Қаймақ: тағамдық құндылығы, химиялық құрамы және калориялығы

2024 Автор: Isabella Gilson | [email protected]. Соңғы өзгертілген: 2024-01-02 16:23

Пісірілген картопқа, салаттарға, кастрюльдерге және соустарға жиі қолданылатын қою және қанық қаймақ – жоғары калориялы, майы жоғары тағам. Құрамында аздап кальций болса да, қаймақты диетаңызға жүйелі түрде қоспас бұрын оның тағамдық құндылығын ескергеніңіз жөн.

Ол қалай жасалады?

Қарапайым қаймақ өндірісі кілегейден басталады. Өндіруші оларды арнайы бактериялармен біріктірген кезде олар ашыту процесінен өтеді.

Қарапайым тілмен айтқанда, қаймақ пастерленген кілегейге бактерия қосып, 22 градус Цельсийге дейін қыздыру арқылы жасалады. Содан кейін қоспасы қажетті тығыздыққа жеткенше жалғыз қалдырылады. Бұл процесс қаймаққа қышқыл дәм беретін реактив болып табылатын сүт қышқылын шығарады. Өнімнің майлылығы өндірісте қолданылатын кілегей түріне байланысты. Жеңіл қаймақ майы аз сүттен немесе кілегейден дайындалады, бұл оның мөлшерін азайтадымай және калория. Майдан басқа, жеңіл қаймақ құрамында көптеген пайдалы және зиянды заттар бар.

Сүт қышқылы микроорганизмдері қаймаққа тән дәм береді, ал кілегейдің қалыңдығы оның консистенциясына ықпал етеді. Толық майлы қаймақ майы кем дегенде 20 пайызды құрауы керек, ал азайтылған майдың құрамында 25 пайызға аз болуы керек. Өз кезегінде, майсыз қаймақ әрбір 50 граммда 0,5 г-нан аз май болуы керек.

Калориялар

Бір ас қасықтағы 20% қаймақтың тағамдық құндылығы 23 калория. Оның 93 пайызы майлар, ал қалғаны аз мөлшерде көмірсулар мен ақуыздар. Дәрігерлердің пікірінше, қандағы холестерин концентрациясын арттыру арқылы жүрек ауруының қаупін арттыратын қаныққан майдың үлесі 60 пайызды құрайды. Қаймақ құрамындағы басқа майлар бір қанықпаған және полиқанықпаған және денсаулыққа пайдалы деп саналады. Майы төмендетілген сүттен жасалған 15% қаймақтың тағамдық құндылығы бір ас қасықта 20 калория, оның 81 пайызы май. Бірінші жағдайдағыдай, майдың 60 пайызы қаныққан.

Химиялық құрамы

Бір ас қасықтағы қаймақтың тағамдық және энергетикалық құндылығы төмендегідей. Өнімнің бұл мөлшерінде тек 0,35 грамм көмірсулар бар, бұл оны көмірсуы аз тағамға айналдырады. Басқа ингредиенттерге 0,42 г қант және 0,25 г ақуыз кіреді. Бір ас қасық қаймақ сізге 13 мг кальций береді - бұл сіздің аз ғана пайызытәуліктік қажеттілік 1000 мг. Өнімде сонымен қатар аздаған темір бар, тек 10 мг натрий, 17 мг калий және аз мөлшерде В дәрумендері (тиамин, рибофлавин және ниацин).

Оны жеудің ең жақсы жолы қандай?

Бұл өнімді қаныққан майы мен калориясы жоғары болғандықтан көп жемеуге тырысыңыз. Толық майлы қаймақты пайдаланған кезде тағамға сіз ойлағаннан көп калория қоспау үшін порцияны өлшеуіш қасықпен өлшеңіз. Майы аз қаймақтың тағамдық құндылығы бір ас қасықта 11 ккал құрайды. Оны тамақ дайындау үшін пайдаланып көріңіз.

Май

Ашық қаймақ құрамында толық майлы қаймаққа қарағанда май аз, бірақ оның мазмұны әлі де орташа жоғары. 100 г (15%) қаймақтың тағамдық құндылығында 15 грамм жалпы май бар, оның 7,5-і қаныққан. Соңғысы тамырларда бляшкалардың пайда болуын тудырады және жүрек ауруының қаупін арттырады. Жалпы майдың ұсынылатын тәуліктік мөлшері жалпы калорияның 25-35 пайызын құрайды, ал қаныққан калориялар 7 пайыздан аспауы керек. Егер сіз күніне 2000 калория тұтынсаңыз, бұл 14 грамм қаныққан майды қоса алғанда, 50-70 грамм жалпы майға тең болады.

