Айранның тығыздығы: химиялық құрамы және тағамдық құндылығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Айранның пайдасын ұзақ санауға болады. Сүтті ашыту кезінде пайда болатын бактериялар бұл өнімнің дәмі мен тағамдық құндылығына жауап береді. Сүт өнімдерінің барлық түрлерінің ішінде табиғи айран ең пайдалы болып саналады, өйткені оның құрамында көбінесе жасанды қоюлатқыштар немесе тұрақтандырғыштар болмайды. Дегенмен, ережеден ерекшеліктер бар, сондықтан жапсырмаларды мұқият оқып шығу керек. Өнім әлі де танымал болғандықтан, көбісі айранның тығыздығы қандай екендігі туралы сұрақ қоюда.

Тығыздық туралы

Бұл көрсеткіш осы сүт өнімінің ағымдағы консистенциясына байланысты өзгереді. Әдетте, 1% майлы айранның тығыздығы сүттің тығыздығымен бірдей: 1,027-1,039 г/см3. Тиісінше, оның салмағы көбірек болады: бір литрде 27-39 г. Айранның тығыздығы температураға байланысты өзгеруі мүмкін. Бұл көрсеткіш қысым деңгейіне де әсер етеді.

Ашыған сүт өнімдерінде суға қарағанда газ тәрізді заттар көп. Сондықтан айранның тығыздық индексі әрқашан суға қарағанда жоғары. Яғни, 900 грамм айран 3, 2% май мөлшері шамамен 874 миллилитрді құрайды.

Ойтағамдық құндылығы

Айранның 100 граммында шамамен 5 г көмірсу бар. Оның калориялығы шамамен 40 ккал. Өнімнің тағамдық құндылығы: майлар - 0,95 г, ақуыздар - 3,8 г, көмірсулар - 4,5 г.

Табиғи өнімнің құпиялары

Болгарлар мен түріктер бұл сусынның жасалу принципін алғаш кім ашқаны туралы көп жылдар бойы дауласып келеді. Дегенмен, тарихшылардың зерттеулері сүтті ашыту идеясы әлемнің мүлдем басқа бөлігінде - ежелгі Үндістанда пайда болғанын көрсетеді. Дәл осы жерден идея Таяу Шығыс елдеріне тарады, содан кейін Түркия мен Балқанға келді. Бастапқыда сусын буйвол сүтінен, содан кейін ешкі мен сиырдан дайындалды. Оның қатты қышқыл дәмі болды, ол бактерияларға толы болды, сол кездегі айранның тығыздығы қазіргі өнімнен әлдеқайда жоғары болды. Сондықтан оны ішер алдында жиі сумен сұйылтқан.

Балқан елдерінде айранның бұл түрі бүгінде үлкен сұранысқа ие. Біреу онымен жергілікті тұрғындардың ұзақ өмір сүруі мен тамаша физикалық жағдайын байланыстырады. Диетологтар табиғи айран денсаулық сақтау қоймасы екенін айтады.

Лактоза барлығына

Ауылдық саятшылықтардың жертөлелеріне қойылған былғары қаптарда сүт сақталатын уақыттан бері ашытылған сүт өнімдерін өндіру технологиясы көп өзгерді. Бүгінгі таңда сусынның жаппай өндірісі көптеген қосымша табиғи процестерді қамтиды. Пастерленген сүт өндіретін ірі кәсіпорындарда мамандандырылған кәсіпорындарда өндірілетін өнімдерге тірі бактериялар қосылады.биотехнологтар. Кефирдің дәмі мен қасиеттері олардың пропорцияларына байланысты.

Бақытымызға орай, сусынның сапасы әлі де өте жоғары. Оның құрамындағы лактоза, яғни сүт қанты бактериялармен бірге асқазан-ішек жолына пайдалы әсер етеді. Құрамында 3,2% майы бар айранның тығыздығы жоғары болса да, өнім сүтке қарағанда оңай сіңеді деп саналады, бұл оны лактоза ферменті тапшылығы бар адамдар жақсы көтереді.

