кіреді. Шөптермен, майлармен, барлық түрдегі көкөністермен және олардың тобында тамаша қорытылады. Майлармен бірге қолданғанда, жасыл қосу ұсынылады. Үйлесімсіз тағамдар – ақуыз (әсіресе жануар текті) және қышқыл сүтті тағамдар, қант, жемістер.

Белок өнімдері

Бұған ет, балық, құс еті, жұмыртқа, ірімшік, сүзбе, сүт өнімдері, бұршақ дақылдары, жаңғақтар, саңырауқұлақтар кіреді. Ақуыз тағамдары жасыл және көкөністердің барлық түрлерімен жақсы үйлеседі, өйткені олар ас қорыту процесін жылдамдатады және тағамнан улануды жоюға көмектеседі. Сіз сондай-ақ майларды ақуыздық тағамдармен жеуге болады, бірақ олар ас қорытуды баяулатады, сондықтан мұндай тағамдарға жасыл қосу керек. Протеинді тағамдарды крахмалды тағамдармен, сондай-ақ жемістер мен қанттармен біріктіруге болмайды. Дегенмен, жемістерді қоспағанда, сүзбе, ірімшік, сүт өнімдері, жаңғақтарды пайдалануға рұқсат етіледі.

Сүтті осы түрдегі өнімдерден бөлек бөліп алу керек. Сүт – сусын емес, тамақ. Ол ішекке жеткенге дейін асқазан ферменттерінің әсерінен коагуляциялануы керек. Сүт келсебасқа тағаммен бірге асқазанға түседі, содан кейін ол шырышты қабықты жабады және оның әдеттегі режимінде жұмыс істеуіне мүмкіндік бермейді. Сүтпен үйлеспейтін өнімдер тағамның барлық дерлік түрі болып табылады. Сіз онымен жемістерді біріктіре аласыз, бірақ бұл комбинация барлық адамдарға жарамайды. Диетологтар жылы сүт ішуге кеңес береді.

Жасылдар

Бұл тағам түріне салат, қалақай, пияз, қымыздық, кинза, ақжелкен, аскөк және басқа жейтін жасыл өсімдіктер кіреді. Жасылдар сүтті қоспағанда, кез келген тағаммен жақсы үйлеседі. Дәрігерлер күн сайын диетаға кез-келген жасыл шөптердің бір бумасын қосуды ұсынады. Оның ас қорытуды тездететін, уларды бейтараптандыратын, ішек моторикасын жақсартатын және дәрумендері бар крахмалды және ақуызды тағамдармен үйлескенде ерекше пайдасы бар.

Майлар

Өнімдердің бұл тобына сары май, май, көкөніс, шошқа майы, кілегей, қаймақ және жануарлардан алынатын басқа да майлар кіреді. Көбінесе бұған майлы ет (шошқа еті), балық және жаңғақтар кіреді.

Майлардың басты ерекшелігі – олар асқазан сөлінің бөліну процесін баяулатады, әсіресе тамақтың басында тұтынылғанда. Сондай-ақ, егер олар бір-бірімен үйлеспейтін өнімдер денеге енсе, жұмсартқыш әсерге ие. Мысалы, картоп қосылған шошқа еті оған қаймақ қосылса жақсы сіңеді. Майлар жасыл, көкөністердің барлық түрлерімен, крахмалға бай тағамдармен тамаша үйлеседі. Майлар қаймақ қосылған жабайы жидектер сияқты кез келген жеміс түрімен бірге рұқсат етіледі.

Көбісімайлармен үйлеспейтін тағамдар - қант. Мұндай комбинациялардан аулақ болу керек. Дәл осы жағдайда майлардың «ингибиторлық» әсері айқын көрінеді. Сондай-ақ тағамға өсімдік және жануар майларын араластыру өте қажет емес және сары майды еріген сары маймен ауыстырған дұрыс.

Қант

Оларға қант (ақ және қамыс), фруктоза, сироптар, джемдер, бал кіреді.