Белоктар мен көмірсулар

Белоктар мен көмірсулар майлармен бірге макронутриенттер болып табылады. Дене оңтайлы жұмыс істеуі үшін бұл қоректік заттар көп мөлшерде қажет. Протеиннің ұсынылатын күнделікті мәніәйелдерде 46 грамм, ерлерде 56 грамм. Екі жыныстың өкілдері де күніне кемінде 130 грамм көмірсу тұтынуы керек.

Ашық қаймақ құрамында ақуызға қарағанда көмірсулар көп. 100 г қаймақтағы тағамдық құндылығы шамамен 3 грамм ақуыз және 4 грамм көмірсу. Картопқа жеңіл қаймақ қосу бұл гарнирдегі көмірсулардың құрамын айтарлықтай арттырады және ақуызды аздап арттырады. Айтпақшы, бір орташа жас картопта 37 грамм көмірсу және 5 грамм ақуыз бар.

Холестерин

Ет және мал өнімдері, соның ішінде сүт, табиғи холестериннің көп мөлшерін қамтиды. Дене жасушаларды қалыптастыру және гормондар өндіру үшін бұл зат қажет болса да, артық сомалар қаныққан май сияқты артериялық бітелу әсеріне ие. Холестериннің ұсынылатын тәуліктік мөлшері сау ересектер үшін 300 мг және жүректің ишемиялық ауруы бар адамдар үшін 200 мг құрайды. Ашық қаймақ құрамында 100 грамм порцияда 39 миллиграмм осы зат бар.

Кальций

Кальций - күшті сүйектер мен тістерге, бұлшықеттердің жиырылуы мен босаңсуына, гормондардың бөлінуіне және жүрек соғу жиілігіне қажет электролит минералы. Ашық қаймақ қалыпты мөлшерге ие. 100 грамм порцияда 104 миллиграмм бар. Кальцийдің ұсынылатын тәуліктік мөлшері 19 бен 70 жас аралығындағы ер адамдар үшін тәулігіне 1000 миллиграмм, 19 жастан 50 жас аралығындағы әйелдер үшін күніне 1000 миллиграмм және 70 жастан асқан әйелдер үшін күніне 1200 миллиграмм құрайды.жыл.

А витамині

А дәрумені – көру қабілетін жақсартатын антиоксидант, сонымен қатар дәнекер тінін нығайтады және теріні сау сақтайды. 14 жастан асқан ер адамдар күніне кемінде 900 микрограмм қабылдауы керек, ал сол жас тобындағы әйелдер 700 микрограмм қабылдауы керек. Жеңіл қаймақ 100 грамм порцияда 102 микрограмнан тұрады. Денеге пайдасын арттыру үшін оны белгілі бір тағамдармен бірге қолданыңыз. Сонымен, тәтті картопта А дәруменінің жоғары концентрациясы бар. Бұл көкөніске бір қасық жеңіл қаймақ қоссаңыз, құрамында осы қосылыс жоғары тағам алуға мүмкіндік береді.

Рибофлавин

Қаймақтың тағамдық құндылығы (жүз грамм) рибофлавиннің ұсынылатын тәуліктік дозасының 12 пайызын қамтиды. Сіздің денеңіз бұл қоректік затты өндіре немесе сақтай алмайды, сондықтан диетадан дұрыс мөлшерді алу маңызды. Рибофлавин тағамды энергияға айналдыруға көмектеседі.

Фосфор

Фосфор сүйек саулығы және макронутриенттердің пайдалы формаларға айналуы үшін өте маңызды. Қаймақтың қоректік мазмұны осы минералды қамтитындықтан, ол В тобының дәрумендерімен бірге көптеген дене процестерінің, соның ішінде бүйрек, бұлшықет және жүйке функцияларының қалыпты жұмысын қамтамасыз етеді. Бір порция фосфордың ұсынылатын күнделікті нормасының 13%-ын қамтамасыз етеді.

В12 витамині

Қаймақ денеңізді жүйке жасушаларын сау сақтайтын қоректік зат В_{12 дәруменімен толтырады.және иммундық функцияны күшейтеді. Зерттеушілер бұл қосылыс бүйрекке, теріге және буындарға әсер ететін аутоиммунды ауру болып табылатын жүйелі қызыл жегінің алдын алатынын анықтады.}

Қорытындыда не айтуға болады?

Сүт өнімдерін көпшіліктің диетасына қосуға болады, соның ішінде қаймақ. Модерацияда ол өте пайдалы болуы мүмкін, өйткені оның құрамында көптеген дәрумендер мен минералдар бар. Дегенмен, құрамында майдың жоғары болуына байланысты порция мөлшерін бақылау ұсынылады.