Жылдам ақуыз

Табиғи айранның құрамында кальций, амин қышқылдары және В дәрумендері көп (әсіресе B₂, B₉ және B_{12) және сонымен қатар йодтың бай көзі болып табылады. Өнімнің майлылығы қолданылатын сүт түріне (тұтас, жартылай майсыз немесе толық майсыз болуы мүмкін) және кілегейдің ықтимал қосылуына байланысты. Бұл сусынның құрамындағы көмірсулар әрдайым дерлік қарапайым қанттар болып табылады, диетологтардың айтуынша, полисахаридтер хош иістендірілген айрандардың кейбір компоненттерінде ғана пайда болады. 100 г табиғи айранда, әдетте, бірегей қасиеттері бар 3,5-4 г ақуыз бар. Олар, мысалы, басқа ұқсас сүт өнімдеріндегі ақуыздарға қарағанда, денеде үш есе жылдам қорытылады.}

Айрандағы су 80-90%. Осы себепті оны тұтыну дененің жақсы ылғалдануына ықпал етеді.

Айран косметикалық өнім ретінде

Табиғи ашытылған сүт өнімін ұзақ уақыт тұрақты тұтынудың пайдасын санауға болады. Ол ас қорытуды ынталандырады, метеоризм мен іш қатуды болдырмайды, деңгейін төмендетедіхолестерин. Оның құрамындағы кейбір бактериялар иммундық жүйеге пайдалы, оң әсер етеді, токсиндер мен канцерогендерді бейтараптайды. Ал соңғысы оны қатерлі ісіктің алдын алуда қолдануға болатынын білдіреді.

Өнімнің аллергияға қарсы әсері бар, сонымен қатар асқазан-ішек жолдарының инфекцияларының даму қаупін азайтады. Бактериялық микрофлораның тепе-теңдігін қалпына келтіру үшін айранды антибиотиктер курсынан кейін тұтыну ұсынылады.

Бұл ашытылған сүт өніміндегі бактериялар ішекте көптеген зиянды микробтардың, соның ішінде дизентерия белгілерін тудыратын микробтардың дамуын тежейді.

Өнім сонымен қатар тамаша косметикалық өнім ретінде қызмет етеді. Тығыздығы 1,03 г/см3 2,5% айраннан теріге маскалар жасаңыз. Құрамында В дәрумендерінің, сондай-ақ мырыш, кальций және ақуыздың арқасында айран құрғақ теріге және тіпті зақымдалған шашқа құтқарушы бола алады. Ол сонымен қатар экзема белгілерін жеңілдетеді және терінің күйіп қалуын жеңілдетеді.

Алайда айран ешбір ауруға қарсы ем емес. Тек кейбір бактериялар мен кейбір аурулар ғана дәлелденген емдік әсерге ие. Әрбір табиғи ашытылған сүт өнімінде пробиотиктер жоқ екенін есте ұстаған жөн. Бірнеше жыл бұрын Еуропалық азық-түлік қауіпсіздігі органы (EFSA) заманауи айранның беделіне соққы берді. Онда танымал пробиотикалық айрандардың шын мәнінде оларға қойылған үмітті ақтамағаны айтылған. Бұл өнімдер ағзаның ауруға төзімділігін арттырмайды және арттырмайдыас қорытуға пайдалы әсер.

Ол азық-түлік өндірушілерінің 800-ден астам мәлімдемесін, соның ішінде пробиотикалық айрандардың ағзаның иммундық жүйесін күшейтетіні және ас қорытуға көмектесетіні туралы мәлімдемелерді сынады. EFSA мұндай өнім иммундық жүйені күшейтіп, ас қорыту проблемаларын азайтады деген мәлімдеме тым жалпы немесе дәлелдеу мүмкін емес екенін анықтады.

Дегенмен, табиғи йогуртты күнде жеуге болады. Ең пайдалысы қандай? Майлылығы 2,5-3,2% болатын опцияларды таңдаған дұрыс. Бұл көрсеткіш нөл пайыз аймағындағы өнімге артықшылық бермеңіз.