Белок немесе крахмалды тағамдармен біріктірілген қант ашытуды тудырады, бұл тұтынылатын тағамдардың пайдасын айтарлықтай азайтады. Қантты бөлек тұтыну керек, бірақ олардан мүлдем бас тартқан дұрыс. Ал егер сіз қант пен тәттілер қосылған шай ішуді шешсеңіз, оны тамақ алдында ішкен дұрыс, бірақ одан кейін ешбір жағдайда емес.

Алайда бұл ережелерден ерекшелік бар – бал. Аз мөлшерде ол тағамның барлық түрлерімен жақсы үйлеседі, өйткені ол ыдырау мен ашытуды баяулатады. Бірақ оны күнде пайдалана алмайсыз.

Арықтауға арналған үйлесімсіз тағамдар

Егер сіз бөлек тамақтану негіздерін қатаң ұстанатын болсаңыз, сіз денені жақсартып қана қоймай, сонымен қатар салмақ жоғалта аласыз, өйткені қазіргі заманғы диеталардың көпшілігі соларға сүйенеді. Мұндай тамақтану жүйесі «диета» анықтамасына сәйкес келмеуі екіталай болса да, мұнда тек бір-бірімен ең үйлесімді өнімдер тізімі ғана айтылған.

Сондықтан салмақ жоғалтқанда алдымен үйлесімсіз өнімдерді зерттеу керек. Комбинациялар осы топқа жатады:

• Ұн өнімдері қосылған ақуызды тағам.
• Өсімдік және жануар ақуыздарының комбинациясыбір уақытта шыққан.
• Ұн өнімдерін бір тағамға біріктіру.
• Қант қосылған ақуыз тағамдары.
• Жеміс қосылған ұн өнімдері.
• Сүт қосылған ұн өнімдері.
• Сүт қосылған ақуызды тағам.

«90» деп аталатын тағам жүйесі диеталар арасында ерекше танымалдыққа ие болды. Бұл 90 күн ішінде диетаның төрт күндік циклін сақтау керек екендігінде, яғни:

• Бірінші күн белок.
• Екінші күн крахмал.
• Үшінші күн – көмірсу (тәтті жеуге болады).
• Төртінші күн - витамин (көкөністер, жемістер).

Бұл диетаны сақтау өте оңай, өйткені ағза барлық қажетті заттармен қаныққандықтан, бұзылулар болмайды.

Сонымен қатар жақсы нәтижеге қол жеткізу үшін келесі ұсыныстарды орындау керек:

• Тазартылған тағамдардан бас тарту керек (бидай ұны, ақ қант, маргарин).
• Негізгі тамақ арасында 3-4 сағат аралық болуы керек.
• Қышқыл жемістер мен ақуызды тағамдарды көмірсутектері бар тағамдармен бір уақытта тұтынуға болмайды.

Алкогольмен үйлеспейтін өнімдер

Алкогольді ақуызы жоғары тағамдармен біріктіру ұсынылмайды. Протеинді қорыту процесі пепсин ферментінің әсерінен асқазанда басталады. Алкогольді ішкен кезде пепсин тұнбаға түседі, нәтижесінде қорытылмаған тағам ішекке түседі.

Жеке электрмен жабдықтау жүйесінің принциптері тек ненің постулаттарына негізделмейдіөнімдер үйлеспейді. Бұл олардың ең сәтті комбинацияларын таңдауға көмектеседі және олардың көпшілігі бәріне ұнайтыны сөзсіз. Бөлек тамақтану денені жақсартуға ғана емес, сонымен қатар қосымша фунттармен қоштасуға және тағамдық аллергиядан арылуға көмектеседі, өйткені соңғысы шірік ақуыз тағамдарына табиғи реакция болып табылады. Егер сіз бөлек тағам жүйесін ұстануды шешсеңіз, тағамдық үйлесімділіктің арнайы кестелері пайдалы болады. Олардың көмегімен күнделікті мәзірді оңай жасауға болады.